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基本介紹

鰣(shi)（學名：Tenualosa reevesii）是鯡科、鰣(shi)屬的(de)一種魚類。體(ti)(ti)長(chang)(chang)為(wei)體(ti)(ti)高的(de)2.60～3.06倍(bei)，為(wei)頭(tou)長(chang)(chang)的(de)3.25～3.56倍(bei)，頭(tou)長(chang)(chang)為(wei)吻長(chang)(chang)的(de)4.03～4.28倍(bei)，為(wei)眼徑(jing)的(de)4.29～4.75倍(bei)，為(wei)眼間(jian)隔的(de)4.46～4.75倍(bei)。體(ti)(ti)背部(bu)綠色(se)。體(ti)(ti)側和(he)腹部(bu)銀白色(se)。幼魚期(qi)體(ti)(ti)側有斑點。吻部(bu)乳白色(se)。吻背方淡灰色(se)。鰭淡黃色(se)，且背、尾鰭邊(bian)緣灰黑色(se)。

鰣平時棲息于(yu)海水中(zhong)，春(chun)末(mo)夏(xia)初溯河作生殖洄(hui)游(you)；幼魚在江(jiang)湖內生長，一般(ban)長到150毫米左(zuo)右(you)入(ru)海，在海中(zhong)發育成長。分布于(yu)中(zhong)國（福建、江(jiang)西、海南(nan)、浙江(jiang)、廣東、香港(gang)、澳門(men)、臺灣省）和(he)越南(nan)。

生長與分布

棲息環境

鰣平時(shi)棲息于海(hai)(hai)水中(zhong)，春末夏(xia)初溯河作生殖洄游；幼魚在江(jiang)湖內生長，一般長到150毫米左右入海(hai)(hai)，在海(hai)(hai)中(zhong)發育成長。

分布范圍

分布：中(zhong)(zhong)國（福建、江(jiang)西、海(hai)南、浙江(jiang)、廣東(dong)、香港、澳門、臺灣省）和(he)越(yue)南。在中(zhong)(zhong)國分布于渤海(hai)、黃(huang)海(hai)、東(dong)海(hai)、南海(hai)近海(hai)域，淡水中(zhong)(zhong)以錢塘江(jiang)與長江(jiang)產(chan)量最多

不確定：韓國、朝鮮(xian)、泰國。

鰣魚長什么樣子

鰣魚體(ti)長橢(tuo)圓形，長約24厘米(mi)，大(da)(da)者(zhe)達(da)50厘米(mi)以上(shang)。頭側(ce)扁，前端鈍尖，口大(da)(da)，端位，口裂傾斜，下(xia)頜稍長，上(shang)頜正(zheng)中有(you)一缺刻，后(hou)端達(da)于眼后(hou)緣(yuan)的(de)下(xia)方。鰓耙細密。鱗片(pian)大(da)(da)而(er)薄，上(shang)有(you)細紋；無側(ce)線，體(ti)側(ce)縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹(fu)(fu)部(bu)狹窄，腹(fu)(fu)面有(you)大(da)(da)形而(er)銳利的(de)棱鱗，排(pai)列成(cheng)鋸齒(chi)狀的(de)邊(bian)緣(yuan)，腹(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)前為17～19，腹(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)后(hou)為12～15。腹(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)極(ji)小，胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、腹(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基部(bu)有(you)大(da)(da)而(er)成(cheng)長形的(de)腋(ye)鱗。背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)17～18，起點與腹(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)相對。臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)18～20。尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)深分叉，被有(you)小鱗。體(ti)背及頭部(bu)灰黑色(se)(se)，上(shang)側(ce)略帶藍(lan)綠(lv)色(se)(se)光(guang)澤，下(xia)側(ce)和腹(fu)(fu)部(bu)銀白色(se)(se)，腹(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)灰白色(se)(se)，尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)邊(bian)緣(yuan)和背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基部(bu)淡黑色(se)(se)。

