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基本介紹

鳳凰卷(juan)(juan)，是(shi)一種(zhong)蛋卷(juan)(juan)。為(wei)了取意吉祥，就選(xuan)用了“鳳凰”的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)字。鳳凰卷(juan)(juan)的(de)(de)(de)(de)(de)配料一般(ban)有(you)面粉、雞蛋、各種(zhong)調(diao)料等。不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)鳳凰卷(juan)(juan)配料不(bu)同，口味也有(you)差異。現在的(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)場(chang)上銷售的(de)(de)(de)(de)(de)鳳凰卷(juan)(juan)都是(shi)蛋卷(juan)(juan)機做的(de)(de)(de)(de)(de)，并且(qie)都是(shi)比較大型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)機械(xie)，一般(ban)個人用不(bu)到的(de)(de)(de)(de)(de)，純手工制作的(de)(de)(de)(de)(de)鳳凰卷(juan)(juan)廠家不(bu)多(duo)。

品種種類

椰蓉鳳(feng)凰卷：食用(yong)植物油(you)，黃奶油(you)，小麥粉，椰蓉，雞蛋，無糖(tang)煉乳，白砂糖(tang)，肉松(song)

蛋白(bai)鳳(feng)凰卷(juan)：食用植物油(you)，黃奶油(you)，小麥(mai)粉，雞蛋，無糖煉乳，白(bai)砂糖，肉松

朱古力鳳凰卷：食用植物油，黃(huang)奶油，小麥(mai)粉，雞蛋 ，無糖(tang)煉乳，白砂糖(tang)，可(ke)可(ke)粉，肉松

香(xiang)芋鳳凰卷：食用植物油(you)(you)，黃(huang)奶(nai)油(you)(you)，小(xiao)麥粉，雞蛋，香(xiang)芋色香(xiang)油(you)(you)， 白砂糖，肉松

芒果鳳凰卷：食(shi)用植物油(you)(you)，黃奶油(you)(you)，小麥粉，雞(ji)蛋(dan) ，芒果色香油(you)(you)， 白砂(sha)糖，肉(rou)松

紫菜鳳凰(huang)卷：食用植物油，黃奶(nai)油，小麥粉，雞(ji)蛋 ，白砂(sha)糖(tang)，β-胡蘿卜素(su) ，紫菜 ，肉松

鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉(fen)，雞蛋，白砂糖(tang)，β-胡(hu)蘿卜素

肉(rou)松鳳凰(huang)卷：食(shi)用植物油(you)，黃奶油(you)，小麥(mai)粉，雞蛋，白(bai)砂糖，β-胡蘿卜素(su)，肉(rou)松

香脆圓卷：食用植物油(you)(you)，黃奶油(you)(you)，小麥粉(fen)，雞(ji)蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，肉松

芝麻鳳凰卷：食用植物(wu)油，黃(huang)奶(nai)油，小麥粉，發(fa)酵粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿(luo)卜素，芝麻，肉松

XO肉(rou)(rou)松鳳凰(huang)卷(juan)：白砂(sha)糖，食用植物油(you)(you)，黃奶油(you)(you)，小麥粉(fen)(fen)，雞(ji)蛋 XO醬，可可粉(fen)(fen)，肉(rou)(rou)松

海(hai)鮮(xian)(xian)鳳(feng)凰卷：食用(yong)植(zhi)物油，黃(huang)奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋(dan)，辣椒粉，肉(rou)松，海(hai)鮮(xian)(xian)醬

紫菜(cai)肉(rou)松(song)鳳(feng)凰卷：肉(rou)松(song)，紫菜(cai)，食用植物油(you)，黃奶油(you)，小麥粉(fen)，雞蛋，白砂糖，

草莓(mei)鳳凰(huang)卷：食(shi)用植物油(you)，黃奶油(you)，白(bai)砂糖，小(xiao)麥粉，雞蛋，草莓(mei)色香油(you)， 肉松(song)

