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基本介紹

二(er)毛燒(shao)雞原名珍積(ji)成燒(shao)雞，是(shi)河北省邯(han)鄲市的(de)傳統名菜(cai)(cai)，中華老字號之一(yi)，屬(shu)于冀(ji)菜(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)被(bei)載入國家級史冊(ce)《辭(ci)海》“八大地方風(feng)味美食”大名“二(er)五八”之首(shou)，邯(han)鄲十大名小吃。是(shi)大名縣傳統的(de)名貴食品，長期以(yi)來遠(yuan)近(jin)聞名，享(xiang)有盛(sheng)譽。

由王德興創(chuang)始于清朝(chao)-仁宗嘉(jia)慶十四(si)年(nian)（1809年(nian)）直隸大(da)名府（今(jin)河北大(da)名縣城內）因乳名“二(er)毛(mao)”及在(zai)(zai)煮燒雞(ji)(ji)的(de)鍋(guo)里放有二(er)個石貓(mao)所以故里鄉親稱(cheng)頌“二(er)毛(mao)燒雞(ji)(ji)”。據傳(chuan)，清朝(chao)道(dao)光年(nian)間(jian)，新任(ren)府尹上任(ren)路過(guo)店前，聞(wen)香(xiang)落轎，品雞(ji)(ji)問其(qi)名，隨口吟詩曰：夸官逍遙(yao)道(dao)，聞(wen)香(xiang)品佳肴。適逢(feng)設盛(sheng)宴，吾必備“二(er)毛(mao)”。從此(ci)“二(er)毛(mao)燒雞(ji)(ji)”更是譽滿全城，并留下(xia)了“一鍋(guo)燒雞(ji)(ji)滿城香(xiang)”的(de)美譽，名揚在(zai)(zai)外。

菜品特色

“二(er)(er)毛燒雞”用老湯加(jia)香料，草藥煮制而成，香嫩(nen)鮮亮(liang)，口味(wei)較重，典型的(de)北(bei)方口味(wei)。“二(er)(er)毛燒雞”的(de)色、香、形(xing)、質量具(ju)佳，其特(te)點(dian)是：透熟離骨、肉嫩(nen)且(qie)爛、咸香清純(chun)、回味(wei)鮮美。

食用價值

雞肉含(han)有維生(sheng)素C、E等，蛋白質的(de)含(han)量比例較高，種類(lei)多，而(er)且(qie)消化率高，很(hen)容易被人體(ti)吸收利用雞肉，有增(zeng)強體(ti)力、強壯身(shen)體(ti)的(de)作(zuo)用，另外含(han)有對人體(ti)生(sheng)發(fa)育有重要作(zuo)用的(de)磷(lin)脂(zhi)類(lei)，是中(zhong)國人膳食結構中(zhong)脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)重要來源(yuan)之(zhi)一(yi)。

雞(ji)肉(rou)對營養不(bu)(bu)良、畏寒怕(pa)冷、乏力疲勞、月經(jing)不(bu)(bu)調(diao)、貧血、虛弱等有很好(hao)的食療作用。祖國(guo)醫學認(ren)為(wei)，雞(ji)肉(rou)有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效(xiao)。

制作方法

2014年以第五代傳人為首的王氏家族繼(ji)承的“‘二毛’珍(zhen)積成燒雞(ji)”名(ming)聲與日俱(ju)增(zeng)，其(qi)特點(dian)：精選活雞(ji)、加工精細、合理配制、嫩爛醇香、肥而不膩、干凈衛生，在煮(zhu)制中(zhong)嚴(yan)格把住“病、殘(can)、死”雞(ji)不宰、嫩鮮(xian)活雞(ji)搶買。用(yong)(yong)多種名(ming)貴藥(yao)材及百年老湯，用(yong)(yong)火“文武”兼備，色、香、味、形俱(ju)佳(jia)，其(qi)藥(yao)用(yong)(yong)價(jia)值極高，常食用(yong)(yong)有補鈣、消痰(tan)、利氣(qi)、強(qiang)身、健胃之功效。

（一）、精選生雞，加(jia)工精細。不收(shou)病、殘(can)、死雞，不收(shou)白條雞，選用當(dang)年(nian)生長

一二斤(jin)左右的雛雞(ji)，然后宰殺放血(xue)，腿毛去爪，解剖造型。加(jia)工后的白條雞(ji)，要求雞(ji)皮(pi)光(guang)潔，色(se)澤(ze)鮮正，腹內干凈，翅、腿、頸等部位安(an)放得當，造型美觀。

（二）、配(pei)料適(shi)當而齊全。在煮雞時主要配(pei)料有：砂仁(ren)、桂南(nan)、良姜、肉桂、陳皮、白芷(zhi)等十(shi)幾味藥料和上等醬油。

（三）、煮雞(ji)方法講究。用(yong)火(huo)文武兼(jian)施，蒙油蓋(gai)頂，火(huo)候(hou)掌握適當(dang)，一般要煮三四小(xiao)時(shi)以(yi)(yi)上(shang)，至(zhi)藥(yao)料入(ru)味透徹(che)為止。因雞(ji)湯的(de)味道極為鮮美醇厚，故現(xian)用(yong)“雞(ji)湯”，還是(shi)開(kai)業以(yi)(yi)來沿用(yong)至(zhi)今的(de)“老湯”之傳(chuan)說。

由于采(cai)取以上制(zhi)作方(fang)法，所以“二毛燒(shao)雞“的色(se)、香、味(wei)、形、質量俱佳(jia)。在醇厚的咸鮮中(zhong)，骨酥(su)肉爛，咸味(wei)略重，久(jiu)放不變其味(wei)，就是炎(yan)熱的夏季，也(ye)能放上一周保持鮮味(wei)。同時，由于用的藥料齊(qi)全(quan)，經常食用“二毛燒(shao)雞”，能溫(wen)中(zhong)和胃(wei)，消痰理(li)氣，增加食欲，對年老(lao)體弱的人有(you)強(qiang)身健胃(wei)之作用。