生活習性

鰣為(wei)(wei)暖水性(xing)中(zhong)上層海(hai)洋(yang)(yang)魚(yu)類(lei)(lei)，以浮游(you)(you)生物為(wei)(wei)餌(er)料，其中(zhong)又(you)以橈(rao)(rao)足(zu)類(lei)(lei)、蝦(xia)類(lei)(lei)和(he)硅(gui)藻(zao)為(wei)(wei)主。在(zai)(zai)生活的(de)(de)各階段食性(xing)稍(shao)有不(bu)同(tong)，降(jiang)海(hai)前的(de)(de)幼體以淡水浮游(you)(you)生物為(wei)(wei)食；降(jiang)海(hai)后(hou)的(de)(de)幼鰣以海(hai)洋(yang)(yang)橈(rao)(rao)足(zu)類(lei)(lei)和(he)硅(gui)藻(zao)為(wei)(wei)食；成(cheng)年鰣以海(hai)產(chan)橈(rao)(rao)足(zu)類(lei)(lei)和(he)硅(gui)藻(zao)為(wei)(wei)主。攝(she)食強度(du)隨著(zhu)向河口(kou)移動而逐(zhu)漸減(jian)弱。如中(zhong)國溫(wen)州捕(bu)獲的(de)(de)鰣魚(yu)胃飽滿度(du)在(zai)(zai)3級(ji)以上，而舟山捕(bu)獲的(de)(de)鰣魚(yu)多半處于空(kong)胃狀態。溯河進入淡水后(hou)，一般不(bu)攝(she)食。產(chan)卵后(hou)有少數親魚(yu)又(you)開始攝(she)食。性(xing)腺是在(zai)(zai)洄游(you)(you)過程中(zhong)逐(zhu)漸發育的(de)(de)。

鰣(shi)在(zai)海(hai)洋中(zhong)(zhong)生活2～3年(nian)后(hou)，溯(su)(su)河(he)(he)到(dao)淡水(shui)中(zhong)(zhong)繁(fan)殖。仔魚長到(dao)8.5厘米左右(you)，約在(zai)11月(yue)以(yi)后(hou)降海(hai)育肥。溯(su)(su)河(he)(he)洄(hui)游(you)的(de)(de)生殖群體年(nian)齡(ling)(ling)為(wei)3～7齡(ling)(ling)組，其中(zhong)(zhong)以(yi)4、5齡(ling)(ling)組居多，分三(san)支(zhi)進(jin)入(ru)珠江(jiang)、長江(jiang)、錢塘(tang)江(jiang)進(jin)行繁(fan)殖。進(jin)入(ru)珠江(jiang)的(de)(de)鰣(shi)魚，漁汛期最(zui)早。在(zai)每年(nian)的(de)(de)4月(yue)上(shang)旬即溯(su)(su)河(he)(he)洄(hui)游(you)進(jin)珠江(jiang)口，經西江(jiang)，最(zui)后(hou)進(jin)入(ru)黔江(jiang)。在(zai)廣東(dong)肇慶至(zhi)廣西黔江(jiang)處產(chan)卵(luan)。進(jin)入(ru)長江(jiang)口的(de)(de)鰣(shi)魚，于(yu)每年(nian)4月(yue)下旬到(dao)達長江(jiang)口，又分2支(zhi)上(shang)溯(su)(su)。一支(zhi)上(shang)溯(su)(su)至(zhi)都陽湖及(ji)贛(gan)江(jiang)處產(chan)卵(luan)；另(ling)一支(zhi)上(shang)溯(su)(su)至(zhi)洞庭湖水(shui)系的(de)(de)湘江(jiang)的(de)(de)長沙至(zhi)株(zhu)洲和宜昌以(yi)下的(de)(de)長江(jiang)干流(liu)處產(chan)卵(luan)。進(jin)入(ru)錢塘(tang)江(jiang)的(de)(de)鰣(shi)魚，一般在(zai)5月(yue)中(zhong)(zhong)旬，然后(hou)上(shang)溯(su)(su)至(zhi)富春江(jiang)產(chan)卵(luan)。鰣(shi)溯(su)(su)河(he)(he)、降海(hai)洄(hui)游(you)常(chang)與鹽度(du)、透明度(du)、水(shui)溫、流(liu)速等環境(jing)因子(zi)有密(mi)切(qie)關系。在(zai)溯(su)(su)河(he)(he)洄(hui)游(you)中(zhong)(zhong)，常(chang)結成大群。

