保寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)以純糧為(wei)(wei)(wei)料,名貴中(zhong)(zhong)藥為(wei)(wei)(wei)曲(qu),“松華“井(jing)水為(wei)(wei)(wei)體,采用(yong)麩醋(cu)經(jing)典工(gong)藝和現代科技(ji)(ji),經(jing)四(si)十二道(dao)工(gong)序精(jing)釀而成。它匯釀醋(cu)技(ji)(ji)師之(zhi)匠心、生(sheng)物工(gong)程專家(jia)之(zhi)精(jing)要,獨具”色(se)澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐(fu)”之(zhi)特點,系(xi)調(diao)味之(zhi)佳品(pin)(pin)(pin)。因富含銅(tong)離子的(de)(de)鰲合物被(bei)現代科技(ji)(ji)證明(ming)具有防(fang)(fang)腐(fu)抑(yi)癌、養生(sheng)滋容、平(ping)血脂、降血壓、預防(fang)(fang)動(dong)脈粥樣硬化等功(gong)效。保寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)是中(zhong)(zhong)國四(si)大名醋(cu)中(zhong)(zhong)唯一的(de)(de)藥醋(cu)。保寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)自1915年榮獲(huo)巴拿馬太平(ping)洋(yang)萬國博覽(lan)會金獎(jiang)以來,屢獲(huo)國際(ji)國內各(ge)類大獎(jiang)三十余項。保寧(ning)(ning)(ning)牌(pai)保健醋(cu)于(yu)1997年經(jing)衛(wei)生(sheng)部批(pi)準為(wei)(wei)(wei)保健食品(pin)(pin)(pin)(衛(wei)食健字第710號)。2000年保寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)被(bei)國家(jia)綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)(pin)發展中(zhong)(zhong)心批(pi)準為(wei)(wei)(wei)綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)(pin)。2002年保寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)被(bei)國家(jia)質監(jian)總(zong)局(ju)認(ren)定(ding)為(wei)(wei)(wei)國家(jia)免檢產(chan)品(pin)(pin)(pin),2003年被(bei)評為(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)國名牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin),是迄(qi)今為(wei)(wei)(wei)止(zhi)全國333個(ge)中(zhong)(zhong)國名牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)之(zhi)一。
“保(bao)寧(ning)(ning)”牌保(bao)寧(ning)(ning)醋始于唐長(chang)興(xing)元年(nian)(公(gong)元936年(nian))設保(bao)寧(ning)(ning)軍治時迄今已有(you)1000多(duo)年(nian)歷史,系全國四大名醋之(zhi)一(yi)。因(yin)產于閬(lang)中(古稱保(bao)寧(ning)(ning)府),故稱之(zhi)為保(bao)寧(ning)(ning)醋。它以麩皮為主(zhu)要(yao)原料,以名貴中藥材制曲,取(qu)觀音(yin)寺瑩(ying)潔甘(gan)冽、沸而無沉之(zhi)唐代古“松華井”之(zhi)優質泉水(古稱觀音(yin)圣水),精(jing)釀而成。其色澤紅棕,酸(suan)味柔和(he),醇香回(hui)甜,不僅(jin)是調味佳品,而且含(han)有(you)十(shi)八種(zhong)人體必須的氨基酸(suan),多(duo)種(zhong)維生素和(he)有(you)益于健康的鋅、銅(tong)、鐵、磷、鉀等十(shi)多(duo)種(zhong)微(wei)量元素,具有(you)開胃健脾、增進(jin)食欲(yu)、平血壓、抗病抑癌之(zhi)功(gong)能。
閬(lang)中下新街肖家(jia)清代就開設“崇新長醋(cu)(cu)(cu)坊”釀醋(cu)(cu)(cu)。由于工藝流程絲毫不茍(gou),藥曲務必配(pei)齊,冬水(shui)儲備(bei)豐富,而且十分注意衛生和防腐消毒,所以釀出的瓶裝醋(cu)(cu)(cu),質優味美,遠近聞(wen)名,遠銷成都(dou)、重慶等城(cheng)市,曾在(zai)南部(bu)、成都(dou)設分廠釀造。從1911年起,成都(dou)興辦(ban)勸(quan)業會(hui),“崇新長”的醋(cu)(cu)(cu)被(bei)征送到(dao)省勸(quan)業會(hui)上陳列展覽。以后每年四川省在(zai)成都(dou)舉辦(ban)花會(hui),同時展出各(ge)縣土特(te)產(chan)品作比(bi)賽,“崇新長”的醋(cu)(cu)(cu)都(dou)獲得優勝(sheng)獎(jiang)。1915年,閬(lang)中另一釀醋(cu)(cu)(cu)名師田福順將精(jing)釀的保(bao)寧干醋(cu)(cu)(cu),送往國(guo)外比(bi)賽,獲巴拿(na)馬“太(tai)平(ping)洋萬國(guo)博覽會(hui)”金質獎(jiang)章。
《閬中(zhong)縣志》記載:閬中(zhong)小麥(mai)最知名。“以(yi)其較為醋(cu)(cu),色(se)微黃而味不甚酸,攜之出境,則(ze)(ze)清香(xiang)四溢,聞者(zhe)咸知其為保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)也。然造醋(cu)(cu)者(zhe)必(bi)在城南傍江一帶,他處則(ze)(ze)不佳,殆水性(xing)使然飲(yin)取水之候,以(yi)冬為上,故有冬水高醋(cu)(cu)之名。”
保寧醋享譽(yu)古今,馳名(ming)中(zhong)外,遠銷歐(ou)美(mei)、東南(nan)亞等十四(si)(si)個國家和地區。曾(ceng)先(xian)后榮獲(huo)巴(ba)拿馬太平洋萬(wan)國博覽(lan)(lan)會(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang),四(si)(si)川省(sheng)第二次勸業(ye)會(hui)銀質獎(jiang)(jiang)(jiang)章(zhang),多次獲(huo)部、省(sheng)優質產品(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang),中(zhong)國首屆食(shi)品(pin)(pin)博覽(lan)(lan)會(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang),中(zhong)國首屆醫療保健品(pin)(pin)博覽(lan)(lan)會(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang),蒙古國烏(wu)蘭(lan)巴(ba)托國際博覽(lan)(lan)會(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang),四(si)(si)川省(sheng)工業(ye)博覽(lan)(lan)會(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)和中(zhong)國調味品(pin)(pin)協會(hui)推(tui)薦(jian)產品(pin)(pin)稱(cheng)號,全國食(shi)品(pin)(pin)行業(ye)名(ming)牌(pai)產品(pin)(pin)稱(cheng)號等重(zhong)大(da)獎(jiang)(jiang)(jiang)勵。
