米(mi)粉在河源有(you)著悠久的(de)歷(li)史,早在三百(bai)年(nian)前，河源人(ren)民就用自己的(de)智慧,以大米(mi)為(wei)原料，經(jing)磨漿、脫水(shui)、臼夯、水(shui)蒸、切絲、晾曬(shai)、成(cheng)形等近10道工(gong)序，制造出一種俗(su)稱(cheng)“手排(pai)”的(de)大米(mi)制品，這種“手排(pai)”因經(jing)千錘百(bai)煉(lian)，細膩晶瑩，不(bu)僅(jin)可蒸、可煮、可炒、可炸(zha)，還可配以不(bu)同湯料或佐料，調制出適(shi)合各地的(de)風味，令(ling)人(ren)百(bai)食不(bu)厭(yan)，故(gu)在城(cheng)鄉(xiang)極為(wei)流行，且深受老百(bai)姓的(de)歡迎，成(cheng)為(wei)當(dang)地宴請客人(ren)、饋贈親友之上品；并慢慢地由河源人(ren)民省親、工(gong)作等帶(dai)入省城(cheng)，帶(dai)出了海外(wai)。
抗戰(zhan)時期，周恩來、葉(xie)劍英等率(lv)領部(bu)(bu)隊(dui)(dui)南下，途經河源(yuan)，村民常(chang)以“手排(pai)(pai)”慰勞來往官兵，由(you)于(yu)“手排(pai)(pai)”已蒸熟，經開水浸泡即可食(shi)用，非常(chang)適合部(bu)(bu)隊(dui)(dui)行軍(jun)(jun)作戰(zhan)，部(bu)(bu)隊(dui)(dui)曾(ceng)大量收(shou)購，當做(zuo)“軍(jun)(jun)糧”分(fen)給戰(zhan)士隨(sui)身(shen)攜帶，深受部(bu)(bu)隊(dui)(dui)的(de)喜愛，“河源(yuan)手排(pai)(pai)”的(de)名氣由(you)此也(ye)越(yue)來越(yue)大。
也叫粉干(gan)，既不同(tong)(tong)于米(mi)(mi)線也不同(tong)(tong)于桂林米(mi)(mi)粉。客(ke)家(jia)(jia)米(mi)(mi)粉是客(ke)家(jia)(jia)人(ren)的主要副食(shi)品，客(ke)家(jia)(jia)米(mi)(mi)粉是客(ke)家(jia)(jia)人(ren)在(zai)長久(jiu)(jiu)的遷徙及生(sheng)(sheng)活(huo)過程之(zhi)中發明(ming)出來的一種食(shi)物，客(ke)家(jia)(jia)米(mi)(mi)粉便于攜帶，健康衛生(sheng)(sheng)，粉條色澤白凈，易煮快熟，久(jiu)(jiu)煮不爛，口(kou)味香滑(hua)爽口(kou)，具有原始(shi)的大米(mi)(mi)清香。
是處于(yu)粵(yue)(yue)西的廣東省(sheng)肇慶(qing)市(shi)德(de)慶(qing)縣頗具特色的傳統小吃，屬于(yu)粵(yue)(yue)菜(cai)系(xi)。其特色是美味爽口(kou)、芡汁獨特，口(kou)感顯著區(qu)別(bie)于(yu)普通河(he)粉(fen)，且(qie)需放竹(zhu)篙掛晾而得名。近年，德(de)慶(qing)城區(qu)街頭巷尾，竹(zhu)篙粉(fen)已隨處可(ke)見(jian)。
是一(yi)道經典的地方小吃。以道滘米粉(fen)出名，在食(shi)用(yong)前(qian)，一(yi)般只(zhi)要(yao)用(yong)冷水泡三十多(duo)分鐘就可用(yong)(泡久(jiu)一(yi)點也沒關系，那樣(yang)米粉(fen)更軟更好(hao)煮或(huo)炒，特(te)別(bie)是北方天氣冷，要(yao)多(duo)泡一(yi)些時間，可泡過夜，不過要(yao)是泡的多(duo)吃不完要(yao)注意換水，以免酸臭(chou)了)
條熟透(tou)，呈金黃透(tou)明時，速將(jiang)粉條鏟(chan)上盤，再潑以適量蒜(suan)泥，即成一盤美味的炒粉干。
煮(zhu)(zhu)法：先備(bei)好配料香菇(gu)、筍絲(si)、香蔥，鍋里水開(kai)后，水可(ke)以是骨湯之類(lei)的上湯更美味(wei)，把配料放入(ru)(ru)爆炒，香味(wei)出(chu)來(lai)后，放入(ru)(ru)開(kai)水，水開(kai)后放入(ru)(ru)米粉(fen)(fen)，緊火享煮(zhu)(zhu)，待米粉(fen)(fen)可(ke)以用筷子松開(kai)后，即可(ke)撈(lao)起，口味(wei)香滑(hua)爽口，清(qing)香撲鼻。不宜煮(zhu)(zhu)得太熟。清(qing)淡的煮(zhu)(zhu)粉(fen)(fen)干吃(chi)后能醒酒提神(shen)、解渴消(xiao)暑。
1、浸(jin)(jin)米，必須(xu)要掌握適當(dang)的時間(jian)，浸(jin)(jin)好的米不可(ke)(ke)太爛，也不可(ke)(ke)太硬；
2、打磨，將已浸好(hao)的(de)米放到石磨（現在已用磨粉(fen)機(ji)）上磨成米漿；
3、沖漿，將磨好的米漿循環沖撞幾次，并加落適當的料（油，淀粉等）；
4、“炊”(德慶(qing)方言,類(lei)似蒸)，將處理(li)好的(de)米漿,放(fang)到(dao)一個鐵(tie)鏜里(li),倒成(cheng)薄薄的(de)一層,然后(hou)話到(dao)鍋里(li)“炊”；
5、一定的(de)時間后(hou)，鍋里的(de)粉(fen)已(yi)經熟了，馬(ma)上拿(na)出來，然(ran)后(hou)就把已(yi)熟的(de)粉(fen)放到一條大碗般粗(cu)的(de)竹篙上去(qu)再晾凍至稍涼；
6、這時(shi)候，就(jiu)可(ke)以放到(dao)砧板上(shang)切成(cheng)一條條的，然(ran)后就(jiu)可(ke)以加上(shang)豉油(you)、花生(sheng)油(you)拌著吃了，喜者還可(ke)以加上(shang)一兩個酸辣椒，味道(dao)更好。
（一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)用冷水(shui)泡，煮的(de)時(shi)候用正(zheng)在(zai)燒開的(de)水(shui)燙一(yi)(yi)兩分(fen)鐘，要(yao)(yao)炒(chao)著吃時(shi)直接放上(shang)去炒(chao)水(shui)不(bu)要(yao)(yao)滴太干，不(bu)然要(yao)(yao)自己另外加點水(shui)，那樣炒(chao)出(chu)來才軟軟的(de)，不(bu)要(yao)(yao)用水(shui)燙，不(bu)然成一(yi)(yi)團了(le)，那樣炒(chao)出(chu)來不(bu)好看）
可用來(lai)作湯米粉(fen)，炒(chao)米粉(fen)等。
我心明亮
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