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基本介紹

烏金豬(zhu)體質結(jie)實，頭大(da)小適中(zhong)，耳中(zhong)等下垂，嘴筒較粗直，體軀(qu)稍窄，腰背(bei)平直，四肢(zhi)健(jian)壯，皺紋少(shao)而淺，四肢(zhi)粗壯有力，后軀(qu)比前軀(qu)高(gao)，并(bing)有“嘴上(shang)三道箍(gu)，額(e)印八卦圖，腳上(shang)穿(chuan)套鞋”之說。烏金豬(zhu)公(gong)豬(zhu)生后30～40日齡(ling)便有爬跨性行為，90日齡(ling)左右(you)便開(kai)始配種。公(gong)豬(zhu)隨群(qun)放牧，任其自然配種，母豬(zhu)3～4月齡(ling)開(kai)始發(fa)情，5—6月齡(ling)受孕(yun)，懷孕(yun)期為110—115天。成(cheng)(cheng)年公(gong)豬(zhu)體重(zhong)100公(gong)斤，體長(chang)120.3厘(li)米(mi)，體高(gao)80.5厘(li)米(mi)。成(cheng)(cheng)年母豬(zhu)體重(zhong)為115公(gong)斤，體長(chang)125厘(li)米(mi)，體高(gao)75厘(li)米(mi)。屠(tu)宰(zai)率78.8%，腿(tui)臀(tun)比例達(da)26.22%，瘦肉率56.18%，肌間(jian)脂肪6.8%，PH值(zhi)6.3。

地域產地

烏(wu)金豬(zhu)產(chan)于(yu)云南(nan)、貴州，四川三(san)省(sheng)接壤(rang)的(de)烏(wu)蒙山(shan)(shan)和大、小涼(liang)山(shan)(shan)地區(qu)。特殊的(de)地理氣(qi)候(hou)條件使其主要產(chan)區(qu)具有豐富的(de)生物資源(yuan)，多種動植物生長繁衍(yan)，由于(yu)受地貌的(de)影響(xiang)，氣(qi)候(hou)、土壤(rang)、植被等(deng)秀美多姿、山(shan)(shan)清水秀。夏無(wu)酷(ku)暑(shu)，冬(dong)無(wu)嚴寒(han)，農作物以玉米、馬鈴薯(shu)、蕎麥(mai)、燕麥(mai)等(deng)為主，產(chan)區(qu)內有成片的(de)森林和高山(shan)(shan)草場供烏(wu)金豬(zhu)常年放牧飼(si)養。

生長環境

烏金豬之所(suo)以能(neng)夠做到肉質新嫩鮮(xian)香、口感舒適可口、瘦肉多，除品種(zhong)原因外，主要得(de)益于其獨特生(sheng)長環境和生(sheng)長方式(shi)。

烏金(jin)(jin)(jin)豬(zhu)(zhu)屬于云貴高(gao)原放(fang)牧(mu)型豬(zhu)(zhu)種(zhong)，至今仍然采用“放(fang)牧(mu)+補飼(si)+圈養(yang)”的養(yang)殖方(fang)(fang)式，即(ji)將小豬(zhu)(zhu)在(zai)野(ye)外放(fang)牧(mu)，早(zao)晚收牧(mu)加(jia)以補飼(si)，獨特的飼(si)養(yang)方(fang)(fang)式使烏金(jin)(jin)(jin)豬(zhu)(zhu)素有(you)“吃的中草藥、喝的礦泉水(shui)、長的健(jian)美肉”之美譽(yu)。因此無論是鮮肉食(shi)用亦是深加(jia)工成(cheng)火(huo)腿、臘肉等產品(pin)都有(you)很好的品(pin)質，而聞名世界的云南宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿就是以烏金(jin)(jin)(jin)豬(zhu)(zhu)為原料(liao)制作而成(cheng)，故有(you)“宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿烏金(jin)(jin)(jin)豬(zhu)(zhu)”之說。