鰣魚的的養殖技術

養殖準備

由于(yu)鰣魚(yu)(yu)對水(shui)(shui)(shui)質以及其(qi)他(ta)的(de)(de)一些生(sheng)活(huo)環境的(de)(de)要(yao)求都比較(jiao)高，所以在(zai)養殖前我們就需要(yao)做好充分的(de)(de)準備(bei)，這(zhe)樣才能保(bao)全鰣魚(yu)(yu)的(de)(de)生(sheng)長。首先(xian)我們需要(yao)選擇(ze)靠近水(shui)(shui)(shui)源的(de)(de)地(di)方修建好魚(yu)(yu)池(chi)，池(chi)塘(tang)的(de)(de)面積(ji)控制在(zai)五(wu)畝左右，其(qi)次(ci)就是水(shui)(shui)(shui)源的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質要(yao)有保(bao)障，無(wu)污(wu)染。然后要(yao)準備(bei)好增氧劑或者是供氧機，這(zhe)樣可以增加魚(yu)(yu)池(chi)中的(de)(de)氧氣含量，讓鰣魚(yu)(yu)更快的(de)(de)適(shi)應(ying)環境。還有就是需要(yao)用生(sheng)石灰、漂白(bai)粉(fen)等進行消毒殺(sha)菌，最后往水(shui)(shui)(shui)池(chi)中倒入適(shi)量生(sheng)物餌料(liao)，等一周之后可往魚(yu)(yu)池(chi)中放入大小不(bu)一的(de)(de)魚(yu)(yu)苗(miao)十(shi)條進行試(shi)水(shui)(shui)(shui)，無(wu)異常即(ji)可進行魚(yu)(yu)苗(miao)放養。

魚苗放養

魚池中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)深(shen)最好是一(yi)(yi)米五(wu)左右(you)，放養(yang)時(shi)的(de)溫度最好是在二(er)十二(er)到三(san)十二(er)度左右(you)，并且(qie)在水(shui)中(zhong)(zhong)加入適量的(de)供氧劑(ji)，每畝(mu)大(da)概可以(yi)(yi)放養(yang)一(yi)(yi)千(qian)五(wu)百條左右(you)，那么五(wu)畝(mu)魚池至少是需要(yao)七千(qian)條魚苗，由(you)于鰣(shi)魚對(dui)水(shui)質的(de)要(yao)求(qiu)很高，所(suo)以(yi)(yi)我們要(yao)在水(shui)中(zhong)(zhong)放入少量的(de)大(da)頭(tou)魚或其他的(de)魚類，這(zhe)樣可以(yi)(yi)在一(yi)(yi)定(ding)程度上調節水(shui)質，同(tong)時(shi)還可以(yi)(yi)給鰣(shi)魚提供一(yi)(yi)定(ding)的(de)食(shi)物。

飼養管理

鰣(shi)魚它(ta)(ta)是一種(zhong)雜食(shi)(shi)(shi)性魚類，但主要(yao)(yao)是以(yi)植(zhi)物(wu)飼(si)(si)料(liao)(liao)喂(wei)食(shi)(shi)(shi)，其(qi)次就(jiu)是水中的(de)(de)(de)(de)浮游生(sheng)物(wu)以(yi)及一些小(xiao)魚小(xiao)蝦(xia)之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)我(wo)們在魚池中可(ke)以(yi)種(zhong)植(zhi)一些菱角和蓮藕，這(zhe)(zhe)樣(yang)既可(ke)以(yi)起到凈化水質的(de)(de)(de)(de)作用，還(huan)可(ke)以(yi)給它(ta)(ta)們提供食(shi)(shi)(shi)物(wu)，同(tong)時也(ye)可(ke)以(yi)在水池中放入一些小(xiao)魚小(xiao)蝦(xia)，這(zhe)(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)促(cu)進鰣(shi)魚的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長。還(huan)有就(jiu)是在飼(si)(si)養的(de)(de)(de)(de)時候(hou)要(yao)(yao)注意(yi)，鰣(shi)魚它(ta)(ta)采(cai)食(shi)(shi)(shi)也(ye)是分階段性的(de)(de)(de)(de)，春季的(de)(de)(de)(de)時候(hou)我(wo)們要(yao)(yao)投(tou)放大(da)量的(de)(de)(de)(de)飼(si)(si)料(liao)(liao)，因為(wei)它(ta)(ta)在這(zhe)(zhe)段時間的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)欲很大(da)，需(xu)要(yao)(yao)不(bu)斷(duan)的(de)(de)(de)(de)補充(chong)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，在夏季的(de)(de)(de)(de)時候(hou)就(jiu)需(xu)要(yao)(yao)慢慢的(de)(de)(de)(de)減少，然后到了秋天(tian)它(ta)(ta)就(jiu)只需(xu)要(yao)(yao)在白天(tian)投(tou)放飼(si)(si)料(liao)(liao)了，而冬天(tian)基本上(shang)就(jiu)不(bu)需(xu)要(yao)(yao)很多(duo)的(de)(de)(de)(de)飼(si)(si)料(liao)(liao)了，因為(wei)它(ta)(ta)只在中午的(de)(de)(de)(de)時候(hou)采(cai)食(shi)(shi)(shi)，而且冬天(tian)也(ye)不(bu)能吃(chi)太多(duo)，容易積食(shi)(shi)(shi)。

