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入口冰涼爽滑,是(shi)夏天消暑小食，入口冰涼爽滑，口感(gan)與果凍類似。
制作大菜糕的原材料(liao)為(wei)石花(hua)菜，亦稱洋菜、瓊脂。原產(chan)于臺灣東北部(bu)沿海(hai)(hai)之淺海(hai)(hai)礁。每年(nian)5~7月為(wei)其盛(sheng)產(chan)期(qi)。常附生在靠近海(hai)(hai)岸的巖石上，海(hai)(hai)水深(shen)度約一至一點(dian)五米處，因此即使退潮也不見得能直接采(cai)得，多需潛(qian)水采(cai)取。此藻類含(han)有豐(feng)富的藻紅素(su)、藻藍素(su)及(ji)維生素(su)B1、B2，及(ji)鉀、碘、鈣(gai)等礦物質。
剛采收(shou)的(de)石(shi)(shi)花菜(cai)(cai)腥味(wei)較重，且不能直接食用，必須用清水搓洗(xi)后(hou)放(fang)在(zai)太陽(yang)下曝曬，反(fan)復來回多次，才能去除雜(za)質、鹽分及腥味(wei)，將原材料(liao)石(shi)(shi)花菜(cai)(cai)本(ben)身(shen)的(de)暗(an)紅(hong)色(se)變淡為(wei)象(xiang)牙色(se)，再以大火煮滾，小(xiao)火慢熬數鐘頭，將雜(za)質濾過后(hou)放(fang)涼凝(ning)結(jie)成膠塊狀(zhuang)，就成了清涼的(de)大菜(cai)(cai)糕，可(ke)(ke)依個人口味(wei)添加檸檬汁等調味(wei)，即可(ke)(ke)飲(yin)用。
