菊為多年生(sheng)草本植物，美(mei)麗多姿，芬芳怡人，且能凌霜(shuang)盛開，故有(you)“花中君(jun)子”的(de)美(mei)譽。桐鄉縣是杭菊的(de)主要產(chan)地，據《浙江通志》記(ji)載，這里已(yi)(yi)有(you)三百多年的(de)植菊歷史。明(ming)末清初的(de)農學(xue)家張履祥在其(qi)《補農書(shu)》中已(yi)(yi)把菊花作為桐鄉特產(chan)。
杭(hang)菊(ju)又(you)(you)名甘(gan)菊(ju)，花(hua)(hua)瓣潔(jie)白如(ru)玉、花(hua)(hua)蕊(rui)燦黃似(si)金，朵(duo)大(da)肉厚，香濃而(er)幽雅，味甘(gan)醇郁，既可單獨泡水飲用(yong)，又(you)(you)可與茶同泡。杭(hang)菊(ju)還具有清熱(re)、明目(mu)、降血壓的功效。相傳(chuan)清朝年間(jian)，杭(hang)菊(ju)曾(ceng)作為(wei)貢品，以(yi)它為(wei)原料在(zai)宮廷制成菊(ju)花(hua)(hua)防暑(shu)湯。在(zai)民間(jian)，菊(ju)花(hua)(hua)作為(wei)配料燒(shao)菜而(er)被大(da)量采用(yong)。
產地: 杭州 浙江
類別: 菜
雞脯肉150克(ke)(ke)(ke)，杭菊20克(ke)(ke)(ke)，水(shui)發香菇(gu)50克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)，雞蛋清(qing)2個，濕生粉5克(ke)(ke)(ke)，干生粉7克(ke)(ke)(ke)，雞清(qing)湯50克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)油5克(ke)(ke)(ke)，生油250克(ke)(ke)(ke)。
（一）雞(ji)脯肉(rou)剔(ti)去筋膜，洗凈血水，擠干(gan)水分，批(pi)片后切成細(xi)絲(si)。雞(ji)蛋清放(fang)在碗內攪開，加干(gan)生粉(fen)拌勻，放(fang)入雞(ji)絲(si)上漿(jiang)，再放(fang)入麻油輕(qing)拌一下。
（二(er)）杭菊(ju)撕下(xia)花瓣，摘去瓣尖和根部(bu)，放入水中浸泡(pao)一(yi)小時（中間換水一(yi)次），以除(chu)去苦味(wei)，然后撈起瀝(li)干(gan)。香菇去表皮切成(cheng)絲待(dai)用。
（三）炒鍋置中火上燒熱，放入生油(you)，燒至三成熱時，下(xia)雞絲滑熟，倒入漏勺(shao)瀝去油(you)。
（四）原鍋留(liu)余油(you)，放入(ru)香(xiang)菇絲(si)稍煸，迅速(su)加入(ru)杭菊花(hua)瓣、精(jing)鹽、雞清湯、白(bai)糖、味精(jing)，用濕生粉勾(gou)芡(qian)，倒(dao)入(ru)雞絲(si)顛翻兩下(xia)，淋(lin)上(shang)熟油(you)15克即可(ke)裝(zhuang)盆上(shang)桌(zhuo)。
歲月靜好
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