經過脫殼、晾曬、烘干等工藝制作(zuo)而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)代用糧食(shi)茶(cha)，不是(shi)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)葉茶(cha)。苦(ku)蕎茶(cha)內含人(ren)(ren)體所需的(de)(de)(de)(de)(de)多種微量元素如：鈣、磷、鐵、鎂(mei)、硒(xi)等氨基(ji)酸(suan)。據《本草綱目(mu)》記載(zai)“蕎麥性味苦(ku)、平寒、有(you)益氣(qi)力、續(xu)精(jing)神、利(li)耳目(mu)、降氣(qi)寬腸健(jian)胃(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用”。長時間飲(yin)用，可改善身體狀(zhuang)況(kuang)，降低高(gao)血糖、高(gao)血壓、高(gao)血脂的(de)(de)(de)(de)(de)發病率，能有(you)效防治糖尿病，具有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，是(shi)中老年人(ren)(ren)理想的(de)(de)(de)(de)(de)保健(jian)食(shi)品。
我國(guo)學者依據全(quan)國(guo)綜(zong)合(he)區(qu)(qu)(qu)劃和(he)(he)(he)作物區(qu)(qu)(qu)劃、蕎麥(mai)種、品種和(he)(he)(he)栽培特點以(yi)及當地(di)耕作制(zhi)度(du)等將蕎麥(mai)分為4個生態區(qu)(qu)(qu)：即北方春(chun)蕎麥(mai)區(qu)(qu)(qu)、北方夏蕎麥(mai)區(qu)(qu)(qu)、南(nan)方秋冬蕎麥(mai)區(qu)(qu)(qu)和(he)(he)(he)西(xi)南(nan)高原(yuan)春(chun)秋蕎麥(mai)區(qu)(qu)(qu)。西(xi)南(nan)高原(yuan)春(chun)秋蕎麥(mai)區(qu)(qu)(qu)和(he)(he)(he)北方春(chun)蕎麥(mai)區(qu)(qu)(qu)是苦蕎主產(chan)區(qu)(qu)(qu)。中國(guo)苦蕎80%集中種植在云貴川(chuan)高原(yuan)、青藏高原(yuan)、甘肅(su)甘南(nan)、鄂湘武陵(ling)(ling)山區(qu)(qu)(qu)丘(qiu)陵(ling)(ling)山地(di)和(he)(he)(he)秦巴(ba)山區(qu)(qu)(qu)南(nan)麓，屬低緯度(du)、高海拔、穿插以(yi)丘(qiu)陵(ling)(ling)，一年一作多春(chun)播(bo)(bo)，在一年兩作的盆地(di)和(he)(he)(he)平壩地(di)區(qu)(qu)(qu)、盆地(di)溝川(chuan)或(huo)坡地(di)多秋播(bo)(bo)，傳統習慣多作為產(chan)地(di)人民(min)的主要食糧和(he)(he)(he)飼料。
北(bei)方(fang)春(chun)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)區(qu)(qu)的苦(ku)蕎(qiao)(qiao)種(zhong)植地(di)約占中國(guo)(guo)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)的20%，隸屬于中國(guo)(guo)優質小雜糧產業帶區(qu)(qu)域，東起(qi)內蒙古通遼、赤峰，沿(yan)長(chang)城(cheng)內外(wai)的河北(bei)張家(jia)口壩上、山(shan)西(xi)大同、陜西(xi)榆(yu)林(lin)、寧夏鹽池(chi)、固原、甘肅定(ding)西(xi)等(deng)高緯度、高海拔、緩坡丘陵、穿插山(shan)峁地(di)帶，多一(yi)年一(yi)作(zuo)，春(chun)播。近年來該生產區(qu)(qu)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)產業日漸發展(zhan)，為了安全(quan)、合格的苦(ku)蕎(qiao)(qiao)原料，企業自主創建(jian)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)基地(di)，發展(zhan)快。
一年生(sheng)草(cao)本。莖直立，高30~70厘(li)米(mi)，分(fen)枝，綠色(se)或微逞紫色(se)，有細縱棱，一側具乳(ru)頭(tou)(tou)狀(zhuang)突起(qi)，葉(xie)寬三角(jiao)形(xing)，長(chang)2~7厘(li)米(mi)，兩面沿(yan)葉(xie)脈具乳(ru)頭(tou)(tou)狀(zhuang)突起(qi)，下部(bu)(bu)葉(xie)具長(chang)葉(xie)柄(bing)，上部(bu)(bu)葉(xie)較小(xiao)具短柄(bing)；托葉(xie)鞘偏斜，膜質，黃(huang)褐(he)色(se)，長(chang)約(yue)5毫(hao)米(mi)。