蛙魚(yu)又稱涼(liang)(liang)魚(yu)，是一(yi)種(zhong)中國民間(jian)小(xiao)吃，流行于棗莊(zhuang)、徐州、蕭縣地區(qu)。李申先生(sheng)在《徐州方言志》將該詞記(ji)作“瓦魚(yu)子(zi)”，意為“一(yi)種(zhong)形同(tong)小(xiao)魚(yu)的(de)面食；涼(liang)(liang)粉(fen)的(de)一(yi)種(zhong)。”制(zhi)作“蛙魚(yu)”的(de)原料(liao)(liao)，大多選(xuan)用山芋(yu)淀粉(fen)。加入甜醋，蘿卜干榨菜(cai)或者(zhe)花生(sheng)米，辣椒醬等原料(liao)(liao)后(hou)，味道清涼(liang)(liang)順滑爽(shuang)口，是當地人家(jia)喻戶曉的(de)休閑美(mei)食。
制(zhi)作“蛙魚(yu)”的(de)(de)原料，現在(zai)大多選用(yong)山(shan)芋淀粉(fen)，也(ye)有的(de)(de)用(yong)綠豆淀粉(fen)或豌豆淀粉(fen)，而(er)陜西風味(wei)的(de)(de)“面(mian)魚(yu)子”是(shi)(shi)用(yong)蕎(qiao)麥(mai)面(mian)調釋，用(yong)漏勺漏在(zai)開(kai)(kai)水中(zhong)氽熟，然后(hou)加入(ru)(ru)調料食(shi)用(yong)。徐州“蛙魚(yu)”的(de)(de)制(zhi)作是(shi)(shi)將淀粉(fen)用(yong)水稀釋攪(jiao)開(kai)(kai)，倒入(ru)(ru)燒開(kai)(kai)的(de)(de)沸(fei)水中(zhong)，淀粉(fen)受(shou)熱膨(peng)脹，糊(hu)化成淀粉(fen)糊(hu)，然后(hou)趁(chen)熱倒入(ru)(ru)鉆(zhan)有洞眼(yan)的(de)(de)盆(pen)中(zhong)，將盆(pen)支(zhi)架在(zai)盛(sheng)有冷(leng)開(kai)(kai)水的(de)(de)大盆(pen)上，這(zhe)樣淀粉(fen)糊(hu)就從(cong)洞眼(yan)流出來，落(luo)在(zai)冷(leng)開(kai)(kai)水中(zhong)，冷(leng)卻(que)后(hou)形似蝌蚪。食(shi)時加入(ru)(ru)辣椒(jiao)醬、蒜泥，再加入(ru)(ru)徐州特產蘿榨(zha)菜，酸、咸(xian)、香、辣可口。夏天用(yong)冷(leng)水冰，冬天用(yong)熱水焐。
食用(yong)時加入(ru)：甜醋、辣椒(jiao)、蘿卜(bu)干(gan)榨菜。也有部分地方喜(xi)歡加入(ru)香油(you)，花生(sheng)米。
調味(wei)時(shi)關(guan)鍵是(shi)甜醋的味(wei)道。
我心明亮
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