烏金(jin)(jin)豬體(ti)質結實(shi),頭大小適中(zhong),耳中(zhong)等下(xia)垂,嘴筒較粗直,體(ti)軀稍窄(zhai),腰背(bei)平直,四肢健壯(zhuang),皺紋少而淺,四肢粗壯(zhuang)有力,后(hou)軀比前(qian)軀高,并有“嘴上三(san)道箍,額印(yin)八卦圖,腳(jiao)上穿套(tao)鞋(xie)”之說。烏金(jin)(jin)豬公(gong)(gong)(gong)豬生后(hou)30~40日(ri)齡(ling)(ling)便(bian)有爬跨(kua)性行為(wei)(wei),90日(ri)齡(ling)(ling)左右便(bian)開始配種(zhong)。公(gong)(gong)(gong)豬隨群(qun)放牧,任其自然配種(zhong),母豬3~4月(yue)齡(ling)(ling)開始發(fa)情,5—6月(yue)齡(ling)(ling)受孕(yun),懷(huai)孕(yun)期為(wei)(wei)110—115天。成(cheng)年公(gong)(gong)(gong)豬體(ti)重100公(gong)(gong)(gong)斤,體(ti)長120.3厘米(mi),體(ti)高80.5厘米(mi)。成(cheng)年母豬體(ti)重為(wei)(wei)115公(gong)(gong)(gong)斤,體(ti)長125厘米(mi),體(ti)高75厘米(mi)。屠宰率78.8%,腿臀(tun)比例達26.22%,瘦肉率56.18%,肌間脂肪6.8%,PH值6.3。
烏金(jin)豬(zhu)產(chan)(chan)于(yu)云南、貴州,四川三(san)省接壤的烏蒙山(shan)和大、小涼(liang)山(shan)地區(qu)(qu)。特殊的地理氣候(hou)條件使其主(zhu)要(yao)產(chan)(chan)區(qu)(qu)具(ju)有(you)豐(feng)富的生(sheng)(sheng)物(wu)資源,多種動植物(wu)生(sheng)(sheng)長繁衍,由于(yu)受地貌的影(ying)響,氣候(hou)、土(tu)壤、植被等秀美多姿(zi)、山(shan)清水(shui)秀。夏無(wu)(wu)酷暑(shu),冬(dong)無(wu)(wu)嚴寒(han),農作物(wu)以玉(yu)米、馬鈴(ling)薯、蕎麥(mai)、燕(yan)麥(mai)等為主(zhu),產(chan)(chan)區(qu)(qu)內(nei)有(you)成片的森林和高山(shan)草場(chang)供(gong)烏金(jin)豬(zhu)常(chang)年(nian)放牧飼養。
烏金豬(zhu)之所(suo)以能夠做(zuo)到肉質新(xin)嫩鮮香(xiang)、口(kou)感舒適可口(kou)、瘦(shou)肉多,除品種原因外,主要得(de)益于其獨特生長(chang)環境和(he)生長(chang)方式。
烏金(jin)豬(zhu)屬于云(yun)(yun)貴高原放牧(mu)型豬(zhu)種,至(zhi)今仍然(ran)采用“放牧(mu)+補飼+圈養(yang)”的(de)養(yang)殖(zhi)方(fang)式,即將小豬(zhu)在野(ye)外放牧(mu),早晚收牧(mu)加以補飼,獨特(te)的(de)飼養(yang)方(fang)式使烏金(jin)豬(zhu)素(su)有“吃的(de)中草(cao)藥、喝(he)的(de)礦泉水、長的(de)健美肉”之美譽(yu)。因此(ci)無論是鮮肉食用亦是深加工成火腿(tui)、臘肉等產品都有很好的(de)品質,而聞名世界(jie)的(de)云(yun)(yun)南宣威(wei)火腿(tui)就(jiu)是以烏金(jin)豬(zhu)為原料制作而成,故(gu)有“宣威(wei)火腿(tui)烏金(jin)豬(zhu)”之說。
養殖與管理