花(hua)(hua)序總狀(zhuang)，頂生(sheng)或腋生(sheng)，花(hua)(hua)排列稀疏；苞片卵形(xing)，長(chang)2~3毫(hao)米(mi)，每苞內具2~4花(hua)(hua)，花(hua)(hua)梗中部(bu)(bu)具關(guan)節；花(hua)(hua)被(bei)(bei)5深裂，白色(se)或淡紅色(se)，花(hua)(hua)被(bei)(bei)片橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，長(chang)約(yue)2毫(hao)米(mi)；雄蕊8，比花(hua)(hua)被(bei)(bei)短；花(hua)(hua)柱(zhu)3短，柱(zhu)頭(tou)(tou)頭(tou)(tou)狀(zhuang)。瘦(shou)果(guo)長(chang)卵形(xing)，長(chang)5~6毫(hao)米(mi)，具3棱及3條(tiao)縱溝(gou)，上部(bu)(bu)棱角(jiao)銳利，下部(bu)(bu)圓(yuan)鈍有時(shi)具波狀(zhuang)齒，黑褐(he)色(se)，無光澤，比宿存花(hua)(hua)被(bei)(bei)長(chang)。花(hua)(hua)期(qi)6~9月(yue)，果(guo)期(qi)8~10月(yue)。
苦蕎性喜(xi)陰濕冷涼，多種(zhong)植于高山地域，垂(chui)直分布(bu)為海拔1200～3500m。
苦(ku)(ku)蕎(qiao)不僅僅有(you)很好的(de)(de)(de)營養(yang)價值(zhi)、食用(yong)(yong)(yong)(yong)價值(zhi)和(he)(he)藥用(yong)(yong)(yong)(yong)價值(zhi)，苦(ku)(ku)蕎(qiao)也(ye)是(shi)很好的(de)(de)(de)飼(si)料(liao)作(zuo)(zuo)物，蕎(qiao)麥籽粒(li)、碎粒(li)、皮殼、秸稈和(he)(he)青貯都(dou)可以飼(si)喂(wei)畜禽(qin)，而廣泛用(yong)(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)牲畜飼(si)料(liao)的(de)(de)(de)是(shi)碎粒(li)、米(mi)糠(kang)和(he)(he)皮殼。苦(ku)(ku)蕎(qiao)碎粒(li)是(shi)珍貴飼(si)料(liao)，用(yong)(yong)(yong)(yong)其(qi)飼(si)喂(wei)家禽(qin)可提高產(chan)蛋率，也(ye)能加快雛雞的(de)(de)(de)生(sheng)長速度；飼(si)喂(wei)奶牛可提高牛奶的(de)(de)(de)產(chan)量和(he)(he)品(pin)(pin)質(zhi)；飼(si)喂(wei)豬能提高肉的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)。苦(ku)(ku)蕎(qiao)比其(qi)他飼(si)料(liao)作(zuo)(zuo)物生(sheng)育期短，其(qi)青體、干草和(he)(he)青貯均有(you)較高的(de)(de)(de)營養(yang)價值(zhi)。苦(ku)(ku)蕎(qiao)還(huan)具(ju)有(you)去污(wu)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)和(he)(he)護膚作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，是(shi)去污(wu)劑(ji)和(he)(he)化妝品(pin)(pin)的(de)(de)(de)良好原料(liao)。國(guo)內外已研究制成多種洗(xi)滌劑(ji)和(he)(he)美容、護膚、護發霜(shuang)。苦(ku)(ku)蕎(qiao)皮殼是(shi)人們(men)通常(chang)使用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)枕芯填(tian)料(liao)，使用(yong)(yong)(yong)(yong)有(you)清熱、明目、安眠的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。苦(ku)(ku)蕎(qiao)皮殼的(de)(de)(de)灰分中(zhong)，碳(tan)酸鉀的(de)(de)(de)含量約占45%，是(shi)提取碳(tan)酸鉀的(de)(de)(de)好原料(liao)。苦(ku)(ku)蕎(qiao)作(zuo)(zuo)為我國(guo)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)出(chu)口商品(pin)(pin)，已有(you)較長的(de)(de)(de)歷史，我國(guo)苦(ku)(ku)蕎(qiao)在國(guo)際市場享有(you)盛(sheng)名。
隨著對苦(ku)蕎營(ying)養、藥用成分研(yan)究的逐漸深入，人們對苦(ku)蕎食品越來越青睞(lai)，苦(ku)蕎食品在(zai)出口(kou)創匯(hui)中供不(bu)應求。
