金絲纏(chan)葫蘆是江蘇徐州(zhou)著名(ming)的地方小吃(chi)，因象形而得名(ming)。其原料選用(yong)桂花(hua)楂糕。桂花(hua)楂糕是以山楂、白糖和(he)桂花(hua)醬制成(cheng)，為徐州(zhou)特(te)產，曾被評(ping)為全國名(ming)牌(pai)產品。楂糕的制作在徐州(zhou)歷(li)史久、技(ji)藝高。甜(tian)相兼、金絲纏(chan)繞、千(qian)絲萬(wan)縷、妙趣(qu)橫生，且有消積(ji)食、散淤血(xue)、止痢抗菌(jun)之功(gong)效(xiao)。
徐州烹飪界素(su)以(yi)拔絲(si)技藝著稱。“金絲(si)纏葫(hu)蘆”即拔絲(si)楂(zha)糕(gao)，系(xi)彭門徐州廚行宗(zong)法(fa)的(de)一大絕(jue)技，執烹飪之牛耳(er)，獨擅其(qi)美，自古迄今久盛(sheng)不衰，為其(qi)他(ta)菜系(xi)所莫(mo)及，深得中外賓客(ke)贊賞。
《銅山縣(xian)志(zhi)》記載(zai)：“土人磨(mo)楂為(wei)糜，和(he)以飴，曰楂糕(gao)。”也曾有《詠楂糕(gao)》詩贊曰：“紅(hong)如(ru)(ru)朱(zhu)染(ran)透如(ru)(ru)晶，色似珊(shan)瑚質(zhi)更瑩。金桂飄(piao)香(xiang)果酸釅，味(wei)回(hui)津(jin)液兩頰生。”
此菜(cai)的特點是酸甜相(xiang)兼、金絲(si)纏繞、千(qian)絲(si)萬(wan)(wan)縷(lv)、妙趣橫生，且有(you)消積食、散淤血(xue)、止痢抗菌之功效。有(you)人為此菜(cai)題詩(shi)曰：“采來山(shan)果助加餐(can)，美媲(pi)明珠餉玉盤(pan)。萬(wan)(wan)縷(lv)千(qian)絲(si)妙手(shou)巧，延年益壽似霞丹。”
歲月靜好
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