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基本介紹

六安醬鴨是(shi)安徽(hui)省(sheng)六安地區特(te)色(se)(se)傳統名(ming)菜。六安素有“麻鴨之鄉”盛名(ming)。色(se)(se)澤(ze)橙黃，油光發亮(liang)，香(xiang)氣濃郁，咸中帶(dai)鮮，鴨屁股上(shang)還插有一個大紅辣椒，恰似一具色(se)(se)香(xiang)俱全的藝術品。

菜品特色

色澤橙黃(huang)，油光發亮，香氣(qi)濃郁，咸中帶鮮，鴨屁股上還插有一個(ge)大紅辣椒，恰(qia)似一具(ju)色香俱全的藝(yi)術(shu)品(pin)。

制作方法

1、選料：以1～2年生(sheng)，重1.5～2千克的麻鴨為原(yuan)料。經宰(zai)殺洗凈，除去內(nei)臟，瀝(li)干水分，即為鴨坯。

2、制鹵(lu)：用12.5千克(ke)的水，小(xiao)火燒開，加入紅曲粉末750克(ke)、白糖7.5～10千克(ke)、紹興酒250克(ke)、鮮姜100克(ke)，混合于鍋中，熬制成鹵(lu)汁備用。

3、腌制(zhi)：將鴨坯放在容器中，在體表和腔(qiang)膛(tang)灑些(xie)鹽(yan)水(shui)后少時(shi)抖出。夏季腌制(zhi)1～2小(xiao)時(shi)，冬季2～3天(tian)。

4、鹵制(zhi)：煮鴨(ya)(ya)前先(xian)將(jiang)老湯燒(shao)開，加入(ru)(ru)配料。另外每只鴨(ya)(ya)的(de)腔膛(tang)內放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮姜(jiang)、紹興酒少許，放入(ru)(ru)滾湯。先(xian)用(yong)大(da)火(huo)燒(shao)開，加入(ru)(ru)紹興酒，再改用(yong)文火(huo)燒(shao)40～60分(fen)鐘(zhong)(zhong)，兩翅(chi)小開花(hua)時即可(ke)起鍋。將(jiang)鴨(ya)(ya)撈(lao)出(chu)放在(zai)(zai)容(rong)器中，晾15～20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，把(ba)制(zhi)好的(de)鹵汁(zhi)灑澆在(zai)(zai)鴨(ya)(ya)體(ti)上成。