哈爾濱醫科大學(xue)公共衛生(sheng)(sheng)學(xue)院一(yi)項調查表明(ming)(ming)，主食蕎(qiao)麥地區的(de)人群，其血(xue)糖(tang)水平和糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)患(huan)病(bing)(bing)率明(ming)(ming)顯低于不(bu)食用蕎(qiao)麥地區的(de)人群。其中，主食蕎(qiao)麥的(de)居民高(gao)血(xue)糖(tang)水平(即高(gao)于正常值的(de)血(xue)糖(tang)水平)的(de)檢出(chu)率為(wei)1.6%；而非主食蕎(qiao)麥的(de)人群，高(gao)血(xue)糖(tang)的(de)檢出(chu)率為(wei)7.33%，后者(zhe)(zhe)高(gao)于前(qian)者(zhe)(zhe)近4倍。主食蕎(qiao)麥和不(bu)食用蕎(qiao)麥地區的(de)糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)患(huan)病(bing)(bing)率也相差約1倍，前(qian)者(zhe)(zhe)為(wei)1.88%，后者(zhe)(zhe)為(wei)3.84%，這一(yi)結論(lun)提示，蕎(qiao)麥作(zuo)為(wei)有效降低糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)發生(sheng)(sheng)的(de)雜糧作(zuo)物，應該更多(duo)地出(chu)現(xian)在老百姓的(de)餐桌上。
動物(wu)實驗(yan)表明(ming)，苦(ku)蕎(qiao)類(lei)(lei)黃(huang)酮可以使高(gao)血脂(zhi)小(xiao)鼠的(de)(de)甘油(you)三酯(zhi)水平和高(gao)血脂(zhi)大鼠的(de)(de)膽固醇(chun)及甘油(you)三酯(zhi)水平明(ming)顯降低；但是(shi)它不降低二(er)者(zhe)的(de)(de)高(gao)密度(du)脂(zhi)蛋(dan)白水平，因此(ci)苦(ku)蕎(qiao)類(lei)(lei)黃(huang)酮具(ju)有降血脂(zhi)作用。另(ling)外生的(de)(de)苦(ku)蕎(qiao)需(xu)要經過適當(dang)的(de)(de)烘(hong)培加工后才可做茶飲用，但是(shi)苦(ku)蕎(qiao)的(de)(de)烘(hong)培工藝要求較高(gao)，很(hen)容易炒過炒糊(hu)，或(huo)者(zhe)炒的(de)(de)火候不到，破壞苦(ku)蕎(qiao)的(de)(de)有效成份，影響口感以及蘆丁(ding)的(de)(de)滲出率。這是(shi)因為(wei)苦(ku)蕎(qiao)生物(wu)類(lei)(lei)黃(huang)酮中(zhong)所富含的(de)(de)槲皮素等，能降低甘油(you)三酯(zhi)和總(zong)膽固醇(chun)含量，減少(shao)動脈粥樣硬化(hua)指數(shu)。
對心肌的作用
苦蕎(qiao)麥(mai)中富(fu)含(han)的(de)(de)(de)(de)生物類黃酮(tong)主要(yao)成(cheng)分是(shi)(shi)蘆丁，又名VP，其主要(yao)功效(xiao)是(shi)(shi)軟化(hua)血管(guan)，改善微循(xun)環，清(qing)熱解毒(du)(du)、活(huo)(huo)血化(hua)瘀、拔毒(du)(du)生肌(ji)、益(yi)氣(qi)提神(shen)，有降血糖(tang)和尿糖(tang)的(de)(de)(de)(de)作用。荷蘭米切爾(er)·赫托格牡博士對(dui)805名老年男性(xing)膳食中生物類黃酮(tong)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)進行了測定，結果(guo)發(fa)現，每天攝入生物類黃酮(tong)的(de)(de)(de)(de)量(liang)(liang)不(bu)小于(yu)30mg的(de)(de)(de)(de)組，比每天攝入生物類黃酮(tong)量(liang)(liang)不(bu)大于(yu)19mg的(de)(de)(de)(de)組，死于(yu)冠心病的(de)(de)(de)(de)危險性(xing)降低了50%。鎂(mei)對(dui)心肌(ji)活(huo)(huo)動有良好調節(jie)作用，可使心臟(zang)節(jie)律及心奮傳(chuan)導減(jian)緩，增加心肌(ji)供血量(liang)(liang)，有利心臟(zang)舒張和休(xiu)息(xi)。苦蕎(qiao)麥(mai)中的(de)(de)(de)(de)鎂(mei)含(han)量(liang)(liang)是(shi)(shi)小麥(mai)粉的(de)(de)(de)(de)11倍以上(shang)。
對血管的作用
