張掖鹵(lu)肉(rou)炒炮，是張掖本地(di)的一種(zhong)面食(shi)，西北一帶(dai)流傳(chuan)的特色美食(shi)小吃。
“炒炮”是位于河西走廊絲綢之路古(gu)城張掖市的一種(zhong)特色面食，因這種(zhong)寸段面條形似鞭炮，故名“炒炮”。該小(xiao)吃以“精、鮮、奇、特、色、香、味、形”而(er)著稱，實惠方(fang)便，受到人們的歡迎。
炮(pao)(pao)仗(zhang)子(zi)，顧名思議(yi)就是爆竹，焉(yan)耆回族叫(jiao)炮(pao)(pao)仗(zhang)，是回族的一(yi)種湯面(mian)，就是把(ba)面(mian)條揉的很(hen)硬很(hen)滑，比一(yi)般面(mian)條的面(mian)要多揉幾道(dao)，揉 好面(mian)之后(hou)，醒(xing)上十多分種，然(ran)后(hou)把(ba)面(mian)條揉成(cheng)直徑0.3厘米那么(me)圓，掐成(cheng)25—3厘米那么(me)長，個(ge)個(ge)如(ru)小炮(pao)(pao)仗(zhang)一(yi)般。 簡便快捷的炮(pao)(pao)仗(zhang)子(zi)湯飯，一(yi)般用(yong)生(sheng)氽法制作，在(zai)鍋(guo)里添(tian)好涼(liang)水后(hou)，再放(fang)上鮮(xian)羊肉，適(shi)當的辣(la)椒(jiao)、熟(shu)清(qing)油、味(wei)(wei)精、青菜、西紅柿等(deng)，將炮(pao)(pao)仗(zhang)子(zi)面(mian)在(zai)鍋(guo)內滾上幾滾，放(fang)入蔥蒜姜、花(hua)椒(jiao)面(mian)、胡椒(jiao)面(mian)、醬油、醋、鹽，其味(wei)(wei)不勝(sheng)收，吃(chi)到嘴里有(you)放(fang)炮(pao)(pao)仗(zhang)的味(wei)(wei)道(dao)，吃(chi)著(zhu)火辣(la)辣(la)的，越吃(chi)越想吃(chi)，令人胃口(kou)大開。
我心明亮(liang)
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