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基本介紹

港式(shi)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是中國香(xiang)港獨有飲品(pin)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味重偏(pian)苦(ku)澀，口感爽滑且香(xiang)醇濃厚為(wei)特點。制作方法較大陸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)復(fu)雜，經過“撈(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、沖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、焗(ju)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、撞(zhuang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、再焗(ju)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、撞(zhuang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(奶(nai)(nai))”六道工序，保證奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中保留茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的濃厚。港式(shi)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沖制技藝(yi)在2014年(nian)成功(gong)被列入“非物質文化遺(yi)產”。

之所(suo)以(yi)“港(gang)式(shi)奶茶”能聲名鵲起(qi)，而在內(nei)地卻(que)不能像臺式(shi)奶茶普及，有一個(ge)重要原因是它(ta)所(suo)用的(de)(de)(de)原材料，得益于香港(gang)得天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)(de)(de)貿易自由優(you)勢，港(gang)式(shi)奶茶中的(de)(de)(de)紅茶都是從斯里蘭(lan)卡(ka)(ka)大量進(jin)口(kou)的(de)(de)(de)。斯里蘭(lan)卡(ka)(ka)獨(du)特的(de)(de)(de)雨水充沛(pei)的(de)(de)(de)熱(re)帶氣候(hou)讓(rang)這里出產的(de)(de)(de)紅茶香味濃郁。

由來

英(ying)國人喝(he)(he)茶(cha)學自中(zhong)國，但喝(he)(he)法(fa)卻別創(chuang)一(yi)格，喜歡(huan)加(jia)入(ru)糖(tang)和奶，或者檸檬片同喝(he)(he)，傳(chuan)入(ru)香(xiang)港(gang)后奶茶(cha)檸檬茶(cha)統稱(cheng)“西茶(cha)”，以(yi)別于(yu)傳(chuan)統喝(he)(he)法(fa)的(de)“唐茶(cha)”。英(ying)式(shi)奶茶(cha)在香(xiang)港(gang)由于(yu)口(kou)味清淡，香(xiang)港(gang)人并不喜歡(huan)，于(yu)是有茶(cha)餐廳老(lao)板靈機(ji)一(yi)動，在英(ying)式(shi)奶茶(cha)的(de)基礎上研制出(chu)港(gang)式(shi)奶茶(cha)。

港式奶茶(cha)沖制技藝被(bei)列入“非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)”

為(wei)(wei)了保存這地道餐(can)飲文(wen)化，香(xiang)港咖啡(fei)紅茶協(xie)會(hui)在(zai)2010年初向香(xiang)港政(zheng)府遞交了把港式(shi)奶茶列(lie)入香(xiang)港非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產(chan)的申(shen)請，并在(zai)2014年成功申(shen)報為(wei)(wei)“非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產(chan)”，直至2017年2月，港式(shi)奶茶更得(de)到香(xiang)港特(te)別行政(zheng)區(qu)的認可(ke)，被建(jian)議成為(wei)(wei)非(fei)物遺(yi)的十大代表作(zuo)中，隨(sui)后更可(ke)獲提名成為(wei)(wei)國際(ji)級(ji)非(fei)物遺(yi)。

菜品特色

港式奶茶(cha)入口的感(gan)覺是(shi)先苦澀后甘甜，最后是(shi)滿(man)口留香(xiang)。茶(cha)味濃郁，奶香(xiang)悠(you)久。入口幼滑(hua)如絲，不會一飲而瀉，而是(shi)延綿細(xi)蜜(mi)，有奶油(you)的口感(gan)。

制作方法

1．煮水(shui)至沸(fei)騰狀態：（茶(cha)(cha)壺短嘴加拼(pin)配好的120g茶(cha)(cha)粉，如(ru)：紅茶(cha)(cha)120g。對應水(shui)量是：2600ml加水(shui)到從上至下三個孔排水(shui)口(kou)第二排；

2．待水沸騰(teng)后，將茶(cha)粉放入茶(cha)袋中，沖一(yi)次，然后用(yong)2檔(dang)（中火）煮3-5分鐘左右(you)，視(shi)實際情況而定時間長短以不出現茶(cha)味(wei)“老”為原(yuan)則，適當(dang)掌握時間；

3．沖三至(zhi)四次；關(guan)小(xiao)火(huo)至(zhi)1檔（小(xiao)火(huo)）局(ju)3-5分鐘左右至(zhi)茶青味不濃（視實(shi)際情(qing)況掌(zhang)握(wo)時間長短）