苦蕎(qiao)生物類黃酮(tong)具有多方面(mian)的(de)(de)生理功(gong)能，其(qi)中(zhong)的(de)(de)槲皮素(su)和(he)桑(sang)色素(su)等能夠改善機體血(xue)(xue)(xue)管(guan)平滑肌的(de)(de)收(shou)縮和(he)舒張(zhang)功(gong)能；蘆丁具有擴張(zhang)血(xue)(xue)(xue)管(guan)的(de)(de)作用(yong)，能維持毛細(xi)血(xue)(xue)(xue)管(guan)的(de)(de)抵抗力，降低其(qi)通(tong)透性(xing)及脆性(xing)，促進細(xi)胞增(zeng)生和(he)防止血(xue)(xue)(xue)細(xi)胞的(de)(de)凝集，還(huan)有降血(xue)(xue)(xue)脂、擴張(zhang)冠狀動脈(mo)、增(zeng)強冠狀動脈(mo)血(xue)(xue)(xue)流量等作用(yong)。蕎(qiao)麥粉(fen)中(zhong)所含(han)豐富的(de)(de)維生素(su)有降低人(ren)體血(xue)(xue)(xue)脂和(he)膽固醇的(de)(de)作用(yong)，是治療高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)和(he)心(xin)血(xue)(xue)(xue)管(guan)病的(de)(de)重要輔助食(藥)物。蕎(qiao)麥粉(fen)中(zhong)含(han)有的(de)(de)一些微量元(yuan)素(su)(如鎂、鐵、銅、鉀(jia)等)對于(yu)心(xin)血(xue)(xue)(xue)管(guan)具有保護(hu)作用(yong)。
抗菌、抗病毒作用
研究證(zheng)實，苦蕎生物類黃酮所富含(han)的槲(hu)皮素、桑色(se)素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用(yong)。臨床應用(yong)該黃酮，對各種原(yuan)因引起的潰瘍(yang)有祛腐生肌、消炎鎮痛的奇特療(liao)效。
清除自由基的作用
自(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)(freeradical)是引起(qi)(qi)癌(ai)癥、衰老、心腦血管退(tui)變性(xing)(xing)疾病(bing)的(de)(de)(de)罪惡(e)之源(yuan)。因為(wei)(wei)苦蕎類(lei)黃(huang)酮物質易(yi)被氧化(hua),才使其具(ju)有(you)(you)(you)清除(chu)自(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)功能。苦蕎生物類(lei)黃(huang)酮組成的(de)(de)(de)分子結構符合(he)有(you)(you)(you)效(xiao)酚羥基(ji)(ji)(ji)理論，具(ju)有(you)(you)(you)極強的(de)(de)(de)自(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)清除(chu)能力，它們具(ju)有(you)(you)(you)5個(ge)羥基(ji)(ji)(ji)，可以充足地(di)作為(wei)(wei)供氫體，使自(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)還原，從而起(qi)(qi)到清除(chu)自(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)作用，達到防(fang)衰、抗心腦血管病(bing)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。護肝(gan)作用苦蕎生物類(lei)黃(huang)酮對急慢性(xing)(xing)肝(gan)炎、肝(gan)硬化(hua)、脂肪肝(gan)，以及因半乳(ru)糖(tang)胺(an)和CCl4等引起(qi)(qi)的(de)(de)(de)中毒性(xing)(xing)肝(gan)損傷均有(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)療效(xiao)。
研究(jiu)表(biao)明(ming)，苦(ku)蕎生(sheng)物類黃酮(tong)對CCl4所致肝臟丙(bing)二(er)醛(MDA肝脂質過氧(yang)化終產(chan)物)含量的(de)(de)增高有(you)明(ming)顯(xian)的(de)(de)抑制作用(yong)；可減輕肝損(sun)傷對谷光甘(gan)肽(GSH)的(de)(de)消耗；能夠保護細(xi)(xi)胞結構的(de)(de)完整性(xing)(xing)，防止肝細(xi)(xi)胞中(zhong)的(de)(de)轉氨酶(mei)等(deng)可溶性(xing)(xing)酶(mei)因從細(xi)(xi)胞中(zhong)漏出而活性(xing)(xing)升高。苦(ku)蕎生(sheng)物類黃酮(tong)的(de)(de)護肝機制在(zai)于(yu)它的(de)(de)抗氧(yang)化和(he)抗自由基(ji)的(de)(de)作用(yong)。
一、調(diao)節血糖血脂。
苦(ku)蕎富含亞(ya)油酸、蘆丁、槲皮素、植物(wu)固(gu)醇(chun)、硒、鉻、錳(meng)。能減(jian)輕對急性(xing)胰(yi)(yi)(yi)腺炎的(de)病理性(xing)損害，保護胰(yi)(yi)(yi)腺組織，加強胰(yi)(yi)(yi)島(dao)素外(wai)周作用，抗脂(zhi)質過氧(yang)化，抑制高密度(du)脂(zhi)蛋(dan)白氧(yang)化修飾，促進(jin)膽固(gu)醇(chun)降解為膽酸排泄，降低毛(mao)細血管(guan)的(de)通透(tou)性(xing)，擴張血管(guan)，加強維生(sheng)素C的(de)作用并促進(jin)維生(sheng)素在體內的(de)蓄積。
