蒿(hao)子粑(ba)粑(ba),主要食材有白蒿(hao)(「釋名」蔞(lou)蒿(hao))、米粉(安徽一帶做蒿(hao)子粑(ba)粑(ba)幾乎不(bu)加糯米粉)、臘肉、蒿(hao)葉。
糯米(mi)粉倒入容器中
再倒入艾蒿汁
混合均勻
另(ling)取個容(rong)器,放(fang)入澄粉(fen)(也可以用粘米粉(fen))
再加入(ru)開水(shui)攪拌成團
將糯米粉面(mian)團和澄粉面(mian)團放在(zai)一(yi)起
揉均勻后(hou),再放(fang)一(yi)勺豬油
再揉(rou)成(cheng)團即可。如果(guo)有些沾(zhan),可以(yi)在案板上撒些澄粉
然后將綠色面團分成10份
包(bao)入餡料,最普通的(de)就是紅豆。慚慚發展成咸(xian)味的(de),肉的(de)。果味的(de)
包的時候不要著急(ji),慢(man)慢(man)地用手推上去,和做月(yue)餅的手法一(yi)致
包好后,青團(tuan)表面是光(guang)滑的
將青團放在涂過油的蒸籠上,或者(zhe)放在硅油紙上
冷水(shui)上鍋,蒸10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可
(1)蒿子盡量摘細嫩(nen)的(de)尖尖,一定要先焯(zhuo)水,能夠去掉其本身的(de)苦味。
(2)根據個人口味(wei),調配糯米粉和粳米粉的比例,從(cong)而使餅軟糯可(ke)口,加雞蛋味(wei)道(dao)更香,也(ye)依個人口味(wei),加點姜末、香蒜末碎紅(hong)尖(jian)椒等。
(3)有(you)條件的話建(jian)議先將糯(nuo)米(mi)粉(fen)過篩,那樣蒿子(zi)糊會(hui)更加細膩(ni)沒有(you)糯(nuo)米(mi)顆粒,餅吃起來會(hui)口感(gan)更好(hao)。
注:蒿(hao)(hao)(hao)(hao)葉屬菊科,品種繁(fan)多,常見的(de)(de)有白蒿(hao)(hao)(hao)(hao)、青蒿(hao)(hao)(hao)(hao)、牡蒿(hao)(hao)(hao)(hao)、臭蒿(hao)(hao)(hao)(hao)等多種,其中做粑粑用的(de)(de)蒿(hao)(hao)(hao)(hao)葉便是一(yi)種香蒿(hao)(hao)(hao)(hao),在野地里采(cai)摘的(de)(de)有一(yi)股淡淡的(de)(de)清香,有點(dian)(dian)像牡蒿(hao)(hao)(hao)(hao)。由于香蒿(hao)(hao)(hao)(hao)比較稀少(shao),也用白蒿(hao)(hao)(hao)(hao)代替的(de)(de),相對(dui)于香蒿(hao)(hao)(hao)(hao)來說口感要差一(yi)點(dian)(dian)。