芒果视频下载

菜品特色

切成大小(xiao)適中的(de)(de)(de)(de)肉(rou)塊，用沸水氽(tun)燙(tang)。蔥、姜下油鍋爆香(xiang)，然后加入調料去腥(xing)提味，接(jie)著(zhu)再燉(dun)煮二個小(xiao)時，這樣牛肉(rou)吃起來(lai)香(xiang)氣(qi)十足，而且軟(ruan)而不爛更具(ju)有口感，再搭配上(shang)筋斗的(de)(de)(de)(de)手搟面(mian)及(ji)去油解(jie)膩的(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)或者小(xiao)青菜(cai)一(yi)起食用，香(xiang)軟(ruan)牛肉(rou)，濃郁湯頭，清爽小(xiao)菜(cai)。融匯牛肉(rou)原湯和面(mian)別具(ju)一(yi)格的(de)(de)(de)(de)臺(tai)灣(wan)味道。在(zai)臺(tai)灣(wan)，有著(zhu)“牛肉(rou)面(mian)之都(dou)”美譽的(de)(de)(de)(de)臺(tai)北，每年都(dou)要舉(ju)辦盛大的(de)(de)(de)(de)“臺(tai)北國際牛肉(rou)面(mian)節”。

發展史

臺灣(wan)社會在(zai)四五(wu)十年前幾(ji)乎(hu)很少(shao)有(you)(you)人吃牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，五(wu)六十年代的(de)臺灣(wan)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)還是昂貴(gui)且不常見的(de)食(shi)材，尤其一(yi)般(ban)說來(lai)，鄉村里用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)來(lai)耕種，為(wei)了(le)感(gan)恩牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)辛苦(ku)和(he)幫忙(mang)，農民(min)不忍(ren)食(shi)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，甚至今日依然有(you)(you)人保(bao)持這個習(xi)慣。臺灣(wan)水(shui)田多，當時耕作的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)只品(pin)種多是水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)，那(nei)些水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)大都服勞役到十多歲，因此(ci)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質又老又澀，堅韌多纖維，吃起來(lai)口感(gan)不佳，而水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)澤較黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)暗紅，故常被加工做為(wei)如牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)干等牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制品(pin)。近幾(ji)年也(ye)有(you)(you)人專門飼(si)養有(you)(you)機的(de)食(shi)用(yong)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)，據說也(ye)不遜于一(yi)般(ban)的(de)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，只是產量少(shao)，在(zai)市場上不容(rong)易見到。但在(zai)長期的(de)文化(hua)融合下，臺灣(wan)人不但接受了(le)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)，后來(lai)還居然把牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)變成了(le)本土(tu)小吃，推向(xiang)世界聞名。