二、抗(kang)疲勞作用。
張超等（2005）通過檢測小鼠的負(fu)(fu)重(zhong)游(you)泳(yong)、爬桿(gan)時(shi)(shi)間等生(sheng)化指標，發(fa)現苦蕎球蛋白質可以顯著提高小鼠負(fu)(fu)重(zhong)游(you)泳(yong)時(shi)(shi)間、爬桿(gan)時(shi)(shi)間和肝糖(tang)原的含(han)量，有效的降(jiang)低血乳酸和血清尿素的含(han)量，使活動能(neng)力增強(qiang)和耐(nai)力時(shi)(shi)間延(yan)長。
三(san)、抗(kang)缺血作用。
李玉田等（2006）通過犬腎動脈(mo)夾閉實驗，造成(cheng)急性腎缺(que)血模型腎臟腫脹，血肌(ji)酐(gan)明顯(xian)升高，苦蕎黃酮對腎衰犬的肌(ji)酐(gan)增加有顯(xian)著(zhu)的對抗作(zuo)用，指(zhi)示其(qi)有一定的抗缺(que)血的作(zuo)用。
閆泉香(xiang)等（2005）通過(guo)對(dui)部分(fen)結扎頸動脈(mo)建立(li)腦(nao)缺(que)氧小鼠模型，發現苦蕎(qiao)黃酮(tong)可明(ming)顯抑制腦(nao)缺(que)血(xue)(xue)所致腦(nao)內MDA含量的升高(gao)，說明(ming)苦蕎(qiao)黃酮(tong)對(dui)腦(nao)缺(que)血(xue)(xue)有一定(ding)的保(bao)護作用。
陶勝(sheng)宇(yu)等（2006）發現苦(ku)蕎黃(huang)酮可顯著對抗(kang)糖尿病大鼠腦組(zu)織GSH水平下(xia)降，恢復Na+,K﹢,ATP酶(mei)活力，提高神經(jing)傳(chuan)導速度，增(zeng)加坐(zuo)骨(gu)神經(jing)內血流(liu)量，說明苦(ku)蕎黃(huang)酮對糖尿病動物的神經(jing)功能(neng)有保(bao)護作(zuo)用(yong)，此作(zuo)用(yong)可能(neng)是通過增(zeng)加神經(jing)內流(liu)血量來實現的。
四、雌激素樣(yang)作用。
曹(cao)紅平(ping)等（2006）對(dui)雌性SD大(da)鼠雙側卵巢切除術造成雌激素水(shui)平(ping)低下動物模型，予以(yi)(yi)苦蕎黃酮治(zhi)療(liao)，發(fa)現(xian)能顯著增加去卵巢大(da)鼠陰(yin)道涂片中上皮細(xi)胞(bao)數量，以(yi)(yi)有(you)核上皮細(xi)胞(bao)為主，對(dui)子宮和腎上腺重量有(you)增加趨勢，對(dui)子宮、陰(yin)道有(you)一定的改善作用。說明苦蕎類黃酮具(ju)有(you)弱雌激素樣作用。
五、保肝作用。
舒(shu)成(cheng)仁等（2005）用(yong)四氯(lv)化(hua)(hua)碳(tan)、D﹣半乳糖(tang)胺導致小鼠(shu)急性(xing)(xing)肝(gan)損(sun)(sun)(sun)傷(shang)動物模型，予(yu)苦蕎籽(zi)60%乙(yi)醇(chun)提取(qu)物治療，對化(hua)(hua)學性(xing)(xing)藥物導致的(de)急性(xing)(xing)肝(gan)損(sun)(sun)(sun)傷(shang)小鼠(shu)有非常顯著的(de)降(jiang)酶(mei)作(zuo)用(yong)，且劑量越大(da)，降(jiang)酶(mei)作(zuo)用(yong)越強(qiang)。說明苦蕎籽(zi)提取(qu)物對化(hua)(hua)學性(xing)(xing)肝(gan)損(sun)(sun)(sun)傷(shang)小鼠(shu)有明顯的(de)保護作(zuo)用(yong)。
六(liu)、抑制白血病細胞增(zeng)殖作用。
王宏偉(wei)等（2002）用四氮(dan)哩鹽（MTT）法分析苦蕎蛋(dan)白酶(mei)抑制(zhi)劑（BWPI）對急性髓細胞性白血(xue)病(bing)細胞株(zhu)HL﹣60細胞生(sheng)長影響，結果顯(xian)示BWPI能顯(xian)著抑制(zhi)HL﹣60白血(xue)病(bing)細胞增殖。
七、抗氧化(hua)作用。
王轉(zhuan)花等(deng)（1999）發(fa)現苦蕎葉片中含(han)有(you)高(gao)活(huo)力的SOD等(deng)抗(kang)氧化酶。
張政等（2001）發現苦(ku)蕎提取(qu)物(wu)(wu)灌胃小鼠能明顯提高其血液、肝臟(zang)、心臟(zang)中的(de)(de)超氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)(wu)歧化(hua)酶和谷胱甘肽過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)酶的(de)(de)活性，降低(di)脂(zhi)質過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)產物(wu)(wu)MDA（丙(bing)二醛）的(de)(de)含量。這表明苦(ku)蕎提取(qu)物(wu)(wu)能有效地清(qing)除體(ti)內自(zi)由基，具有較好的(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)和抗脂(zhi)質過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)。
