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基本介紹

源于清朝(chao)末年，已(yi)有近百年歷史，屬(shu)傳統小吃流傳至今，是河北(bei)省永(yong)年縣的(de)地方風(feng)味特產。驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)以(yi)其質高味美而(er)被尊為上乘佳(jia)品(pin)。永(yong)年“驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)香(xiang)腸(chang)(chang)”正是選(xuan)用精(jing)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)，剁成肉(rou)沫(mo)，加綠豆粉芡，小磨香(xiang)油、多味名(ming)貴作科(ke)用老湯調制成的(de)糊狀，灌(guan)(guan)入驢(lv)(lv)(lv)腸(chang)(chang)衣(yi)內，扎成小捆，經高溫(wen)蒸煮滅菌，最后用果木熏制而(er)成。因此永(yong)年“驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)香(xiang)腸(chang)(chang)”又(you)稱(cheng)“驢(lv)(lv)(lv)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)”。“驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)香(xiang)腸(chang)(chang)”營(ying)養豐富，鮮美可口，回味悠(you)長，深(shen)受消費(fei)者(zhe)青睞，已(yi)成為消費(fei)者(zhe)饋贈親友、日常消費(fei)之佳(jia)品(pin)，尤其在節日期間，出現消費(fei)者(zhe)搶購的(de)場面，臨洺關牌驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)香(xiang)腸(chang)(chang)由永(yong)年縣商務(wu)局飲食服務(wu)公司下屬(shu)新世紀飯(fan)店大樓(lou)生產，由新世紀商務(wu)工作室負責產品(pin)外部營(ying)銷。

清朝末年(nian)，冀南一(yi)帶(dai)蝗旱為災，赤(chi)地千(qian)里，民不聊生，百姓(xing)逃荒(huang)，十(shi)室九空。在(zai)逃荒(huang)人流(liu)中(zhong)，有(you)一(yi)家飯店掌灶師傅(fu)叫杜山竹，素(su)有(you)鹵肉、灌腸好手藝(yi)，來到了臨洺關。

那(nei)時，臨洺(ming)關還(huan)是個(ge)人口(kou)較(jiao)少的(de)(de)(de)小鎮(zhen)子(zi)，南(nan)大街有一(yi)(yi)家(jia)經(jing)營多年的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)鋪，掌柜的(de)(de)(de)叫郭大然，從(cong)幼年接受了祖上傳流下來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)熏肉(rou)技術，經(jing)他在(zai)(zai)配料、火候上的(de)(de)(de)加工(gong)，煮出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)在(zai)(zai)冀南(nan)一(yi)(yi)帶享有盛名(ming)，煮多少當天賣多少，生(sheng)意興隆，暢銷各(ge)地。特別是驢(lv)(lv)板(ban)(ban)腸，又(you)香(xiang)又(you)爛，肥而不(bu)膩，因而在(zai)(zai)鄉親中(zhong)流傳著(zhu)“能舍孩子(zi)娘，不(bu)舍驢(lv)(lv)板(ban)(ban)腸”的(de)(de)(de)說法(fa)。北(bei)東街口(kou)，也有一(yi)(yi)家(jia)驢(lv)(lv)肉(rou)鋪，掌柜的(de)(de)(de)叫韓留柱，他煮出肉(rou)來(lai)(lai)(lai)，十天半(ban)月賣不(bu)出去，盡管在(zai)(zai)香(xiang)料、加工(gong)、火候上打(da)主意，想(xiang)辦法(fa)，仍(reng)然很少有人問津。他眼看著(zhu)郭家(jia)生(sheng)意興旺景象，心上憋著(zhu)一(yi)(yi)口(kou)悶氣，也無可奈何，只好埋怨(yuan)自己(ji)命窮(qiong)。

