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基本介紹

渾源(yuan)(yuan)涼(liang)(liang)粉(fen)是山西省大(da)同市(shi)渾源(yuan)(yuan)縣一道特(te)色小(xiao)吃，是以土豆淀粉(fen)、豆腐干、蠶豆為原料制作而成(cheng)，渾源(yuan)(yuan)涼(liang)(liang)粉(fen)是大(da)同涼(liang)(liang)粉(fen)的代表(biao)。做好的渾源(yuan)(yuan)涼(liang)(liang)粉(fen)清亮(liang)、滑嫩、爽口，像(xiang)豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴(zui)里“涼(liang)(liang)絲(si)絲(si)”。風味獨特(te)，堪(kan)稱北岳(yue)一絕。

渾源涼(liang)粉(fen)有著(zhu)數百年的歷史，制作(zuo)技藝先后(hou)被(bei)列入(ru)大同市(shi)、山(shan)西省非物質文化遺產名錄。

菜品特色

渾(hun)源涼(liang)(liang)粉配(pei)料講究，除(chu)醋、蒜水、蔥(cong)花、黃瓜、香(xiang)(xiang)菜等(deng)外，還(huan)配(pei)以(yi)特有的(de)蓮花豆(dou)(dou)、豆(dou)(dou)腐干和辣椒油等(deng)。地道(dao)的(de)渾(hun)源涼(liang)(liang)粉以(yi)清而不膩、辣而不澀、樸而奇(qi)香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)而純正的(de)特點倍受歡迎。

食用價值

淀(dian)粉(fen)在人體內(nei)先被唾(tuo)液淀(dian)粉(fen)酶分解成麥芽(ya)糖(tang)，然后麥芽(ya)糖(tang)分解成葡萄糖(tang)。土豆中的淀(dian)粉(fen)是一種(zhong)抗性淀(dian)粉(fen)，具有縮小脂肪細胞的作用。

豆腐干中含有(you)豐富(fu)蛋白質及人體必需(xu)的(de)(de)8種(zhong)氨(an)基酸(suan)。另外，豆腐干含有(you)的(de)(de)卵磷脂可除掉附在(zai)血管(guan)壁(bi)上的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇，防止(zhi)血管(guan)硬化(hua)，預(yu)防心血管(guan)疾病，保護(hu)心臟， 含有(you)多種(zhong)礦物質，補充鈣質，防止(zhi)因(yin)缺鈣引(yin)起的(de)(de)骨(gu)質疏松，促進骨(gu)骼發育，對(dui)小兒、老人的(de)(de)骨(gu)骼生(sheng)長極為有(you)利。

制作方法

1.挑(tiao)選(xuan)當地優質馬(ma)鈴薯（即(ji)土豆）淀粉為(wei)原(yuan)料(liao)。

2.在(zai)淀粉中加入食用明礬(fan)。

3.用(yong)冷(leng)水將準備好的(de)淀粉混合，淀粉和涼水的(de)比例為1:7，具體軟硬度也可根(gen)據情況適當調(diao)節。

4.用大火(huo)煮，同時用特制(zhi)的俗(su)稱“六道棍”不(bu)停(ting)地攪(jiao)拌。

5.待(dai)涼粉熟了的時候出鍋(guo)。

6.將出(chu)鍋的涼粉迅(xun)速涂到(dao)甕上(shang)，晾涼即可。

7.把晾好(hao)的(de)涼粉切成細條，加入味道獨(du)特(te)的(de)豆腐(fu)干，蓮花豆以及(ji)醋、鹽水(shui)、辣(la)椒油等佐料就可(ke)食用(yong)。