一般家庭也(ye)不(bu)大(da)(da)懂得(de)煮(zhu)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)部位(wei)的(de)(de)(de)(de)挑選(xuan)等學問。當(dang)時不(bu)吃牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)農民(min)，對于沒田可種的(de)(de)(de)(de)外省移民(min)，就沒有(you)(you)那(nei)么多(duo)(duo)(duo)不(bu)吃牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)禁(jin)忌了(le)，不(bu)過(guo)移民(min)們吃的(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)(duo)是(shi)(shi)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)保水(shui)性比水(shui)牛(niu)(niu)(niu)好，肉(rou)(rou)(rou)色(se)比水(shui)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)明亮，較鮮(xian)紅，而且黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)產肉(rou)(rou)(rou)率(lv)高(gao)(gao)，脂肪少，早年(nian)還未(wei)開(kai)放進口(kou)(kou)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)之前，一般食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)多(duo)(duo)(duo)選(xuan)用(yong)本(ben)(ben)(ben)土黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，只(zhi)是(shi)(shi)專門飼養來食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)不(bu)多(duo)(duo)(duo)，物以(yi)稀為(wei)貴(gui)，價(jia)格當(dang)然就高(gao)(gao)了(le)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)是(shi)(shi)那(nei)年(nian)代窮人的(de)(de)(de)(de)奢(she)侈品，因此如果能吃到一碗真的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)肉(rou)(rou)(rou)有(you)(you)湯的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)是(shi)(shi)很大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)享受(shou)。臺(tai)灣(wan)直到開(kai)放進口(kou)(kou)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)之后，才有(you)(you)價(jia)格較便宜的(de)(de)(de)(de)美國和澳(ao)大(da)(da)利(li)亞(ya)(ya)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)在市(shi)面(mian)上販售，但是(shi)(shi)進口(kou)(kou)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)若用(yong)中式牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)燉煮(zhu)法(fa)，在香氣及口(kou)(kou)感上都差(cha)了(le)本(ben)(ben)(ben)土黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)一些(xie)，只(zhi)是(shi)(shi)大(da)(da)部份的(de)(de)(de)(de)店家，以(yi)成(cheng)本(ben)(ben)(ben)考(kao)量，多(duo)(duo)(duo)數選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)澳(ao)大(da)(da)利(li)亞(ya)(ya)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，只(zhi)有(you)(you)少數用(yong)高(gao)(gao)價(jia)的(de)(de)(de)(de)臺(tai)灣(wan)本(ben)(ben)(ben)土黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。

廣義地(di)說，“牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)”是泛指各(ge)種以燉(dun)煮過(guo)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊為(wei)(wei)主要(yao)配(pei)(pei)料的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)食，其(qi)根源已難以追溯(su)，一(yi)(yi)(yi)般認為(wei)(wei)起源于(yu)蘭州(zhou)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)，已有(you)一(yi)(yi)(yi)百(bai)多年歷史。牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)(zai)(zai)臺(tai)(tai)北(bei)(bei)(bei)被冠上“川(chuan)味”的(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)(shao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，是臺(tai)(tai)灣(wan)(wan)獨創，四川(chuan)當(dang)地(di)并無此(ci)味。川(chuan)味紅(hong)燒(shao)(shao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，有(you)可(ke)能是從(cong)成(cheng)都(dou)小吃“小碗紅(hong)湯(tang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”轉(zhuan)變(bian)過(guo)來；將小碗紅(hong)湯(tang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)配(pei)(pei)上面(mian)(mian)(mian)(mian)，就成(cheng)了川(chuan)味紅(hong)燒(shao)(shao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)。但現今在(zai)(zai)(zai)華人世界(jie)最(zui)為(wei)(wei)普遍、享譽最(zui)高的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，應屬在(zai)(zai)(zai)臺(tai)(tai)灣(wan)(wan)地(di)區(qu)自己發展起來的(de)(de)(de)(de)川(chuan)味紅(hong)燒(shao)(shao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，尤其(qi)是以臺(tai)(tai)北(bei)(bei)(bei)市桃園街(jie)(jie)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)最(zui)為(wei)(wei)有(you)名。這(zhe)里(li)曾(ceng)經出現過(guo)一(yi)(yi)(yi)二(er)十家的(de)(de)(de)(de)川(chuan)味牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)大(da)(da)王，各(ge)個“大(da)(da)王”毗鄰而(er)居，一(yi)(yi)(yi)字排開，聲勢(shi)嚇(xia)人，在(zai)(zai)(zai)當(dang)年成(cheng)為(wei)(wei)臺(tai)(tai)北(bei)(bei)(bei)街(jie)(jie)景一(yi)(yi)(yi)奇。很多香(xiang)港客(ke)赴臺(tai)(tai)觀光，例牌節目是到此(ci)一(yi)(yi)(yi)游，吃碗牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)再拍照留念。臺(tai)(tai)北(bei)(bei)(bei)市長郝龍(long)斌在(zai)(zai)(zai)“2007臺(tai)(tai)北(bei)(bei)(bei)國際牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)節”開幕式的(de)(de)(de)(de)致辭中說：“臺(tai)(tai)北(bei)(bei)(bei)上自五星級酒(jiu)店(dian)，下至(zhi)一(yi)(yi)(yi)般級別的(de)(de)(de)(de)賓館，大(da)(da)街(jie)(jie)小巷的(de)(de)(de)(de)食肆，到處都(dou)可(ke)以吃到牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，說牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)是臺(tai)(tai)北(bei)(bei)(bei)人的(de)(de)(de)(de)至(zhi)愛名副其(qi)實”。在(zai)(zai)(zai)海外(wai)通(tong)稱“臺(tai)(tai)灣(wan)(wan)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)”，到了美(mei)國搖身(shen)變(bian)身(shen)為(wei)(wei)“加州(zhou)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)”，在(zai)(zai)(zai)加拿大(da)(da)多倫多則(ze)更以“孫記牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)”，是本地(di)川(chuan)味牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)食客(ke)的(de)(de)(de)(de)最(zui)愛。

