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基本介紹

豬(zhu)扒包(bao)是一種澳門著名的(de)(de)食品，當中(zhong)以位(wei)于氹(dang)仔的(de)(de)大利(li)來記豬(zhu)扒包(bao)有名。豬(zhu)扒包(bao)是指(zhi)一個涂上牛油的(de)(de)面(mian)包(bao)（一般使用(yong)豬(zhu)仔包(bao)）中(zhong)央(yang)夾(jia)著一塊豬(zhu)排(pai)。豬(zhu)排(pai)通常是煎熟或油炸，但亦有以水煮熟后再把表(biao)面(mian)煎香。

品質特點

豬扒包(bao)的(de)“豬扒”就是“豬排”，顧名思(si)義，就是一(yi)個涂(tu)上牛(niu)油(即臺灣的(de)奶油)的(de)面(mian)包(bao)(通常(chang)(chang)用(yong)豬仔(zi)包(bao))里面(mian)夾著一(yi)塊豬排。豬排通常(chang)(chang)是煎熟或(huo)油炸，但亦有以水(shui)灼后(hou)再煎熟。豬扒包(bao)是澳門有名的(de)小食，當中以位于氹仔(zi)的(de)大利來記(ji)豬扒包(bao)有名。

大利(li)來記咖啡室(shi)的(de)豬(zhu)扒包(bao)(bao)是用老式柴爐(lu)烘制而(er)成。為了保證質(zhi)量，店里每(mei)天只會準備出(chu)產一爐(lu)的(de)面(mian)包(bao)(bao)原料(liao)，等到下午三點半(ban)準時出(chu)爐(lu)，出(chu)爐(lu)即(ji)賣；至于豬(zhu)扒，也(ye)要事(shi)先用特殊的(de)香料(liao)腌制，松過骨之后才(cai)能(neng)下油鍋炸(zha)。豬(zhu)扒帶骨，口感(gan)一流(liu)，豬(zhu)扒份量十(shi)足，炸(zha)至松化香口，一啖之下，肉(rou)質(zhi)鮮美爽(shuang)甜，豬(zhu)肉(rou)味(wei)濃而(er)不油膩，配(pei)以用炭爐(lu)烤(kao)制面(mian)飽，外脆內軟，令(ling)人回味(wei)無窮(qiong)。

價值功效

講到(dao)吃豬(zhu)扒包，相(xiang)信很多來過澳門的(de)人都知道，首屈一(yi)指的(de)豬(zhu)扒專家(jia)——大利來記咖啡室。

有六十年代露天(tian)茶(cha)座風(feng)味的大利來記咖啡室，位于氹(dang)仔市(shi)中心(xin)，不(bu)論(lun)(lun)是(shi)午飯時候，還是(shi)下午茶(cha)時間，都會吸引一大批居民和游客(ke)來此光顧。大利來記出(chu)名的是(shi)豬扒(ba)，不(bu)論(lun)(lun)是(shi)豬扒(ba)包，或是(shi)豬扒(ba)面，每(mei)天(tian)都是(shi)很受客(ke)人的歡迎。

店里(li)(li)的豬(zhu)扒包(bao)是用老式(shi)柴(chai)爐烘制(zhi)而成。為了保證質量，店里(li)(li)每天只會準(zhun)備出(chu)一爐的面包(bao)原料，等到下(xia)午三點準(zhun)時出(chu)爐，豬(zhu)扒包(bao)現做現賣，非常新(xin)鮮美味哦。

中(zhong)新網(wang)5月22日(ri)電《澳門日(ri)報》今日(ri)在頭條刊發報道稱，由澳門金馬輪咖啡餅店(dian)焗制(zhi)的(de)巨型(xing)豬扒(ba)包(bao)于(yu)21日(ri)舉行(xing)的(de)“愛在澳門——第(di)二屆(jie)世(shi)紀婚(hun)禮兩岸四地2009”活動開幕(mu)儀式中(zhong)亮(liang)相(xiang)，將申請(qing)成(cheng)為吉尼斯世(shi)界(jie)紀錄大全(quan)中(zhong)的(de)全(quan)球大的(de)豬扒(ba)包(bao)。21日(ri)不少與會者均(jun)對巨型(xing)豬扒(ba)包(bao)十(shi)分感興趣，紛(fen)紛(fen)與包(bao)合照，場(chang)面熱鬧。

澳門豬扒包遠近馳名，這次壯舉，由澳門女企業(ye)家(jia)與金馬輪(lun)(lun)咖啡餅店合作(zuo)，并(bing)由金馬輪(lun)(lun)店焗制。巨型(xing)豬扒包長293公分(fen)、寬155公分(fen)、高33公分(fen)，共重540磅，動(dong)用面(mian)(mian)(mian)粉200斤、豬扒80磅。從搓面(mian)(mian)(mian)粉、發(fa)酵等(deng)工序到(dao)最終“面(mian)(mian)(mian)世”，共耗時逾13小時，需7個(ge)員工合力制作(zuo)。

金馬輪店東(dong)梁錫(xi)輝(hui)表示，要創造吉尼斯世界紀錄、焗(ju)(ju)制史上大的(de)豬(zhu)扒包，需(xu)(xu)突(tu)破硬(ying)件及技術上的(de)多重障礙。為了焗(ju)(ju)制巨型(xing)豬(zhu)扒包，需(xu)(xu)要使用巨型(xing)焗(ju)(ju)爐，當(dang)時(shi)(shi)訪尋多家制爐工(gong)廠，均無意合作。幸最(zui)終有(you)造爐師傅(fu)幫忙，以鐵、隔(ge)熱(re)(re)棉等原(yuan)材料(liao)“一(yi)手一(yi)腳”搭制臨時(shi)(shi)焗(ju)(ju)爐。焗(ju)(ju)爐共有(you)24條3600瓦的(de)發熱(re)(re)線，但焗(ju)(ju)爐熱(re)(re)力(li)仍有(you)不足，需(xu)(xu)在焗(ju)(ju)爐底端鋪上50斤炭，“上下夾攻”，才(cai)有(you)足夠熱(re)(re)力(li)。

制作方法

1、豬扒剁松，加入腌料腌15分(fen)鐘(zhong)。

2、豬(zhu)扒取(qu)出用半煎(jian)炸形式煎(jian)至金黃，以剩馀(yu)油份炒香洋蔥(cong)絲，備(bei)用。

3、將豬(zhu)(zhu)仔飽切開，夾入豬(zhu)(zhu)扒及(ji)洋(yang)蓖絲(si)便成。

豬扒(ba)包于數年前(qian)于澳門開始聞名(ming)，漸(jian)漸(jian)更風(feng)靡游(you)(you)覽澳門的香港游(you)(you)客。于澳門中，較馳名(ming)的有大利來記的豬扒(ba)包，每日下午(wu)三時(shi)出爐限量發售。不少游(you)(you)客為一嘗豬扒(ba)包，都會提早于店(dian)鋪前(qian)等候。由于限量發售，每當假期(qi)及旅游(you)(you)旺(wang)季，豬扒(ba)包都會于短時(shi)間內售罄(qing)。

現時，香(xiang)港不少茶餐廳亦有豬(zhu)扒包(bao)供應。