衢(qu)州(zhou)(zhou)烤餅(bing)又稱(cheng)燒餅(bing),是浙江衢(qu)州(zhou)(zhou)傳統的地方特色小吃之一。主要原料(liao)為面粉、蔥花(hua)、豬肉、梅干菜等。因為餅(bing)要貼在(zai)炭爐壁上烘烤到(dao)熟,所以(yi)叫烤餅(bing)更為恰(qia)當。這種在(zai)衢(qu)州(zhou)(zhou)街(jie)頭巷(xiang)尾才可(ke)找得到(dao)的味美價(jia)廉的小吃,制作時還(huan)非常(chang)講究。
衢州烤(kao)餅在當(dang)地流(liu)傳(chuan)歷史悠久,已難(nan)追(zhui)溯(su)其根源。烤(kao)餅也可以叫(jiao)(jiao)燒餅,因(yin)為餅要貼(tie)在炭爐壁上烘烤(kao)到(dao)熟,所以叫(jiao)(jiao)烤(kao)餅更為恰(qia)當(dang)。這種(zhong)在衢州街頭(tou)巷尾才可找得到(dao)的味美(mei)價廉的小吃(chi),制作時還非常講究(jiu)。
每(mei)個到(dao)衢州(zhou)的(de)游客,在(zai)嘗(chang)過烤餅(bing)的(de)味(wei)道之后,無不稱奇(qi)。由于(yu)其出眾(zhong)的(de)美味(wei)使得外地(di)許(xu)多游客慕(mu)名(ming)而來,更加大了(le)衢州(zhou)烤餅(bing)的(de)知名(ming)度(du)。
它(ta)采(cai)用白面.蔥花,豬肉原料(liao),另(ling)外(wai)也可(ke)(ke)(ke)(ke)以按顧客要求(qiu)加入(ru)(ru)梅干菜、榨菜等。將(jiang)白面包(bao)入(ru)(ru)豬肉.蔥花,封口后用手掌將(jiang)面團按平(ping),3~4毫米的(de)厚度,然后將(jiang)餅貼入(ru)(ru)特制的(de)炭爐壁(bi)上(shang)(shang),炭爐開(kai)口的(de)直(zhi)徑卻很只(zhi)有(you)一尺左右,這樣可(ke)(ke)(ke)(ke)以將(jiang)在爐子內(nei)形成對流,香味得到很好的(de)保存(cun)。不過問做(zuo)燒餅的(de)師傅(fu)們,他們多(duo)(duo)半說(shuo)這樣的(de)設計可(ke)(ke)(ke)(ke)以放(fang)盡可(ke)(ke)(ke)(ke)能多(duo)(duo)的(de)小(xiao)(xiao)烤(kao)餅。烘上(shang)(shang)一會,小(xiao)(xiao)燒烤(kao)餅就開(kai)始吱吱的(de)直(zhi)流油,香氣也從狹小(xiao)(xiao)的(de)開(kai)口串出來,此(ci)時便可(ke)(ke)(ke)(ke)以用鉗子一一夾出,給顧客食用了。