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基本介紹

綿陽米粉(fen)，是(shi)四川綿陽地區(qu)漢族(zu)傳統(tong)名吃之(zhi)一(yi)，有著(zhu)1800多年歷史(shi)。綿陽米粉(fen)緣(yuan)于一(yi)偉人(ren)，他文有諸(zhu)葛遺風，武俱姜維之(zhi)勇(yong)——蔣公(gong)琰。

綿陽(yang)歷史(shi)上(shang)駐留久丞相，蔣公不(bu)僅是(shi)軍事政治家(jia)還是(shi)美食家(jia)。一日他微(wei)服(fu)私訪(fang)于(yu)綿州街(jie)頭(tou)，品嘗(chang)綿陽(yang)米粉(fen)(fen)后，提出建(jian)議(yi)原料由粗(cu)變(bian)細，方便入味，也就現(xian)流行語味更勁道！一改形(xing)成全國獨有(you)細米粉(fen)(fen)特色，流傳省內外(wai)地區細米粉(fen)(fen)視綿陽(yang)米粉(fen)(fen)為鼻(bi)祖。淵源流長綿陽(yang)米粉(fen)(fen)歷史(shi)，諸君(jun)品嘗(chang)米粉(fen)(fen)美味后，若(ruo)去(qu)綿陽(yang)西(xi)山景區雅(ya)游時須帶(dai)崇敬之心瞻(zhan)仰蔣公琰(yan)雕(diao)塑(su)與(yu)其寢陵，方能領悟(wu)博大(da)精(jing)深綿陽(yang)全國具影響(xiang)力響(xiang)亮(liang)獨特傳統飲食文化.....

制作方法

材料

牛肉(rou)、肥(fei)腸、雞肉(rou)、碗豆、海(hai)帶、蔥花、香菜(cai)、酸菜(cai)、醋辣(la)子

步驟

第一步(bu)：泡(pao)米(mi)(mi)粉，每次泡(pao)10斤米(mi)(mi)粉，水將米(mi)(mi)粉淹沒，泡(pao)制5-6小(xiao)時即可。

第二步：用土雞骨火開(kai)大將水燒(shao)開(kai)熬(ao)制出(chu)高湯，把紅湯或清(qing)湯醬料包(bao)放至高湯用文火慢(man)慢(man)熬(ao)制出(chu)紅湯、清(qing)湯備有的湯料（需要熬(ao)一(yi)個小時(shi)）。

第三(san)步：在另(ling)外煮一鍋水，把水熬開，水溫保(bao)持在60℃左右。

第四步：將泡好的(de)米(mi)(mi)粉(fen)用(yong)手搓(cuo)散，撈起一碗米(mi)(mi)粉(fen)的(de)分(fen)量(liang)放在(zai)竹箕里，放至水溫在(zai)60℃左(zuo)右的(de)溫水鍋里抖幾下，不需要太(tai)久5-10秒鐘就好。

第五步：將燙好(hao)米粉(fen)(fen)放至餐(can)具中(zhong)，把熬好(hao)的醬料(liao)打(da)一勺到米粉(fen)(fen)碗(wan)里(li)，再將配(pei)料(liao)包中(zhong)的牛肉(rou)(rou)、肥腸、雞肉(rou)(rou)、碗(wan)豆、海(hai)帶、蔥花、香菜(cai)、酸菜(cai)等配(pei)料(liao)加入碗(wan)中(zhong)（不(bu)是(shi)每樣配(pei)料(liao)都加，根據(ju)個人口味添加）。

提示

1、米(mi)粉不(bu)要(yao)燙(tang)得太久，綿陽米(mi)粉不(bu)像其(qi)他米(mi)粉，只要(yao)燙(tang)5-10秒鐘就可以了(le)。

