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基本介紹

對于很多熱愛美食(shi)(shi)的人來說，“傳統特(te)色小(xiao)吃”代表著人們(men)心目(mu)中(zhong)一(yi)(yi)種(zhong)獨特(te)記憶(yi)。在衢(qu)州有一(yi)(yi)種(zhong)小(xiao)吃，讓多少吃過(guo)的人百吃不(bu)厭(yan)、念(nian)念(nian)不(bu)忘。這也是記者從小(xiao)到大喜歡吃的一(yi)(yi)種(zhong)美食(shi)(shi)，它(ta)的名字(zi)叫肉圓，也有不(bu)少地方管它(ta)叫“山(shan)粉(fen)馃”。

肉(rou)圓被衢(qu)州很(hen)多地方列為特色小吃(chi)，已經流傳了幾輩人的舌尖。衢(qu)州人吃(chi)肉(rou)圓，吃(chi)的是團圓，所以(yi)只(zhi)要逢年過節家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都做這道小吃(chi)。記者(zhe)曾(ceng)經聽爺爺說(shuo)起過，小時候家(jia)里條件一般，肉(rou)圓屬于待客(ke)菜，一般只(zhi)有(you)逢年過節或家(jia)里來(lai)客(ke)人了才(cai)能吃(chi)上(shang)。雖然叫(jiao)做肉(rou)圓，但爺爺小時候吃(chi)的肉(rou)圓，肉(rou)很(hen)少，即(ji)使如此，他也覺(jue)得那種甜中帶Q的味道回味無窮(qiong)。

如(ru)今，你(ni)想吃(chi)(chi)肉圓，在(zai)衢城很多小吃(chi)(chi)店都能吃(chi)(chi)到(dao)。

制作方法

制作肉(rou)圓需要準備瘦肉(rou)、芋(yu)艿(nai)、地(di)(di)瓜(gua)粉、生抽、料酒、食(shi)(shi)鹽、冬(dong)筍(sun)丁(ding)(馬蹄(ti)切(qie)(qie)丁(ding)或(huo)白(bai)蘿(luo)卜切(qie)(qie)絲)等食(shi)(shi)材。先(xian)把芋(yu)艿(nai)放(fang)入(ru)(ru)高壓(ya)鍋中(zhong)煮爛，將(jiang)(jiang)煮熟的(de)芋(yu)艿(nai)剝皮(pi)后(hou)，用(yong)(yong)鍋鏟將(jiang)(jiang)芋(yu)艿(nai)壓(ya)成芋(yu)艿(nai)泥(ni)，冷卻待用(yong)(yong)。取適量瘦肉(rou)切(qie)(qie)成小(xiao)(xiao)(xiao)肉(rou)片(pian)，加(jia)入(ru)(ru)生抽、料酒腌制半(ban)小(xiao)(xiao)(xiao)時。再將(jiang)(jiang)肉(rou)片(pian)、芋(yu)艿(nai)、地(di)(di)瓜(gua)粉和(he)冬(dong)筍(sun)丁(ding)(馬蹄(ti)切(qie)(qie)丁(ding)或(huo)白(bai)蘿(luo)卜切(qie)(qie)絲)倒進一(yi)個(ge)器具，放(fang)入(ru)(ru)少量生抽、料酒、食(shi)(shi)鹽攪拌均勻，地(di)(di)瓜(gua)粉、芋(yu)艿(nai)的(de)比例大約為1：1。所有食(shi)(shi)材攪拌均勻后(hou)，靜置半(ban)小(xiao)(xiao)(xiao)時左右，再用(yong)(yong)勺子放(fang)入(ru)(ru)水中(zhong)蘸一(yi)下(xia)，舀出一(yi)勺約雞蛋大小(xiao)(xiao)(xiao)，放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)蒸20分鐘(zhong)左右即(ji)可出鍋食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

食用須知

肉(rou)圓(yuan)可以(yi)蒸(zheng)(zheng)起來吃，如果(guo)條件允許，可以(yi)在蒸(zheng)(zheng)肉(rou)圓(yuan)的(de)時候墊上(shang)(shang)一(yi)張荷(he)葉，蒸(zheng)(zheng)好后散(san)發(fa)(fa)出(chu)的(de)天然香味，聞(wen)其(qi)香就足以(yi)讓你口(kou)水(shui)直(zhi)流。夾起一(yi)個剛出(chu)籠(long)還(huan)燙嘴的(de)肉(rou)圓(yuan)，放在用辣醬醋等調好的(de)味碟里蘸一(yi)蘸，肉(rou)圓(yuan)就似(si)穿上(shang)(shang)了(le)一(yi)件晶瑩剔透(tou)的(de)水(shui)晶衣(yi)，QQ的(de)口(kou)感纏繞著肉(rou)的(de)香味在唇齒之間游蕩，散(san)發(fa)(fa)到口(kou)腔(qiang)的(de)每一(yi)處。

肉(rou)(rou)圓還(huan)可以(yi)放(fang)(fang)湯吃、炒(chao)著吃。喜歡吃湯的(de)(de)(de)(de)人(ren)，跟平時(shi)燒(shao)湯一(yi)(yi)樣，可以(yi)將調好(hao)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)圓料，放(fang)(fang)入(ru)湯中，加(jia)一(yi)(yi)些西紅柿、青菜，美味無(wu)比。通常情況(kuang)下，蒸(zheng)好(hao)沒吃完的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)圓，第二(er)天切(qie)成(cheng)片(pian)(pian)和大(da)蒜一(yi)(yi)炒(chao)，加(jia)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)辣椒(jiao)，變(bian)成(cheng)炒(chao)肉(rou)(rou)圓，外酥里嫩，巨香(xiang)無(wu)比。制作(zuo)肉(rou)(rou)圓需(xu)要準備瘦(shou)肉(rou)(rou)、芋艿(nai)、地瓜粉(fen)、生(sheng)抽、料酒(jiu)(jiu)、食鹽、冬筍丁(ding)(馬蹄切(qie)丁(ding)或(huo)白蘿卜切(qie)絲(si))等食材(cai)。先把芋艿(nai)放(fang)(fang)入(ru)高(gao)壓(ya)鍋(guo)中煮爛，將煮熟(shu)的(de)(de)(de)(de)芋艿(nai)剝皮后(hou)，用鍋(guo)鏟將芋艿(nai)壓(ya)成(cheng)芋艿(nai)泥(ni)，冷卻(que)待(dai)用。取適量瘦(shou)肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)小(xiao)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)，加(jia)入(ru)生(sheng)抽、料酒(jiu)(jiu)腌制半小(xiao)時(shi)。再(zai)將肉(rou)(rou)片(pian)(pian)、芋艿(nai)、地瓜粉(fen)和冬筍丁(ding)(馬蹄切(qie)丁(ding)或(huo)白蘿卜切(qie)絲(si))倒進一(yi)(yi)個器(qi)具，放(fang)(fang)入(ru)少(shao)量生(sheng)抽、料酒(jiu)(jiu)、食鹽攪(jiao)拌(ban)均勻，地瓜粉(fen)、芋艿(nai)的(de)(de)(de)(de)比例大(da)約為(wei)1：1。所有(you)食材(cai)攪(jiao)拌(ban)均勻后(hou)，靜置半小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，再(zai)用勺(shao)子放(fang)(fang)入(ru)水(shui)中蘸一(yi)(yi)下，舀出(chu)一(yi)(yi)勺(shao)約雞蛋(dan)大(da)小(xiao)，放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中蒸(zheng)20分(fen)鐘左(zuo)右(you)即可出(chu)鍋(guo)食用。