蒜蓉(rong)(rong)(rong)枝(zhi)(zhi)是我們閩南(nan)名(ming)小吃,相(xiang)傳蒜蓉(rong)(rong)(rong)枝(zhi)(zhi)還與皇帝(di)(di)宋徽(hui)宗相(xiang)關。傳說宋朝政和元年(nian)七夕的(de)時候(hou),風流的(de)皇帝(di)(di)宋徽(hui)宗到青樓去找(zhao)京城名(ming)妓(ji)李師師,皇帝(di)(di)讓廚子炸了盤"擰(ning)枝(zhi)(zhi)果(guo)"來供奉牛郎(lang)織女(nv),祈求保佑兩人(ren)能(neng)像"擰(ning)枝(zhi)(zhi)果(guo)"在(zai)一起,表達兩人(ren)永(yong)不分離(li)的(de)意思,"擰(ning)枝(zhi)(zhi)果(guo)"流傳到了民間,有(you)關于妓(ji)女(nv)從良的(de)故事傳說之(zhi)后,民間撐(cheng)之(zhi)為(wei)為(wei)"算良枝(zhi)(zhi)"。也因為(wei)表面(mian)有(you)一層白色的(de)糖質和蒜蓉(rong)(rong)(rong),后來人(ren)們也就叫做(zuo)"蒜蓉(rong)(rong)(rong)枝(zhi)(zhi)"。
蒜蓉枝看起來像是麻(ma)花(hua),其實有而是麻(ma)花(hua)的一種,只是外表裹(guo)上了一層(ceng)白色的蒜蓉糖(tang)霜,閩(min)南老人叫做“草索條”。
它就(jiu)是從(cong)小吃到(dao)大的(de)茶點(dian),兒時的(de)回憶,一種明知有點(dian)上火,卻又(you)好吃停不下來的(de)零食;
掰下(xia)一(yi)小塊,蒜蓉枝酥(su)到掉渣,咬一(yi)口“喳”地一(yi)聲的爽脆,糖(tang)霜在(zai)嘴(zui)里溶化,咸(xian)甜的蒜香充滿整個(ge)嘴(zui)巴。
越(yue)嚼越(yue)香(xiang)(xiang),青(qing)蔥、蒜(suan)香(xiang)(xiang),香(xiang)(xiang)酥脆(cui)讓人吃了一個(ge)還想再來一個(ge)。
蒜(suan)蓉(rong)枝配(pei)方500克(ke)(ke)面(mian)粉、80克(ke)(ke)糖(tang)、5克(ke)(ke)酵母、240克(ke)(ke)溫水、一個雞蛋、60克(ke)(ke)油、蒜(suan)、姜、蔥花、糖(tang);
1、和面:
容器里放入(ru)500克(ke)(ke)面(mian)粉、80克(ke)(ke)糖、5克(ke)(ke)酵(jiao)母(mu)用240克(ke)(ke)溫水融(rong)化,酵(jiao)母(mu)水加入(ru)面(mian)粉中(zhong),攪(jiao)拌(ban)(ban),揉成偏硬一(yi)點點的面(mian)團。面(mian)團醒發(fa)2倍大(da),加入(ru)一(yi)個雞蛋,60克(ke)(ke)油(you),攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻,在加入(ru)50克(ke)(ke)面(mian)粉;(一(yi)斤面(mian)粉大(da)概能做16個麻花)
2、面團搓(cuo)長(chang)條醒(xing)發(fa),醒(xing)發(fa)好(hao)搓(cuo)條;條狀的面團反(fan)方向擰成(cheng)(cheng)麻花(hua)狀。面條對折,左(zuo)手(shou)拎住圈圈這頭(tou)固定,右手(shou)向一(yi)個方向搓(cuo)兩(liang)下;形成(cheng)(cheng)麻花(hua)狀;面團交叉對折,把右手(shou)面條的一(yi)頭(tou)塞進左(zuo)手(shou)另一(yi)頭(tou)的麻花(hua)空隙,蒜(suan)蓉枝(zhi)就成(cheng)(cheng)形了,放著醒(xing)發(fa)至2倍大;
3、搗(dao)蒜:蒜和(he)南姜搗(dao)碎備用;
4、油炸(zha):油溫(wen)6-7層熱的時(shi)候,剛擰好(hao)的半成(cheng)品下鍋油炸(zha),定型之后要(yao)輕(qing)輕(qing)攪動。
5、掛霜(shuang):鍋里(li)倒出油,蒜蓉(rong)水加(jia)糖熬糖漿,熬至粘稠(chou)狀關火(huo),放入炸(zha)好的麻(ma)花,加(jia)少許蔥花,不斷(duan)的翻動麻(ma)花,這是制作(zuo)蒜蓉(rong)枝的最后(hou)一道工序是掛糖霜(shuang)。