跳水魚是一(yi)道色香(xiang)味俱全的(de)(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬于川菜(cai)(cai)系或湘菜(cai)(cai)系。口感魚肉細滑，椒香(xiang)微辣，是一(yi)道非常適合烹飪愛好者在(zai)家(jia)庭聚(ju)會中烹制的(de)(de)大眾化菜(cai)(cai)品(pin)。
很多湘菜(cai)館都銷售(shou)過(guo)這道美食，一般(ban)分為平鍋裝和火鍋盆(pen)上菜(cai)的，常都帶有酒精爐。
烹飪(ren)簡單、開(kai)胃爽口(kou)
娃娃菜(cai)（蔬菜(cai)可以根據個(ge)人喜好添加(jia)，也可不加(jia)）、"譚魚(yu)頭"跳水魚(yu)調(diao)料、大(da)蔥(cong)切(qie)片、姜片、蒜六瓣。
1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制(zhi)10分鐘；
2、娃(wa)娃(wa)菜對半切成條狀，用熱水(shui)焯(zhuo)熟(shu)，墊在碗底(di)備用；
3、鍋燒熱，轉小火，倒入(ru)(ru)少(shao)量油，放(fang)入(ru)(ru)二十多(duo)個(ge)干(gan)辣椒(jiao)炸香(xiang)，再倒入(ru)(ru)蔥、姜、蒜，炒(chao)香(xiang)，然后(hou)加入(ru)(ru)跳水(shui)魚調料(liao)，混合一(yi)起炒(chao)，炒(chao)香(xiang)后(hou)，加水(shui)煮沸；
4、把魚頭(tou)和魚骨放(fang)入湯底里煮(zhu)熟（大(da)概七八(ba)分鐘就行），撈(lao)出魚骨，放(fang)在墊了娃娃菜的盤內；
5、把(ba)魚片(pian)放(fang)入湯里煮熟，起鍋(guo)倒入盤內；
6、魚(yu)頭、魚(yu)尾(wei)放(fang)好整形，就可以上桌了(le)！
歲月靜好 
