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人物簡介

保羅·博古斯，1927生于法國(guo)里昂近郊 Collonges-au-Mont-d'Or ，曾在多所法國(guo)廚藝培訓學(xue)校學(xue)習，是博古斯烹飪大賽的發(fa)起人，也(ye)是當今(jin)法式西餐界公認的廚藝泰斗。

主要經歷

1926 年生于(yu)法國(guo)里昂近郊(jiao) Collonges-au-Mont-d'Or ， 1941 年 至 1958 年間在多所法國(guo)廚藝培訓學校學習(xi) ，之后服務于(yu)數家 法國(guo)著名餐(can)廳。

精湛的(de)廚(chu)藝(yi)使其 自 1965 年以來(lai)，連(lian)續 41 年獲得米(mi)其林三顆(ke)星的(de)高榮(rong)譽(yu)(yu)，多年來(lai)， 保(bao)羅 · 博古斯一直積(ji)極致力于推動 法(fa)式西餐的(de)發展： 開辦(ban)餐廳、創建餐飲培訓(xun)學校、撰(zhuan)寫烹(peng)飪(ren)書籍， 其功績不僅(jin)得到(dao)了業內的(de)一致認可，更獲得了法(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家政府特別頒發的(de) “ 國(guo)(guo)家榮(rong)譽(yu)(yu)勛章 ” 。

保羅·博古斯(si)于1987年發起創立博古斯(si)世(shi)界烹(peng)飪(ren)大(da)賽(sai)，并以(yi)保羅·博古斯(si)本人的(de)名(ming)字命名(ming)。大(da)賽(sai)每兩年舉(ju)辦(ban)一屆，經過20多(duo)年的(de)發展，已成為法國美食之(zhi)都里昂的(de)盛(sheng)會。

主要作品

博古斯(si)的(de)(de)成(cheng)名作是黑松露酥(su)皮湯(tang)。這是1974年，他為當時的(de)(de)總統季斯(si)卡(ka)特(te)別創(chuang)作的(de)(de)。用(yong)特(te)別設計(ji)制(zhi)作的(de)(de)酒(jiu)杯狀湯(tang)盅(zhong)，盛著法(fa)國著名的(de)(de)黑松露鴨肝濃(nong)湯(tang)，再覆(fu)蓋上一(yi)(yi)(yi)層奶(nai)酪(lao)酥(su)皮，烤成(cheng)一(yi)(yi)(yi)朵如香菇狀的(de)(de)可愛造型。不(bu)僅烹制(zhi)手(shou)法(fa)特(te)別，它還要求品嘗(chang)者具備一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)食用(yong)技巧——必(bi)須使(shi)用(yong)破“皮”而入的(de)(de)創(chuang)意喝法(fa)，這在(zai)當時著實難倒了(le)季斯(si)卡(ka)總統。

博古斯(si)(si)為此(ci)闡述道：“烹飪(ren)和音樂一樣(yang)，在形式上很(hen)難(nan)有(you)(you)所創新(xin)，更多的(de)(de)是在于詮(quan)釋。”年近80歲(sui)時，博古斯(si)(si)推出(chu)了一本美食(shi)“秘籍”——《圣(sheng)火》。書(shu)中，他把美女與美食(shi)聯系起來(lai)，以“情”和“色(se)”來(lai)全新(xin)闡釋其畢生調制的(de)(de)各味料理。或許正是法國(guo)人特有(you)(you)的(de)(de)驚人浪漫與異(yi)想天開，才創造(zao)了博古斯(si)(si)。

隨著(zhu)博古斯(si)知名度的提高，他逐漸(jian)成(cheng)為法國廚藝界中閃亮(liang)的“外交明星”。上世紀(ji)50年代(dai)，博古斯(si)的美食從法國流向日本，60年代(dai)又推進(jin)到美國。