一是(shi)釀醋用的(de)藥曲象過去釀酒(jiu)的(de)酒(jiu)曲一樣,是(shi)用五味子(zi)、白叩、砂仁(ren)、杜仲、枸(gou)椐、建曲、荊芥、薄荷等生津開胃,健脾益神(shen)的(de)六十多(duo)種中(zhong)藥為原料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)。
二是制醋的(de)(de)用(yong)水。保寧醋用(yong)流經(jing)(jing)城(cheng)南一(yi)段的(de)(de)嘉陵江(jiang)中(zhong)流冬水釀制。流經(jing)(jing)城(cheng)南的(de)(de)嘉陵江(jiang)水,綠水碧(bi)波,特別(bie)是冬季(ji),更是碧(bi)綠清澄,明澈見底。取冬季(ji)之水,用(yong)沙(sha)缸過(guo)濾,儲存(cun)備(bei)用(yong)。用(yong)嘉陵江(jiang)中(zhong)流冬水釀成的(de)(de)醋,香味濃郁,酸而微(wei)甜(tian),人口生(sheng)津,久存(cun)不腐(fu)。所(suo)以,過(guo)去的(de)(de)醋房多在(zai)城(cheng)南傍江(jiang)一(yi)帶的(de)(de)醋房街、下華街、下新街等(deng)地。
食(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)由于釀(niang)(niang)制原料(liao)(liao)和(he)(he)工(gong)藝條件的不(bu)同,風(feng)味(wei)各異,尚無統一(yi)的分(fen)類方(fang)法。若按制醋(cu)(cu)(cu)(cu)的工(gong)藝流程來(lai)分(fen),可(ke)分(fen)為(wei)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)(he)人(ren)工(gong)合成醋(cu)(cu)(cu)(cu)。釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)又可(ke)分(fen)糧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(用(yong)糧食(shi)等原料(liao)(liao)制成),糖醋(cu)(cu)(cu)(cu)(用(yong)飴糖糖渣類等原料(liao)(liao)制成)。糧醋(cu)(cu)(cu)(cu)因加工(gong)方(fang)法不(bu)同可(ke)再分(fen)為(wei)熏醋(cu)(cu)(cu)(cu)、香(xiang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、麩(fu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)等,保寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)就屬(shu)于麩(fu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)。人(ren)工(gong)合成醋(cu)(cu)(cu)(cu)又可(ke)分(fen)為(wei)色醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)(he)白醋(cu)(cu)(cu)(cu)(可(ke)再分(fen)為(wei)普通白醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)(he)醋(cu)(cu)(cu)(cu)精(jing))。醋(cu)(cu)(cu)(cu)以(yi)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)為(wei)佳(jia),釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)品種因選料(liao)(liao)和(he)(he)制法不(bu)同,其(qi)性質特點略有差(cha)異,但總(zong)的來(lai)說,以(yi)酸(suan)味(wei)純(chun)正,香(xiang)味(wei)濃郁、色澤鮮明(ming)為(wei)佳(jia)。
保(bao)寧(ning)醋(cu)色澤棕紅、酸(suan)味柔和(he)、酸(suan)香(xiang)濃郁(yu),具有殺菌、防感冒(mao)、開胃健脾、清心益肺、降血(xue)壓、增食欲的功效,有“離開保(bao)寧(ning)醋(cu),川菜無(wu)客(ke)顧(gu)”之說。保(bao)寧(ning)醋(cu)不(bu)僅是調味佳品,而且含(han)有十八種(zhong)人體必(bi)須(xu)的氨基(ji)酸(suan),多種(zhong)維生(sheng)素和(he)有益于健康的鋅、銅、鐵、磷、鉀等(deng)十多種(zhong)微量元素,具有開胃健脾、增進食欲、平(ping)血(xue)壓、抗病抑癌(ai)(ai)之功能(neng)。保(bao)寧(ning)醋(cu)是中國(guo)唯(wei)一(yi)(yi)的“藥醋(cu)”,有防癌(ai)(ai)抑病的功能(neng),保(bao)寧(ning)醋(cu)廠區附近數十年(nian)來無(wu)一(yi)(yi)人患癌(ai)(ai)癥。
食醋在美容及護膚方面有獨到之處(chu),是古今中外(wai)傳統(tong)的保健品和(he)美容劑。
愛美是女(nv)人(ren)的(de)(de)天性,使用(yong)最天然(ran)的(de)(de)綠色產品(pin)和方法(fa)來(lai)美容,還自(zi)己(ji)(ji)一(yi)個自(zi)然(ran)的(de)(de)美麗(li),本來(lai)就(jiu)是一(yi)件(jian)天經(jing)地義的(de)(de)事,學會妙用(yong)醋來(lai)美容自(zi)己(ji)(ji),更(geng)是無(wu)可厚非。
洗(xi)臉時(shi)在清水(shui)里(li)加一(yi)匙(chi)白醋,日久(jiu)可以使皮膚顯得(de)白皙、柔嫩。洗(xi)發時(shi),將頭發用(yong)含(han)有少量醋的(de)溫水(shui)漂洗(xi)一(yi)下,隔20分鐘后再用(yong)清水(shui)沖洗(xi),可使干枯的(de)頭發變(bian)得(de)光潤柔滑。
每晚(wan)(wan)睡(shui)前做過(guo)面部(bu)清(qing)潔(jie)工作(zuo)后(hou),以(yi)五份食醋與(yu)一(yi)份甘油的比(bi)例調(diao)成混合劑,涂抹于臉部(bu)和(he)頸部(bu),可以(yi)睡(shui)眠過(guo)夜,也可在半小時(shi)后(hou)以(yi)清(qing)水(shui)洗凈(jing)再(zai)涂晚(wan)(wan)霜(shuang)睡(shui)眠,經兩星期左(zuo)右,皮膚明顯白滑。