魚病防治

鰣魚(yu)(yu)主要(yao)的(de)病(bing)蟲(chong)(chong)害就是爛(lan)鰓(sai)病(bing)、寄(ji)生蟲(chong)(chong)等(deng)，爛(lan)鰓(sai)病(bing)是肉眼(yan)可(ke)(ke)見的(de)，我們在平時的(de)飼養(yang)過程中要(yao)仔細的(de)觀察鰣魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)鰓(sai)是否(fou)變(bian)白或者(zhe)腐(fu)爛(lan)，我們可(ke)(ke)以(yi)用(yong)漂(piao)白粉以(yi)及二氧化氯進行(xing)(xing)潑灑(sa)。而(er)寄(ji)生蟲(chong)(chong)主要(yao)是以(yi)車輪蟲(chong)(chong)為主，它寄(ji)生在魚(yu)(yu)的(de)皮膚或魚(yu)(yu)的(de)鰓(sai)部，可(ke)(ke)以(yi)使用(yong)硫酸(suan)銅和磷酸(suan)亞鐵合劑(ji)進行(xing)(xing)防治。

繁殖方式

鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)屬洄(hui)(hui)(hui)游性魚(yu)類(lei)，在(zai)固(gu)定(ding)時(shi)間段溯河產卵(luan)(luan)。據說(shuo)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)的(de)(de)“鰣(shi)(shi)(shi)”字，就是因其定(ding)時(shi)入江(jiang)而得名。守(shou)時(shi)，也是鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)的(de)(de)優良品格之一。鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)平時(shi)生活在(zai)海里，為了(le)繁衍(yan)后代，在(zai)每年(nian)的(de)(de)2月下旬至3月初(chu)，它們會成群結隊(dui)從(cong)海洋溯河洄(hui)(hui)(hui)游。鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)產卵(luan)(luan)的(de)(de)水溫很重要，必(bi)須等(deng)到5-7月份，它們才(cai)在(zai)江(jiang)河的(de)(de)支流或湖(hu)泊中有洄(hui)(hui)(hui)水緩流、沙質底的(de)(de)江(jiang)段產卵(luan)(luan)，此時(shi)的(de)(de)水溫大約能達到28℃左右，它們產卵(luan)(luan)時(shi)間一般選擇(ze)在(zai)傍晚或清晨。

親魚(yu)(yu)產(chan)卵后還會游(you)回到海中。小魚(yu)(yu)們(men)就先留(liu)下，進入(ru)(ru)長(chang)(chang)江支流或湖泊中覓食成長(chang)(chang)，直到9-10月，小魚(yu)(yu)稍微長(chang)(chang)大(da)一點才(cai)游(you)入(ru)(ru)大(da)海。鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)在長(chang)(chang)江產(chan)卵的(de)水域相對集中于鄱陽湖及贛江一帶，也有少(shao)數(shu)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)會逆水而上到洞庭(ting)湖然后入(ru)(ru)湘江產(chan)卵，只有極少(shao)數(shu)可以(yi)到達宜昌附近產(chan)卵。鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)也可以(yi)算(suan)是比較(jiao)晚(wan)成熟(shu)(shu)的(de)魚(yu)(yu)，一般性成熟(shu)(shu)魚(yu)(yu)齡要在3歲以(yi)上。