養殖與管理

高山區(qu)、半山區(qu)烏金(jin)豬(zhu)的(de)(de)(de)養殖可以放養和圈養結(jie)合，冬(dong)季雪凌封山時完全轉為(wei)舍飼(si)(si)(si)。烏金(jin)豬(zhu)舍飼(si)(si)(si)喂養可以利(li)用青飼(si)(si)(si)料(liao)牧(mu)草來喂養，農區(qu)根據豬(zhu)采(cai)食量大、要(yao)求飼(si)(si)(si)料(liao)纖維素含量少、富含碳水(shui)化合物和蛋白(bai)質的(de)(de)(de)特點，喂豬(zhu)的(de)(de)(de)最(zui)佳飼(si)(si)(si)料(liao)作物是(shi)(shi)hn-mc籽粒(li)莧，其次為(wei)hn-mc苦(ku)荬菜(cai)、hn-mc俄羅斯飼(si)(si)(si)料(liao)菜(cai)、hn-mc菊(ju)苣等。為(wei)解決冬(dong)、春(chun)季青飼(si)(si)(si)料(liao)不足的(de)(de)(de)問題(ti)，還(huan)要(yao)種植(zhi)飼(si)(si)(si)用hn-mc墨西哥(ge)玉米、hn-mc甜高粱等。養母豬(zhu)和種公豬(zhu)，種植(zhi)hn-mc苦(ku)荬菜(cai)和hn-mc菊(ju)苣是(shi)(shi)必不可少的(de)(de)(de)。

烏金豬喂養的(de)(de)飼(si)料(liao)(liao)精、青(qing)、粗、副(fu)搭配(pei)(pei)：母豬可(ke)以(yi)利用較多(duo)糠麩類、糟(zao)渣類副(fu)料(liao)(liao)和(he)(he)青(qing)飼(si)料(liao)(liao)飼(si)喂，特(te)別是青(qing)料(liao)(liao)，必(bi)須保證全(quan)年(nian)輪供(gong)不(bu)斷，多(duo)喂青(qing)料(liao)(liao)，不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)節省配(pei)(pei)合(he)料(liao)(liao)，還可(ke)以(yi)起到提高受胎率和(he)(he)產仔(zi)數(shu)的(de)(de)作(zuo)用，妊娠期(qi)以(yi)副(fu)料(liao)(liao)和(he)(he)青(qing)料(liao)(liao)為主，適當搭配(pei)(pei)配(pei)(pei)合(he)料(liao)(liao)，哺乳期(qi)則應(ying)以(yi)配(pei)(pei)合(he)料(liao)(liao)為主，多(duo)搭配(pei)(pei)青(qing)料(liao)(liao)、適當搭配(pei)(pei)副(fu)料(liao)(liao)。

豬(zhu)(zhu)圈(quan)是烏金豬(zhu)(zhu)養殖的先(xian)決條件，農戶要因地制宜(yi)地建蓋衛(wei)生圈(quan)，有(you)條件的農戶應建“三結合(he)（豬(zhu)(zhu)舍、廁所、沼氣池）”衛(wei)生圈(quan)，圈(quan)內(nei)保持(chi)干燥、通(tong)風、具備保溫(wen)、透光性能，設(she)有(you)食槽、水(shui)槽、豬(zhu)(zhu)床，便于管理、防(fang)疫，做到圈(quan)外積肥(fei)。按公(gong)、母、生長育肥(fei)豬(zhu)(zhu)分開飼養，公(gong)、母豬(zhu)(zhu)應一豬(zhu)(zhu)一圈(quan)，母豬(zhu)(zhu)圈(quan)內(nei)設(she)有(you)護仔欄、自(zi)動(dong)飲水(shui)器、紅(hong)外燈。

