渾(hun)源涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)山(shan)西省(sheng)大同市渾(hun)源縣一道特色(se)小吃，是(shi)(shi)以土豆淀粉(fen)(fen)、豆腐干(gan)、蠶(can)豆為原料制(zhi)作而成，渾(hun)源涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)大同涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)的(de)代表。做好的(de)渾(hun)源涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)清亮、滑嫩、爽(shuang)口，像(xiang)豬皮凍(dong)似(si)的(de)“筋顫(zhan)”。拿在(zai)手上“滑溜溜”，吃在(zai)嘴里“涼(liang)(liang)絲絲”。風味獨特，堪稱(cheng)北岳一絕。
渾源涼粉有著(zhu)數百年(nian)的歷史，制作技(ji)藝先后被列入大(da)同(tong)市、山西省非物質文化(hua)遺產名錄。
渾源涼(liang)粉配(pei)料講究，除(chu)醋(cu)、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜等外，還配(pei)以特(te)有的蓮花豆(dou)、豆(dou)腐(fu)干和(he)辣(la)椒(jiao)油等。地道的渾源涼(liang)粉以清而不膩、辣(la)而不澀、樸而奇(qi)香、香而純正的特(te)點倍(bei)受歡迎。
淀粉(fen)(fen)在人體內先(xian)被唾液淀粉(fen)(fen)酶分解(jie)成麥(mai)芽糖，然后麥(mai)芽糖分解(jie)成葡萄糖。土豆中的(de)淀粉(fen)(fen)是一種(zhong)抗性(xing)淀粉(fen)(fen)，具有縮小脂肪細胞的(de)作(zuo)用。
豆腐(fu)干中含(han)(han)有豐富蛋白質(zhi)(zhi)及人(ren)體必需(xu)的8種(zhong)氨(an)基酸。另(ling)外，豆腐(fu)干含(han)(han)有的卵磷脂可除掉附(fu)在血管壁(bi)上的膽固(gu)醇，防(fang)止血管硬化，預防(fang)心(xin)血管疾病，保護(hu)心(xin)臟， 含(han)(han)有多種(zhong)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，補(bu)充鈣質(zhi)(zhi)，防(fang)止因缺鈣引起的骨質(zhi)(zhi)疏松，促進骨骼發育(yu)，對(dui)小(xiao)兒、老人(ren)的骨骼生(sheng)長(chang)極為有利。
1.挑選當地優質(zhi)馬鈴薯（即土(tu)豆）淀粉為原料。
2.在(zai)淀粉中加入食用明礬。
3.用(yong)冷水將準備好的淀粉混(hun)合，淀粉和(he)涼水的比(bi)例為1:7，具體軟硬度也可根據情況適當(dang)調節。
4.用大(da)火(huo)煮，同時用特制的俗稱“六道棍”不停地攪(jiao)拌(ban)。
5.待涼粉熟(shu)了(le)的時候出鍋。
6.將出(chu)鍋的涼(liang)(liang)粉迅速涂到甕上，晾涼(liang)(liang)即可。
7.把晾(liang)好的涼粉切(qie)成細(xi)條，加(jia)入味(wei)道獨特(te)的豆(dou)腐(fu)干，蓮花豆(dou)以及醋、鹽水、辣椒油等佐料(liao)就可食用。
我心明亮
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