取(qu)新鮮(xian)雞蛋(dan)(dan)10個,洗凈晾(liang)干(gan)煮熟后(hou),以500克香醋(cu)(cu)浸1周(zhou)后(hou)使其軟化,然后(hou)剝取(qu)蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃,研(yan)碎后(hou)攪入(ru)醋(cu)(cu)液,每日服1匙醋(cu)(cu)蛋(dan)(dan)液,常(chang)飲(yin)用可使膚色紅(hong)潤(run)光華。
用黃瓜、南瓜、胡蘿卜、白(bai)菜(cai)、卷心菜(cai)各適量,洗凈切片,用鹽(yan)腌6小時(shi)后,以食(shi)醋涼拌佐餐(can),可減淡面部色素(su)沉著,防止“青春痘(dou)”。
以500克(ke)(ke)食(shi)醋(cu)浸(jin)泡250克(ke)(ke)黃(huang)(huang)豆,時間需要15天(tian),將(jiang)瓶蓋(gai)密(mi)封,之后(hou)每(mei)日取(qu)10至15粒浸(jin)醋(cu)黃(huang)(huang)豆在(zai)早餐后(hou)嚼食(shi),對褪(tun)減臉部(bu)色斑很有(you)功效(xiao),同時有(you)降低(di)膽固醇和改(gai)善(shan)肝(gan)功能(neng)的效(xiao)力。將(jiang)250克(ke)(ke)核桃仁浸(jin)于500克(ke)(ke)食(shi)醋(cu)中,將(jiang)瓶口密(mi)封,十天(tian)后(hou)即能(neng)飲用,每(mei)日飯(fan)后(hou)飲二(er)湯匙,能(neng)改(gai)善(shan)皮膚粗糙(cao)、晦暗的亞(ya)洲婦女肌膚色素,是又便(bian)宜又有(you)益的食(shi)療。
據《索(suo)(suo)氏家(jia)譜》和買(mai)賣文約記載:索(suo)(suo)義廷明(ming)未人,原(yuan)籍湖南懷化縣。明(ming)未清初(chu),戰亂(luan)頻仍,兵禍(huo)連年(nian),索(suo)(suo)乃(nai)遷住岳陽務農。后從(cong)岳陽到了漢口,再北(bei)上太(tai)原(yuan),幫一(yi)個薊州人學釀醋(cu)。后因山西一(yi)帶(dai)戰亂(luan)亦(yi)劇,只(zhi)得(de)再遷,經陜西、甘肅輾轉(zhuan)到了四川閬(lang)中。為謀生計,在閬(lang)中城內過街(jie)樓(lou)(lou)街(jie)(今北(bei)街(jie))購買(mai)草(cao)房(fang)(fang)(fang)一(yi)間開(kai)設醋(cu)坊。索(suo)(suo)學得(de)釀醋(cu)絕(jue)技,善用白(bai)叩、砂仁、杜仲、當歸、薄(bo)荷(he)、五味子(zi)等32味中草(cao)藥(以后更添30味)配制醋(cu)曲,其(qi)醋(cu)特佳,生意興隆(long)。1765年(nian)(清乾隆(long)三十年(nian))前(qian)后,索(suo)(suo)義廷之孫索(suo)(suo)紹(shao)(shao)武,醋(cu)業興旺,購買(mai)謝氏兄弟(謝梅、謝謙、謝敏、謝睿)在城南門外(wai)下柵口上街(jie)(今醋(cu)房(fang)(fang)(fang)街(jie))鋪面(mian)3間、內樓(lou)(lou)1間、后樓(lou)(lou)2間以及對門鋪面(mian)3間,連地(di)皮價銀380兩,作為住房(fang)(fang)(fang)及釀醋(cu)作坊。到1866年(nian)(清同治五年(nian)),索(suo)(suo)紹(shao)(shao)武之孫索(suo)(suo)大(da)(da)章(zhang)、索(suo)(suo)大(da)(da)訓(xun)及其(qi)胞侄將對門鋪面(mian)3間轉(zhuan)賣給索(suo)(suo)大(da)(da)森經營醋(cu)業。有清一(yi)代,索(suo)(suo)氏醋(cu)極負盛名,但醋(cu)坊長期無牌號(hao)。直到索(suo)(suo)紹(shao)(shao)武在城南開(kai)醋(cu)坊時,始用石椿豎(shu)起了“索(suo)(suo)永(yong)順(shun)醋(cu)坊”的(de)招(zhao)牌。1912年(nian)(民(min)國(guo)一(yi)年(nian))后下柵口街(jie)醋(cu)業發(fa)達,下柵口上街(jie)也因而更名“醋(cu)房(fang)(fang)(fang)街(jie)”。索(suo)(suo)家(jia)醋(cu)坊招(zhao)牌遺(yi)址至今尚可指辯。
保寧醋(cu)采用嘉陵(ling)江與白溪濠交匯之水(shui)釀(niang)制“冬(dong)水(shui)高醋(cu)”,水(shui)質既優,釀(niang)技又(you)高,珠(zhu)聯(lian)璧合,終成特產。曾遠銷陜西、甘肅、河南(nan)等地(di),或簍(lou)裝(zhuang)長途挑運,或船載順流而(er)下,年(nian)銷量(liang)則無確切記載。以后閬(lang)中一批官(guan)僚眼(yan)見索家(jia)(jia)線多(duo)(duo)而(er)無勢,乃強加(jia)大量(liang)捐稅。到1927年(nian)(民(min)國(guo)十(shi)六年(nian))索家(jia)(jia)開(kai)始(shi)衰(shuai)敗(bai)。1933年(nian)中國(guo)工農紅軍(jun)第四方面軍(jun)來到川北(bei)地(di)區建立(li)革命根(gen)據地(di)。索笙樓全家(jia)(jia)攜帶(dai)細(xi)軟物(wu)逃(tao)往西充(chong),途遭土匪洗劫。迨紅軍(jun)離閬(lang)北(bei)上抗日(ri),索笙樓返閬(lang),難措經(jing)營資金,醋(cu)房因而(er)倒閉。現居閬(lang)索姓者大多(duo)(duo)為索義廷(ting)十(shi)三代(dai)孫。民(min)國(guo)時期閬(lang)中醋(cu)坊40余家(jia)(jia),均系索家(jia)(jia)徒弟(di)、兒孫所(suo)開(kai)。其釀(niang)制枝術亦索家(jia)(jia)所(suo)授(shou)。
田(tian)福順(shun)醋坊(fang)設在縣城東(dong)外大東(dong)街,民(min)(min)國初年(nian)(nian)就小有名氣。田(tian)又與醋坊(fang)對(dui)門(men)中藥鋪掌柜常相過從,一些制曲所(suo)需的(de)優質中草(cao)藥得到了盡先供給。加之經濟、技術條件均好,所(suo)制高(gao)醋直可與索家醋媲美。1915年(nian)(nian)巴拿馬(ma)運河(he)開鑿竣工而舉辦(ban)的(de)太(tai)平洋萬(wan)國博(bo)覽會,田(tian)福順(shun)因(yin)有政治背景(田(tian)女(nv)是國民(min)(min)黨軍長楊森的(de)姨太(tai)太(tai),人稱“保寧(ning)太(tai)太(tai)”),其產品(pin)被(bei)推薦(jian)參加比賽(sai),獲得金質獎章。1933年(nian)(nian)(民(min)(min)國二(er)十二(er)年(nian)(nian))醋房停業。
