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基本介紹

金(jin)牌扣肉(rou)是(shi)浙江地(di)區特色傳統(tong)名菜(cai)之一，酥(su)面不(bu)爛(lan)、油而不(bu)膩(ni)，造型別致，用薄餅夾食(shi)風味(wei)更佳。扣肉(rou)是(shi)我們都已很熟悉的一道菜(cai)，像(xiang)過(guo)去那(nei)樣整塊(kuai)的端上桌，風格豪放，吃起來(lai)也(ye)痛快(kuai)，但似乎缺少了(le)(le)一點文雅(ya)之氣。古人說(shuo)，食(shi)不(bu)厭精(jing)，說(shuo)的不(bu)僅是(shi)選料精(jing)致，也(ye)包括制作精(jing)細，所以，這道"金(jin)牌扣肉(rou)"不(bu)僅體現了(le)(le)時(shi)下的口味(wei)，也(ye)充分顯(xian)示了(le)(le)廚師刀工的精(jing)細。

制作方法

美食材料

〖主料(liao)〗五(wu)花條(tiao)肉

〖輔料〗筍干(gan) 菜心 蔥(cong) 姜

〖調料(liao)〗食用油(you) 鹽 味精 醬油(you) 黃酒 淀粉 糖

美食做法

1．先將五花(hua)條(tiao)肉洗凈(jing)焯水，整塊放(fang)入(ru)鍋(guo)中，加(jia)清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜(jiang)，煮開(kai)后用文火燒至上(shang)色(se)，撈出冷(leng)卻，備用。再將筍干放(fang)入(ru)鍋(guo)中燒12－15分鐘。

2．把燒好(hao)的肉切(qie)成15厘米見方的塊狀(zhuang)，然后用刀(dao)批(pi)成寶(bao)塔形，并在寶(bao)塔中嵌入(ru)筍干(gan)，上(shang)籠蒸60分鐘左右(you)，蒸好(hao)后取(qu)出扣入(ru)盤中。

3．在(zai)鍋中放入清水(shui)，燒開后加油、鹽、味精，倒(dao)入菜心，焯(zhuo)熟(shu)后撈起圍(wei)在(zai)肉的邊(bian)上，再將原汁用水(shui)淀粉(fen)勾芡澆在(zai)肉上。