杜山(shan)竹(zhu)師傅流浪到臨洺關(guan)，從郭大然(ran)(ran)鋪(pu)前(qian)經(jing)過，聞到一股(gu)撲鼻肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)，案前(qian)圍著一伙顧客爭相購買，杜師傅雖(sui)然(ran)(ran)沒有品嘗(chang)肉(rou)(rou)味(wei)，但(dan)卻知道(dao)掌柜的(de)是(shi)(shi)(shi)鹵(lu)肉(rou)(rou)高手，等顧客走(zou)(zou)后(hou)，便(bian)走(zou)(zou)進肉(rou)(rou)鋪(pu)，與郭大然(ran)(ran)閑嘮，問煮(zhu)肉(rou)(rou)下料(liao)之(zhi)事。郭大然(ran)(ran)說：“這是(shi)(shi)(shi)祖(zu)傳百年(nian)(nian)老湯，不(bu)(bu)需加啥香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。”山(shan)竹(zhu)知道(dao)這是(shi)(shi)(shi)打發外行(xing)的(de)話，也不(bu)(bu)便(bian)多問，話不(bu)(bu)投機，便(bian)起身走(zou)(zou)出了(le)肉(rou)(rou)鋪(pu)。當走(zou)(zou)到北(bei)東街口韓(han)(han)留(liu)柱(zhu)(zhu)的(de)鋪(pu)子(zi)前(qian)時，又(you)有肉(rou)(rou)味(wei)撲鼻而(er)來(lai)，可一個(ge)顧客也沒有，二(er)人(ren)便(bian)慢慢攀談起來(lai)，韓(han)(han)留(liu)柱(zhu)(zhu)吐露了(le)財運不(bu)(bu)佳(jia)，營(ying)業一直追不(bu)(bu)上(shang)郭大然(ran)(ran)的(de)憤懣之(zhi)情。山(shan)竹(zhu)說：“我可以叫你在(zai)肉(rou)(rou)食業上(shang)奪個(ge)狀元。”留(liu)柱(zhu)(zhu)大喜，問明山(shan)竹(zhu)來(lai)歷，原來(lai)是(shi)(shi)(shi)同(tong)行(xing)，便(bian)留(liu)山(shan)竹(zhu)在(zai)家中(zhong)寓居，由山(shan)竹(zhu)教授灌驢腸的(de)技術。山(shan)竹(zhu)先把驢肉(rou)(rou)洗(xi)凈，吹起晾干，把煮(zhu)熟的(de)肋肉(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)末，再用(yong)(yong)肉(rou)(rou)湯調(diao)(diao)和(he)(he)粉芡，加花椒、茴香(xiang)(xiang)(xiang)、沙(sha)仁、陳皮(pi)(pi)、肉(rou)(rou)桂、丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、姜末等香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，用(yong)(yong)白油(you)和(he)(he)肉(rou)(rou)末、粉糊一起調(diao)(diao)拌，然(ran)(ran)后(hou)灌入(ru)腸皮(pi)(pi)中(zhong)，下鍋(guo)煮(zhu)了(le)兩個(ge)小時。出鍋(guo)后(hou)，果然(ran)(ran)是(shi)(shi)(shi)見(jian)所(suo)未見(jian)，聞所(suo)未聞。彎如新(xin)月，粗似兒臂，入(ru)口生(sheng)津，香(xiang)(xiang)(xiang)飄十里，這便(bian)是(shi)(shi)(shi)民國初年(nian)(nian)的(de)“臨洺關(guan)香(xiang)(xiang)(xiang)腸”。韓(han)(han)留(liu)柱(zhu)(zhu)是(shi)(shi)(shi)個(ge)有心人(ren)，經(jing)品嘗(chang)感(gan)到香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)(bu)濃，腸皮(pi)(pi)慘白不(bu)(bu)脆，又(you)把灌油(you)改成(cheng)芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)，煮(zhu)熟之(zhi)后(hou)再用(yong)(yong)松(song)煙熏蒸(zheng)，終于成(cheng)了(le)遠近馳名的(de)“熏腸”，即所(suo)謂的(de)臨洺關(guan)香(xiang)(xiang)(xiang)腸。

中(zhong)國有句俗語“天上龍肉(rou)(rou)(rou)，地上驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)”，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)以其(qi)質高味美而被尊(zun)為上乘佳品。邯(han)鄲市永(yong)年縣“驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)腸(chang)”正(zheng)是選用(yong)精(jing)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，經洗(xi)凈、吹起(qi)晾干、煮熟、剁(duo)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)沫，再用(yong)肉(rou)(rou)(rou)湯調和(he)(he)粉芡，加花椒、茴香(xiang)、沙(sha)仁、陳皮(pi)、肉(rou)(rou)(rou)桂(gui)、丁(ding)香(xiang)、姜末等香(xiang)料，用(yong)芝麻香(xiang)油(you)和(he)(he)肉(rou)(rou)(rou)末、粉糊一起(qi)調拌(ban)，然后灌入腸(chang)皮(pi)中(zhong)，扎成(cheng)小(xiao)捆，高溫(wen)蒸煮滅菌，最后用(yong)果木(mu)熏制而成(cheng)。因(yin)此永(yong)年縣“驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)腸(chang)”又稱(cheng)“驢(lv)(lv)灌腸(chang)”。驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)腸(chang)營養豐(feng)富，鮮美可口，回味悠(you)長。

臨名(ming)(ming)關牌(pai)香腸在永(yong)年及(ji)周邊市縣享有盛譽(yu)，暢銷燕趙，該品牌(pai)連續六(liu)屆(jie)獲河北省(sheng)消(xiao)費者(zhe)信(xin)得過產品稱號，1997年被中(zhong)國烹飪協會授予(yu)“中(zhong)華名(ming)(ming)小(xiao)吃”稱號，被邯(han)(han)鄲(dan)市政府指定為接待用(yong)食品，2004年又(you)被河北省(sheng)著名(ming)(ming)商標(biao)，邯(han)(han)鄲(dan)市十大名(ming)(ming)小(xiao)吃，另外(wai)，生產的五香驢(lv)肉、永(yong)年酥魚、驢(lv)八珍、五子驢(lv)鞭系(xi)列食品也深受消(xiao)費者(zhe)歡(huan)迎。