高山(shan)區、半山(shan)區烏金豬(zhu)(zhu)的(de)養殖可(ke)以(yi)放(fang)養和(he)圈養結合,冬季(ji)雪凌封山(shan)時完(wan)全轉(zhuan)為(wei)舍(she)飼(si)(si)(si)。烏金豬(zhu)(zhu)舍(she)飼(si)(si)(si)喂養可(ke)以(yi)利用(yong)青飼(si)(si)(si)料(liao)牧草來喂養,農區根據豬(zhu)(zhu)采食量大、要求飼(si)(si)(si)料(liao)纖(xian)維素(su)含(han)量少、富含(han)碳水化合物和(he)蛋白(bai)質的(de)特(te)點,喂豬(zhu)(zhu)的(de)最佳飼(si)(si)(si)料(liao)作(zuo)物是hn-mc籽粒莧,其(qi)次為(wei)hn-mc苦荬菜(cai)(cai)、hn-mc俄羅斯(si)飼(si)(si)(si)料(liao)菜(cai)(cai)、hn-mc菊(ju)苣等(deng)。為(wei)解決冬、春季(ji)青飼(si)(si)(si)料(liao)不足的(de)問題,還要種植(zhi)飼(si)(si)(si)用(yong)hn-mc墨(mo)西哥玉米、hn-mc甜高粱等(deng)。養母豬(zhu)(zhu)和(he)種公豬(zhu)(zhu),種植(zhi)hn-mc苦荬菜(cai)(cai)和(he)hn-mc菊(ju)苣是必不可(ke)少的(de)。
烏金豬(zhu)喂(wei)養的飼(si)料(liao)(liao)精、青(qing)、粗(cu)、副(fu)搭(da)(da)配(pei)(pei):母豬(zhu)可以(yi)利用(yong)較多糠麩類、糟渣類副(fu)料(liao)(liao)和青(qing)飼(si)料(liao)(liao)飼(si)喂(wei),特別(bie)是青(qing)料(liao)(liao),必(bi)須保證(zheng)全年輪供不斷,多喂(wei)青(qing)料(liao)(liao),不僅可以(yi)節省(sheng)配(pei)(pei)合(he)料(liao)(liao),還可以(yi)起到(dao)提(ti)高受胎率(lv)和產仔數的作用(yong),妊娠期(qi)以(yi)副(fu)料(liao)(liao)和青(qing)料(liao)(liao)為主,適(shi)當搭(da)(da)配(pei)(pei)配(pei)(pei)合(he)料(liao)(liao),哺乳期(qi)則應以(yi)配(pei)(pei)合(he)料(liao)(liao)為主,多搭(da)(da)配(pei)(pei)青(qing)料(liao)(liao)、適(shi)當搭(da)(da)配(pei)(pei)副(fu)料(liao)(liao)。
豬(zhu)(zhu)圈(quan)(quan)(quan)是烏金豬(zhu)(zhu)養(yang)殖的先決(jue)條(tiao)件,農(nong)戶(hu)要因地制宜地建(jian)蓋衛生圈(quan)(quan)(quan),有(you)(you)條(tiao)件的農(nong)戶(hu)應建(jian)“三結合(豬(zhu)(zhu)舍、廁所(suo)、沼氣池)”衛生圈(quan)(quan)(quan),圈(quan)(quan)(quan)內保(bao)持干燥、通風、具(ju)備保(bao)溫、透光(guang)性能(neng),設(she)有(you)(you)食槽、水槽、豬(zhu)(zhu)床(chuang),便(bian)于管(guan)理、防疫,做到圈(quan)(quan)(quan)外積肥(fei)。按公、母、生長育肥(fei)豬(zhu)(zhu)分開(kai)飼養(yang),公、母豬(zhu)(zhu)應一(yi)豬(zhu)(zhu)一(yi)圈(quan)(quan)(quan),母豬(zhu)(zhu)圈(quan)(quan)(quan)內設(she)有(you)(you)護仔欄、自動飲(yin)水器(qi)、紅外燈。
疫(yi)(yi)病防治方面,農(nong)戶飼(si)養的烏金(jin)豬(zhu)(zhu),實(shi)行豬(zhu)(zhu)瘟免疫(yi)(yi)程序,同時(shi)開(kai)展豬(zhu)(zhu)肺疫(yi)(yi)、豬(zhu)(zhu)丹毒、鏈球菌等(deng)疫(yi)(yi)病的計劃免疫(yi)(yi),適時(shi)驅蟲,一旦發生(sheng)疫(yi)(yi)病,要立即報告村、鄉獸醫部門,請(qing)獸醫診治,采(cai)取綜合(he)防制措施(shi),減少生(sheng)豬(zhu)(zhu)發病死(si)亡(wang)數(shu)。
