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基本介紹

綿(mian)(mian)陽米粉(fen)(fen)，是四川綿(mian)(mian)陽地區漢族傳統名吃(chi)之(zhi)一，有著1800多(duo)年歷史。綿(mian)(mian)陽米粉(fen)(fen)緣于一偉(wei)人，他(ta)文有諸葛遺風，武俱姜維之(zhi)勇(yong)——蔣公琰。

綿(mian)陽(yang)(yang)(yang)歷(li)史上(shang)駐留久丞相，蔣(jiang)公(gong)不僅是軍事(shi)政治家(jia)還(huan)是美食家(jia)。一(yi)日他微服私(si)訪(fang)于綿(mian)州(zhou)街頭，品嘗綿(mian)陽(yang)(yang)(yang)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)后，提出建議原料由粗變細，方便入味，也就(jiu)現流(liu)行語味更勁道！一(yi)改形成全(quan)國獨有細米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)特色，流(liu)傳省內外地(di)區細米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)視綿(mian)陽(yang)(yang)(yang)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)為鼻祖(zu)。淵源流(liu)長綿(mian)陽(yang)(yang)(yang)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)歷(li)史，諸君品嘗米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)美味后，若去綿(mian)陽(yang)(yang)(yang)西山(shan)景區雅游時須帶崇(chong)敬之心瞻仰蔣(jiang)公(gong)琰雕塑(su)與其寢陵，方能(neng)領悟博大精深綿(mian)陽(yang)(yang)(yang)全(quan)國具影響(xiang)力響(xiang)亮獨特傳統飲食文化.....

制作方法

材料

牛肉、肥(fei)腸、雞肉、碗豆、海(hai)帶、蔥花、香菜、酸菜、醋(cu)辣子

步驟

第一步：泡米粉(fen)，每次泡10斤米粉(fen)，水將米粉(fen)淹(yan)沒，泡制5-6小(xiao)時(shi)即(ji)可。

第二步：用土雞骨火開(kai)大將水燒開(kai)熬(ao)制出(chu)高湯(tang)，把(ba)紅湯(tang)或清湯(tang)醬料包(bao)放至高湯(tang)用文火慢(man)慢(man)熬(ao)制出(chu)紅湯(tang)、清湯(tang)備有的湯(tang)料（需要熬(ao)一個小時(shi)）。

第三(san)步：在另外煮一(yi)鍋水(shui)，把水(shui)熬開，水(shui)溫保持(chi)在60℃左(zuo)右。

第四步：將泡好的米粉用(yong)手搓散，撈起一碗(wan)米粉的分量放在(zai)竹(zhu)箕里(li)，放至水溫在(zai)60℃左右的溫水鍋里(li)抖幾下(xia)，不需要太久5-10秒鐘就好。

第五步：將燙好(hao)米粉放(fang)至餐具(ju)中(zhong)，把熬好(hao)的(de)醬料(liao)打一勺到米粉碗(wan)里，再將配料(liao)包(bao)中(zhong)的(de)牛肉、肥腸、雞肉、碗(wan)豆、海帶、蔥花(hua)、香菜(cai)、酸菜(cai)等配料(liao)加入碗(wan)中(zhong)（不是(shi)每樣配料(liao)都加，根據個人(ren)口味添加）。

提示

1、米(mi)粉不(bu)要(yao)燙得太久，綿陽米(mi)粉不(bu)像其他米(mi)粉，只要(yao)燙5-10秒鐘就可以了。

2、泡米粉(fen)的時(shi)候要多用時(shi)間來泡，最好是晚上睡覺的時(shi)候就(jiu)泡，第二天燙。

歷史

特(te)別向各地游(you)客推薦綿(mian)(mian)陽傳統美食-綿(mian)(mian)陽米粉，綿(mian)(mian)陽米粉有著1800多年歷(li)史。相(xiang)傳三國時(shi)，蜀主劉(liu)璋與剛入川的(de)劉(liu)備相(xiang)會于涪(fu)城（今四(si)川綿(mian)(mian)陽）東山，劉(liu)備早就聽說(shuo)四(si)川人擅(shan)長(chang)烹飪，就提出品嘗當地美食。劉(liu)璋就說(shuo)：“聞此山中一(yi)(yi)(yi)人家(jia)，其婦(fu)善(shan)烹飪，祖(zu)傳以(yi)(yi)大米磨(mo)漿，制(zhi)成(cheng)絲，輔(fu)以(yi)(yi)雞魚肉(rou)等自制(zhi)作料，開水燙(tang)熟即食，湯(tang)鮮(xian)味美，百里名(ming)(ming)盛(sheng)。”于是，命令手下將這名(ming)(ming)主婦(fu)叫(jiao)上(shang)(shang)山來(lai)(lai)做(zuo)了一(yi)(yi)(yi)道菜。還沒上(shang)(shang)桌(zhuo)，劉(liu)備及(ji)眾將就聞到(dao)一(yi)(yi)(yi)股(gu)妙香的(de)味道。一(yi)(yi)(yi)會兒(er)工夫就吃了個精光。吃完飯，劉(liu)備頓時(shi)來(lai)(lai)了精神，手下眾將也一(yi)(yi)(yi)個個笑逐顏開。再看(kan)上(shang)(shang)下，水肥稻豐(feng)、牧(mu)笛聲(sheng)聲(sheng)。劉(liu)備禁不住撫掌感慨：“富(fu)哉(zai)，今日之(zhi)樂乎，美味也！”后來(lai)(lai)，四(si)川民間爭相(xiang)仿制(zhi)。在綿(mian)(mian)陽，無論是清(qing)晨(chen)，還是深夜，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清(qing)香撲鼻。在綿(mian)(mian)陽街頭，隨處可(ke)以(yi)(yi)看(kan)到(dao)米粉店，每天早晨(chen)排著長(chang)龍(long)吃米粉也成(cheng)為綿(mian)(mian)陽城市一(yi)(yi)(yi)道獨特(te)的(de)風景線(xian)。

綿(mian)(mian)陽(yang)米粉緣以一(yi)(yi)偉人，他文有(you)諸葛(ge)遺風，武俱姜(jiang)維之(zhi)勇——蔣(jiang)公琰，綿(mian)(mian)陽(yang)歷史(shi)上駐(zhu)留(liu)久丞相，蔣(jiang)公不僅(jin)是(shi)軍(jun)事政治家還是(shi)美食(shi)家。一(yi)(yi)日他微服私(si)訪于綿(mian)(mian)州(zhou)街頭，品嘗(chang)綿(mian)(mian)陽(yang)米粉后(hou)，提出(chu)建(jian)議原料由粗變細，方更入(ru)味(wei)(wei)，也(ye)就現流行語味(wei)(wei)更勁道(dao)！一(yi)(yi)改形成全國(guo)獨有(you)細米粉特色(se)，流傳省內(nei)外地區細米粉視(shi)綿(mian)(mian)陽(yang)米粉為鼻祖。淵源(yuan)流長綿(mian)(mian)陽(yang)米粉歷史(shi)，諸君品嘗(chang)米粉美味(wei)(wei)后(hou)，若去綿(mian)(mian)陽(yang)西(xi)山(shan)景(jing)區雅游(you)時須帶崇(chong)敬之(zhi)心瞻(zhan)仰(yang)蔣(jiang)公琰雕塑與其寢(qin)陵，方能領悟博大精深綿(mian)(mian)陽(yang)全國(guo)具影響力響亮獨特傳統飲食(shi)文化(hua)。