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基本介紹

興(xing)(xing)化(hua)米(mi)粉(fen)（興(xing)(xing)化(hua)平話(hua)字：b?-he?ng；興(xing)(xing)化(hua)語城里(li)腔：pi? h-?????），由大米(mi)和水制(zhi)成(cheng)，是福建莆田傳統的特色名點。微黃色，細(xi)如絲，干脆可貯藏。

它是(shi)莆(pu)田(tian)（古(gu)代(dai)稱興化軍、興化府）的著名土特(te)產，又是(shi)中(zhong)國最早的快餐之(zhi)一(yi)（湯(tang)煮只需30秒），價廉物美(mei)，名揚海(hai)內外(wai)，尤為海(hai)外(wai)僑胞所喜愛(ai)。米粉產地以莆(pu)田(tian)市黃(huang)石鎮西洪和清江村為主。米粉以上等黃(huang)尖米制作(zuo)最好(hao)，制作(zuo)須經過9道工序(xu)。正宗興化米粉的特(te)點(dian)，久煮易碎、細至1毫米、色(se)澤(ze)微黃(huang)、煮炒易熟(shu)、飲食便利，獨具(ju)一(yi)種風味。

菜品特色

興(xing)化米(mi)粉是莆田市一大特產，明代就有米(mi)粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和(he)清江兩(liang)村為(wei)主，下埭、西利(li)、惠上、惠下和(he)渠橋(qiao)鄉樟林、洋埕等村次之(zhi)。米(mi)粉以上等黃尖(jian)米(mi)制作(zuo)最好，制作(zuo)須經過9道工序。正宗(zong)興(xing)化米(mi)粉的特點，煮炒易熟、細至1毫米(mi)、久煮易碎、色澤微黃、飲食便(bian)利(li)，獨(du)具一種(zhong)風味。

北宋以來,一直為(wei)興(xing)化(hua)（莆田）之(zhi)著名特產。系(xi)用(yong)特等大米精制而成。現主(zhu)要生產有興(xing)化(hua)細米粉、銀(yin)絲米粉、快(kuai)熟米粉和粗條米粉等系(xi)列(lie)產品(pin)。興(xing)化(hua)米粉,條細如(ru)絲,質佳味(wei)美,且耐儲藏,便于攜帶,富(fu)于韌性,煮、炒、炸皆可,具有獨特的地(di)方風(feng)味(wei)。家(jia)用(yong)、饋贈皆宜,是饋贈親友和宴請佳賓之(zhi)珍品(pin),暢(chang)銷國內外。

制作方法

興化米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)不(bu)要(yao)事先泡水，只要(yao)將配料(liao)炒熟加(jia)開水或雞湯煮開，調(diao)味好(hao)再將米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)加(jia)入翻炒，等湯汁收(shou)干(gan)(gan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就很入味了，炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)用興化米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)比(bi)它米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)更好(hao)吃(chi)。

海(hai)蠣作為(wei)莆(pu)田沿海(hai)一(yi)(yi)帶的(de)(de)特(te)產，用它和米粉一(yi)(yi)起搭配，呈現出一(yi)(yi)種(zhong)獨特(te)海(hai)的(de)(de)味道(dao)。海(hai)蠣的(de)(de)松軟與(yu)米粉的(de)(de)質感，在入口的(de)(de)瞬間感覺像是一(yi)(yi)種(zhong)美(mei)妙的(de)(de)交響曲。以下介紹做法(fa)：

原料：

海蠣，米粉(fen)，韭菜，洋蔥，豆(dou)芽，地瓜粉(fen)，雞粉(fen)

做法：

1.首先(xian)海蠣(li)洗干(gan)(gan)凈瀝干(gan)(gan)水(shui)分，瀝干(gan)(gan)之(zhi)后加雞(ji)粉，拌地瓜(gua)粉待用。

2.鍋里下水，加香油，鹽，醬油，雞(ji)粉，燒開后(hou)放入米粉泡約半分鐘。

3.撈起來放入碗中待(dai)用，記得(de)加蓋，不然容易涼掉，還有(you)吹風了米(mi)粉會偏硬(ying)。

4.鍋里(li)下(xia)油，下(xia)抓好粉的海(hai)蠣煎至金黃(huang)儒香，放在濾(lv)勺待用(yong)。

5.鍋底有油，下(xia)洋蔥煸(bian)炒出香味，下(xia)韭菜，豆芽，炒至七分(fen)熟的時(shi)候下(xia)海(hai)蠣，還(huan)有米粉放入鍋中燜，最(zui)后加點蒜(suan)油就可以出鍋。