橫(heng)縣(xian)大粽又(you)名忻城跪粽,是(shi)廣(guang)西(xi)橫(heng)縣(xian)人歡度(du)新春佳節(jie)的主要食品之(zhi)一,橫(heng)縣(xian)有(you)“無粽不成年”之(zhi)說。橫(heng)縣(xian)大粽以(yi)體大豐腴、色澤(ze)光(guang)亮、味香鮮美而聞名于廣(guang)西(xi)。連續兩屆獲東(dong)南亞國際旅游美食節(jie)金(jin)獎,是(shi)廣(guang)西(xi)最著名的傳統(tong)風味名小吃。
橫(heng)縣大(da)粽(zong)(zong)有:原味綠豆粽(zong)(zong);香(xiang)甜板栗粽(zong)(zong);養生黑米粽(zong)(zong)等。
橫(heng)(heng)縣大(da)粽子作為地方特色食(shi)品(pin)美名(ming)遠揚。近年來旅客(ke)商賈慕名(ming)而(er)來,有供不應求之勢,一(yi)般農(nong)歷八月就上市,春節期間經(jing)常脫銷,主(zhu)要優質(zhi)產品(pin)有橫(heng)(heng)縣金姐食(shi)品(pin)公司生產的“橫(heng)(heng)州牌”大(da)粽、橫(heng)(heng)縣康盛食(shi)品(pin)公司“粘粘香”等(deng)。
大(da)粽選取優(you)質糯(nuo)米、綠(lv)(lv)豆、豬肉等精心(xin)制作而成。廣西(xi)南(nan)寧市橫(heng)縣的(de)橫(heng)州(zhou)(zhou)大(da)粽,不(bu)僅個(ge)頭大(da)(大(da)的(de)約兩(liang)斤),而且味道(dao)好(hao),其外層選用的(de)是橫(heng)州(zhou)(zhou)特(te)有(you)的(de)細(xi)糯(nuo),內(nei)餡有(you)綠(lv)(lv)豆、板栗、叉燒、臘味、半肥瘦豬肉做餡,外面用橫(heng)州(zhou)(zhou)香棕葉包(bao)裹。煮(zhu)熟后,即(ji)使未打開,已是香氣撲鼻(bi)。
一般(ban)每只粽(zong)用(yong)料包括:糯米500克,綠豆250克,粽(zong)心肉250克。
粽(zong)心(xin)肉(rou)是(shi)用新鮮(xian)的(de)五花腩(nan)豬(zhu)(zhu)肉(rou)腌制成。腌制時(shi),先把新鮮(xian)肥豬(zhu)(zhu)肉(rou)切成長方形(xing),每塊重3兩左右,用上(shang)好米酒(jiu)、姜末蔥末、精鹽腌漬(zi)一至兩天。傳統的(de)粽(zong)心(xin)用料(liao)是(shi)豬(zhu)(zhu)肉(rou),隨著生活(huo)水(shui)平的(de)提(ti)高,粽(zong)心(xin)的(de)用料(liao)變(bian)得豐富(fu),豬(zhu)(zhu)肉(rou)(五花腩(nan))、排骨、板(ban)栗、雞、豬(zhu)(zhu)腳等都是(shi)粽(zong)心(xin)的(de)上(shang)乘選料(liao)。
糯(nuo)米(mi)(mi)洗(xi)凈(jing)(jing)淘(tao)沙后,按500克糯(nuo)米(mi)(mi)放(fang)入精鹽8至10克撈勻調味(wei)。粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)最好選用(yong)又(you)(you)寬(kuan)又(you)(you)大的(de),先把粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)放(fang)入鍋頭加水煮(zhu)沸,然后清(qing)洗(xi)干凈(jing)(jing),方可用(yong)來包(bao)(bao)粽(zong)(zong)(zong)。包(bao)(bao)粽(zong)(zong)(zong)時,先把粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)疊好放(fang)平,鋪上(shang)250克糯(nuo)米(mi)(mi)和去皮淘(tao)洗(xi)干凈(jing)(jing)的(de)綠豆及粽(zong)(zong)(zong)心肉。然后再放(fang)上(shang)250克糯(nuo)米(mi)(mi)覆蓋(gai),用(yong)粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)包(bao)(bao)成長方梯(ti)形,再用(yong)線繩捆好。
粽(zong)子包好(hao)(hao)后,當(dang)天要用大(da)鍋(guo)煮7至(zhi)(zhi)8個小(xiao)時(shi)。煲(bao)粽(zong)時(shi),要注意火候,開始時(shi)用猛火煮至(zhi)(zhi)水沸騰,然后用慢火,保持鍋(guo)內的(de)(de)水滾開為好(hao)(hao),在煲(bao)的(de)(de)過程中不斷加水,防止燒焦(jiao)。煲(bao)3至(zhi)(zhi)4小(xiao)時(shi)后,要翻粽(zong),把鍋(guo)底(di)的(de)(de)粽(zong)調上來,把上面的(de)(de)粽(zong)翻入鍋(guo)底(di)。
橫縣一(yi)般白(bai)天(tian)包粽(zong),晚上煲粽(zong)。次日早上即可(ke)吃,謂之起钁粽(zong),此時(shi),粽(zong)香芬芳,味道鮮(xian)美,真是“聞到大(da)粽(zong)香,神仙也跳墻。”
大粽常(chang)溫下可(ke)保(bao)存半個月左右,食(shi)用時將煮(zhu)(zhu)軟熟(shu)(煮(zhu)(zhu)約30分(fen)鐘)即可(ke)食(shi),也可(ke)切片煎(jian)熟(shu),香味濃郁,十分(fen)爽(shuang)口。