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基本介紹

港式奶茶(cha)是中國(guo)香港獨有飲品，茶(cha)味重偏苦澀，口(kou)感(gan)爽(shuang)滑且香醇濃厚為特點。制作(zuo)方法(fa)較大陸奶茶(cha)復雜，經過(guo)“撈(lao)茶(cha)、沖(chong)茶(cha)、焗(ju)(ju)茶(cha)、撞茶(cha)、再焗(ju)(ju)茶(cha)、撞茶(cha)(奶)”六道(dao)工序，保(bao)證(zheng)奶茶(cha)中保(bao)留茶(cha)葉的濃厚。港式奶茶(cha)沖(chong)制技(ji)藝(yi)在2014年(nian)成(cheng)功被列入“非物質文(wen)化遺產”。

之(zhi)所(suo)以“港(gang)式奶(nai)茶(cha)”能(neng)聲名鵲起，而在內地卻(que)不能(neng)像臺式奶(nai)茶(cha)普及，有一個(ge)重要原因是它所(suo)用的(de)(de)原材料，得(de)益于(yu)香港(gang)得(de)天獨(du)厚的(de)(de)貿(mao)易(yi)自(zi)由(you)優勢，港(gang)式奶(nai)茶(cha)中(zhong)的(de)(de)紅茶(cha)都是從斯(si)里(li)(li)蘭卡大量進(jin)口的(de)(de)。斯(si)里(li)(li)蘭卡獨(du)特的(de)(de)雨水充沛的(de)(de)熱帶氣(qi)候(hou)讓這里(li)(li)出產的(de)(de)紅茶(cha)香味濃(nong)郁。

由來

英國人(ren)喝茶(cha)(cha)(cha)學自中國，但喝法卻(que)別創一(yi)(yi)格，喜(xi)歡加(jia)入糖和奶(nai)(nai)，或(huo)者檸檬(meng)片同(tong)喝，傳入香港后奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)檸檬(meng)茶(cha)(cha)(cha)統稱(cheng)“西茶(cha)(cha)(cha)”，以別于(yu)(yu)傳統喝法的“唐(tang)茶(cha)(cha)(cha)”。英式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)在香港由(you)于(yu)(yu)口味清淡(dan)，香港人(ren)并不(bu)喜(xi)歡，于(yu)(yu)是有茶(cha)(cha)(cha)餐廳老板靈(ling)機一(yi)(yi)動，在英式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)的基礎(chu)上(shang)研制出港式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)。

港式奶茶沖(chong)制技藝被(bei)列入“非(fei)物(wu)質文化遺產”

為(wei)了保存這地(di)道餐(can)飲文(wen)化(hua)，香港(gang)(gang)咖啡紅茶(cha)協會在2010年(nian)(nian)初(chu)向(xiang)香港(gang)(gang)政府遞(di)交(jiao)了把港(gang)(gang)式(shi)奶茶(cha)列入香港(gang)(gang)非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產的申(shen)請，并(bing)在2014年(nian)(nian)成(cheng)功(gong)申(shen)報(bao)為(wei)“非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產”，直至2017年(nian)(nian)2月(yue)，港(gang)(gang)式(shi)奶茶(cha)更得到香港(gang)(gang)特別行政區的認可，被建議成(cheng)為(wei)非(fei)物遺(yi)的十(shi)大(da)代(dai)表(biao)作中，隨后更可獲提(ti)名成(cheng)為(wei)國際級(ji)非(fei)物遺(yi)。

菜品特色

港式奶(nai)茶(cha)(cha)入口的(de)感覺是(shi)先苦澀(se)后甘甜，最(zui)后是(shi)滿(man)口留(liu)香。茶(cha)(cha)味濃郁，奶(nai)香悠久。入口幼滑如絲(si)，不(bu)會一飲(yin)而瀉，而是(shi)延綿細蜜，有奶(nai)油的(de)口感。

制作方法

1．煮(zhu)水(shui)至沸(fei)騰狀態：（茶(cha)(cha)壺短嘴加(jia)(jia)拼(pin)配好的120g茶(cha)(cha)粉，如：紅茶(cha)(cha)120g。對(dui)應水(shui)量是：2600ml加(jia)(jia)水(shui)到從上至下三個孔排(pai)(pai)水(shui)口第二(er)排(pai)(pai)；