黃牛(niu)(niu)肉(rou)適合燉(dun)煮(zhu)，但(dan)不(bu)論是清燉(dun)或紅燒牛(niu)(niu)肉(rou)面，光是在(zai)選材上各(ge)家(jia)牛(niu)(niu)肉(rou)面店有(you)很大(da)的不(bu)同(tong)(tong)，每位師傅(fu)在(zai)牛(niu)(niu)肉(rou)部位的挑選上更是五(wu)花八(ba)門。有(you)的用(yong)牛(niu)(niu)腿(tui)下(xia)端(duan)牛(niu)(niu)腱(jian)部份的，有(you)用(yong)腿(tui)肉(rou)上端(duan)腰窩(wo)靠近(jin)接近(jin)大(da)腿(tui)部位的牛(niu)(niu)腩，有(you)用(yong)牛(niu)(niu)胸肉(rou)的，也(ye)有(you)用(yong)牛(niu)(niu)肩(jian)肉(rou)的或其他部位，當然也(ye)有(you)混(hun)合不(bu)同(tong)(tong)部位的。最常見(jian)的腱(jian)子(zi)肉(rou)是將牛(niu)(niu)只前后(hou)小腿(tui)去骨后(hou)所得的肉(rou)塊，肉(rou)的脂肪較少，不(bu)過由于腱(jian)子(zi)肉(rou)中有(you)許多(duo)連結(jie)組(zu)織，不(bu)容易煮(zhu)散，因此極適合長時間(jian)燉(dun)煮(zhu)。

其(qi)次(ci)常(chang)(chang)見的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩(nan)面(mian)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)平(ping)扁一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)，較牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腱容易燉(dun)煮，口(kou)(kou)感(gan)(gan)不錯，但(dan)較油膩，清燉(dun)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)較常(chang)(chang)選(xuan)取這(zhe)一(yi)(yi)(yi)部份(fen)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。至于牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)適合(he)大塊(kuai)燉(dun)煮再切片，尤其(qi)以有一(yi)(yi)(yi)條(tiao)金(jin)黃色(se)的(de)(de)胸線的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)最(zui)為珍貴，猶太人最(zui)喜(xi)歡用這(zhe)塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)腌制成熏牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，做(zuo)三明治(zhi)口(kou)(kou)感(gan)(gan)最(zui)棒。此外牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肩肉(rou)(rou)(rou)(rou)或(huo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)頸肉(rou)(rou)(rou)(rou)價格昂(ang)貴，一(yi)(yi)(yi)般(ban)都(dou)被高價的(de)(de)餐廳用來做(zuo)涮涮鍋或(huo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排，市場上很少買得到(dao)，都(dou)要先預定。最(zui)近有些(xie)(xie)創(chuang)意牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)，更(geng)愛(ai)用牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肋排或(huo)沙(sha)朗等(deng)部位(wei)的(de)(de)薄片。也有一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)老(lao)師傅愛(ai)混用牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩(nan)和牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腱或(huo)其(qi)他腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)部位(wei)，取其(qi)不同的(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)(gan)，當然更(geng)多(duo)是加牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋和牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)起的(de)(de)半筋半肉(rou)(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)，還有加牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百頁、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜等(deng)煮成的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜面(mian)，也是老(lao)配方。