疫(yi)(yi)病防(fang)治(zhi)方面，農戶飼養的(de)烏金(jin)豬(zhu)，實(shi)行(xing)豬(zhu)瘟免疫(yi)(yi)程序，同時(shi)開展豬(zhu)肺疫(yi)(yi)、豬(zhu)丹毒、鏈球菌等疫(yi)(yi)病的(de)計劃(hua)免疫(yi)(yi)，適(shi)時(shi)驅蟲，一旦(dan)發生(sheng)疫(yi)(yi)病，要(yao)立即報告(gao)村、鄉獸(shou)醫部門，請獸(shou)醫診治(zhi)，采取(qu)綜合防(fang)制措(cuo)施，減少生(sheng)豬(zhu)發病死亡數。

價值功效

茲分述如下：

豬肉味甘(gan)、咸，性(xing)平(ping)，入脾、胃、腎(shen)(shen)經，具有(you)補腎(shen)(shen)養(yang)血(xue)、滋陰潤燥(zao)之(zhi)功，主(zhu)治熱病傷津、消渴贏瘦、腎(shen)(shen)虛(xu)體弱、產后血(xue)虛(xu)、燥(zao)咳、便秘等癥。

豬心(xin)味甘、咸，性平，歸心(xin)經，能(neng)安神定驚、益氣(qi)補血，可治(zhi)心(xin)血虧虛或心(xin)氣(qi)虛弱所致驚悸、怔(zheng)忡(chong)、自汗、失眠(mian)、眩暈(yun)、健忘、產后(hou)或病后(hou)體虛等。

豬肝(gan)(gan)味甘(gan)、苦，性(xing)溫，歸肝(gan)(gan)經，具補肝(gan)(gan)、養血、明目之功效，主(zhu)治肝(gan)(gan)陰血虛、氣血虧虛之夜盲、弱視、目赤浮腫、頭暈等。

豬(zhu)肺(fei)(fei)，味甘，性平(ping)，入肺(fei)(fei)經，具補肺(fei)(fei)、止咳(ke)之功效，可治肺(fei)(fei)虛咳(ke)嗽、咯血等。

豬(zhu)肚，味甘，性溫，歸(gui)脾、胃經，具補虛(xu)損、健(jian)脾胃之功效(xiao)，可治虛(xu)勞羸瘦(shou)、泄(xie)瀉(xie)下痢、消渴(ke)、小兒疳積等。

豬蹄，味甘(gan)、成(cheng)，性平，入脾、腎經，具補血、通乳、托瘡之功效，可治虛勞、產后(hou)少乳、痛疽瘡毒等(deng)。

豬(zhu)腰子，味(wei)咸(xian)，性(xing)(xing)平，歸腎(shen)經，具補腎(shen)功(gong)效，可(ke)治腎(shen)虛腰痛(tong)、面浮(fu)肢腫、遺精、盜(dao)汗(han)、老年性(xing)(xing)耳聾等。

豬腸，味甘(gan)，性微寒，歸脾、胃經，具潤腸通便(bian)(bian)、祛內臟毒、止咳、止嘔之功效，可治(zhi)便(bian)(bian)血、血痢(li)、痔瘡、脫肛、噎膈、反胃、小便(bian)(bian)頻(pin)數等。

豬排骨，味甘，性平，歸(gui)肝、腎、大(da)腸經，具健脾(pi)、壯骨等功(gong)效，可治(zhi)泄瀉(xie)、下(xia)痢、骨折(zhe)等癥。

豬(zhu)皮(pi)，味甘、性(xing)涼，歸脾經(jing)，具和血(xue)脈、潤肌膚、清心除煩、利咽消腫之(zhi)功效，可治吐血(xue)、衄血(xue)、婦女(nv)月經(jing)不調、崩中漏下等。

火腿，味甘、成，性平，歸脾、胃(wei)(wei)(wei)、腎經，具健(jian)脾開胃(wei)(wei)(wei)、生(sheng)津(jin)益血、補(bu)腎壯陽之功(gong)效，能促進生(sheng)肌長(chang)肉，加速愈合，可治虛(xu)勞、怔忡、胃(wei)(wei)(wei)口不佳(jia)、虛(xu)痢、久(jiu)瀉、漏瘡(chuang)、瘡(chuang)瘍久(jiu)不愈合等癥。