蛋(dan)卷王：食用植(zhi)物油，黃(huang)奶油，小麥(mai)粉，雞蛋(dan)，白砂(sha)糖，β-胡蘿卜素

價值功效

營養素含量(每100克) ：

熱(re)量(大卡) 541.33

碳水(shui)化合物(克) 61.33

脂(zhi)肪(克) 29.33

蛋白質(zhi)(克) 8.00

纖維(wei)素(su)(克) 2.67。

制作方法

如意鳳凰卷

【配料(liao)】： 青(qing)魚肉250克(ke)(ke)，辣(la)大醬25克(ke)(ke)，雞蛋2個，雞蛋清50克(ke)(ke)，火腿30克(ke)(ke)，油菜(cai)葉(xie)20克(ke)(ke)，雞油10克(ke)(ke)，雞湯(tang)100毫升，料(liao)酒15克(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)，味精2.5克(ke)(ke)，水(shui)淀粉15克(ke)(ke)，蔥姜水(shui)10克(ke)(ke)

【做法(fa)】：1、將雞(ji)(ji)(ji)蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精(jing)鹽、5克水淀粉(fen)，用竹筷打散打均勻，把(ba)干凈(jing)炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒(dao)入一(yi)半雞(ji)(ji)(ji)蛋，將鍋轉動國，攤成(cheng)一(yi)張圓形雞(ji)(ji)(ji)蛋皮，依此法(fa)再攤一(yi)張

2、再將青魚肉洗(xi)凈，在魚肉面用刀(dao)背，輕(qing)砸，然后將刀(dao)翻過(guo)來(lai)，用刀(dao)刃將魚肉刮下來(lai)，

則魚肉與刺皮自然分開，放(fang)在(zai)干凈的豐墩上(shang)，用(yong)刀斬成細(xi)茸，將雞蛋清(qing)放(fang)在(zai)碗內，用(yong)竹(zhu)筷打散(san)，與魚茸一(yi)起放(fang)入瓷盆里(li)，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和(he)蔥姜水，用(yong)3根竹(zhu)筷使(shi)勁(jing)向一(yi)個方向攪(jiao)打，若太稠，可加入適量的清(qing)水，直打至(zhi)魚糕發(fa)稠上(shang)勁(jing)，光亮(liang)即好

3、把油菜葉、火腿分別(bie)切成細(xi)末，再將(jiang)雞蛋皮攤平，著鍋的(de)一面向下(xia)，將(jiang)魚(yu)糕均(jun)勻在分放在2張蛋皮上，抹光(guang)抹勻，在魚(yu)糕的(de)一側撒(sa)上火腿末，另一側撒(sa)上油菜末，再從兩(liang)側同時往里卷(juan)(juan)，卷(juan)(juan)到中(zhong)間(jian)火腿末與油菜葉末交接處(chu)即好，這樣如(ru)意卷(juan)(juan)已做(zuo)好

4、再把做好的如意鳳凰卷置于盤(pan)中，上(shang)屜用(yong)(yong)中火(huo)約(yue)蒸(zheng)7分鐘，打開(kai)屜帽放一次氣，然后再用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)約(yue)蒸(zheng)5分鐘，取(qu)出，稍涼，切成片，碼在(zai)碗中加入(ru)0.25克精鹽、1克味精和雞(ji)湯，再上(shang)屜約(yue)蒸(zheng)4分鐘，取(qu)出，將湯潷(bi)入(ru)鍋(guo)中，上(shang)火(huo)燒(shao)沸，用(yong)(yong)水(shui)淀(dian)粉(fen)勾薄芡，淋入(ru)雞(ji)油，攪拌均勻(yun)，放入(ru)一個小(xiao)瓷碗里(li)，

5、食(shi)用時(shi)，隨配一(yi)小(xiao)碟辣(la)大醬，一(yi)小(xiao)碗湯汁蘸食(shi)，即可。

鳳凰卷

【材(cai)料】：奶油200公克(ke) ， 糖(tang)粉140公克(ke) ， 香草(cao)粉(或香草(cao)精)1/4小(xiao)匙 蛋(dan)2個 ， 低筋面粉1杯(100公克(ke))

【做法】：

1、先將奶油用低(di)溫(wen)加熱到溶解

2、再加入篩過的糖粉及香草(cao)粉拌勻

3、蛋(dan)打散加入拌勻的奶(nai)油糖粉中(zhong)再以打蛋(dan)器攪拌均勻

4、最(zui)后加入(ru)低筋面(mian)粉攪拌(ban)至(zhi)沒(mei)有粉粒狀

5、用湯匙舀取(qu)少許面糊取(qu)好間隔(ge)(間隔(ge)要稍(shao)大些)

6、平均放置(zhi)於(wu)烤盤上(shang)

7、再利用(yong)湯匙輕輕在面糊上抹開成圓薄片狀

8、放入已(yi)預(yu)熱的烤(kao)(kao)箱中以350F烤(kao)(kao)約5分鐘(zhong)

