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基本介紹

衢(qu)(qu)州(zhou)烤(kao)(kao)餅又稱燒(shao)餅，是浙(zhe)江衢(qu)(qu)州(zhou)傳統的(de)地方特色小吃之(zhi)一(yi)。主要原料為面粉、蔥花、豬肉、梅干菜(cai)等。因(yin)為餅要貼在(zai)(zai)炭(tan)爐壁上烘(hong)烤(kao)(kao)到熟，所以(yi)叫烤(kao)(kao)餅更為恰(qia)當。這(zhe)種在(zai)(zai)衢(qu)(qu)州(zhou)街頭巷尾才可找得到的(de)味美(mei)價廉的(de)小吃，制作(zuo)時還(huan)非常(chang)講究。

衢州烤(kao)餅(bing)(bing)在(zai)當地流傳歷史(shi)悠久，已難追(zhui)溯其根源。烤(kao)餅(bing)(bing)也可(ke)以叫燒餅(bing)(bing)，因為餅(bing)(bing)要貼在(zai)炭爐壁上烘(hong)烤(kao)到(dao)熟(shu)，所以叫烤(kao)餅(bing)(bing)更為恰當。這種在(zai)衢州街(jie)頭巷尾才(cai)可(ke)找得(de)到(dao)的味美價(jia)廉的小吃，制作時還非常講究。

每個到衢(qu)州的(de)游(you)客(ke)，在嘗(chang)過(guo)烤餅的(de)味道之后(hou)，無不稱奇。由(you)于其出眾的(de)美味使得外(wai)地(di)許(xu)多游(you)客(ke)慕名而來，更加(jia)大了衢(qu)州烤餅的(de)知名度(du)。

制作方法

它采用(yong)白面(mian)(mian).蔥花,豬肉原(yuan)料，另外也可以(yi)按(an)顧客(ke)要求(qiu)加(jia)入(ru)梅干菜、榨菜等。將白面(mian)(mian)包入(ru)豬肉.蔥花，封口(kou)后用(yong)手(shou)掌將面(mian)(mian)團按(an)平(ping)，3～4毫米的(de)(de)厚度，然(ran)后將餅貼入(ru)特制的(de)(de)炭爐壁上，炭爐開(kai)口(kou)的(de)(de)直徑卻很只(zhi)有一(yi)尺(chi)左右，這樣(yang)可以(yi)將在爐子(zi)內形成對流，香味得到很好的(de)(de)保存。不過(guo)問做燒餅的(de)(de)師傅們，他們多半說這樣(yang)的(de)(de)設計可以(yi)放盡(jin)可能多的(de)(de)小烤餅。烘(hong)上一(yi)會，小燒烤餅就(jiu)開(kai)始吱吱的(de)(de)直流油，香氣也從狹小的(de)(de)開(kai)口(kou)串出(chu)來，此時便可以(yi)用(yong)鉗(qian)子(zi)一(yi)一(yi)夾(jia)出(chu)，給顧客(ke)食用(yong)了。