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人物簡介

西班(ban)牙的(de)著名廚(chu)師(shi)費蘭·阿德里(li)(li)亞出生于1962年(nian)，現實中(zhong)的(de)分子廚(chu)師(shi)代(dai)表，擁有米其林(lin)三星的(de)頭銜(xian)，他的(de)餐館在(zai)世(shi)界(jie)餐館排名中(zhong)居前三位。他的(de)經(jing)歷都很典(dian)型、很傳奇，在(zai)電影里(li)(li)也都能找(zhao)到相應(ying)的(de)參照。他被稱為西班(ban)牙烹飪界(jie)的(de)“畢(bi)加索”。

主要經歷

出生(sheng)于1962年的(de)阿德(de)里(li)亞，從(cong)餐(can)(can)館(guan)(guan)(guan)(guan)洗(xi)盤子開始了(le)(le)(le)他(ta)的(de)廚房(fang)生(sheng)涯，之后他(ta)換過多(duo)家餐(can)(can)館(guan)(guan)(guan)(guan)。不過當時(shi)他(ta)并沒意識(shi)到自己有做廚師(shi)的(de)天分。為(wei)了(le)(le)(le)湊(cou)足旅費(fei)，他(ta)在(zai)一(yi)(yi)家酒店(dian)(dian)的(de)餐(can)(can)廳(ting)做洗(xi)碗(wan)工(gong)，期間，他(ta)跟(gen)酒店(dian)(dian)廚師(shi)學會了(le)(le)(le)傳(chuan)統西班牙菜肴的(de)做法。由于勤奮好學，阿德(de)里(li)亞廚藝(yi)突飛(fei)猛(meng)進，在(zai)西班牙海軍服役前就已經成為(wei)巴塞羅那著名(ming)(ming)(ming)的(de)酒店(dian)(dian)的(de)廚師(shi)。 19歲(sui)時(shi)，阿德(de)里(li)亞參軍成了(le)(le)(le)一(yi)(yi)名(ming)(ming)(ming)軍中廚師(shi)，1984年，22歲(sui)的(de)他(ta)來到了(le)(le)(le)現(xian)在(zai)的(de)餐(can)(can)館(guan)(guan)(guan)(guan)——埃布(bu)里(li)餐(can)(can)館(guan)(guan)(guan)(guan)（El Bulli）或(huo)譯作埃爾·布(bu)利、牛頭犬，18個(ge)月后，便正式成為(wei)這里(li)的(de)主(zhu)廚。從(cong)此這個(ge)以“叭喇狗”為(wei)名(ming)(ming)(ming)的(de)餐(can)(can)館(guan)(guan)(guan)(guan)，在(zai)主(zhu)廚富于想(xiang)象與創新的(de)思想(xiang)改造下(xia)，成為(wei)遠近聞名(ming)(ming)(ming)的(de)餐(can)(can)館(guan)(guan)(guan)(guan)。

阿德里亞的(de)(de)成功(gong)之(zhi)路是天才(cai)遇到伯樂式的(de)(de)一帆風順，與此(ci)同時，他也有天才(cai)的(de)(de)傲慢。對于那些批(pi)評“分子(zi)廚藝”的(de)(de)聲音，阿德里亞說：“人們對‘牛頭犬’可(ke)以有1000種不同的(de)(de)看(kan)法，但(dan)我得說，我只(zhi)為喜(xi)歡我烹調(diao)方(fang)式的(de)(de)人服務。”

社會活動

阿(a)德里(li)亞工(gong)作的餐(can)廳位于巴(ba)塞羅那以(yi)北100多公里(li)外(wai)，餐(can)飲(yin)雜志稱埃爾·布(bu)利餐(can)館(guan)(guan)(guan)是世界上好(hao)的科(ke)學主題餐(can)館(guan)(guan)(guan)。但這家餐(can)館(guan)(guan)(guan)每年(nian)只對(dui)外(wai)營業(ye)6個月，其原因(yin)是大廚費(fei)蘭·阿(a)德里(li)亞·阿(a)科(ke)斯塔要(yao)用余下(xia)的半年(nian)時間去(qu)研究(jiu)他的創(chuang)新廚藝(yi)。