價值及其他

保護級別

列入《世界(jie)自然(ran)保護(hu)聯盟(meng)瀕危物(wu)種紅色名(ming)錄(lu)》（IUCN）2017年 ver 3.1——數(shu)據缺乏（DD）。1988年，列入《中國瀕危動(dong)物(wu)紅皮書(shu)》——Ⅰ級野生(sheng)保護(hu)。

種群現狀

在長江口下游常(chang)年(nian)(nian)產(chan)量為50萬千克(ke)左(zuo)右，1974年(nian)(nian)曾(ceng)高(gao)產(chan)達157.5萬千克(ke)。以后由(you)于污(wu)水(shui)及水(shui)利工程（攔(lan)江筑壩）興(xing)建，產(chan)卵(luan)場嚴重(zhong)破壞，又加超強(qiang)度的(de)捕撈親魚(yu)和幼魚(yu)，其資源(yuan)量嚴重(zhong)衰退(tui)，至(zhi)1985年(nian)(nian)僅有(you)3萬千克(ke)。為了保護鰣(shi)魚(yu)的(de)資源(yuan)，中國相繼開展了鰣(shi)魚(yu)人工授(shou)精、卵(luan)孵化及仔魚(yu)培育的(de)研究，有(you)關部門還提出(chu)從(cong)1987年(nian)(nian)3月起對長江鰣(shi)魚(yu)的(de)短期（3年(nian)(nian)）禁捕規(gui)劃。3年(nian)(nian)禁捕鰣(shi)魚(yu)工作已取得(de)一定成就，但長江鰣(shi)魚(yu)資源(yuan)瀕臨(lin)枯竭(jie)的(de)現狀仍無明顯改變。

瀕危原因

鰣趨(qu)于滅(mie)絕(jue)(jue)的主要原因，是因為長江水體污染日趨(qu)嚴重，加上捕撈強度過大、尤其是對幼鰣魚的過度捕撈，均造成了鰣魚趨(qu)于滅(mie)絕(jue)(jue)。

保護措施

長江八(ba)里江水(shui)(shui)域(yu)是(shi)位于鄱陽(yang)湖口至安徽宿松的(de)一(yi)(yi)段水(shui)(shui)域(yu)，這(zhe)一(yi)(yi)江段具有(you)發育良好的(de)沙(sha)洲和江汊，魚類資(zi)源及水(shui)(shui)草比較豐富(fu)，又有(you)鄱陽(yang)湖與之(zhi)相通，因此在這(zhe)里建立鰣魚保(bao)護通道具有(you)重要的(de)意義(yi)。

鰣魚的營養價值和功效

鰣魚的營養價值

鰣魚(yu)曾與黃河(he)鯉魚(yu)、太湖銀魚(yu)、松江(jiang)鱸魚(yu)并稱中國歷史上的“四大名(ming)魚(yu)”。早在漢代就已成為(wei)美味珍饈。每100克(ke)(ke)(ke)鰣魚(yu)中含有水分(fen)65克(ke)(ke)(ke)，蛋白質16.9克(ke)(ke)(ke)，脂肪16.9克(ke)(ke)(ke)，碳水化物0.2克(ke)(ke)(ke)，灰分(fen)1克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)33毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷216毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵2.1毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硫胺素微量(liang)，核黃素0.14毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。

1、鰣魚(yu)味鮮肉細，營養價(jia)值(zhi)極高，其(qi)含蛋白質、脂肪、核黃素(su)、尼克酸及鈣(gai)、磷、鐵(tie)均十(shi)分(fen)豐富;

2、鰣魚的脂(zhi)肪含量很高(gao)，幾乎居魚類之首，它富(fu)含不飽和脂(zhi)肪酸，具有(you)降(jiang)低膽固醇(chun)的作用，對(dui)防(fang)止血(xue)管硬化、高(gao)血(xue)壓和冠心病等大有(you)益處。