清季,閬中(zhong)人肖(xiao)澤根(gen)棄(qi)儒經商(shang),在(zai)城南開(kai)設“崇新(xin)長”醋(cu)莊(zhuang)。為(wei)了便于精制發酵(jiao)曲藥,又(you)(you)開(kai)設了中(zhong)藥房。其(qi)制曲用藥多達62味。肖(xiao)頗重商(shang)業道(dao)德,講求(qiu)經營科學(xue)。曾在(zai)店(dian)鋪門(men)聯上(shang)寫道(dao):“貿易中(zhong)豈無學(xue)問,權衡上(shang)定有經綸”。又(you)(you)手書“商(shang)以信為(wei)無形資本,無欺為(wei)生財之妙法”。他交際甚廣。民國(guo)年間,肖(xiao)家(jia)生產的“寶鼎(ding)牌”保寧醋(cu)曾在(zai)成都勸(quan)(quan)業場榮(rong)獲金質獎(jiang)章;1921年(民國(guo)十年)、1927年在(zai)四川省舉行(xing)的第(di)二(er)次勸(quan)(quan)業會和成都花會上(shang)均獲銀獎(jiang)。
縣(xian)城(cheng)南外“鄭(zheng)長(chang)盛(sheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊”,始建于清季光(guang)緒(xu)年(nian)(nian)間。下傳(chuan)(chuan)至鄭(zheng)益齋(zhai),經營(ying)有(you)(you)方,是(shi)其鼎盛(sheng)時(shi)期。醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊有(you)(you)木(mu)槽6架,年(nian)(nian)產醋(cu)(cu)(cu)(cu)60噸以上。約在1921年(nian)(nian)(民國十年(nian)(nian))前后,鄭(zheng)長(chang)盛(sheng)的(de)罐裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)被推薦參(can)加成都勸業場展賽。為了參(can)展出名(ming),特制(zhi)木(mu)質醋(cu)(cu)(cu)(cu)塔作(zuo)裝潢,獲得金(jin)(jin)質獎牌(目睹者(zhe)說獎牌大小(xiao)似(si)銅元)。此后即印制(zhi)金(jin)(jin)牌商標貼在醋(cu)(cu)(cu)(cu)罐醋(cu)(cu)(cu)(cu)簍上。“鄭(zheng)長(chang)盛(sheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊”生產的(de)醋(cu)(cu)(cu)(cu)分甲(jia)、乙、丙(bing)、丁(ding)、戊5個(ge)等(deng)級,門前掛(gua)的(de)木(mu)牌上豎(shu)寫甲(jia)等(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、乙等(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、丙(bing)等(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、丁(ding)等(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、戊等(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)。有(you)(you)人風(feng)趣地橫讀:“甲(jia)乙丙(bing)丁(ding)戊,等(deng)等(deng)等(deng)等(deng)等(deng),醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”流傳(chuan)(chuan)至今(jin),老年(nian)(nian)人尚能記憶。鄭(zheng)益齋(zhai)之子鄭(zheng)毓生繼承父業直到(dao)建國后。1952年(nian)(nian)在“三反”、“五反”運動(dong)中受審被捕而停業。
田福順(shun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)倒閉后,肖澤根的“崇(chong)新(xin)長(chang)”醋(cu)(cu)(cu)(cu)莊(zhuang)獨魁諸家,所產之醋(cu)(cu)(cu)(cu)品質(zhi)優良,多次獲(huo)獎,“小(xiao)笆簍醋(cu)(cu)(cu)(cu)”馳名縣內外。一(yi)(yi)般是一(yi)(yi)至十(shi)斤(jin)裝(zhuang)。人們視(shi)其為饋親贈(zeng)友的上(shang)選禮品。其次是鄭(zheng)毓生(sheng)的“鄭(zheng)長(chang)盛(sheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)房”,以大型包裝(zhuang)著稱。行銷(xiao)東河、廣元、蒼溪一(yi)(yi)帶。再(zai)次是宋(song)長(chang)明開設的“明生(sheng)永”醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang),銷(xiao)重慶、順(shun)慶(今南充)一(yi)(yi)帶。據1945年(nian)(nian)(民國(guo)三(san)(san)十(shi)四(si)(si)年(nian)(nian))閬中(zhong)縣政府《關于農林、水利、工業(ye)(ye)、商業(ye)(ye)、合(he)作、交通(tong)機構(gou)組織概說(shuo)業(ye)(ye)務(wu)實施辦法(fa)規程》資料(liao)記(ji)載:“保寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)產量民國(guo)二十(shi)九年(nian)(nian)度(du)(1940年(nian)(nian))四(si)(si)十(shi)萬(wan)斤(jin),三(san)(san)十(shi)年(nian)(nian)度(du)四(si)(si)十(shi)萬(wan)零(ling)(ling)八(ba)百(bai)斤(jin),三(san)(san)十(shi)一(yi)(yi)年(nian)(nian)度(du)四(si)(si)十(shi)萬(wan)零(ling)(ling)一(yi)(yi)千二百(bai)四(si)(si)十(shi)斤(jin),三(san)(san)十(shi)二年(nian)(nian)度(du)四(si)(si)十(shi)萬(wan)零(ling)(ling)五千斤(jin),三(san)(san)十(shi)三(san)(san)年(nian)(nian)度(du)四(si)(si)十(shi)萬(wan)零(ling)(ling)八(ba)千斤(jin)。”五年(nian)(nian)年(nian)(nian)產量均在200噸以上(shang)。
清初至民國(guo)(guo)三百(bai)多年間,保寧(ning)醋(cu)(cu)盛名(ming)不衰(shuai)。索氏(shi)子孫世代承襲、教徒,又歷經高(gao)手不斷(duan)探(tan)索改進,產品愈釀愈精(jing)。諺云:“合(he)川醬(jiang)油保寧(ning)醋(cu)(cu),豐都(dou)出(chu)的(de)豆(dou)腐乳”、“來到閬中不買醋(cu)(cu),等(deng)于跑趟冤枉路”。由此可見保寧(ning)醋(cu)(cu)品質(zhi)之(zhi)好(hao),聲譽之(zhi)高(gao)。民國(guo)(guo)時期保寧(ning)醋(cu)(cu)獲國(guo)(guo)際金質(zhi)獎后,多次(ci)蟬聯四川省(sheng)金、銀質(zhi)獎。1936年(民國(guo)(guo)二(er)十五年)12月(yue)(yue),《四川月(yue)(yue)報》載:四川省(sheng)政(zheng)府把它列(lie)為閬中八大特(te)產之(zhi)冠(guan)。
