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基本介紹

興(xing)化米(mi)粉（興(xing)化平話字：b?-he?ng；興(xing)化語城里腔：pi? h-?????），由大(da)米(mi)和水制(zhi)成(cheng)，是福(fu)建莆田(tian)傳統的特色(se)名點(dian)。微黃色(se)，細如絲，干脆可貯(zhu)藏。

它(ta)是莆(pu)田(tian)（古代稱興化(hua)軍、興化(hua)府）的(de)(de)著名(ming)土(tu)特產，又(you)是中(zhong)國最早的(de)(de)快餐之一（湯煮(zhu)只(zhi)需30秒），價廉物美，名(ming)揚海(hai)內外，尤為海(hai)外僑胞所喜(xi)愛(ai)。米(mi)粉產地以莆(pu)田(tian)市(shi)黃石鎮(zhen)西洪和清江村(cun)為主。米(mi)粉以上等黃尖米(mi)制作(zuo)最好，制作(zuo)須經過9道工(gong)序。正宗興化(hua)米(mi)粉的(de)(de)特點，久煮(zhu)易(yi)碎、細(xi)至1毫米(mi)、色澤(ze)微黃、煮(zhu)炒易(yi)熟、飲食便(bian)利，獨具一種風味。

菜品特色

興(xing)化(hua)米(mi)粉是莆田市(shi)一大(da)特(te)產，明(ming)代(dai)就(jiu)有米(mi)粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西(xi)洪和清(qing)江兩村為主(zhu)，下埭、西(xi)利、惠上(shang)(shang)、惠下和渠橋鄉樟林(lin)、洋埕等(deng)村次之。米(mi)粉以上(shang)(shang)等(deng)黃尖米(mi)制作(zuo)最好，制作(zuo)須經過9道(dao)工序。正宗興(xing)化(hua)米(mi)粉的特(te)點，煮炒(chao)易熟、細至1毫米(mi)、久煮易碎、色澤微黃、飲(yin)食便利，獨具一種風(feng)味。

北宋以來,一直為興化（莆田）之著名(ming)特(te)(te)產。系用特(te)(te)等大米(mi)(mi)精(jing)制而成。現主要生產有興化細米(mi)(mi)粉(fen)、銀絲米(mi)(mi)粉(fen)、快熟米(mi)(mi)粉(fen)和粗條米(mi)(mi)粉(fen)等系列產品。興化米(mi)(mi)粉(fen),條細如絲,質佳(jia)味美(mei),且耐儲藏,便于(yu)攜帶,富于(yu)韌性,煮(zhu)、炒、炸皆(jie)(jie)可,具有獨特(te)(te)的(de)地方風味。家用、饋(kui)(kui)贈皆(jie)(jie)宜,是饋(kui)(kui)贈親友(you)和宴請佳(jia)賓之珍品,暢銷國內外。

制作方法

興化米粉不要事先泡水(shui)，只要將配(pei)料(liao)炒熟加開(kai)水(shui)或雞湯煮(zhu)開(kai)，調味好(hao)再(zai)將米粉加入翻炒，等湯汁(zhi)收干米粉就很入味了，炒粉干用興化米粉比(bi)它米粉更好(hao)吃。

海蠣作為莆(pu)田沿海一帶的特產，用它和米粉(fen)(fen)一起搭配，呈現出一種獨特海的味道(dao)。海蠣的松軟(ruan)與(yu)米粉(fen)(fen)的質感，在入(ru)口(kou)的瞬間感覺像(xiang)是一種美妙的交(jiao)響曲。以下介紹(shao)做法：

原料：

海蠣(li)，米粉，韭菜，洋蔥，豆芽，地瓜粉，雞粉

做法：

1.首先海蠣洗干(gan)凈瀝干(gan)水分(fen)，瀝干(gan)之后加雞粉，拌地(di)瓜粉待用。

2.鍋里(li)下水，加(jia)香(xiang)油，鹽，醬油，雞粉，燒開后放(fang)入米粉泡約半分(fen)鐘。

3.撈(lao)起來放入碗中待用，記得加蓋，不(bu)然容(rong)易涼掉，還有吹風(feng)了米粉會偏硬(ying)。

4.鍋里下油，下抓好粉的海(hai)蠣煎至金(jin)黃儒(ru)香，放(fang)在(zai)濾(lv)勺待用。

5.鍋(guo)底有油，下(xia)(xia)洋蔥煸炒出香味(wei)，下(xia)(xia)韭菜，豆(dou)芽，炒至七分熟(shu)的時候下(xia)(xia)海蠣(li)，還有米粉放入鍋(guo)中(zhong)燜，最(zui)后加點蒜油就可以(yi)出鍋(guo)。