茲分述如下:
豬(zhu)肉味甘、咸,性平,入脾、胃、腎經,具有(you)補腎養(yang)血、滋陰潤燥之功(gong),主治熱(re)病傷(shang)津、消渴贏瘦、腎虛體弱(ruo)、產后血虛、燥咳(ke)、便秘等(deng)癥。
豬心味(wei)甘(gan)、咸,性平,歸心經,能安神定驚、益氣(qi)補(bu)血,可治心血虧(kui)虛或(huo)心氣(qi)虛弱所致驚悸、怔忡、自(zi)汗、失眠(mian)、眩(xuan)暈(yun)、健(jian)忘、產后(hou)或(huo)病后(hou)體虛等。
豬肝味(wei)甘、苦,性(xing)溫,歸肝經,具補肝、養血、明目之(zhi)功效,主治肝陰血虛、氣血虧虛之(zhi)夜(ye)盲、弱視、目赤浮腫(zhong)、頭(tou)暈等。
豬(zhu)肺,味甘,性平(ping),入肺經,具補肺、止咳(ke)之功效(xiao),可(ke)治肺虛(xu)咳(ke)嗽、咯血等(deng)。
豬(zhu)肚(du),味甘,性溫(wen),歸脾(pi)、胃經,具補虛(xu)損、健(jian)脾(pi)胃之(zhi)功效,可(ke)治虛(xu)勞羸瘦(shou)、泄瀉下痢(li)、消渴、小兒疳積等。
豬蹄,味(wei)甘、成,性(xing)平,入脾、腎經(jing),具補血、通乳、托瘡之功效,可(ke)治虛勞、產后少乳、痛(tong)疽瘡毒等。
豬腰(yao)子,味咸,性平,歸腎經,具補(bu)腎功效,可治腎虛腰(yao)痛、面浮肢腫(zhong)、遺精、盜(dao)汗、老年(nian)性耳(er)聾等。
豬腸,味(wei)甘,性微(wei)寒,歸(gui)脾、胃經,具(ju)潤腸通便(bian)、祛內(nei)臟毒、止(zhi)咳、止(zhi)嘔之(zhi)功(gong)效,可(ke)治便(bian)血(xue)、血(xue)痢(li)、痔瘡(chuang)、脫肛、噎膈、反(fan)胃、小便(bian)頻(pin)數等。
豬排(pai)骨(gu),味甘,性平,歸肝、腎(shen)、大腸經,具健脾、壯骨(gu)等(deng)功效(xiao),可治泄瀉、下痢、骨(gu)折(zhe)等(deng)癥(zheng)。
豬皮,味甘、性(xing)涼,歸脾經,具和血脈、潤(run)肌膚、清心除(chu)煩、利(li)咽消腫之(zhi)功(gong)效,可(ke)治吐血、衄血、婦(fu)女月經不調、崩中(zhong)漏下等。
火腿,味(wei)甘(gan)、成,性平(ping),歸脾(pi)、胃(wei)、腎(shen)經(jing),具健脾(pi)開(kai)胃(wei)、生(sheng)(sheng)津(jin)益血、補腎(shen)壯陽之功效(xiao),能促進生(sheng)(sheng)肌(ji)長肉,加(jia)速(su)愈合,可治虛勞、怔忡(chong)、胃(wei)口不佳(jia)、虛痢、久(jiu)(jiu)瀉、漏瘡、瘡瘍久(jiu)(jiu)不愈合等癥(zheng)。
經過近10年(nian)的努力,到2013年(nian)3月,“宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)”原料豬(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)(zhong)烏(wu)金(jin)豬(zhu)(zhu)已完(wan)成了四代選育,進入五(wu)代產仔階段(duan)。