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基本介紹

黑面(mian)包是(shi)(shi)(shi)(shi)俄(e)(e)羅(luo)(luo)斯(si)人(ren)餐桌上(shang)的(de)(de)主食，乍看起(qi)來顏色像中國的(de)(de)高粱面(mian)窩頭，切(qie)成一(yi)片一(yi)片的(de)(de)，口(kou)感有(you)(you)(you)點(dian)兒酸味(wei)，又(you)(you)有(you)(you)(you)點(dian)咸味(wei)，中國人(ren)一(yi)般開(kai)始都吃(chi)不(bu)慣，不(bu)了解(jie)情(qing)況的(de)(de)人(ren)甚至以(yi)為(wei)這是(shi)(shi)(shi)(shi)粗劣(lie)食品(pin)。其(qi)(qi)實，黑面(mian)包既能(neng)頂飽又(you)(you)富有(you)(you)(you)營養，還易(yi)于消(xiao)化，對腸胃極有(you)(you)(you)益，尤其(qi)(qi)適于配魚、肉等(deng)葷(hun)菜。這是(shi)(shi)(shi)(shi)因為(wei)，黑面(mian)包發酵(jiao)用的(de)(de)酒母含有(you)(you)(you)多種維生(sheng)(sheng)素和生(sheng)(sheng)物酶。據俄(e)(e)羅(luo)(luo)斯(si)朋(peng)友介紹，烤黑面(mian)包是(shi)(shi)(shi)(shi)挺費事的(de)(de)，光和面(mian)和發酵(jiao)就得近(jin)兩天(tian)時(shi)間。做好的(de)(de)面(mian)包坯，放入溫(wen)度均勻的(de)(de)俄(e)(e)式(shi)烤爐里用文火燜烤，出爐時(shi)面(mian)包底部(bu)能(neng)敲得梆梆響，外觀色澤黑光油亮，切(qie)開(kai)香軟可(ke)口(kou)而又(you)(you)不(bu)掉渣，這才(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)黑面(mian)包的(de)(de)上(shang)品(pin)。由于工藝(yi)復雜，所以(yi)俄(e)(e)羅(luo)(luo)斯(si)主婦都不(bu)在家(jia)里自己制做，而是(shi)(shi)(shi)(shi)每天(tian)定時(shi)上(shang)街到(dao)面(mian)包房采購新(xin)鮮的(de)(de)黑面(mian)包，供(gong)全家(jia)食用。

品質特點

“波(bo)羅金(jin)(jin)諾黑(hei)(hei)面(mian)包”，是黑(hei)(hei)面(mian)包中的(de)極品。烤制(zhi)這種(zhong)面(mian)包有一種(zhong)獨特(te)的(de)配方，主要是在黑(hei)(hei)麥面(mian)粉(fen)中加(jia)入(ru)(ru)天然香草(cao)籽(zi)。傳說它的(de)發明(ming)權(quan)屬(shu)于莫斯(si)科以(yi)西的(de)波(bo)羅金(jin)(jin)諾村的(de)村民。1812年俄羅斯(si)人抗擊(ji)拿破侖入(ru)(ru)侵期間，波(bo)羅金(jin)(jin)諾村修(xiu)(xiu)道院的(de)修(xiu)(xiu)女們見受傷的(de)戰(zhan)士吃飯沒有胃(wei)口，就想(xiang)法把(ba)一些(xie)開胃(wei)健脾(pi)的(de)草(cao)籽(zi)放進揉好的(de)面(mian)粉(fen)里去烤面(mian)包，結果(guo)烤出來的(de)面(mian)包顏色黑(hei)(hei)黃、奇香撲鼻(bi)，使戰(zhan)士們的(de)胃(wei)口大開。從此，“波(bo)羅金(jin)(jin)諾黑(hei)(hei)面(mian)包”便(bian)流傳于世，并成為大城市食品店里價(jia)格不菲的(de)名牌(pai)食品。

價值功效

常食黑麥面包可防(fang)治糖(tang)尿病：

專家解(jie)釋說，與普(pu)通(tong)(tong)面(mian)包(bao)不同，黑(hei)(hei)麥(mai)(mai)面(mian)包(bao)的(de)結構緊(jin)密并且濕(shi)度(du)大(da)。普(pu)通(tong)(tong)面(mian)包(bao)在(zai)食用(yong)后會很快被分(fen)解(jie)，而黑(hei)(hei)麥(mai)(mai)面(mian)包(bao)分(fen)解(jie)的(de)速度(du)相對要(yao)慢得多(duo)，只需要(yao)較少的(de)胰島素就(jiu)能保持人體血液的(de)平衡，因此多(duo)吃(chi)黑(hei)(hei)麥(mai)(mai)面(mian)包(bao)可以達到預防糖(tang)尿病的(de)目的(de)。

制作方法

黑面包的配方：500克(ke)(ke)粗磨黑麥粉、500克(ke)(ke)小麥粉、一匙糖、0.25升(sheng)溫水、0.25升(sheng)黃油乳(ru)漿或者(zhe)奶渣漿、2匙鹽。

做(zuo)法如下(xia)：先(xian)將(jiang)(jiang)兩種面粉(fen)進行攪拌，和(he)(he)勻，在(zai)中(zhong)央挖(wa)一(yi)個洞，加入發面，用干(gan)凈毛巾包住面團，在(zai)溫暖的(de)地方(fang)放置20分鐘(zhong)。加入剩(sheng)下(xia)的(de)溫水(shui)、酵母(mu)、鹽(yan)，和(he)(he)面20 分鐘(zhong)，將(jiang)(jiang)面團塑成想(xiang)要(yao)(yao)的(de)形狀，再放置1小(xiao)時。隨(sui)后(hou)將(jiang)(jiang)其放入烤箱，記(ji)住烤盤底(di)一(yi)定要(yao)(yao)抹上一(yi)層油，用中(zhong)溫烘(hong)烤約1個半小(xiao)時。為了避(bi)免面包底(di)部和(he)(he)表皮被(bei)烤糊，可以用大白菜(cai)葉將(jiang)(jiang)面團包裹起(qi)來。烤20分鐘(zhong)后(hou)，將(jiang)(jiang)火慢慢關(guan)小(xiao)。熱騰騰的(de)面包可以就(jiu)著(zhu)黃油和(he)(he)蜂蜜(mi)一(yi)并食用，滿(man)齒留(liu)香。

歷史起源

二戰(zhan)中，黑面包挽救了蘇聯40萬人的(de)生(sheng)命，并維持了將(jiang)近(jin)1000萬蘇聯軍隊的(de)戰(zhan)斗(dou)力(li)。

在斯大林格勒戰役期間，饑餓的(de)蘇軍指揮(hui)員不得(de)不用手表或戒指交換黑面包(bao)，在面包(bao)緊(jin)缺的(de)時候，一條黑面包(bao)是(shi)10個戰士(shi)一天的(de)口糧。

你對俄(e)羅斯人(ren)說(shuo)起“125克黑(hei)面包”，那么他的(de)(de)(de)反(fan)應一定是列寧(ning)格勒保(bao)衛戰。在德軍重兵圍困列寧(ning)格勒的(de)(de)(de)最艱難日子里，列寧(ning)格勒的(de)(de)(de)平民每天所(suo)能得到的(de)(de)(de)食(shi)物，就是這125克摻(chan)鋸末的(de)(de)(de)黑(hei)面包。

所以(yi)，俄羅斯人對黑面包(bao)的感情是深厚的，就(jiu)連普京總統也非常喜愛(ai)黑面包(bao)