八、抗炎作用。
胡一冰等觀(guan)察苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)去殼種子(zi)醇(chun)提(ti)物(wu)(wu)、苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)葉醇(chun)提(ti)物(wu)(wu)、苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)帶殼種子(zi)提(ti)物(wu)(wu)、苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)粉醇(chun)提(ti)物(wu)(wu)對二(er)(er)甲(jia)苯致(zhi)小(xiao)鼠耳(er)腫(zhong)脹模型，發(fa)現(xian)這些提(ti)取物(wu)(wu)對二(er)(er)甲(jia)苯所致(zhi)小(xiao)鼠耳(er)腫(zhong)脹有明顯抑制作(zuo)用。
九、抗(kang)乙肝病(bing)毒(du)表面抗(kang)原(yuan)。
鄭民實（1991）用(yong)酶聯免疫(yi)吸附測(ce)定(ding)（ELISA）技術測(ce)定(ding)抗乙肝病毒表面抗原(yuan)（HBsAg）。試驗(yan)表明(ming)，苦(ku)蕎水煎劑(ji)對(dui)HbsAg有明(ming)顯(xian)滅活(huo)作用(yong)。
十、抗腫瘤。
江南大學(xue)郭(guo)小娜等（2007）采用硫酸(suan)銨(an)分級沉淀、離子交換(huan)色譜和凝膠過濾色譜等技術分離、純化(hua)苦蕎(qiao)水溶(rong)性蛋白(bai)，得到了組(zu)分TBWSP31。經(jing)測定，該蛋白(bai)質(zhi)組(zu)分對人乳腺癌細胞株(zhu)Bcap37的生長(chang)有顯著的增(zeng)殖抑制活性。
十一、抗結石。
日本飯田女子短期大學的Tomotake等(deng)（2007），采用堿發提取(qu)、等(deng)電點分離技(ji)術(shu)從苦蕎面粉(fen)中提取(qu)苦蕎蛋白(bai)產品（TBP），飼喂27天后，可使大鼠膽固醇結石指數(shu)分別(bie)減少43%和62%。
健康因素
世(shi)界衛生(sheng)(sheng)組織經研究揭示(shi)影響個人(ren)健康和壽命有四大因(yin)(yin)素：生(sheng)(sheng)物學基礎（遺傳和心理）占15%、環境(jing)因(yin)(yin)素占17%、醫(yi)療(liao)占8%和生(sheng)(sheng)活方式占60%。
良好的(de)生(sheng)活(huo)方式取決于一個人的(de)健(jian)康(kang)素養(yang)(yang)。健(jian)康(kang)素養(yang)(yang)就是“個人獲取和(he)理解健(jian)康(kang)信(xin)息(xi)，并(bing)運用這些信(xin)息(xi)維護和(he)促進自(zi)身健(jian)康(kang)的(de)能力。”
調查結(jie)果(guo)顯示，在(zai)中國“每100個人中不到7個人具備健康素養。”有統計表明，中國人一生(sheng)在(zai)健康方面的投入(ru)，60%~80%都(dou)花(hua)在(zai)臨死前一個月的治(zhi)療(liao)上；
在我國，每(mei)100萬元醫療費(fei)中(zhong)，有99%用于治療，有1%用于預防；而(er)在發達國家，其比(bi)例(li)為(wei)7比(bi)3。
研究表明，蕎麥(mai)特(te)別是苦(ku)蕎麥(mai)，其營(ying)養(yang)價值居(ju)所有糧(liang)食作(zuo)物(wu)之首，并且含有其他糧(liang)食作(zuo)物(wu)所缺乏的特(te)種微量元(yuan)素及藥(yao)用成分，對現代(dai)“文明病”及幾(ji)乎所有中(zhong)老(lao)年心腦血管(guan)疾(ji)病均有預防和治療功能。
1.抗氧化，清除體內自由基，延(yan)緩衰老，預防和治療腫瘤、癌癥(zheng)；
2.預防和治療心腦(nao)血管疾病(bing)，對動脈(mo)硬化、冠心病(bing)、心肌梗塞(sai)、腦(nao)梗塞(sai)、腦(nao)出(chu)血、中風(feng)有效；
3.降血(xue)(xue)壓、降血(xue)(xue)脂(zhi)、降血(xue)(xue)糖(tang)；
4.輔助治(zhi)療糖(tang)尿病，是糖(tang)尿病患者主糧的選擇；
5.促進(jin)眼(yan)部血液(ye)微循環，增(zeng)進(jin)視(shi)力，對糖尿病患者視(shi)網膜病變有效；
6.開胃(wei)(wei)健脾(pi)、通便潤腸、治(zhi)療慢性泄瀉、療胃(wei)(wei)炎，對胃(wei)(wei)酸(suan)過多有抑制作用(yong)，適合有胃(wei)(wei)潰瘍史的患者(zhe)食用(yong)；“莰菲醇(chun)”，有抑制幽門螺桿菌(jun)(一種能引起胃(wei)(wei)潰瘍的細菌(jun))的作用(yong)；