經過近10年(nian)的努力，到2013年(nian)3月，“宣(xuan)威(wei)火腿(tui)”原料豬(zhu)種烏(wu)金豬(zhu)已(yi)完成(cheng)(cheng)了四(si)代選育，進(jin)入五(wu)代產仔階段。該(gai)市正計(ji)劃(hua)建設一個飼養(yang)核心群種母豬(zhu)達1200頭規模的育種場，并完成(cheng)(cheng)豬(zhu)種性能測定(ding)(ding)，充分利用科(ke)技手段提高“宣(xuan)威(wei)火腿(tui)”品質和養(yang)豬(zhu)效(xiao)益，結束“宣(xuan)威(wei)火腿(tui)”沒(mei)有定(ding)(ding)型豬(zhu)種的歷史，保護(hu)、建設好(hao)自主品牌，破解(jie)“宣(xuan)威(wei)火腿(tui)”產業發展瓶頸。

2001年(nian)3月(yue)23日，“宣威(wei)火(huo)腿”被國(guo)家(jia)批準為(wei)中華(hua)人民共(gong)和國(guo)第(di)二個原產(chan)地域保護產(chan)品。2009年(nian)4月(yue)，“宣威(wei)火(huo)腿”又(you)被國(guo)家(jia)工(gong)商(shang)行政(zheng)管理總局認定為(wei)“中國(guo)馳名商(shang)標”；2010年(nian)，“宣威(wei)火(huo)腿”獲得“中華(hua)老字號”榮譽稱(cheng)號。到(dao)2012年(nian)末，該(gai)市(shi)生(sheng)豬產(chan)值(zhi)達33.6億元(yuan)，火(huo)腿產(chan)值(zhi)15億元(yuan)，作(zuo)為(wei)云南第(di)一生(sheng)豬生(sheng)產(chan)大市(shi)，生(sheng)豬及火(huo)腿產(chan)業成為(wei)宣威(wei)農村(cun)經濟支柱產(chan)業之一；但該(gai)產(chan)業長期面臨(lin)壯而不優(you)的(de)困(kun)境(jing)，為(wei)此，該(gai)市(shi)采取系列措施做好烏金豬保種育種工(gong)作(zuo)。

烏金(jin)豬(zhu)是(shi)烏蒙山(shan)的(de)(de)(de)一個地方品(pin)種(zhong)(zhong)，有體質(zhi)(zhi)強健、抗逆性強，肌間(jian)脂肪多(duo)、肉質(zhi)(zhi)細嫩優(you)(you)良(liang)的(de)(de)(de)特點，是(shi)“宣威火(huo)腿(tui)”優(you)(you)質(zhi)(zhi)原料，也是(shi)現(xian)代社會肉類消費的(de)(de)(de)理想品(pin)牌(pai)。2003年(nian)，該市從偏遠山(shan)區尋購了160頭(tou)(tou)快要絕跡(ji)的(de)(de)(de)烏金(jin)豬(zhu)，組建保種(zhong)(zhong)群(qun)展開保種(zhong)(zhong)工作，現(xian)存(cun)欄212頭(tou)(tou)，到今(jin)年(nian)底可到240頭(tou)(tou)以(yi)上。今(jin)年(nian)，做(zuo)好(hao)豬(zhu)群(qun)疫(yi)病防控、監測、凈化工作，加大良(liang)種(zhong)(zhong)繁(fan)育(yu)力(li)度；按國家(jia)豬(zhu)新品(pin)種(zhong)(zhong)審定(ding)標(biao)準，做(zuo)到數(shu)量(liang)質(zhi)(zhi)量(liang)達標(biao)，做(zuo)好(hao)新品(pin)種(zhong)(zhong)豬(zhu)的(de)(de)(de)申報(bao)認定(ding)工作；完成豬(zhu)種(zhong)(zhong)性能測定(ding)，開展雜交組合及火(huo)腿(tui)腌制實(shi)驗，選擇(ze)最(zui)佳工藝指導生產(chan)。