菊(ju)(ju)為(wei)多年(nian)(nian)生草本植(zhi)(zhi)物，美麗多姿，芬(fen)芳怡人，且能凌(ling)霜盛開，故有“花(hua)中(zhong)君(jun)子(zi)”的美譽(yu)。桐鄉縣(xian)是杭菊(ju)(ju)的主(zhu)要產(chan)地，據《浙江通志》記載，這里已有三百多年(nian)(nian)的植(zhi)(zhi)菊(ju)(ju)歷史(shi)。明末清初的農學家張履祥在其《補農書》中(zhong)已把(ba)菊(ju)(ju)花(hua)作(zuo)為(wei)桐鄉特產(chan)。
杭(hang)菊(ju)又名甘菊(ju)，花(hua)瓣潔白(bai)如玉、花(hua)蕊(rui)燦(can)黃似金，朵大肉厚，香濃而(er)幽(you)雅(ya)，味(wei)甘醇(chun)郁，既可單獨泡(pao)水飲用，又可與(yu)茶同泡(pao)。杭(hang)菊(ju)還(huan)具有清熱、明目(mu)、降血壓的功效。相傳(chuan)清朝年間(jian)(jian)，杭(hang)菊(ju)曾作(zuo)為貢品，以它為原料在宮(gong)廷制成(cheng)菊(ju)花(hua)防暑湯。在民間(jian)(jian)，菊(ju)花(hua)作(zuo)為配料燒(shao)菜而(er)被(bei)大量采用。
產(chan)地: 杭州 浙江
類別: 菜
雞脯肉150克(ke)(ke)(ke)，杭菊20克(ke)(ke)(ke)，水發香菇50克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，雞蛋(dan)清(qing)2個，濕生(sheng)(sheng)粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)，干生(sheng)(sheng)粉(fen)7克(ke)(ke)(ke)，雞清(qing)湯(tang)50克(ke)(ke)(ke)，芝麻油5克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)(sheng)油250克(ke)(ke)(ke)。
（一(yi)）雞(ji)(ji)(ji)脯肉(rou)剔去筋膜，洗凈(jing)血水(shui)，擠干水(shui)分(fen)，批片后切(qie)成細絲(si)(si)。雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)清放(fang)在碗內攪開，加干生粉拌勻(yun)，放(fang)入(ru)雞(ji)(ji)(ji)絲(si)(si)上(shang)漿(jiang)，再放(fang)入(ru)麻油輕拌一(yi)下。
（二）杭(hang)菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部(bu)，放入水(shui)中浸泡(pao)一(yi)小時（中間(jian)換(huan)水(shui)一(yi)次），以(yi)除去苦味，然后撈起瀝干(gan)。香(xiang)菇去表皮切成絲待用。
（三）炒(chao)鍋置中火上燒熱，放入生油，燒至三成熱時，下雞絲滑(hua)熟，倒(dao)入漏勺瀝去油。
（四）原(yuan)鍋留余油，放入(ru)香菇絲(si)(si)稍煸，迅速加(jia)入(ru)杭(hang)菊花瓣、精(jing)鹽、雞(ji)清湯(tang)、白糖、味精(jing)，用(yong)濕生(sheng)粉勾(gou)芡(qian)，倒(dao)入(ru)雞(ji)絲(si)(si)顛(dian)翻兩下，淋上(shang)熟油15克即可(ke)裝盆上(shang)桌。
歲月(yue)靜好
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