2．待水沸騰后，將茶粉放(fang)入茶袋中，沖(chong)一次，然后用2檔（中火(huo)）煮3-5分鐘左(zuo)右(you)，視(shi)實際情(qing)況(kuang)而定(ding)時間長短以(yi)不出(chu)現茶味“老”為原則，適當掌(zhang)握時間；

3．沖三(san)至四次；關小火至1檔(dang)（小火）局(ju)3-5分鐘(zhong)左(zuo)右(you)至茶青(qing)味(wei)不濃（視實際情況掌握時間長短）

4．最后再對(dui)沖一次，并拉壓茶(cha)袋榨出茶(cha)湯即可。

淡奶、茶(cha)湯的(de)比例一般為1：3（視口味可(ke)調節(jie)比例）例如：50ml奶+茶(cha)湯150ml+（10g左(zuo)右）糖(tang)（通常200ml的(de)奶茶(cha)加10g左(zuo)右的(de)糖(tang)）

港式奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)要(yao)夠濃(nong)(nong)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)也要(yao)夠濃(nong)(nong)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)的厚度主要(yao)由淡奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)及茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)的濃(nong)(nong)淡決定，淡奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)所含的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)脂一定要(yao)夠濃(nong)(nong)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)才能(neng)在表面凝結一層奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)啡色的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)衣，成為掛杯奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)。而掛杯只算合格了(le)一半，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)味絕對不能(neng)掩(yan)蓋茶(cha)(cha)(cha)味，而且入口(kou)不能(neng)澀，才算一杯香濃(nong)(nong)幼滑的港式奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)。

沖(chong)制(zhi)港(gang)式奶茶的傳統技藝

一步曲：“撈茶(cha)”，把(ba)粗、中、幼茶(cha)葉(xie)拌勻，茶(cha)袋放入空置茶(cha)壺中，再倒進茶(cha)葉(xie)。

二步曲：“沖茶(cha)”，另一只(zhi)茶(cha)壺燒水(shui)至沸騰狀態，水(shui)滾后拿起茶(cha)壺，改(gai)放盛茶(cha)葉的(de)茶(cha)壺于(yu)電爐板商，把滾水(shui)倒進茶(cha)袋里。最理(li)想的(de)水(shui)溫是95℃。

三步曲：“焗茶(cha)”，喝上壺蓋，焗十分鐘。（時間長短(duan)視乎(hu)奶茶(cha)師(shi)傅的習慣和(he)所選用的茶(cha)葉而定(ding)。）

四(si)步曲：“撞(zhuang)(zhuang)茶”，打開壺(hu)蓋，把茶袋拿起，放(fang)進另一(yi)只茶壺(hu)里并置于電爐板商，把茶再(zai)倒進去，如此(ci)來回撞(zhuang)(zhuang)茶四(si)、五次。

五步曲：“焗茶”，合(he)上(shang)壺(hu)蓋(gai)，用(yong)較細的(de)火力再焗一(yi)分鐘，（時間長(chang)短視乎奶茶師傅(fu)的(de)習慣(guan)和所(suo)選用(yong)的(de)茶葉而定(ding)。）

六步曲(qu)：“撞茶”，預先在茶杯里置入淡(dan)奶(nai)，然后(hou)倒茶，飲用時加糖即成。淡(dan)奶(nai)的分量則(ze)很(hen)隨意，以茶餐廳傳統厚茶杯來(lai)說，約一安半(ban)淡(dan)奶(nai)恰到(dao)好處(chu)。

食用須知

賽制

為推廣香港(gang)獨有的(de)奶茶(cha)文化，香港(gang)咖啡(fei)紅茶(cha)協會創(chuang)辦了圍繞著“港(gang)式奶茶(cha)”的(de)國(guo)際(ji)性賽事(shi)(shi)，即“國(guo)際(ji)金茶(cha)王大賽”，每(mei)年賽事(shi)(shi)皆得到各地政府部門、商會及業(ye)界的(de)大力支持(chi)(chi)，成為大賽的(de)協辦或支持(chi)(chi)機構，且得到媒體于個平臺上的(de)廣泛報(bao)道，是一項具代(dai)表性且深(shen)入(ru)民心的(de)年度活動。

禁忌

男女老(lao)少咸宜(yi)。港式奶茶含有較高的(de)熱量，長(chang)期(qi)大量飲用(yong)會(hui)使血(xue)脂肪和膽(dan)固醇升(sheng)高。