新中(zhong)國(guo)(guo)建(jian)(jian)立后,昔日的醋(cu)(cu)(cu)工(gong)在中(zhong)國(guo)(guo)共產(chan)黨領(ling)導(dao)下,于(yu)1953年(nian)(nian)(nian)組建(jian)(jian)了保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)釀(niang)造合作社(組),1958年(nian)(nian)(nian)更名(ming)“五(wu)一”醋(cu)(cu)(cu)廠;1958年(nian)(nian)(nian)更名(ming)“閬(lang)中(zhong)保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)總廠;1994年(nian)(nian)(nian)9月組建(jian)(jian)為“四(si)川(chuan)保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)有(you)限公司”。經過四(si)十多(duo)年(nian)(nian)(nian)的建(jian)(jian)設,公司職工(gong)把保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)釀(niang)制的傳(chuan)(chuan)統工(gong)藝和現代(dai)科(ke)學有(you)機(ji)的結合,不斷(duan)探(tan)索、實踐、改良,憑借古松華井優質礦(kuang)泉水(shui)資源,使產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)益(yi)高(gao),更具傳(chuan)(chuan)統的地(di)方特(te)(te)色。1982年(nian)(nian)(nian)獲(huo)部、省雙優;1988年(nian)(nian)(nian)參(can)加中(zhong)國(guo)(guo)首(shou)屆食(shi)品(pin)(pin)博覽會,專家(jia)們評價“保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)原料考究,工(gong)藝獨特(te)(te),質優味美(mei),壓倒群芳(fang)”,榮獲(huo)金(jin)獎(jiang);1984年(nian)(nian)(nian)北京大學楊辛教授品(pin)(pin)嘗(chang)后揮筆題詞(ci):“不是醇(chun)酒,勝似醇(chun)酒,異香保(bao)寧(ning)獨有(you)”。1985年(nian)(nian)(nian)保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)進入(ru)中(zhong)南(nan)海(hai),當時(shi)任國(guo)(guo)務(wu)院副總理(li)的李鵬、田紀(ji)云等領(ling)導(dao)人品(pin)(pin)嘗(chang)后,囑國(guo)(guo)家(jia)機(ji)關(guan)事務(wu)管理(li)局寫信說:“保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)醇(chun)香可口,既是調料,又(you)是良藥,不愧為歷代(dai)名(ming)產(chan),名(ming)不虛(xu)傳(chuan)(chuan)”。1992年(nian)(nian)(nian)保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)又(you)以(yi)健身抑癌之獨特(te)(te)功能榮獲(huo)中(zhong)國(guo)(guo)醫療保(bao)健精品(pin)(pin)博覽會金(jin)獎(jiang);同年(nian)(nian)(nian)9月再(zai)獲(huo)首(shou)屆巴蜀食(shi)品(pin)(pin)節金(jin)獎(jiang);10月,四(si)川(chuan)消費者(zhe)協會在喜愛商品(pin)(pin)評選活動中(zhong),榮獲(huo)最喜愛商品(pin)(pin)稱(cheng)號(hao);1994年(nian)(nian)(nian)在蒙古人民共和國(guo)(guo)參(can)展又(you)獲(huo)國(guo)(guo)際金(jin)獎(jiang)。自(zi)1972年(nian)(nian)(nian)以(yi)來(lai),保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)隨川(chuan)菜配套出口,國(guo)(guo)內供應(ying)20余省、市、自(zi)治區(qu)。保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)年(nian)(nian)(nian)產(chan)已達7000噸,但仍求大于(yu)供。
目(mu)前,保寧醋有限公司繼(ji)續堅持(chi)改革開放,依靠科(ke)技進(jin)步,采用(yong)先進(jin)技術,提高(gao)機械化作(zuo)業(ye)水平,建立封(feng)閉式生產流程,加快保寧醋高(gao)質(zhi)生產步伐,向年產萬噸的目(mu)標(biao)奮進(jin),以求滿足(zu)國內(nei)外市場日益增長的需求。
四(si)川、重慶兩地還流行著這樣的(de)民謠:“中壩醬油(you)閬州醋、劍閣的(de)拐杖經得(de)拄……”
隨著7月(yue)(yue)22日該公(gong)司(si)新建的萬噸固態(tai)發酵(jiao)車間竣工投產,持(chi)續近(jin)1年時間的保寧(ning)醋缺貨局面(mian)已得(de)到大(da)幅(fu)度(du)緩(huan)解。到10月(yue)(yue)底,保寧(ning)醋銷(xiao)售(shou)(shou)額已突破億元大(da)關,其中僅(jin)9月(yue)(yue)份的銷(xiao)售(shou)(shou)額就達(da)到1500多萬元,創保寧(ning)醋公(gong)司(si)單月(yue)(yue)銷(xiao)售(shou)(shou)歷史最(zui)高紀(ji)錄。
保(bao)寧醋(cu)公司堅(jian)持“以高質(zhi)量鑄(zhu)造大品(pin)牌”的生(sheng)產經營思路,始終保(bao)持嚴(yan)格(ge)的傳統(tong)生(sheng)產工藝和(he)(he)質(zhi)量管理體系(xi)。據悉,保(bao)寧醋(cu)傳統(tong)釀造及生(sheng)產過(guo)程多達42道工序,主要包(bao)括制曲、煮(zhu)頭、發酵(jiao)(jiao)、淋(lin)醋(cu)、熬(ao)醋(cu)、灌(guan)裝六(liu)大部分。僅發酵(jiao)(jiao)這一道工序至少需要30天才能完成,而(er)要完成整個工藝流程最快也要40天左右。正因為有(you)過(guo)硬的產品(pin)質(zhi)量,使得(de)保(bao)寧醋(cu)系(xi)列(lie)產品(pin)銷售市(shi)場得(de)到急劇擴張,目(mu)前,保(bao)寧醋(cu)公司在全國各大中城市(shi)設有(you)36個辦事處。其中,云南、貴州、廣東(dong)、廣西(xi)(xi)、陜西(xi)(xi)、青海、西(xi)(xi)藏和(he)(he)新疆等(deng)8個省(sheng)、區市(shi)場銷售額就達到了5000萬元。
1915年獲巴拿馬太平洋(yang)萬國博(bo)覽(lan)會金獎(jiang)
1921年獲(huo)四川省第二(er)次勸業會(hui)銀獎
1982年起多次獲部、省優質產品(pin)獎
1992年獲中國首屆食品博(bo)覽會金(jin)獎
1992年獲四川省(sheng)巴蜀食品(pin)節金(jin)獎
1993年獲四川省名(ming)優特新產品(pin)博覽會金獎
