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人物簡介

保羅·博(bo)古(gu)斯，1927生(sheng)于法(fa)國(guo)里(li)昂近郊 Collonges-au-Mont-d'Or ，曾在多所法(fa)國(guo)廚(chu)藝培訓學(xue)校學(xue)習，是(shi)博(bo)古(gu)斯烹飪大賽的發起人，也是(shi)當今法(fa)式西餐界公(gong)認的廚(chu)藝泰斗。

主要經歷

1926 年生(sheng)于法國里昂近(jin)郊 Collonges-au-Mont-d'Or ， 1941 年 至(zhi) 1958 年間在多所(suo)法國廚藝培訓學校學習 ，之后服務于數(shu)家 法國著(zhu)名餐廳。

精湛的(de)廚藝使其(qi) 自 1965 年以來(lai)(lai)，連(lian)續 41 年獲得(de)(de)米其(qi)林三顆星的(de)高(gao)榮譽，多(duo)年來(lai)(lai)， 保羅 · 博古斯一直積極致(zhi)力于推動(dong) 法(fa)(fa)式西餐(can)的(de)發展： 開辦餐(can)廳、創建餐(can)飲培訓學校、撰寫烹飪書籍， 其(qi)功(gong)績不(bu)僅(jin)得(de)(de)到了業內(nei)的(de)一致(zhi)認(ren)可(ke)，更獲得(de)(de)了法(fa)(fa)國國家政府(fu)特別(bie)頒(ban)發的(de) “ 國家榮譽勛章 ” 。

保羅·博(bo)古斯(si)(si)于1987年發起(qi)創(chuang)立(li)博(bo)古斯(si)(si)世界烹飪大賽(sai)(sai)，并以保羅·博(bo)古斯(si)(si)本人的名字命名。大賽(sai)(sai)每兩年舉辦一屆，經過(guo)20多年的發展，已成為(wei)法國美食之都里昂的盛會。

主要作品

博古斯(si)的(de)成名作是黑松露酥(su)皮湯。這是1974年(nian)，他為當時(shi)的(de)總統季(ji)斯(si)卡特別(bie)創作的(de)。用(yong)特別(bie)設計(ji)制作的(de)酒杯狀湯盅，盛著法(fa)(fa)國(guo)著名的(de)黑松露鴨肝濃湯，再覆蓋(gai)上一層奶酪酥(su)皮，烤成一朵如(ru)香菇狀的(de)可(ke)愛造型。不僅烹制手法(fa)(fa)特別(bie)，它(ta)還要求品嘗者(zhe)具備一定(ding)的(de)食(shi)用(yong)技巧——必須使用(yong)破(po)“皮”而(er)入(ru)的(de)創意喝法(fa)(fa)，這在當時(shi)著實(shi)難倒了季(ji)斯(si)卡總統。

博古斯(si)(si)為此闡述道(dao)：“烹飪(ren)和音樂一樣，在形式(shi)上很難(nan)有所創新，更多的(de)是(shi)在于詮釋(shi)。”年近80歲時，博古斯(si)(si)推出了一本美食(shi)“秘籍”——《圣火》。書中，他把美女(nv)與美食(shi)聯系起來，以(yi)“情”和“色”來全(quan)新闡釋(shi)其畢生調制的(de)各(ge)味料理。或許正是(shi)法國人(ren)(ren)特有的(de)驚人(ren)(ren)浪(lang)漫與異(yi)想天開，才創造了博古斯(si)(si)。

隨著博古斯知名度(du)的(de)提高，他逐漸(jian)成為法(fa)國(guo)廚藝界中閃亮的(de)“外交明星(xing)”。上世(shi)紀50年(nian)代(dai)，博古斯的(de)美(mei)食從法(fa)國(guo)流向(xiang)日(ri)本，60年(nian)代(dai)又推進(jin)到美(mei)國(guo)。