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基本介紹

蒜蓉(rong)(rong)枝是我們(men)閩南(nan)名小吃(chi)，相傳蒜蓉(rong)(rong)枝還與皇(huang)帝(di)(di)宋徽宗相關。傳說宋朝政(zheng)和(he)(he)元年七夕的(de)時候，風流的(de)皇(huang)帝(di)(di)宋徽宗到(dao)青(qing)樓去找京城名妓(ji)李(li)師(shi)師(shi)，皇(huang)帝(di)(di)讓廚子炸了(le)盤"擰枝果(guo)"來供奉牛(niu)郎織(zhi)女(nv)，祈求保佑兩人(ren)能(neng)像"擰枝果(guo)"在(zai)一起(qi)，表(biao)達兩人(ren)永不分離的(de)意思(si)，"擰枝果(guo)"流傳到(dao)了(le)民(min)間(jian)，有關于妓(ji)女(nv)從(cong)良(liang)的(de)故事傳說之(zhi)(zhi)后，民(min)間(jian)撐之(zhi)(zhi)為為"算(suan)良(liang)枝"。也因為表(biao)面有一層白色的(de)糖質(zhi)和(he)(he)蒜蓉(rong)(rong)，后來人(ren)們(men)也就叫做"蒜蓉(rong)(rong)枝"。

蒜蓉枝看(kan)起來(lai)像是麻(ma)花，其(qi)實有(you)而是麻(ma)花的(de)一(yi)種(zhong)，只(zhi)是外(wai)表裹上(shang)了(le)一(yi)層白(bai)色(se)的(de)蒜蓉糖霜，閩南老人叫做“草索條”。

它就是(shi)從小吃(chi)到(dao)大的茶點(dian)，兒時的回憶，一(yi)種明知(zhi)有點(dian)上火，卻又(you)好吃(chi)停不下來的零食；

掰(bai)下(xia)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)，蒜(suan)(suan)蓉枝(zhi)酥(su)到掉(diao)渣，咬一(yi)(yi)(yi)口“喳”地一(yi)(yi)(yi)聲的(de)爽脆，糖霜在(zai)嘴里溶(rong)化，咸甜的(de)蒜(suan)(suan)香充滿整(zheng)個嘴巴(ba)。

越嚼(jiao)越香，青蔥、蒜(suan)香，香酥(su)脆讓人吃了一個(ge)還(huan)想再來一個(ge)。

蒜蓉枝配方500克面粉、80克糖(tang)、5克酵母、240克溫水、一個(ge)雞蛋、60克油、蒜、姜、蔥(cong)花(hua)、糖(tang)；

制作方法

1、和面：

容(rong)器(qi)里放入500克面(mian)(mian)粉(fen)、80克糖、5克酵(jiao)母用240克溫水(shui)融化，酵(jiao)母水(shui)加(jia)入面(mian)(mian)粉(fen)中，攪(jiao)拌，揉(rou)成偏硬一點點的(de)面(mian)(mian)團。面(mian)(mian)團醒發2倍大(da)(da)，加(jia)入一個(ge)雞蛋，60克油，攪(jiao)拌均(jun)勻，在加(jia)入50克面(mian)(mian)粉(fen)；（一斤(jin)面(mian)(mian)粉(fen)大(da)(da)概能做16個(ge)麻花）

2、面(mian)(mian)團搓(cuo)長條醒(xing)發，醒(xing)發好搓(cuo)條；條狀(zhuang)的面(mian)(mian)團反方向(xiang)擰成(cheng)麻(ma)花狀(zhuang)。面(mian)(mian)條對折，左手拎(lin)住圈圈這(zhe)頭固定，右(you)手向(xiang)一個方向(xiang)搓(cuo)兩下；形(xing)成(cheng)麻(ma)花狀(zhuang)；面(mian)(mian)團交叉對折，把右(you)手面(mian)(mian)條的一頭塞進左手另(ling)一頭的麻(ma)花空隙(xi)，蒜蓉枝就成(cheng)形(xing)了，放著醒(xing)發至(zhi)2倍大；

3、搗蒜：蒜和南姜(jiang)搗碎備用；

4、油(you)炸：油(you)溫6-7層熱的時候，剛擰好的半成(cheng)品下鍋(guo)油(you)炸，定型之(zhi)后要輕輕攪動。

5、掛霜(shuang)：鍋(guo)里倒出油，蒜蓉水加糖熬(ao)糖漿(jiang)，熬(ao)至粘稠狀關火，放入炸好的(de)麻花，加少許蔥花，不斷的(de)翻(fan)動麻花，這是制作蒜蓉枝的(de)最后一道工序是掛糖霜(shuang)。