1994年獲蒙古(gu)國烏(wu)蘭巴托國際博覽會金(jin)獎
1995年獲四川省工業博覽會金獎
1996年獲中國(guo)調味品(pin)協會推薦產品(pin)
1997年獲全(quan)國(guo)食品行業名(ming)牌產品稱號
1998年“保寧牌”系列產品被中國(guo)保健(jian)科技學會列為中國(guo)城市居民購買量最(zui)大
1999年獲四川名(ming)牌產品稱號
1999年公(gong)司被評(ping)為四川省旅游商品重點生產企業
2000年獲(huo)21世紀綠色消(xiao)費(fei)品(pin)展覽會金獎(jiang)
2000年公司被國內貿易部評為“中華老(lao)字號”企業
2000年(nian)被國家綠色食品發(fa)展中心批準(zhun)為綠色食品
2002年被國(guo)家質監總局認定為(wei)國(guo)家免檢產品稱號
2003年(nian)獲(huo)中國名牌(pai)稱號
保寧醋(cu)(cu)(cu)史(shi)載起源于1618年(nian),時值明末(mo)清初,戰(zhan)亂頻(pin)繁,一祖籍(ji)湖南、身(shen)(shen)(shen)懷釀醋(cu)(cu)(cu)絕技的(de)宮庭落(luo)魄醋(cu)(cu)(cu)師索(suo)義廷逃(tao)難(nan)擇居閬中(zhong)(zhong)(zhong),與妻兒棲身(shen)(shen)(shen)在(zai)城(cheng)北過街(jie)樓旁的(de)一間(jian)草屋內。他見(jian)閬中(zhong)(zhong)(zhong)醋(cu)(cu)(cu)業(ye)興(xing)(xing)旺,便開(kai)設醋(cu)(cu)(cu)房大(da)(da)顯身(shen)(shen)(shen)手(shou),創(chuang)新(xin)采用白叩、砂仁、杜(du)仲、當歸、五味(wei)、薄荷等(deng)(deng)三(san)十(shi)二(er)味(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)藥制(zhi)曲(qu),以(yi)(yi)閬中(zhong)(zhong)(zhong)特(te)有(you)的(de)優質麥麩(fu)、大(da)(da)米為(wei)(wei)原料,取蟠龍山古松花井泉釀制(zhi)麩(fu)醋(cu)(cu)(cu),其(qi)(qi)醋(cu)(cu)(cu)特(te)佳(jia),聲名(ming)(ming)遠播(bo),并以(yi)(yi)產地命名(ming)(ming)為(wei)(wei)保寧醋(cu)(cu)(cu),清乾隆(long)年(nian)間(jian),索(suo)氏醋(cu)(cu)(cu)業(ye)生意(yi)興(xing)(xing)隆(long),索(suo)氏第五代孫索(suo)紹武出銀三(san)百八十(shi)兩在(zai)城(cheng)南外(wai)下(xia)柵口上(shang)街(jie)購屋十(shi)間(jian)發(fa)展醋(cu)(cu)(cu)業(ye),規(gui)范了(le)保寧醋(cu)(cu)(cu)的(de)藥曲(qu)配(pei)方和釀造工(gong)藝,并訂立家規(gui),其(qi)(qi)配(pei)方傳男不(bu)傳女。謀求發(fa)展。他用石椿木棒豎起“索(suo)永順(shun)”醋(cu)(cu)(cu)房的(de)通天招(zhao)牌吸引碼頭客(ke)商(shang),名(ming)(ming)聲大(da)(da)振。民國初年(nian),下(xia)柵口上(shang)街(jie)醋(cu)(cu)(cu)業(ye)紅(hong)火“甲乙丙丁(ding)戌,等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng),醋(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)”之(zhi)類獨特(te)的(de)標價招(zhao)牌隨處(chu)可見(jian),此街(jie)也因此得名(ming)(ming)為(wei)(wei)“醋(cu)(cu)(cu)房街(jie)”沿用至今。《閬中(zhong)(zhong)(zhong)縣(xian)志》稱“制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)者(zhe)必在(zai)城(cheng)南傍(bang)江一帶,它處(chu)則不(bu)佳(jia),殆水性使(shi)然。其(qi)(qi)制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)之(zhi)法,以(yi)(yi)冬為(wei)(wei)上(shang),故(gu)有(you)“冬水高醋(cu)(cu)(cu)”之(zhi)名(ming)(ming)。民國二(er)十(shi)五年(nian)(公元1936年(nian))《四川日(ri)報》載文,將(jiang)保寧醋(cu)(cu)(cu)確定為(wei)(wei)閬中(zhong)(zhong)(zhong)八大(da)(da)土特(te)產品之(zhi)冠。
清末民初(chu),保(bao)寧(ning)醋有干(gan)醋、水醋之(zhi)分。一(yi)(yi)九一(yi)(yi)五年(nian)保(bao)寧(ning)醋被推薦到為(wei)慶祝巴(ba)拿馬運河鑿通而舉辦的(de)(de)“巴(ba)拿馬太(tai)平洋萬國博覽會”上展評,其(qi)因酸而不(bu)澀,香(xiang)而微(wei)甜,色濃(nong)味(wei)鮮,久存不(bu)腐,回味(wei)綿(mian)長的(de)(de)風味(wei)特色奪(duo)得(de)金獎(jiang),從此(ci)蜚聲海外。1921年(nian)保(bao)寧(ning)醋獲(huo)四川省第二屆(jie)勸業會銀(yin)質獎(jiang)章,其(qi)大小與(yu)當時的(de)(de)“雙(shuang)飄帶”銅元差不(bu)多,甚(shen)是貴(gui)重;1927年(nian)保(bao)寧(ning)醋榮(rong)獲(huo)成都花會金獎(jiang)……有人將保(bao)寧(ning)瓶(ping)裝(zhuang)醋置于(yu)陰涼處,一(yi)(yi)年(nian)貼一(yi)(yi)標(biao)簽,十多年(nian)后開瓶(ping)檢驗,仍(reng)異香(xiang)脈脈,味(wei)美如初(chu)。自此(ci),保(bao)寧(ning)醋以麩醋、藥醋之(zhi)特色獨(du)秀一(yi)(yi)枝,在云(yun)貴(gui)川及陜(shan)甘地區名聲大振,因具有調(diao)味(wei)滅菌、祛病益身、久存不(bu)腐、永保(bao)安寧(ning)的(de)(de)神(shen)奇功效,創出了(le)歷史(shi)彌珍(zhen)的(de)(de)字號(hao)而名揚中華醋苑,跨(kua)入中國四大名醋之(zhi)列。
