大凡六(liu)安(an)人都知道臭(chou)干子(zi),六(liu)安(an)臭(chou)干子(zi)是非常具(ju)有(you)六(liu)安(an)特色、深受普通百姓喜愛(ai)的一道美(mei)食。街頭巷尾常常可以(yi)見(jian)到一個(ge)煤(mei)爐、一方小桌,三三兩兩的人圍坐在一起,就著嗤嗤啦(la)啦(la)的油炸聲(sheng)音,伴著飄(piao)飄(piao)忽忽的美(mei)妙香韻,津津有(you)味地吃著臭(chou)干子(zi)。
六安(an)臭(chou)(chou)(chou)干(gan)(gan)子(zi)在制(zhi)作(zuo)方法上(shang),跟外地的(de)(de)臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)或(huo)(huo)是(shi)臭(chou)(chou)(chou)干(gan)(gan)子(zi)有著本質的(de)(de)區別,象(xiang)徽州毛豆(dou)腐(fu)(fu)、湖(hu)南臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)、蘇州臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)等等,這些臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)都是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)或(huo)(huo)者是(shi)干(gan)(gan)子(zi)本身霉變發(fa)酵而產生(sheng)的(de)(de)味(wei)(wei)道,味(wei)(wei)道比較單一。六安(an)臭(chou)(chou)(chou)干(gan)(gan)子(zi)則是(shi)利用(yong)“臭(chou)(chou)(chou)水(shui)”淹(yan)浸而產生(sheng)的(de)(de)獨特味(wei)(wei)道,其味(wei)(wei)道來自臭(chou)(chou)(chou)水(shui),并不是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)本身產生(sheng)的(de)(de)味(wei)(wei)道。所以,臭(chou)(chou)(chou)干(gan)(gan)子(zi)的(de)(de)味(wei)(wei)道好(hao)壞(huai),主要還是(shi)取(qu)決于臭(chou)(chou)(chou)水(shui)的(de)(de)好(hao)壞(huai)。