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基本介紹

老一輩南(nan)昌(chang)人或(huo)許都知道這(zhe)家(jia)店(dian)，位于民(min)德路與象山北路交界處的(de)清真萬花樓，堪稱南(nan)昌(chang)餐飲(yin)界的(de)傳(chuan)奇。這(zhe)家(jia)店(dian)誕生于一九零二(er)年(nian)清朝(chao)光(guang)緒年(nian)間(jian)，到今年(nian)已經114年(nian)了。

百年老店(dian)、國營餐廳、清真菜、南昌“八大(da)樓”，任何(he)一個標(biao)簽，都講(jiang)述(shu)著一個故(gu)事。

可(ke)或(huo)許年輕(qing)一(yi)代(dai)的(de)你看(kan)到這里會疑(yi)惑，我怎(zen)么從(cong)來沒注意過這家(jia)(jia)店(dian)？真(zhen)的(de)有這家(jia)(jia)店(dian)？

南昌餐飲的百年老店

第一次(ci)留意到(dao)萬花(hua)樓(lou)(lou)，是多年以前，和朋友一起(qi)約(yue)在民德路的(de)玩聚(ju)吃飯，萬花(hua)樓(lou)(lou)就在對面，外墻裝修就透露著滿滿的(de)清真色彩，于是還說什么(me)時間去(qu)嘗(chang)嘗(chang)味道。

恰巧，沒過(guo)多久在報(bao)紙上看到(dao)一篇關于(yu)萬花樓的報(bao)道，里面說這是(shi)(shi)南昌迄(qi)今較少了的一家(jia)百年(nian)老字號餐廳，并(bing)且還是(shi)(shi)國營餐廳，不禁提(ti)起(qi)興(xing)趣好好閱讀了一番。

萬花樓原(yuan)(yuan)名(ming)萬和(he)樓，據南(nan)昌(chang)市(shi)餐飲服務(wu)公司(si)1990年(nian)修訂的(de)《南(nan)昌(chang)市(shi)飲食服務(wu)行業志》及1992年(nian)10月編撰的(de)《南(nan)昌(chang)市(shi)志·商業志》記載，“萬和(he)樓”創建于清光緒二十(shi)八年(nian)（1902年(nian)）8月，原(yuan)(yuan)址位于南(nan)昌(chang)市(shi)繁華路段磨子巷(xiang)，緊靠火神廟巷(xiang)口。

老板哈吉(ji)金再(zai)芝(zhi)(zhi)，祖(zu)籍(ji)江蘇江寧(ning)，回族人(ren)。1883年，金再(zai)芝(zhi)(zhi)的父親被聘(pin)為(wei)景德(de)鎮清(qing)(qing)真(zhen)寺阿訇（伊斯蘭教(jiao)主持教(jiao)儀、講授經典的人(ren)），金再(zai)芝(zhi)(zhi)隨父母遷居景德(de)鎮。父母去世后(hou)，金再(zai)芝(zhi)(zhi)轉道(dao)南昌謀生。1895年，金再(zai)芝(zhi)(zhi)20歲時，經人(ren)介紹，進入(ru)一回民餐館學習烹飪技術(shu)，之后(hou)便自(zi)己創業，開起(qi)了經營清(qing)(qing)真(zhen)小吃為(wei)主的萬和樓，生意也越來越好。

民國二十(shi)七年（1938年），南昌淪陷前夕，南昌商家(jia)“萬(wan)戶上四川(chuan)，千戶逃吉安，百(bai)戶兩頭竄，窮人(ren)守守著。”（萬(wan)、千、百(bai)指(zhi)資金(jin)的多少），“萬(wan)和樓(lou)”也(ye)不例外(wai)，被迫停止(zhi)營業，金(jin)再芝(zhi)全(quan)家(jia)遷往贛州、遂(sui)川(chuan)避難，1942年，金(jin)再芝(zhi)在遂(sui)川(chuan)病故。