在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)四大名(ming)醋(cu)中(zhong)(zhong)(zhong),四川(chuan)閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)保(bao)寧(ning)醋(cu)堪稱(cheng)一絕(jue)。我(wo)國(guo)制醋(cu)始(shi)于(yu)(yu)周(zhou)代(dai),當時的(de)醋(cu)被稱(cheng)為(wei)“醯”。據《周(zhou)禮·天(tian)宮》載,周(zhou)朝庭中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)“醯人(ren)”,便(bian)是皇室專(zhuan)司制醋(cu)的(de)職(zhi)官。閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)系國(guo)家(jia)歷史文化名(ming)城(cheng),中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)四大古(gu)城(cheng)之一,自古(gu)便(bian)是川(chuan)北重鎮(zhen),商賈(jia)云集,四面(mian)環山,三面(mian)繞水,其(qi)得天(tian)獨厚的(de)自然環境鑄就了醋(cu)城(cheng)閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)千(qian)(qian)古(gu)美名(ming)。閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)釀醋(cu)始(shi)于(yu)(yu)周(zhou),興于(yu)(yu)秦漢,盛于(yu)(yu)唐,按歷史地位及(ji)酒醋(cu)同源規律推斷,閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)釀醋(cu)已有兩千(qian)(qian)三百多年(nian)(nian)的(de)悠久歷史。周(zhou)武王(wang)時以其(qi)宗(zong)姬封(feng)于(yu)(yu)巴(ba),爵(jue)之以子,后為(wei)巴(ba)子國(guo)后朝國(guo)都(dou)。《華陽國(guo)志·巴(ba)志》云:“七(qi)國(guo)稱(cheng)王(wang),巴(ba)亦(yi)稱(cheng)王(wang)”。巴(ba)國(guo)氣候溫和,山水奇秀,物產豐饒,王(wang)室烹調沿(yan)襲周(zhou)皇族,醋(cu)必不(bu)可(ke)少,而巴(ba)人(ren)又以善釀著稱(cheng)。《太(tai)平御覽》引《郡國(guo)志》曰(yue):“南(nan)山峽西八十里有巴(ba)鄉(xiang)村,善釀酒,故俗(su)稱(cheng)巴(ba)鄉(xiang)村酒也”。《水經注(zhu)·江(jiang)水》亦(yi)謂(wei)“江(jiang)之左岸(an)有巴(ba)鄉(xiang)村,村人(ren)善釀”。秦滅(mie)巴(ba)置(zhi)縣兩千(qian)(qian)三百多年(nian)(nian)來,歷代(dai)郡、州(zhou)、軍、府、道治多設于(yu)(yu)閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)。五代(dai)唐天(tian)成四年(nian)(nian)(公元929年(nian)(nian))設保(bao)寧(ning)軍治,意指保(bao)衛安(an)寧(ning);元、明、清至(zhi)民國(guo)初均為(wei)保(bao)寧(ning)府治所。唐代(dai)閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)“丁(ding)缸(gang)醋(cu)”作坊已星羅棋布;宋代(dai)大詩(shi)人(ren)陸游曾在(zai)閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)留下“閬(lang)(lang)(lang)(lang)州(zhou)齋釀絕(jue)芳醇”的(de)名(ming)句。
一(yi)(yi)、[醋(cu)泡(pao)黃(huang)(huang)豆]——調節血脂療(liao)效好(hao)將生黃(huang)(huang)豆洗凈(jing)后晾干,與保寧醋(cu)以1:2的比例在陰涼處密封浸泡(pao)3個(ge)月左右。每早(zao)醋(cu)豆10粒(li),豆醋(cu)一(yi)(yi)湯勺,蜂蜜一(yi)(yi)湯勺,用(yong)400毫升的涼開(kai)水稀釋(shi)后空腹(fu)服用(yong)。
二、[醋泡雞蛋]——醋蛋養(yang)生(sheng)效果(guo)好
取(qu)180毫升保(bao)(bao)寧醋(cu)(cu)裝入大(da)口瓶中,然(ran)后將1個洗凈的生雞蛋(dan)(dan)(dan)放(fang)入內浸泡。把經過1周,蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)被軟(ruan)化,只剩(sheng)一層薄皮(pi)(pi)。挑開薄皮(pi)(pi),把蛋(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)黃與保(bao)(bao)寧醋(cu)(cu)攪勻,即成醋(cu)(cu)蛋(dan)(dan)(dan)。取(qu)醋(cu)(cu)蛋(dan)(dan)(dan)26~34毫升。加適量蜂蜜(mi)及2~3倍的溫(wen)開水(shui)調勻可服(fu)(fu)用(yong)。早晨空(kong)腹服(fu)(fu)下,每日1次(ci)。1個醋(cu)(cu)蛋(dan)(dan)(dan)分7天(tian)(tian)服(fu)(fu)完,30~45天(tian)(tian)為1個療(liao)程。醋(cu)(cu)蛋(dan)(dan)(dan)可防治動脈硬(ying)化,腦(nao)血栓,高(gao)血壓,心肌梗塞,骨質增生,糖尿病,風(feng)濕病和失眠等(deng)癥。
三、[醋(cu)用小貼士]1、失(shi)眠—失(shi)眠患者睡前(qian)倒(dao)杯涼開水(shui),再加入1匙醋(cu),喝下后會很快入睡。臨睡前(qian)用溫熱(re)保寧(ning)醋(cu)搓(cuo)搓(cuo)腳心,也會使你容(rong)易進入夢鄉。
2、扭(niu)傷(shang)—調(diao)和面粉并煮成漿糊狀,加入適(shi)量(liang)的保寧醋,涂在紙片或紗布上,貼(tie)于患(huan)處。干(gan)了后,輕輕揭開,再換一(yi)塊。這樣反復貼(tie)幾次(ci),即(ji)能(neng)消除扭(niu)傷(shang)處的灼熱感和疼痛感。此法(fa)對(dui)骨(gu)關節脫臼(jiu),跌傷(shang)等外傷(shang)等都有療效。
3、鼻(bi)(bi)炎—將約5毫升(sheng)的(de)(de)保(bao)寧醋放入(ru)(ru)容量為(wei)1000毫升(sheng)的(de)(de)洗滌(di)器里清洗鼻(bi)(bi)空,1日洗2次(ci),可(ke)(ke)治(zhi)療鼻(bi)(bi)炎。4、腳(jiao)(jiao)麻—把1升(sheng)保(bao)寧醋加熱(re)后倒(dao)入(ru)(ru)水桶(tong)里,然后將兩(liang)只腳(jiao)(jiao)浸(jin)入(ru)(ru),每(mei)次(ci)浸(jin)泡(pao)20分鐘(zhong)。如此浸(jin)泡(pao)4~5次(ci),麻木癥狀(zhuang)即可(ke)(ke)解除(chu)。
5、燙(tang)(tang)傷—根據酸堿中(zhong)和原理,將醋制成5度溶液,用以洗滌(di)燙(tang)(tang)傷,尤(you)其(qi)對石灰(hui)燙(tang)(tang)傷有(you)良好的(de)(de)療(liao)效。或者在燙(tang)(tang)傷處敷(fu)上在醋里浸過的(de)(de)紗布,也可見效。
6、止咳—將大蒜在保寧醋中浸泡15天(tian)后,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,并喝一些醋汁,連服10~15天(tian)可止咳平(ping)喘(chuan),解毒散淤,降(jiang)壓降(jiang)脂,預防(fang)老年人(ren)感染(ran)性疾(ji)病和腫(zhong)瘤的發生。
