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基本介紹

葡式蛋撻(ta)，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪(qi)朵(duo)蛋撻(ta)。港(gang)澳(ao)及廣東地區稱葡撻(ta)，是(shi)一種小型的(de)奶油酥皮餡餅，屬(shu)于(yu)蛋撻(ta)的(de)一種，焦黑(hei)的(de)表面為(wei)其特征。

1989年(nian)，英(ying)國人安德魯(lu)·史斗(dou)（Andrew Stow）將(jiang)葡(pu)撻帶到澳門，改用(yong)英(ying)式奶黃餡(xian)并減少(shao)糖(tang)的(de)用(yong)量后，隨即慕名(ming)而至者眾(zhong)，并成(cheng)為(wei)澳門著名(ming)小(xiao)吃，較為(wei)代表的(de)是(shi)Milktar's 蛋(dan)撻。

制作方法

詳細

1、撻皮材料：低(di)(di)(di)筋面(mian)粉(fen)270克(ke)，高筋面(mian)粉(fen)30克(ke)，酥油(you)45克(ke)，片狀麥淇淋（包入用(yong)，可以用(yong)植物黃(huang)油(you)代替）250克(ke)，水(shui)150克(ke)。家里沒(mei)有高粉(fen)，也沒(mei)有現成(cheng)的低(di)(di)(di)粉(fen)。就(jiu)用(yong)的中粉(fen)：（普通面(mian)粉(fen)）270g+玉(yu)米淀粉(fen)50g（大概(gai)20%，降低(di)(di)(di)面(mian)粉(fen)筋度）配的低(di)(di)(di)粉(fen)。也沒(mei)酥油(you)，就(jiu)用(yong)的色拉油(you)。

2、以上材料混合揉成(cheng)光(guang)滑的(de)(de)面團，醒20分(fen)鐘；讓麥(mai)淇淋在室溫軟化(hua)，放入(ru)保險袋搟成(cheng)0.6cm薄(bo)片；面搟成(cheng)長(chang)片，麥(mai)淇淋放在中間是面片長(chang)度的(de)(de)1/3。

3、然(ran)后把面片折三折后，用面片包住麥淇(qi)淋，小心的搟成長條(tiao)(tiao)。再(zai)將長條(tiao)(tiao)四(si)折（就像疊被子）。再(zai)重復一次以(yi)上步驟（搟長，疊四(si)折）。然(ran)后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。

4、松弛結束，搟(xian)成0.6cm左右的(de)大片(pian)（小心(xin)不(bu)要(yao)搟(xian)漏了，如果用植物黃油代(dai)替，要(yao)很小心(xin)的(de)搟(xian)哦，很容易漏油）；然(ran)后(hou)將面片(pian)卷(juan)起來，用保(bao)鮮膜(mo)包住(zhu)放冰箱(xiang)松弛30分鐘(zhong)。

5、把牛(niu)奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混(hun)合成為撻水；從冰箱取出松弛好(hao)的(de)面，切(qie)成1cm左(zuo)右的(de)段；然后在(zai)其中的(de)一面沾少許面粉；沾面粉面朝(chao)上，放在(zai)模子里壓出形狀(zhuang)。

6、倒入撻水，七(qi)分滿就好；然后放入烤箱，置(zhi)于220度烤15分鐘，香噴(pen)噴(pen)的(de)葡式蛋(dan)撻就新鮮出爐了。

簡式

10～20個材(cai)料(liao)：500克小(xiao)麥粉 3個雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)一塊雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)大小(xiao)的(de)黃(huang)油 淡奶油 純牛奶 糖 鹽 水

撻皮：先(xian)拿一(yi)個(ge)容器，放入小麥粉(fen)，一(yi)個(ge)雞蛋，一(yi)小撮鹽，一(yi)些糖，糖根據個(ge)人口味添加(jia)，揉成面團(tuan)，涂(tu)上黃(huang)油，揉到顏(yan)色均勻，沒有(you)糖的(de)顆粒為止(zhi)，用搟面杖(zhang)搟開，如(ru)果(guo)沒有(you)搟面杖(zhang)，也(ye)可以用保(bao)鮮膜的(de)紙(zhi)筒(tong)，把搟完的(de)面放入冰(bing)箱，凍半小時(shi)。稍候再用。

撻水：打入(ru)2個雞(ji)蛋，放入(ru)淡奶油，純牛奶，這些(xie)依(yi)據個人的口味(wei)添加。打勻，過(guo)濾(lv)。

回(hui)到撻(ta)皮，從冰箱(xiang)里(li)拿出來(lai)后(hou)，對(dui)折(zhe)1次，在對(dui)折(zhe)2次，在對(dui)折(zhe)4次。像卷鋪蓋一(yi)樣(yang)卷起來(lai)，放(fang)入冰箱(xiang)凍一(yi)會兒，之后(hou)切成指甲(jia)大小的小塊(kuai)，沿小碟子(zi)的邊摁(en)，之后(hou)放(fang)入撻(ta)水，放(fang)烤爐中燒20～30分鐘就可以出鍋(guo)了。

家常

材料：蛋黃(huang)4個，低筋粉(fen)15g，千層派皮一份，淡奶(nai)油220g，牛奶(nai)160g，細砂糖60g，煉乳20g。

步驟：

1、派(pai)皮搟成(cheng)(cheng)0.3～0.5cm厚(hou)度的餅皮，然后(hou)卷成(cheng)(cheng)卷，切1CM厚(hou)的小卷為一(yi)只蛋撻的派(pai)皮用量。

2、切(qie)好的小卷沾(zhan)一(yi)些高筋(jin)粉，沾(zhan)粉的一(yi)面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮(pi)(pi)推勻，覆蓋整個模具，推好的派皮(pi)(pi)靜置30分鐘。

3、準備一(yi)口小(xiao)鍋，倒入(ru)淡奶(nai)油、牛奶(nai)、煉乳(ru)、砂糖，煮至(zhi)砂糖融化，冷(leng)卻至(zhi)室溫后加(jia)入(ru)蛋黃和(he)低(di)筋(jin)粉，攪(jiao)勻，過篩后即成蛋撻水。

4、烤箱(xiang)220度預熱，蛋(dan)撻水倒(dao)入模具，約(yue)(yue)7分滿(man)，蛋(dan)撻送入烤箱(xiang)中(zhong)層(ceng)，上下(xia)火220度烤約(yue)(yue)20分鐘(zhong)，至表面(mian)出(chu)現焦點即成

歷史起源

早的(de)葡(pu)(pu)式蛋撻(ta)來自英國人(ren)Andrew Stow，他在(zai)葡(pu)(pu)萄牙吃(chi)到(dao)里斯本附近城(cheng)市Belem的(de)傳(chuan)統(tong)點心Pasteis de Nata后，決定在(zai)傳(chuan)統(tong)食(shi)譜上加進自己的(de)創意，于是1989年在(zai)澳(ao)門路環島開設安德魯(lu)餅店，用豬油(you)、面粉、水和蛋，以及英國式的(de)糕(gao)點做法，創作(zuo)出廣受(shou)歡(huan)迎的(de)葡(pu)(pu)式蛋撻(ta)。葡(pu)(pu)式蛋撻(ta)（葡(pu)(pu)撻(ta)）是澳(ao)門小(xiao)吃(chi)中有名(ming)的(de)，特(te)別講(jiang)究(jiu)烘(hong)焙技巧。深受(shou)食(shi)客喜愛。