1945年，抗戰勝利(li)后，金(jin)再(zai)芝(zhi)的兒子(zi)金(jin)洪亮、金(jin)宏勛兄弟兩人返(fan)回南昌(chang)。返(fan)回南昌(chang)后，為繼承父業，兄弟兩人立(li)即(ji)著手重建(jian)“萬(wan)和樓”門匾“清真(zhen)萬(wan)和樓”五字由回族書法家魏大愚所寫。在前廳正方，掛(gua)(gua)有阿拉伯(bo)(bo)文的“清真(zhen)言”橫(heng)匾，黑(hei)底綠字，特別醒目。“清真(zhen)言”左右下(xia)方，各掛(gua)(gua)一條(tiao)“湯(tang)瓶(ping)壺(hu)”條(tiao)幅，象(xiang)征清真(zhen)菜館。而二樓包廂(xiang)均以(yi)菊花(hua)(hua)(hua)(hua)、梅(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)、荷花(hua)(hua)(hua)(hua)等名貴花(hua)(hua)(hua)(hua)卉命名為菊花(hua)(hua)(hua)(hua)廳、梅(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)廳、荷花(hua)(hua)(hua)(hua)廳等。包廂(xiang)內(nei)張掛(gua)(gua)著中(zhong)國字畫、阿拉伯(bo)(bo)油畫等。

2014年，19個(ge)“南昌老字(zi)號”公布(bu)，萬花樓名列(lie)其(qi)中。

南昌炒粉源起“萬和樓”

說(shuo)起(qi)南昌(chang)(chang)(chang)必(bi)(bi)吃小(xiao)(xiao)吃，一(yi)是瓦罐湯，二是南昌(chang)(chang)(chang)拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，三(san)要(yao)數(shu)用牛肉(rou)炒(chao)(chao)出來(lai)最(zui)(zui)正宗的牛肉(rou)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)了。可是，很多(duo)人(ren)都以為南昌(chang)(chang)(chang)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)無甚來(lai)歷。其實，南昌(chang)(chang)(chang)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)也(ye)有自己的“正宗”出處。據(ju)南昌(chang)(chang)(chang)市(shi)餐飲（烹飪）行業(ye)協會名(ming)譽會長汪聲瑜介紹，最(zui)(zui)早的南昌(chang)(chang)(chang)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是以南昌(chang)(chang)(chang)萬花樓(lou)(lou)的炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)較有名(ming)氣(qi)，主要(yao)特點是：肉(rou)嫩、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)軟、味鮮。其特色品種包括牛肉(rou)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、豆芽(ya)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。另外(wai)(wai)，據(ju)金再芝的后(hou)人(ren)回憶，“萬和樓(lou)(lou)”對“牛肉(rou)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”的烹調方法有著嚴格的限制：一(yi)鍋最(zui)(zui)多(duo)只能炒(chao)(chao)兩盤(pan)中盤(pan)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，或三(san)盤(pan)小(xiao)(xiao)盤(pan)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，牛肉(rou)必(bi)(bi)須是內腰肉(rou)或外(wai)(wai)腰肉(rou)。

不過此次小編并沒有(you)品嘗這(zhe)赫(he)(he)赫(he)(he)有(you)名的南(nan)昌(chang)炒粉，因為點(dian)菜小哥說炒粉一般配炒菜吃(chi)，我(wo)們點(dian)了羊(yang)肉，說配馕吃(chi)更好。

南昌“八大餐廳”唯一的遺存

在上(shang)世紀八(ba)(ba)十年(nian)代前(qian)，南昌(chang)大(da)餐(can)(can)廳有八(ba)(ba)家(jia)，市民也喜歡統稱(cheng)它(ta)們為“南昌(chang)八(ba)(ba)大(da)餐(can)(can)廳”。清真萬(wan)花樓(lou)就是(shi)其中之一(yi)，而除了清真萬(wan)花樓(lou)外，北(bei)京時鮮(xian)樓(lou)、新雅酒(jiu)家(jia)、上(shang)海(hai)餐(can)(can)館(guan)、光明(ming)餐(can)(can)廳、服務大(da)樓(lou)、東方(fang)紅、新桂園(yuan)餐(can)(can)廳在上(shang)了年(nian)紀的市民心(xin)中都有著不可動(dong)搖(yao)的地位，深(shen)受(shou)市民喜愛(ai)。

隨著經濟體制的(de)(de)改革，改變了南昌“八大(da)餐(can)廳”的(de)(de)命運。市場經濟的(de)(de)洪流里，在沒有(you)任(ren)何政策扶植的(de)(de)情(qing)況下，南昌“八大(da)餐(can)廳”像失(shi)去光彩的(de)(de)星辰一(yi)般(ban)，一(yi)家(jia)一(yi)家(jia)從南昌市民視(shi)線中淡出。

萬花(hua)樓(lou)雖然中途因經營問題一(yi)(yi)度(du)改為其他類(lei)型餐廳，但也如奇跡一(yi)(yi)般一(yi)(yi)直保留至(zhi)今，依然矗(chu)立在(zai)民德路上。