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基本介紹

八(ba)(ba)(ba)股(gu)(gu)油條，江蘇徐州著名地方小吃，以水面團制條，八(ba)(ba)(ba)條合攏，炸制而成。脆(cui)香可口(kou)，成形別(bie)致(zhi)。因有八(ba)(ba)(ba)坯，故(gu)稱八(ba)(ba)(ba)股(gu)(gu)。在徐州已(yi)有100多年歷史。有車輪形和(he)橢圓形兩種。因成品色澤(ze)金黃、酥香味(wei)美(mei)、呈分布均勻狀，故(gu)稱之(zhi)為八(ba)(ba)(ba)股(gu)(gu)油條。2000年被評為“中(zhong)華名小吃”。

制作方法

1、把精(jing)鹽、堿、明礬粉用(yong)水化開(kai)，再加入325克(ke)溫(wen)水攪勻(yun)，然后(hou)加入面粉和勻(yun)，搓揉至(zhi)面團(tuan)表(biao)皮光(guang)亮，靜置(zhi)20分鐘；

2、將面團放到抹過油的案上，切(qie)成(cheng)若(ruo)干塊，取一塊拉長(chang)(chang)成(cheng)寬5厘米(mi)的扁長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，抹上一層油，用刀豎切(qie)成(cheng)5厘米(mi)長(chang)(chang)、17厘米(mi)寬的面劑(ji)條(tiao)(tiao)，取八條(tiao)(tiao)四下四上，油面相貼，依次放好，兩頭用手指各(ge)按一下，拉成(cheng)33厘米(mi)長(chang)(chang)的條(tiao)(tiao)；

3、待鍋(guo)內油(you)沸時，捏住兩頭在油(you)鍋(guo)內拌幾(ji)下，以手(shou)松開(kai)放下，當(dang)油(you)條(tiao)漂上(shang)油(you)面時，把相(xiang)粘的(de)條(tiao)理開(kai)，每(mei)邊四條(tiao)，中(zhong)間空心，成(cheng)橢圓形，炸至金黃色(se)出鍋(guo)即成(cheng)。