一旦回家(jia)，他(ta)便(bian)在巴塞羅(luo)納的(de)一家(jia)實驗(yan)室測試他(ta)的(de)新(xin)廚(chu)藝。雖然自(zi)稱(cheng)是美(mei)食界的(de)魔術(shu)師，但一切均與(yu)魔術(shu)無關(guan)，而全是地(di)地(di)道道的(de)科學。阿科斯塔利用(yong)分子美(mei)食學來(lai)控制(zhi)溫度、質地(di)和味道。毫(hao)無疑問，這位撰寫過大量(liang)飲食哲學文(wen)章并出版(ban)了一系列烹飪著作的(de)知名大廚(chu)正在挑戰我們的(de)味覺。

埃爾·布利餐館的(de)菜單上的(de)菜名富有(you)特色，例(li)如咸味冰(bing)激凌、液(ye)體橄欖、液(ye)氮冷卻(que)的(de)淡黃(huang)綠色巧(qiao)克力糖。在El Bulli吃一餐動輒要五個多小時(shi)，因為它不(bu)是(shi)傳統餐點(dian)形式，而(er)(er)是(shi)二十(shi)至(zhi)三十(shi)套小點(dian)，常常只是(shi)一口或是(shi)一湯匙。而(er)(er)每位(wei)平均消費為一百五十(shi)英鎊。

他如數家珍地(di)介(jie)紹了(le)他的辦公(gong)室(shi)、廚房及工作間。 阿德(de)里亞的辦公(gong)室(shi)分為兩層；一(yi)(yi)層是廚師們研(yan)制新菜(cai)、交流廚技的地(di)方(fang)；二層則(ze)是一(yi)(yi)個圖(tu)書室(shi)。就是在(zai)(zai)這里，一(yi)(yi)件(jian)件(jian)極(ji)其普通的原(yuan)料在(zai)(zai)阿德(de)里亞魔術(shu)般的手里化為了(le)一(yi)(yi)道道人間珍饈。無論是一(yi)(yi)道菜(cai)，還是一(yi)(yi)件(jian)廚具，阿德(de)里亞要的是個性，是創新。

攪拌(ban)(ban)機：用來攪拌(ban)(ban)各(ge)種食品和原料(liao)。但是除了(le)有超(chao)強(qiang)的(de)攪拌(ban)(ban)能力之外(wai)，這臺(tai)機器還(huan)(huan)有另外(wai)一個特殊(shu)的(de)功能，就(jiu)是它還(huan)(huan)可以(yi)加熱。總的(de)說(shuo)來，這是一個十分前(qian)衛的(de)廚房用具。

佐(zuo)料(liao)(liao)：俗話(hua)說(shuo)巧婦難為無米之(zhi)炊，這(zhe)里幾乎包括了所(suo)有能在(zai)西班牙市場(chang)(chang)上買到(dao)的佐(zuo)料(liao)(liao)。在(zai)離這(zhe)里約(yue)50分鐘路程的另(ling)外(wai)一個(ge)辦公(gong)場(chang)(chang)所(suo)，我(wo)們(men)(men)有20名員工專門(men)(men)負責搜集、采購(gou)、處理佐(zuo)料(liao)(liao)的工作。只有靠它(ta)們(men)(men)，我(wo)們(men)(men)廚(chu)師才能創造(zao)出美味佳(jia)肴(yao)。當然，這(zhe)里保存的都是(shi)干(gan)貨，新(xin)鮮的佐(zuo)料(liao)(liao)我(wo)們(men)(men)一般是(shi)在(zai)使(shi)用(yong)時直(zhi)接從市場(chang)(chang)購(gou)買。對于(yu)每個(ge)廚(chu)師來說(shuo)，我(wo)們(men)(men)必須對這(zhe)些佐(zuo)料(liao)(liao)了如指掌(zhang)。此外(wai)在(zai)我(wo)們(men)(men)的圖書室(shi)還(huan)專門(men)(men)保存有這(zhe)些佐(zuo)料(liao)(liao)的詳細(xi)說(shuo)明、圖片等資料(liao)(liao)。