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基本介紹

蒿子粑粑，主要(yao)食材有(you)白蒿（「釋名(ming)」蔞(lou)蒿）、米粉(fen)(fen)（安徽一帶做蒿子粑粑幾乎不加糯(nuo)米粉(fen)(fen)）、臘肉(rou)、蒿葉。

制作方法

糯米(mi)粉(fen)倒入(ru)容器中(zhong)

再倒入艾蒿汁

混合均勻

另(ling)取個容(rong)器，放入澄粉（也可以用粘米粉）

再加入開水攪拌成(cheng)團(tuan)

將糯米粉面(mian)團(tuan)和(he)澄(cheng)粉面(mian)團(tuan)放在一起

揉均勻后，再(zai)放一勺豬(zhu)油

再揉成(cheng)團即(ji)可。如果有些(xie)沾，可以(yi)在案板上撒(sa)些(xie)澄粉

然后將綠色(se)面團分成10份

包入餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發(fa)展成咸味的，肉的。果(guo)味的

包的(de)時候不要著急，慢慢地用手推(tui)上去，和做月餅的(de)手法一致

包好后，青團表面是光(guang)滑的

將(jiang)青團放在涂過油(you)的蒸籠上，或者(zhe)放在硅油(you)紙上

冷水上鍋(guo)，蒸10分鐘即可

食用須知

（1）蒿子盡量摘(zhai)細嫩(nen)的尖尖，一定要先(xian)焯(zhuo)水，能夠(gou)去掉其本身的苦味。

（2）根據(ju)個人口味，調配糯(nuo)米粉(fen)和粳米粉(fen)的(de)比例，從而(er)使餅軟糯(nuo)可口，加(jia)雞蛋味道更香，也依個人口味，加(jia)點(dian)姜末、香蒜末碎紅尖椒等。

（3）有(you)條(tiao)件的話建議(yi)先將糯米粉(fen)過篩，那(nei)樣(yang)蒿(hao)子(zi)糊會(hui)更加細(xi)膩(ni)沒(mei)有(you)糯米顆粒，餅吃起(qi)來(lai)會(hui)口感更好。

注(zhu)：蒿(hao)(hao)葉(xie)屬菊科，品種繁多，常見的(de)(de)有(you)白(bai)蒿(hao)(hao)、青蒿(hao)(hao)、牡蒿(hao)(hao)、臭蒿(hao)(hao)等多種，其中做粑粑用(yong)的(de)(de)蒿(hao)(hao)葉(xie)便是一種香蒿(hao)(hao)，在野地里采摘的(de)(de)有(you)一股淡淡的(de)(de)清香，有(you)點像牡蒿(hao)(hao)。由于(yu)香蒿(hao)(hao)比(bi)較稀少，也用(yong)白(bai)蒿(hao)(hao)代(dai)替的(de)(de)，相對于(yu)香蒿(hao)(hao)來說口感要(yao)差一點。