過去蒙城有(you)眾(zhong)多賣(mai)夜(ye)宵的(de)流動攤(tan)販在橋(qiao)頭(tou)巷口挑擔(dan)叫賣(mai),他們基本上都(dou)有(you)固定的(de)地(di)點。賣(mai)炸綠豆丸子的(de)挑擔(dan)小販很受人們歡迎。
綠豆丸子是一(yi)道地道的小(xiao)吃,主料(liao)綠豆面,配(pei)料(liao)花生、豆芽、調料(liao),上油鍋炸成丸子,放入調好味的熱(re)湯(tang)里(li)泡開(kai)。特(te)點(dian)是美味可口,營養豐富,有清熱(re)降暑功(gong)能。
他們的(de)擔子(zi)(zi)一頭(tou)是(shi)個下(xia)面(mian)帶(dai)炭爐的(de)砂(sha)鍋,鍋中熱(re)湯里面(mian)煮(zhu)著(zhu)黃豆(dou)芽,鍋周(zhou)圍是(shi)一圈連在擔子(zi)(zi)上(shang)的(de)木板,上(shang)面(mian)放著(zhu)許多調(diao)料小罐,裝有(you)醬油、精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)、辣椒(jiao)(jiao)油、胡椒(jiao)(jiao)面(mian)、青蒜末(或(huo)(huo)芫荽末);擔子(zi)(zi)另一頭(tou)放有(you)碗筷和圓圓的(de)炸綠豆(dou)丸(wan)子(zi)(zi)、三角形的(de)炸豆(dou)腐塊。顧客食用時(shi),在碗內放上(shang)10個炸丸(wan)子(zi)(zi),有(you)的(de)再要上(shang)幾塊炸豆(dou)腐,加好調(diao)料,澆上(shang)滾開的(de)熱(re)湯,最(zui)后夾上(shang)一筷子(zi)(zi)黃豆(dou)芽,鮮(xian)美(mei)異(yi)常(chang)。湯上(shang)漂(piao)著(zhu)鮮(xian)紅的(de)辣椒(jiao)(jiao)油、嫩(nen)綠的(de)青蒜末,就著(zhu)自帶(dai)的(de)鍋餅(bing)或(huo)(huo)餅(bing)子(zi)(zi),常(chang)常(chang)吃(chi)得(de)滿頭(tou)大汗。
炸綠豆丸(wan)子的制作十分簡單:蘿卜洗凈(jing)擦成細條,用(yong)水略氽(tun)一(yi)(yi)下(xia),擠去(qu)水分,加綠豆面(mian)、精鹽(yan)、五香面(mian)等攪拌均勻(yun),油七成熱時(shi),將(jiang)面(mian)糊用(yong)手(shou)擠成直徑2厘米左(zuo)右的丸(wan)狀下(xia)鍋(guo)(后改為用(yong)剖開的竹筒(tong)裝(zhuang)糊,以(yi)竹片逐(zhu)個(ge)撥入油鍋(guo)中),炸至金黃(huang)色即撈起。趁(chen)熱吃時(shi),皮酥瓤軟,十分可(ke)口;以(yi)粉絲熱湯(tang)泡食(shi),配(pei)合(he)牛(niu)肉湯(tang)食(shi)用(yong),則另(ling)有(you)一(yi)(yi)番風(feng)味,這種吃法還是亳州(zhou)蒙城人所(suo)特有(you)的。