臺灣吃(chi)牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)學問非常講究，牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)愛好者就認為，吃(chi)牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)應該“帶點(dian)野(ye)性”，不需要多余的(de)(de)服務，要有些(xie)喧鬧、熱氣蒸(zheng)騰出汗(han)水的(de)(de)感覺，大口吃(chi)肉(rou)(rou)大口喝湯(tang)，才是吃(chi)牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)“王道”。美食家也說(shuo)，除了喧鬧和汗(han)水，顧客(ke)進門后看到(dao)一口熬滿湯(tang)汁的(de)(de)大鍋，都(dou)讓牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)更添一絲懷舊的(de)(de)色彩，這話要是到(dao)了知識分子的(de)(de)嘴里怎(zen)么聽都(dou)有些(xie)個郁悶之感，懷舊色彩。

除(chu)了吃(chi)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)的(de)(de)(de)學問外，牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)的(de)(de)(de)做法也是非常講究的(de)(de)(de)叫一(yi)青二(er)(er)白(bai)三黃(huang)四(si)綠(lv)五紅。其中熬煮五天的(de)(de)(de)高湯“一(yi)清”，白(bai)肉(rou)(rou)鍋“二(er)(er)白(bai)”，喬麥面(mian)“三黃(huang)”，香菜、青蒜(suan)襯味的(de)(de)(de)“四(si)綠(lv)”，辣(la)椒(jiao)加(jia)味的(de)(de)(de)“五紅”，這才能(neng)算上(shang)一(yi)碗美味的(de)(de)(de)臺灣(wan)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)。

紅蘿卜1根(gen)，番(fan)茄2個(ge)，洋蔥(cong)1個(ge)，蒜2瓣(ban)，姜(jiang)四片，牛(niu)肉(rou)(rou)鹵包(bao)1個(ge)，牛(niu)肉(rou)(rou)面湯料包(bao)1個(ge)，沙(sha)茶醬(jiang)5大勺，醬(jiang)油半杯，牛(niu)肉(rou)(rou)2斤。

提(ti)示(shi)：不喜(xi)歡(huan)辣的(de)朋友(you)請(qing)減少豆瓣(ban)醬(jiang)和辣椒(jiao)醬(jiang)的(de)使(shi)用(yong)量。

做法

1， 牛肉切成(cheng)塊，放入(ru)鍋中，水覆蓋過牛肉。煮至沸(fei)騰，撈出(chu)，用(yong)水沖洗(xi)掉血(xue)沫備用(yong)。

2， 將胡蘿卜(bu)切成大(da)塊或長條。洋蔥(cong)剝(bo)皮切大(da)塊或者只(zhi)剝(bo)皮不切。

3， 加入所有原料炒(chao)出香(xiang)味，放入牛肉(rou)和熱開水（蓋過牛肉(rou)表面），沸騰后小火慢慢燉(dun)2-3小時。

4， 最后把胡蘿卜，洋蔥，蒜(suan)，姜都撈出來，再放(fang)入牛肉面湯料。

5，另鍋清水燒開，放(fang)入青菜稍燙后撈起；面條抖(dou)散開入鍋煮熟，撈起放(fang)入碗里，擺數(shu)塊牛(niu)肉(rou)，澆上一大勺(shao)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的牛(niu)肉(rou)湯(tang)，再(zai)放(fang)進青菜，撒上蔥花(hua)即(ji)可。