9、待(dai)餅(bing)干上色后戴上棉質手套趁熱將餅(bing)干翻面(表(biao)面朝下(xia))

10、將餅干(gan)趁(chen)熱卷起等到定型(xing)后(hou)再放開即(ji)成

香脆鳳凰卷

【配料(liao)】：面粉1斤、雞蛋(dan)2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪(jiao)拌(ban)均勻即可(ke)

【工具(ju)】：鳳凰(huang)卷烤制模；

【爐(lu)子】：煤爐(lu)、煤氣爐(lu)均可以，只要能將烤制(zhi)模加熱就行。

【容器】：用來裝蛋液、面粉等(deng).

【配料方法】： 將適(shi)量面粉，適(shi)量鹽，味(wei)精，雞蛋(dan)，放入適(shi)量的水中(zhong)，攪拌均勻(yun)成粥狀，不可太稠，多(duo)試驗幾(ji)次(ci)就會有了經驗。

【烤制】：

1、將鳳凰卷烤制模放在煤爐或(huo)煤氣爐爐上加溫；

2、用涮子沾油，涂在模具的內面（上下兩面）；

3、用(yong)小勺將槳料倒適量在(zai)模具上，然后上下二塊模具合在(zai)一起加(jia)熱，幾分鐘即可；

4、打開模具，用(yong)小鏟(chan)刀將蛋餅輕(qing)輕(qing)鏟(chan)起，迅速卷成(cheng)筒狀，并立即切成(cheng)二節，放(fang)在一邊；

5、加工(gong)到一(yi)定數量，用(yong)袋(dai)包裝、封口(kou)、即(ji)可；也可半斤、一(yi)斤、二斤包裝好。

芝麻鳳凰卷

用料：芝麻、食(shi)用植物油(you)、黃奶油(you)、小麥粉、雞蛋(dan)、白砂(sha)糖、β-胡蘿(luo)卜素(su)等

做法：

1、先將奶(nai)油用(yong)低溫加熱到(dao)溶解；

2、再加入(ru)篩過的糖粉拌勻；

3、蛋打散(san)加入(ru)拌勻(yun)的奶(nai)油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻(yun)；

4、最后加入低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)攪(jiao)拌至沒有粉(fen)粒狀；

5、用湯匙舀取(qu)少許(xu)面糊取(qu)好間(jian)隔(ge)(間(jian)隔(ge)要稍大些)；

6、平(ping)均放置於(wu)烤盤上(shang)；

7、再(zai)利(li)用湯(tang)匙(chi)輕(qing)輕(qing)在面糊上抹開成圓(yuan)薄(bo)片狀；

8、放入已預熱的烤箱(xiang)中以(yi)350F烤約5分鐘；

9、待(dai)蛋卷上(shang)色(se)后(hou)，趁熱將蛋卷翻面(mian)(表面(mian)朝下(xia)) ；

10、將(jiang)蛋卷趁(chen)熱卷起，等(deng)到定型(xing)后再放開即成。

四寶鳳凰卷

材料準備：

魚肉 75克 蔥(cong) 1棵(ke)

冬菇 2只 蕃茄 裝飾

蝦米 1/2湯匙(chi) 芫(yan)茜(qian) 裝飾

蛋 3只

獻汁準備：

鹽 1/4茶匙 姜(jiang)酒 1茶匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升(sheng)

粟粉 1茶匙 胡椒(jiao)粉 少許

麻(ma)油 1/4茶匙

調味： 鹽(yan) 1/4茶匙 粟粉 1湯匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升

麻油 1/4茶匙 胡椒粉(fen) 少(shao)許

制作過程：

1.冬菇、蝦(xia)米浸軟、洗凈，切碎。

2.洗(xi)凈(jing)、切碎(sui)。

3.魚肉加調味後叵入冬菇、蝦米(mi)和一半的，攪(jiao)拌。

4.蛋打勻(yun)，煎成蛋皮2片。

5.將魚肉平(ping)鋪於蛋(dan)皮上，然後兩邊卷向(xiang)中央。

6.把魚肉(rou)卷放上已掃(sao)油的碟(die)上蒸8 – 10分(fen)鐘。取出、涼後切片。

7.燒油(you)在(zai)鑊加?粒和(he)獻汁煮滾，淋於蛋卷上，伴以蕃(fan)茄、芫茜。