4．最后再對(dui)沖一次，并拉壓茶袋(dai)榨出茶湯即可。

淡(dan)奶(nai)、茶湯(tang)的比例一(yi)般為1：3（視口味可調(diao)節(jie)比例）例如：50ml奶(nai)+茶湯(tang)150ml+（10g左(zuo)右(you)）糖(tang)（通常(chang)200ml的奶(nai)茶加10g左(zuo)右(you)的糖(tang)）

港(gang)式奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)要(yao)夠濃(nong)(nong)(nong)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)也要(yao)夠濃(nong)(nong)(nong)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)厚度主要(yao)由淡(dan)(dan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)及茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)濃(nong)(nong)(nong)淡(dan)(dan)決定，淡(dan)(dan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)所含的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)脂一(yi)定要(yao)夠濃(nong)(nong)(nong)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)才能(neng)在表面凝結一(yi)層奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)啡色的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)衣，成為掛(gua)杯(bei)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)。而掛(gua)杯(bei)只算合格了一(yi)半，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)味(wei)絕對不(bu)能(neng)掩(yan)蓋茶(cha)(cha)味(wei)，而且入口(kou)不(bu)能(neng)澀，才算一(yi)杯(bei)香濃(nong)(nong)(nong)幼滑(hua)的(de)港(gang)式奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)。

沖制(zhi)港式(shi)奶茶的(de)傳統技藝(yi)

一步曲(qu)：“撈茶(cha)(cha)”，把粗(cu)、中(zhong)、幼茶(cha)(cha)葉拌勻，茶(cha)(cha)袋放入空置茶(cha)(cha)壺中(zhong)，再倒進茶(cha)(cha)葉。

二步曲(qu)：“沖茶(cha)(cha)”，另一只茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)燒水至沸(fei)騰狀態，水滾后拿起茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)，改放盛茶(cha)(cha)葉的茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)于電爐板商，把滾水倒進(jin)茶(cha)(cha)袋里(li)。最理想的水溫是95℃。

三步曲(qu)：“焗茶(cha)”，喝上壺蓋，焗十分鐘。（時間長短視乎(hu)奶茶(cha)師傅的(de)習慣和(he)所選用的(de)茶(cha)葉而定(ding)。）

四(si)(si)步(bu)曲：“撞(zhuang)茶(cha)”，打(da)開壺(hu)蓋，把茶(cha)袋拿起，放進另一只茶(cha)壺(hu)里并置于電爐板商，把茶(cha)再倒(dao)進去，如此來(lai)回撞(zhuang)茶(cha)四(si)(si)、五次(ci)。

五(wu)步曲：“焗茶”，合上壺蓋，用較(jiao)細的火力(li)再焗一分鐘，（時間長短視乎奶茶師(shi)傅的習慣和所選用的茶葉而(er)定。）

六步曲(qu)：“撞茶(cha)”，預(yu)先(xian)在茶(cha)杯里置入淡(dan)奶(nai)，然后倒茶(cha)，飲用時(shi)加糖即成(cheng)。淡(dan)奶(nai)的分量則很隨(sui)意，以茶(cha)餐廳(ting)傳統厚茶(cha)杯來說，約一(yi)安半淡(dan)奶(nai)恰到好處。

食用須知

賽制

為推廣香港(gang)獨有(you)的(de)(de)(de)奶(nai)茶(cha)(cha)文化，香港(gang)咖(ka)啡(fei)紅茶(cha)(cha)協(xie)會(hui)創辦了圍繞著(zhu)“港(gang)式奶(nai)茶(cha)(cha)”的(de)(de)(de)國際(ji)(ji)性賽事，即“國際(ji)(ji)金(jin)茶(cha)(cha)王大賽”，每年(nian)(nian)賽事皆得到(dao)各地政府部(bu)門、商會(hui)及業(ye)界的(de)(de)(de)大力支持(chi)，成為大賽的(de)(de)(de)協(xie)辦或支持(chi)機(ji)構，且得到(dao)媒體(ti)于個平(ping)臺(tai)上(shang)的(de)(de)(de)廣泛(fan)報道(dao)，是一項具(ju)代表性且深入民心的(de)(de)(de)年(nian)(nian)度活動。

禁忌

男女(nv)老少(shao)咸宜。港式奶茶含有較高的熱量(liang)，長期大(da)量(liang)飲用會使血脂(zhi)肪和(he)膽固醇(chun)升(sheng)高。