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入口(kou)冰涼爽(shuang)滑,是夏(xia)天消暑小食，入口(kou)冰涼爽(shuang)滑，口(kou)感(gan)與果凍類(lei)似。
制(zhi)作(zuo)大菜(cai)糕的(de)原材料(liao)為石(shi)花菜(cai)，亦(yi)稱(cheng)洋(yang)菜(cai)、瓊脂。原產于臺灣東北部沿海之淺海礁。每(mei)年5~7月(yue)為其盛產期。常(chang)附生(sheng)在靠近海岸的(de)巖石(shi)上(shang)，海水深度約一至一點五(wu)米處，因此(ci)即使退潮也不見得(de)能直接采(cai)得(de)，多需潛水采(cai)取。此(ci)藻(zao)類含有豐(feng)富(fu)的(de)藻(zao)紅素(su)、藻(zao)藍素(su)及維生(sheng)素(su)B1、B2，及鉀(jia)、碘、鈣(gai)等礦(kuang)物質。
剛采收的(de)石花菜(cai)(cai)腥味較重，且不(bu)能直接(jie)食(shi)用，必須用清水搓洗后放(fang)在太陽下曝曬，反(fan)復來回多次，才(cai)能去(qu)除雜質、鹽分及腥味，將原(yuan)材料石花菜(cai)(cai)本身(shen)的(de)暗紅(hong)色(se)變淡為(wei)象牙(ya)色(se)，再以大(da)火(huo)煮滾，小(xiao)火(huo)慢熬數(shu)鐘頭，將雜質濾(lv)過后放(fang)涼凝(ning)結成膠塊(kuai)狀，就成了清涼的(de)大(da)菜(cai)(cai)糕，可依(yi)個人口味添(tian)加檸(ning)檬(meng)汁等調味，即可飲(yin)用。