7.消炎、止咳、祛痰(tan)、平(ping)喘；桑色(se)素(su)(su)對金黃色(se)葡萄球菌(jun)、痢疾桿菌(jun)和(he)傷寒桿菌(jun)有較強的(de)抗菌(jun)作用(yong)。桑色(se)素(su)(su)50ug/ml有抗皰疹(zhen)病毒的(de)作用(yong)，
8.治療燒傷(shang)、創傷(shang)；
9.治療牙齦出血、口腔潰瘍；
10.治療(liao)膽結(jie)石；
11.治療貧血；
12.可安(an)神、活氣血、清熱腫風(feng)痛，《齊(qi)民要術(shu)》記載：“頭風(feng)畏(wei)冷者，以(yi)面(mian)湯和粉(fen)為餅，更(geng)令(ling)罨出汗，雖數(shu)十年亦愈。”
13.具(ju)有減肥(fei)美容、排毒養顏的(de)功(gong)效；
我國是蕎麥種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)和出(chu)口大國。2010年的(de)不完全統計，蕎麥種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)面積(ji)為73萬(wan)公(gong)頃(qing)，苦蕎種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)面積(ji)為33萬(wan)公(gong)頃(qing)，主要分布在(zai)云南（8萬(wan)公(gong)頃(qing)）、四川（5.2萬(wan)公(gong)頃(qing)）、貴州（4.6萬(wan)公(gong)頃(qing)）、陜(shan)西（1、6萬(wan)公(gong)頃(qing)）、山西（0.33萬(wan)公(gong)頃(qing)）、重慶（0.3萬(wan)公(gong)頃(qing)）各省市(shi)，產量(liang)約為50萬(wan)噸。苦蕎的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)效益(yi)，隨(sui)著(zhu)國家“三農(nong)”政策的(de)落(luo)實，農(nong)產品(pin)價格的(de)提高(gao)在(zai)增加，但不同種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)區(qu)的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)效益(yi)有差(cha)別。
在西(xi)南高原春秋(qiu)蕎(qiao)麥(mai)區，因參加商品流通的(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)不及總(zong)量的(de)(de)20%，大(da)量苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)處于自(zi)產自(zi)銷的(de)(de)原糧“自(zi)我(wo)消化”過程，扣除流通商販中間獲利，種(zhong)植苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)的(de)(de)農民(min)得益不多(duo)(duo)，種(zhong)植勁頭不大(da)。北方春蕎(qiao)麥(mai)區種(zhong)植的(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)多(duo)(duo)作為食品原料加工，與企(qi)業簽有種(zhong)植合同，產品直接交付公司，減少中間環節，其種(zhong)植效益比同類作物(wu)要高出許多(duo)(duo)，農民(min)愿意種(zhong)植。
估計(ji)中(zhong)國(guo)國(guo)內參與流通的苦蕎(qiao)大約有8萬(wan)(wan)~10萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)，或言10萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)左右(you)。苦蕎(qiao)的出(chu)口(kou)，中(zhong)國(guo)海(hai)關無單獨(du)立項。有關調查顯示，歷年出(chu)口(kou)日、韓等國(guo)約1萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)，其中(zhong)日本(ben)太陽(yang)會社每年從中(zhong)國(guo)四川進口(kou)5000噸(dun)(dun)苦蕎(qiao)原(yuan)糧，余者(zhe)從山(shan)西、云南進口(kou)制成(cheng)品，如面粉、冷面、苦蕎(qiao)茶等，也有原(yuan)糧。
苦(ku)(ku)蕎起源(yuan)于我國(guo)西南部，人們出于糧用(yong)目的習慣(guan)地(di)把它歸于禾(he)谷類、麥(mai)類，歸小宗糧豆作物，實際上苦(ku)(ku)蕎是(shi)食(shi)(shi)藥兼用(yong)的食(shi)(shi)物源(yuan)。全世界惟獨在中(zhong)國(guo)西南部的云貴川紅(hong)土(tu)高(gao)原(yuan)和北方黃(huang)土(tu)高(gao)原(yuan)高(gao)海拔(ba)山(shan)岳地(di)區(qu)廣為種植(zhi)，是(shi)種植(zhi)區(qu)人民生活(huo)中(zhong)不可或(huo)缺(que)的糧種和飼料，也是(shi)當今及(ji)未來人們重要的健康食(shi)(shi)物源(yuan)。