7、降壓—用(yong)500克(ke)帶(dai)衣花生米在保寧醋(cu)中浸(jin)泡(pao)7天以上(shang)每天攪(jiao)動一次(ci),每晚臨(lin)睡前(qian)嚼食3~5粒,連服(fu)7天緩解(jie)動脈硬化(hua)。
8、美容—將250克薏(yi)仁,浸于500毫升保寧醋(cu)中,密封10天后(hou)啟用(yong),每(mei)天服(fu)用(yong)醋(cu)液一匙,可使皮膚白皙柔(rou)嫩,色素減褪。9、治(zhi)胃炎—生姜100克洗凈切成細(xi)絲,放在250毫升保寧醋(cu)中密封3日(ri),每(mei)日(ri)早(zao)晨(chen)空腹服(fu)用(yong)10毫升,可治(zhi)療慢(man)性胃炎。
10、暈車—對易暈車暈船者,出發前喝上一杯加保(bao)寧醋的溫開水,會使你舒心良久。
11、解(jie)乏(fa)—旅途疲(pi)勞(lao)時,在洗澡水中略加點(dian)保寧(ning)醋,能使你的皮膚光潤(run),肌肉放松,消疲(pi)解(jie)乏(fa)。
12、止血(xue)(xue)—用棉花蘸保(bao)寧(ning)醋(cu)塞住鼻孔(kong),可止鼻血(xue)(xue)。
13、防流(liu)感—“流(liu)感”發病季(ji)節。房間用(yong)醋薰一薰,可使空氣消毒,預防感冒;用(yong)保寧醋加鹽煎(jian)服,還可止(zhi)吐止(zhi)瀉。
14、治關節(jie)(jie)炎—用(yong)保(bao)寧醋、麥麩、鐵砂按一定的(de)(de)比(bi)例(li)在拌勻后裝入紗布(bu)帶(dai)中(zhong),用(yong)烘熱的(de)(de)新磚放(fang)在紗布(bu)帶(dai)上燙熨(yun)患處或有關穴位,可治療關節(jie)(jie)炎、骨質增生(sheng)等(deng)。
15、治(zhi)腮腺炎—用保寧醋加(jia)入石灰(hui)少許(xu)調勻涂患(huan)處,可(ke)治(zhi)腮腺炎。
16、治(zhi)皮(pi)炎—用保寧醋(cu)一日三次涂患處,治(zhi)療(liao)神經性皮(pi)炎。
17、消腫(zhong)(zhong)—碰傷淤血紅腫(zhong)(zhong)(未破(po)未傷筋(jin)骨)用溫(wen)熱(re)的保寧醋涂(tu)患(huan)處一日三次(ci)消腫(zhong)(zhong)散瘀。
1、新(xin)買瓷器餐具和(he)飲(yin)杯,放入(ru)10%的醋水中煮兩小(xiao)時,可(ke)除去鉛、鋁對人體危害(hai)。
2、用(yong)后的食具,可用(yong)1%食醋液消毒,防(fang)止肝炎(yan)病(bing)毒、痢(li)疾(ji)、傷寒、腸炎(yan)消化(hua)道疾(ji)病(bing)。
3、醋煮花生米(mi)、黃豆,有降脂降血壓作(zuo)用。
4、乘車船先喝一杯加(jia)醋溫開水,可(ke)防暈車。
5、洗澡水中加點醋,可潔凈光潤(run)皮膚,放松肌(ji)肉,身(shen)子舒坦。
6、火燙輕(qing)傷,用醋洗患處,止痛防起(qi)泡。
7、鞋油里放幾滴醋,皮鞋擦得更亮。
8、衣服(fu)染上果汁,先用醋搓擦,后水洗除凈(jing)。
9、鼻孔出血(xue),可用(yong)棉花(hua)蘸醋塞止。
10、蝦(xia)、蟹、海蜇等,在烹前用1%-2%醋液浸(jin)一小(xiao)時,防止嗜(shi)鹽桿菌引(yin)起的食物(wu)中毒。
11、洗(xi)后的蘑菇在(zai)加(jia)少量醋里浸泡,防止變黑。
12、蔫了的(de)青(qing)菜,在放有醋的(de)水(shui)里泡一小時可漸回青(qing)。
13、酒(jiu)醉后飲半杯醋能解(jie)酒(jiu)。
食(shi)醋是(shi)一種常用的(de)酸(suan)味(wei)調(diao)料,其中以(yi)醋酸(suan)的(de)含(han)量(liang)為最多,占(zhan)總(zong)酸(suan)量(liang)的(de)90%左右,其他(ta)酸(suan)味(wei)成分是(shi)乳(ru)酸(suan)、琥珀酸(suan)、葡萄(tao)酸(suan),此外還(huan)含(han)有(you)少(shao)量(liang)的(de)糖分,糊精(jing)、氨基酸(suan)酯類,甘(gan)油,酒精(jing)和食(shi)鹽等。食(shi)醋中水的(de)含(han)量(liang)占(zhan)總(zong)量(liang)90%以(yi)上(shang)。優質醋應酸(suan)味(wei)純正柔和,稍有(you)甜(tian)口、不澀、色澤(ze)琥珀色、棕(zong)色或黑紫色,液體透(tou)明澄清(qing)。
食(shi)(shi)醋(cu)(cu)能解腥提鮮,促進食(shi)(shi)欲(yu),并(bing)可保持食(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)的(de)維生(sheng)素(su)C、B1、B2等。食(shi)(shi)醋(cu)(cu)中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)允許含有游(you)離的(de)無機酸,不(bu)(bu)應與金(jin)屬容(rong)器接觸,食(shi)(shi)醋(cu)(cu)中(zhong)(zhong)含鉛(qian)量每千(qian)克(ke)(ke)不(bu)(bu)得超過一毫克(ke)(ke),每千(qian)克(ke)(ke)含砷不(bu)(bu)得超過0.5毫克(ke)(ke),含黃曲霉(mei)每千(qian)克(ke)(ke)不(bu)(bu)得超過5微克(ke)(ke)。
選購食(shi)醋(cu)時應從以下幾方面(mian)鑒別其質(zhi)量:一是看顏色(se)(se),食(shi)醋(cu)有(you)紅(hong)(hong)、白兩種(zhong)醋(cu),優(you)(you)質(zhi)醋(cu)要求(qiu)為琥(hu)珀色(se)(se)或紅(hong)(hong)棕色(se)(se)或黑紫色(se)(se)。二是聞香味(wei)(wei)(wei),優(you)(you)質(zhi)醋(cu)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)芳香,沒有(you)其他氣味(wei)(wei)(wei)。三是嘗味(wei)(wei)(wei)道(dao),優(you)(you)質(zhi)醋(cu)酸(suan)度雖高而無(wu)刺(ci)激(ji)感,酸(suan)味(wei)(wei)(wei)柔和(he),稍有(you)甜味(wei)(wei)(wei),不(bu)澀,無(wu)其他異味(wei)(wei)(wei)。此外,優(you)(you)質(zhi)醋(cu)應透明澄清,濃度適(shi)當,沒有(you)懸浮物、霉(mei)花浮膜。食(shi)醋(cu)從出(chu)廠時算起,瓶裝醋(cu)3個(ge)月(yue)內不(bu)得有(you)霉(mei)花浮膜等變質(zhi)現(xian)(xian)象,散裝的(de)1個(ge)月(yue)不(bu)得有(you)霉(mei)花浮膜等變質(zhi)現(xian)(xian)象。
真醋(cu)的顏色(se)為棕紅色(se)或深褐色(se)呈現紫(zi)色(se)或無色(se)透(tou)明,有光澤,有熏香(xiang),酸(suan)味(wei)柔和(he),稍帶甜味(wei),不澀,回味(wei)綿長,濃(nong)度(du)適當(dang)。假醋(cu)多用工業冰醋(cu)酸(suan)兌水制成(cheng),顏色(se)淺淡,發烏,開(kai)瓶酸(suan)氣(qi)沖眼睛,無香(xiang)味(wei),口(kou)味(wei)單薄,除酸(suan)味(wei)外,有明顯(xian)苦澀味(wei),有懸浮物。