2、泡米粉的時候要多用時間(jian)來(lai)泡，最好是晚上睡覺的時候就泡，第二天燙。

歷史

特別(bie)向各(ge)地游客推薦綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)傳(chuan)統(tong)美(mei)(mei)食-綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)米(mi)粉(fen)，綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)米(mi)粉(fen)有著1800多年歷史(shi)。相(xiang)傳(chuan)三國時(shi)，蜀(shu)主劉(liu)璋與剛入川(chuan)的(de)劉(liu)備(bei)相(xiang)會于(yu)涪城（今四(si)川(chuan)綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)）東山(shan)，劉(liu)備(bei)早就(jiu)(jiu)聽說四(si)川(chuan)人(ren)擅長烹(peng)(peng)飪，就(jiu)(jiu)提出(chu)品嘗(chang)當(dang)地美(mei)(mei)食。劉(liu)璋就(jiu)(jiu)說：“聞(wen)此(ci)山(shan)中一(yi)(yi)人(ren)家，其婦善烹(peng)(peng)飪，祖傳(chuan)以(yi)(yi)大(da)米(mi)磨(mo)漿，制成(cheng)(cheng)絲(si)，輔以(yi)(yi)雞(ji)魚肉等自制作料，開(kai)水(shui)燙熟即食，湯鮮味(wei)美(mei)(mei)，百(bai)里名盛。”于(yu)是，命令手下(xia)將這(zhe)名主婦叫上山(shan)來做了一(yi)(yi)道菜。還(huan)(huan)沒上桌，劉(liu)備(bei)及眾將就(jiu)(jiu)聞(wen)到(dao)一(yi)(yi)股(gu)妙香的(de)味(wei)道。一(yi)(yi)會兒工(gong)夫就(jiu)(jiu)吃了個(ge)精光。吃完飯，劉(liu)備(bei)頓(dun)時(shi)來了精神，手下(xia)眾將也一(yi)(yi)個(ge)個(ge)笑逐顏開(kai)。再看上下(xia)，水(shui)肥稻(dao)豐、牧笛聲聲。劉(liu)備(bei)禁不住撫掌感慨(kai)：“富(fu)哉(zai)，今日之樂乎(hu)，美(mei)(mei)味(wei)也！”后來，四(si)川(chuan)民間爭相(xiang)仿制。在綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)，無論是清(qing)晨(chen)，還(huan)(huan)是深夜，在大(da)街(jie)小巷，街(jie)道兩旁米(mi)粉(fen)店都是清(qing)香撲鼻。在綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)街(jie)頭，隨處可以(yi)(yi)看到(dao)米(mi)粉(fen)店，每(mei)天早晨(chen)排著長龍吃米(mi)粉(fen)也成(cheng)(cheng)為綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)城市一(yi)(yi)道獨特的(de)風景線。

綿(mian)(mian)陽米(mi)(mi)粉(fen)緣以一(yi)偉人，他文有(you)諸葛(ge)遺(yi)風(feng)，武俱姜維之勇——蔣(jiang)公(gong)琰，綿(mian)(mian)陽歷史上駐留(liu)久丞(cheng)相，蔣(jiang)公(gong)不僅是軍事政治(zhi)家(jia)還是美食家(jia)。一(yi)日他微(wei)服私訪(fang)于綿(mian)(mian)州(zhou)街(jie)頭，品(pin)嘗綿(mian)(mian)陽米(mi)(mi)粉(fen)后(hou)，提出建(jian)議原(yuan)料(liao)由(you)粗變細(xi)，方更入味(wei)，也(ye)就(jiu)現流(liu)行語味(wei)更勁(jing)道！一(yi)改形成(cheng)全國獨(du)有(you)細(xi)米(mi)(mi)粉(fen)特色，流(liu)傳省(sheng)內外(wai)地區細(xi)米(mi)(mi)粉(fen)視綿(mian)(mian)陽米(mi)(mi)粉(fen)為鼻祖(zu)。淵(yuan)源流(liu)長綿(mian)(mian)陽米(mi)(mi)粉(fen)歷史，諸君品(pin)嘗米(mi)(mi)粉(fen)美味(wei)后(hou)，若去綿(mian)(mian)陽西山景區雅游時須帶崇敬(jing)之心瞻(zhan)仰蔣(jiang)公(gong)琰雕塑與其寢陵，方能領(ling)悟(wu)博大(da)精深綿(mian)(mian)陽全國具(ju)影響力響亮(liang)獨(du)特傳統飲食文化。