該(gai)市正計劃建(jian)設一個飼養核心群種(zhong)(zhong)(zhong)母豬(zhu)(zhu)達1200頭規(gui)模的育種(zhong)(zhong)(zhong)場,并完(wan)成豬(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)(zhong)性能測定,充分利用科技手段(duan)提(ti)高“宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)”品(pin)質和養豬(zhu)(zhu)效益,結束“宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)”沒有定型豬(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)(zhong)的歷史,保護、建(jian)設好(hao)自主品(pin)牌,破解“宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)”產業發(fa)展瓶頸。
2001年3月23日,“宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)”被國(guo)(guo)家批準為中華(hua)人民共(gong)和(he)國(guo)(guo)第(di)二個(ge)原產(chan)地域保(bao)護產(chan)品。2009年4月,“宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)”又被國(guo)(guo)家工商(shang)(shang)行政管理總局認定(ding)為“中國(guo)(guo)馳名商(shang)(shang)標”;2010年,“宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)”獲得“中華(hua)老(lao)字號(hao)(hao)”榮譽稱號(hao)(hao)。到2012年末,該市(shi)(shi)生豬(zhu)產(chan)值達33.6億元(yuan),火(huo)腿(tui)產(chan)值15億元(yuan),作(zuo)為云南第(di)一生豬(zhu)生產(chan)大(da)市(shi)(shi),生豬(zhu)及火(huo)腿(tui)產(chan)業成為宣(xuan)(xuan)威(wei)農(nong)村經濟支柱產(chan)業之(zhi)一;但該產(chan)業長(chang)期面臨壯而不優的困境,為此(ci),該市(shi)(shi)采取系列措施(shi)做好烏金豬(zhu)保(bao)種育(yu)種工作(zuo)。
烏(wu)金豬(zhu)是(shi)烏(wu)蒙山的(de)(de)一個地方品(pin)種(zhong),有(you)體質(zhi)(zhi)強(qiang)健(jian)、抗逆性強(qiang),肌(ji)間脂肪多、肉質(zhi)(zhi)細嫩優(you)良(liang)的(de)(de)特點,是(shi)“宣威火腿”優(you)質(zhi)(zhi)原料,也是(shi)現(xian)代社(she)會肉類消費的(de)(de)理想(xiang)品(pin)牌。2003年,該市從(cong)偏遠山區尋購了(le)160頭快要(yao)絕跡的(de)(de)烏(wu)金豬(zhu),組建保(bao)種(zhong)群展(zhan)開保(bao)種(zhong)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo),現(xian)存欄212頭,到今(jin)(jin)年底(di)可(ke)到240頭以上。今(jin)(jin)年,做(zuo)好豬(zhu)群疫病(bing)防(fang)控、監測、凈化工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo),加(jia)大良(liang)種(zhong)繁育力度;按國家豬(zhu)新品(pin)種(zhong)審定(ding)標準(zhun),做(zuo)到數量質(zhi)(zhi)量達(da)標,做(zuo)好新品(pin)種(zhong)豬(zhu)的(de)(de)申(shen)報認定(ding)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo);完成豬(zhu)種(zhong)性能測定(ding),開展(zhan)雜交組合及火腿腌(a)制(zhi)實驗(yan),選擇最佳工(gong)藝指導生產。