我國栽培苦蕎(qiao)麥已有(you)2000多年(nian)的歷史，分布廣(guang)泛，苦蕎(qiao)麥的種植(zhi)面積和產量(liang)均(jun)居(ju)世(shi)界(jie)前列。
中(zhong)國西南地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)云、貴、川、藏是(shi)(shi)蕎麥(mai)(mai)的(de)起(qi)源中(zhong)心。蕎麥(mai)(mai)在中(zhong)國農業生產中(zhong)占有(you)重要的(de)地(di)(di)位，分布(bu)非常廣泛，全國各地(di)(di)都(dou)有(you)種(zhong)(zhong)植(zhi)。從平原到山(shan)區(qu)(qu)(qu)(qu)，亞熱帶(dai)到溫(wen)帶(dai)寒(han)冷(leng)地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)都(dou)有(you)蕎麥(mai)(mai)的(de)蹤跡，特別(bie)是(shi)(shi)山(shan)區(qu)(qu)(qu)(qu)、高寒(han)冷(leng)涼地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)，不能(neng)種(zhong)(zhong)植(zhi)水稻、小麥(mai)(mai)等(deng)高產作物的(de)地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)更是(shi)(shi)蕎麥(mai)(mai)的(de)高產區(qu)(qu)(qu)(qu)。
蕎(qiao)(qiao)麥(mai)的(de)栽(zai)(zai)培種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)兩(liang)個，一個是苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(tartarybuckwheat)，另一個是普通蕎(qiao)(qiao)(commonbuckwheat)，兩(liang)個栽(zai)(zai)培種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)生物學特征及栽(zai)(zai)培適宜區(qu)(qu)(qu)域均有(you)(you)所不同。我(wo)國(guo)華北(bei)山(shan)西(xi)高(gao)寒(han)山(shan)區(qu)(qu)(qu)以苦(ku)蕎(qiao)(qiao)為(wei)主(zhu)(zhu)，甜(tian)蕎(qiao)(qiao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植僅次(ci)于(yu)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)，山(shan)西(xi)是蕎(qiao)(qiao)麥(mai)的(de)主(zhu)(zhu)產地。東北(bei)、西(xi)北(bei)的(de)遼寧、吉林(lin)、黑龍江以種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)甜(tian)蕎(qiao)(qiao)為(wei)主(zhu)(zhu)。而(er)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)的(de)主(zhu)(zhu)要產區(qu)(qu)(qu)分布(bu)在(zai)山(shan)西(xi)、云南、四川(chuan)、西(xi)藏、貴州、青海等省(sheng)、自治區(qu)(qu)(qu)。這些地區(qu)(qu)(qu)的(de)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)資源占到蕎(qiao)(qiao)麥(mai)資源總數的(de)45%以上，有(you)(you)300多個栽(zai)(zai)培品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，常(chang)年種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植面積為(wei)40萬～60萬畝，在(zai)亞洲、歐洲及美洲的(de)一些國(guo)家(jia)的(de)山(shan)區(qu)(qu)(qu)也(ye)有(you)(you)栽(zai)(zai)培。甜(tian)蕎(qiao)(qiao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植是由(you)中國(guo)西(xi)南向(xiang)外輻射傳播遍布(bu)全球，苦(ku)蕎(qiao)(qiao)則仍以中國(guo)為(wei)主(zhu)(zhu)。
