芒果视频下载

基本介紹

臊(sao)面是甘(gan)肅(su)張掖(ye)有名的(de)傳統小吃(chi)(chi)。與(yu)外(wai)地的(de)臊(sao)子(zi)面無論是從口味還(huan)是做法上都不同。甘(gan)肅(su)張掖(ye)市民(min)的(de)傳統早餐(can)，深(shen)受(shou)當地民(min)眾喜(xi)愛，味道(dao)醇厚辣香，吃(chi)(chi)完回味無窮，多與(yu)韭菜餡包(bao)子(zi)搭配，各家餐(can)館都有各自從不外(wai)傳的(de)調(diao)味秘訣(jue)，實屬一個(ge)還(huan)未發揚光大(da)的(de)地方名吃(chi)(chi)。

菜品特色

張掖臊(sao)面(mian)(mian)(mian)講究"薄(bo)(bo)、亮(liang)(liang)、精"，就是(shi)面(mian)(mian)(mian)要(yao)薄(bo)(bo)、色要(yao)亮(liang)(liang)，吃(chi)起來要(yao)精。傳統的(de)(de)(de)臊(sao)面(mian)(mian)(mian)，將和好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)手工薄(bo)(bo)搟細切，形似韭葉，沸水煮撈(lao)(lao)。湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)以雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)為佳，牛、豬排(pai)骨湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)亦(yi)可，加(jia)入(ru)胡椒粉(fen)(fen)和和姜粉(fen)(fen)等(deng)調好味后，再(zai)加(jia)入(ru)適量水淀粉(fen)(fen)，使(shi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)達到(dao)一(yi)定的(de)(de)(de)色度(du)和濃(nong)(nong)度(du)，勾(gou)好后的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)外觀晶(jing)亮(liang)(liang)透明，色香誘人。最后加(jia)入(ru)豆腐片,地(di)道(dao)的(de)(de)(de)躁面(mian)(mian)(mian)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)用雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。撈(lao)(lao)面(mian)(mian)(mian)澆湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，佐以肉片、蔥花、香菜、豆腐干。本地(di)人做(zuo)臊(sao)面(mian)(mian)(mian)一(yi)般都是(shi)去(qu)壓面(mian)(mian)(mian)鋪買菠菜面(mian)(mian)(mian)或(huo)者灰(hui)堿(jian)(jian)面(mian)(mian)(mian)回去(qu)做(zuo)。如(ru)果沒(mei)地(di)方可以買面(mian)(mian)(mian)自己(ji)做(zuo)的(de)(de)(de)時(shi)候，要(yao)在(zai)面(mian)(mian)(mian)里加(jia)堿(jian)(jian)，以保(bao)證面(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)(de)勁度(du)和色澤，做(zuo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)時(shi)候要(yao)在(zai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中(zhong)加(jia)淀粉(fen)(fen)，保(bao)證湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)度(du)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)濃(nong)(nong)度(du)大(da)概達到(dao)用筷(kuai)(kuai)子(zi)在(zai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)里蘸一(yi)下之后，筷(kuai)(kuai)子(zi)頭上裹1毫米左右的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)汁。加(jia)胡椒粉(fen)(fen)使(shi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)微辣即可。煮面(mian)(mian)(mian)時(shi)間不(bu)宜(yi)太久(jiu)，面(mian)(mian)(mian)熟(shu)后要(yao)及時(shi)撈(lao)(lao)出來，放在(zai)冷(leng)水中(zhong)過一(yi)遍，面(mian)(mian)(mian)過多冷(leng)根據自己(ji)飲食習(xi)慣決(jue)定。如(ru)果不(bu)習(xi)慣吃(chi)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)，也可以放在(zai)溫水中(zhong)過面(mian)(mian)(mian)。

張(zhang)掖臊(sao)面的特點是用雙搟(xian)杖搟(xian)面，面條(tiao)形同韭(jiu)葉，薄似(si)紙片，長如絲(si)帶，嚼起來有筋有骨，吃后滿口余(yu)香，澆以(yi)蔥(cong)花，蕪荽，豆腐丁(ding)，肉丁(ding)混合的臊(sao)子湯，香氣四溢，令人倍(bei)增食欲，百(bai)吃不厭(yan)。

現在比(bi)較正宗的臊面館有：菜根香百年(nian)老店，糧(liang)貿餐(can)廳(ting)，上秦鎮(zhen)黃宏館子