跳水魚是一道(dao)色香(xiang)(xiang)味俱全的(de)傳統名菜，屬于川菜系或湘菜系。口感魚肉(rou)細滑，椒(jiao)香(xiang)(xiang)微(wei)辣(la)，是一道(dao)非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹制的(de)大眾化菜品。
很多湘菜館都(dou)(dou)銷售過(guo)這道美食，一般(ban)分為平鍋(guo)裝(zhuang)和(he)火鍋(guo)盆(pen)上菜的，常都(dou)(dou)帶有酒精爐。
烹飪簡單(dan)、開胃(wei)爽口(kou)
娃娃菜(cai)（蔬(shu)菜(cai)可以根據個人喜好(hao)添加(jia)，也可不(bu)加(jia)）、"譚魚頭"跳水魚調料、大蔥切片(pian)、姜(jiang)片(pian)、蒜六瓣。
1、青鯇切成(cheng)片，用加少許(xu)料酒、鹽(yan)和淀粉腌制10分(fen)鐘；
2、娃娃菜對(dui)半切成條狀(zhuang)，用熱水焯(zhuo)熟(shu)，墊在碗底備用；
3、鍋燒熱，轉小火(huo)，倒(dao)入少量(liang)油，放入二十多(duo)個干辣椒炸香，再倒(dao)入蔥、姜(jiang)、蒜，炒香，然后加入跳水(shui)魚調(diao)料，混合一起(qi)炒，炒香后，加水(shui)煮沸；
4、把(ba)魚(yu)頭(tou)和魚(yu)骨放(fang)入湯(tang)底(di)里煮熟（大概七八(ba)分(fen)鐘就行(xing)），撈出(chu)魚(yu)骨，放(fang)在墊了娃娃菜的盤內；
5、把魚片放入湯里(li)煮熟，起鍋倒入盤內；
6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了！
歲月靜好 