3、鰣魚(yu)鱗有清(qing)熱解毒的功效，能治療瘡(chuang)、下疳、水火燙傷等癥。

鰣魚的功效與作用

鰣魚(yu)的(de)肉味甘、性平，歸脾(pi)、胃(wei)(wei)經，具(ju)有溫(wen)中(zhong)開胃(wei)(wei)的(de)功效(xiao)，能補(bu)(bu)(bu)益虛勞、強壯滋補(bu)(bu)(bu)、溫(wen)中(zhong)益氣、暖(nuan)中(zhong)補(bu)(bu)(bu)虛、開胃(wei)(wei)醒脾(pi)、清熱解毒(du)、療(liao)瘡。民(min)間(jian)驗方有用(yong)鰣魚(yu)蒸出(chu)的(de)油(you)涂(tu)水火(huo)燙傷(shang)，療(liao)效(xiao)甚(shen)佳。

鰣魚的做法

1、清蒸鰣魚

材料：鰣魚1條、水(shui)發玉蘭片25克(ke)(ke)、水(shui)發冬(dong)菇25克(ke)(ke)、豬肥肉25克(ke)(ke)、火腿(tui)15克(ke)(ke)，香菜、大蔥、生姜、食用油、料酒(jiu)、味(wei)精、食鹽、花椒、清湯適(shi)量。

做法：

(1)將(jiang)鰣魚清理干(gan)凈(jing)后(hou)放入(ru)沸水中焯一下，撈出控水;

(2)將玉蘭(lan)片、冬菇(gu)、豬(zhu)肥肉、火(huo)腿均(jun)洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)成細絲，香菜(cai)洗(xi)凈(jing)(jing)、切(qie)末;

(3)先將鰣魚擺在盤中，在魚體上(shang)分層擺放墳蘭(lan)片絲(si)(si)、冬菇絲(si)(si)、豬肥肉(rou)絲(si)(si)、火腿絲(si)(si)和(he)蔥姜絲(si)(si)，撒上(shang)鹽和(he)花椒(jiao)，放入熟(shu)豬油、料酒、味精(jing)和(he)適(shi)量(liang)清湯，上(shang)屜，用旺(wang)火、沸水、足氣蒸15分鐘左右，見魚珠突出(chu)、魚肉(rou)嫩(nen)熟(shu)后取出(chu)，揀去花椒(jiao);

(4)倒出少許湯汁于另一鍋中，上火燒開，加入味精(jing)，調好口味，淋入少許明油，澆到魚體上，再撒入香菜末即成。

2、紅燒鰣魚

材料：鰣魚600克、水發冬菇(gu)25克、冬筍50克、豬板油70克，食用油、大蔥、生姜、醬油、白(bai)糖、料酒、味精(jing)、食鹽(yan)各(ge)適量。

做法：

(1)將(jiang)鰣(shi)魚(yu)一割兩半，除(chu)去兩鰓、內臟和黑色(se)腹膜，洗(xi)凈后放(fang)入油鍋中(zhong)煎(jian)至兩面金黃;

(2)冬菇、筍切(qie)成(cheng)(cheng)長片，板油切(qie)成(cheng)(cheng)似蠶豆(dou)大小(xiao)的丁;

(3)油鍋(guo)燒熱，放(fang)入板(ban)油丁，與(yu)筍(sun)片、冬菇(gu)片、整蔥、姜一起(qi)煸(bian)炒后，放(fang)入鰣(shi)魚(yu);

(4)倒入醬油、料酒(jiu)、鹽、糖、味精和(he)適量的清水，用旺火燒開(kai)，再(zai)轉小火燜15分鐘，收濃汁(zhi)即成。

3、火腿蒸鰣魚

材料：鰣魚(yu)1條、火腿(tui)適量，生姜、料酒、小蔥(cong)、植(zhi)物油各適量。

做法：

(1)將鰣魚處理干凈，用火腿(tui)汁、姜片、料(liao)酒腌制五到十分鐘;

(2)鰣魚(yu)加(jia)姜絲(si)、火腿絲(si)擺盤上鍋蒸，蒸至魚(yu)眼發白(bai)突起即(ji)可;

(3)爆香火(huo)腿(tui)絲、加入水、火(huo)腿(tui)汁(zhi)調味將調味汁(zhi)澆到蒸好的鰣魚身上;

(4)撒上蔥花即可。