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人物簡介

西(xi)班牙(ya)的(de)(de)(de)著名(ming)廚(chu)師費(fei)蘭(lan)·阿(a)德里(li)亞(ya)出(chu)生(sheng)于1962年，現(xian)實(shi)中的(de)(de)(de)分(fen)子(zi)廚(chu)師代表，擁有米其林(lin)三星的(de)(de)(de)頭銜，他(ta)的(de)(de)(de)餐(can)館(guan)在世界(jie)(jie)餐(can)館(guan)排(pai)名(ming)中居前三位(wei)。他(ta)的(de)(de)(de)經歷都很(hen)典型(xing)、很(hen)傳奇，在電影里(li)也(ye)都能(neng)找到相應的(de)(de)(de)參照(zhao)。他(ta)被稱(cheng)為西(xi)班牙(ya)烹飪(ren)界(jie)(jie)的(de)(de)(de)“畢加(jia)索”。

主要經歷

出生于1962年的(de)阿(a)德里(li)亞，從餐(can)館洗(xi)盤子開始(shi)了(le)他(ta)的(de)廚房生涯，之(zhi)后他(ta)換過(guo)多(duo)家餐(can)館。不過(guo)當時他(ta)并沒意識到(dao)自己有做廚師(shi)(shi)的(de)天分。為了(le)湊足旅(lv)費，他(ta)在(zai)一家酒店(dian)的(de)餐(can)廳(ting)做洗(xi)碗工(gong)，期間，他(ta)跟酒店(dian)廚師(shi)(shi)學會了(le)傳統西(xi)(xi)班牙菜肴(yao)的(de)做法。由(you)于勤奮好學，阿(a)德里(li)亞廚藝(yi)突飛猛進，在(zai)西(xi)(xi)班牙海軍(jun)(jun)服役前就已經成為巴塞(sai)羅那(nei)著(zhu)名(ming)(ming)的(de)酒店(dian)的(de)廚師(shi)(shi)。 19歲時，阿(a)德里(li)亞參軍(jun)(jun)成了(le)一名(ming)(ming)軍(jun)(jun)中(zhong)廚師(shi)(shi)，1984年，22歲的(de)他(ta)來到(dao)了(le)現在(zai)的(de)餐(can)館——埃布里(li)餐(can)館（El Bulli）或譯(yi)作埃爾·布利(li)、牛頭犬，18個(ge)月后，便正(zheng)式(shi)成為這里(li)的(de)主(zhu)廚。從此這個(ge)以“叭喇(la)狗”為名(ming)(ming)的(de)餐(can)館，在(zai)主(zhu)廚富于想象與創新的(de)思想改造下，成為遠(yuan)近(jin)聞名(ming)(ming)的(de)餐(can)館。

阿德里(li)亞(ya)的(de)(de)成功之(zhi)路是天(tian)才遇到伯樂式(shi)的(de)(de)一帆風順(shun)，與此同時(shi)，他也(ye)有天(tian)才的(de)(de)傲慢。對(dui)(dui)于那些批(pi)評“分(fen)子廚藝”的(de)(de)聲音，阿德里(li)亞(ya)說(shuo)：“人們(men)對(dui)(dui)‘牛頭犬’可(ke)以有1000種不同的(de)(de)看法，但(dan)我(wo)得說(shuo)，我(wo)只為喜歡我(wo)烹(peng)調方式(shi)的(de)(de)人服務。”

社會活動

阿德里(li)(li)亞工作的(de)(de)餐廳位(wei)于巴(ba)塞(sai)羅那以北100多(duo)公里(li)(li)外(wai)，餐飲雜志稱埃爾·布利(li)餐館(guan)是世界(jie)上好的(de)(de)科學(xue)主(zhu)題(ti)餐館(guan)。但這家餐館(guan)每年只對(dui)外(wai)營業6個月，其原因(yin)是大(da)廚費蘭·阿德里(li)(li)亞·阿科斯塔(ta)要(yao)用余下的(de)(de)半年時(shi)間去研究他(ta)的(de)(de)創新(xin)廚藝。

一(yi)旦回(hui)家(jia)，他(ta)便在巴(ba)塞羅納的(de)(de)一(yi)家(jia)實驗室(shi)測(ce)試(shi)他(ta)的(de)(de)新廚藝(yi)。雖然自稱是(shi)美(mei)食界的(de)(de)魔(mo)(mo)術師，但(dan)一(yi)切均與魔(mo)(mo)術無關，而全是(shi)地(di)地(di)道(dao)道(dao)的(de)(de)科學。阿科斯塔利用分子美(mei)食學來控制溫(wen)度、質地(di)和(he)味(wei)(wei)道(dao)。毫無疑問，這位撰寫過大量飲食哲學文(wen)章(zhang)并出(chu)版(ban)了一(yi)系列烹(peng)飪著作的(de)(de)知名(ming)大廚正在挑戰我們的(de)(de)味(wei)(wei)覺。

埃爾·布利餐館(guan)的(de)(de)菜(cai)單上的(de)(de)菜(cai)名富有特色，例(li)如咸味冰(bing)激凌、液體橄欖、液氮冷(leng)卻的(de)(de)淡黃綠(lv)色巧克力(li)糖。在El Bulli吃一(yi)(yi)餐動輒要五(wu)個多(duo)小時，因為它不(bu)是(shi)傳統餐點(dian)(dian)形式，而是(shi)二(er)十(shi)至三十(shi)套小點(dian)(dian)，常(chang)(chang)常(chang)(chang)只是(shi)一(yi)(yi)口或是(shi)一(yi)(yi)湯匙。而每位平均消(xiao)費為一(yi)(yi)百五(wu)十(shi)英(ying)鎊。

他如數家珍地介紹了(le)他的(de)辦公室(shi)、廚房及工作間(jian)(jian)。 阿(a)(a)德里(li)(li)(li)亞的(de)辦公室(shi)分為兩(liang)層(ceng)；一(yi)(yi)層(ceng)是(shi)廚師們研(yan)制新(xin)菜、交(jiao)流廚技的(de)地方；二層(ceng)則是(shi)一(yi)(yi)個(ge)圖書(shu)室(shi)。就是(shi)在這里(li)(li)(li)，一(yi)(yi)件件極(ji)其普通的(de)原料在阿(a)(a)德里(li)(li)(li)亞魔術(shu)般(ban)的(de)手里(li)(li)(li)化(hua)為了(le)一(yi)(yi)道道人間(jian)(jian)珍饈(xiu)。無論是(shi)一(yi)(yi)道菜，還是(shi)一(yi)(yi)件廚具，阿(a)(a)德里(li)(li)(li)亞要的(de)是(shi)個(ge)性，是(shi)創新(xin)。

攪拌機(ji)：用來(lai)攪拌各種(zhong)食品和(he)原料。但是除了有超(chao)強的攪拌能力(li)之外，這臺機(ji)器還(huan)有另外一(yi)個(ge)特殊(shu)的功能，就是它還(huan)可以加熱。總的說來(lai)，這是一(yi)個(ge)十分前衛的廚房用具(ju)。

佐(zuo)料(liao)(liao)(liao)：俗話說巧婦難為無米之炊(chui)，這里(li)幾乎包括了所有能在(zai)西班牙市(shi)場(chang)上(shang)買到的(de)(de)(de)佐(zuo)料(liao)(liao)(liao)。在(zai)離這里(li)約(yue)50分鐘(zhong)路程的(de)(de)(de)另外一個(ge)辦(ban)公場(chang)所，我(wo)(wo)(wo)們(men)有20名員工(gong)專門負責搜集(ji)、采購、處(chu)理佐(zuo)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)工(gong)作。只有靠它們(men)，我(wo)(wo)(wo)們(men)廚(chu)師才能創造出美味佳肴。當然，這里(li)保存的(de)(de)(de)都(dou)是干貨，新(xin)鮮的(de)(de)(de)佐(zuo)料(liao)(liao)(liao)我(wo)(wo)(wo)們(men)一般是在(zai)使用時直接(jie)從市(shi)場(chang)購買。對于每個(ge)廚(chu)師來(lai)說，我(wo)(wo)(wo)們(men)必須(xu)對這些(xie)佐(zuo)料(liao)(liao)(liao)了如指(zhi)掌。此外在(zai)我(wo)(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)圖書室還(huan)專門保存有這些(xie)佐(zuo)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)詳細說明、圖片等資料(liao)(liao)(liao)。