來歷

在(zai)臺灣(wan)地(di)區(qu)，大(da)家(jia)(jia)一(yi)(yi)提到山(shan)東(dong)，第(di)(di)一(yi)(yi)個(ge)想(xiang)到的不(bu)是(shi)泰山(shan)、青島等標志，就好像條(tiao)件反射一(yi)(yi)樣，腦(nao)中浮出的第(di)(di)一(yi)(yi)個(ge)東(dong)西竟然是(shi)大(da)饅頭(tou)，仿佛包子和饅頭(tou)已經成為山(shan)東(dong)的符(fu)號。包子、饅頭(tou)、燒餅(bing)、油(you)條(tiao)這些臺灣(wan)人(ren)原本沒在(zai)吃的東(dong)西，就是(shi)因為外省人(ren)的移入才開始出現在(zai)臺灣(wan)社會。現在(zai)臺灣(wan)社會上有所(suo)謂“眷(juan)(juan)村(cun)(cun)口(kou)(kou)味(wei)”“眷(juan)(juan)村(cun)(cun)菜”，常(chang)常(chang)都(dou)把(ba)它(ta)當(dang)作懷舊料理來操作。眷(juan)(juan)村(cun)(cun)菜其實也(ye)不(bu)是(shi)多(duo)高明(ming)精致的菜，它(ta)是(shi)指那個(ge)年代眷(juan)(juan)村(cun)(cun)里的居民，這些老兵在(zai)思(si)鄉(xiang)情緒之(zhi)下，利用臺灣(wan)本地(di)的食材湊合著，想(xiang)辦法做出家(jia)(jia)鄉(xiang)口(kou)(kou)味(wei)的食物。

當(dang)(dang)年軍人(ren)(ren)津(jin)貼(tie)不一(yi)定能養(yang)活一(yi)個家庭，為(wei)了(le)(le)家計，許多眷村(cun)(cun)的(de)(de)(de)婦女只好走(zou)(zou)出(chu)(chu)眷村(cun)(cun)，早(zao)上(shang)賣些豆漿、油條和(he)燒(shao)餅，黃昏(hun)時(shi)兜售自己親手(shou)做的(de)(de)(de)饅頭、花卷或各省(sheng)口(kou)(kou)(kou)味的(de)(de)(de)小吃，漸(jian)漸(jian)地(di)，這些眷村(cun)(cun)口(kou)(kou)(kou)味也為(wei)一(yi)般臺(tai)灣(wan)(wan)本省(sheng)民眾接受。因(yin)為(wei)這些眷村(cun)(cun)口(kou)(kou)(kou)味用的(de)(de)(de)是(shi)臺(tai)灣(wan)(wan)本地(di)食材，常(chang)常(chang)沒(mei)辦法(fa)做得像(xiang)家鄉(xiang)那么正宗，再加上(shang)大江南北(bei)的(de)(de)(de)口(kou)(kou)(kou)味相(xiang)互交流，左(zuo)鄰(lin)右舍互相(xiang)學習，串(chuan)門子(zi)串(chuan)出(chu)(chu)一(yi)堆新(xin)菜來(lai)，就好像(xiang)混在一(yi)起做撒尿牛丸一(yi)樣，結果反(fan)而變成(cheng)一(yi)種(zhong)有新(xin)特(te)(te)色的(de)(de)(de)口(kou)(kou)(kou)味，豐富了(le)(le)臺(tai)灣(wan)(wan)本地(di)菜的(de)(de)(de)種(zhong)類。比如臺(tai)灣(wan)(wan)南部(bu)高雄的(de)(de)(de)崗山，有名(ming)的(de)(de)(de)特(te)(te)產是(shi)辣(la)豆瓣醬。原來(lai)崗山也是(shi)“國(guo)(guo)軍”空軍官校所在地(di)，空軍大部(bu)分都是(shi)四川人(ren)(ren)，旁邊眷村(cun)(cun)居住(zhu)著1949年國(guo)(guo)民黨從成(cheng)都帶走(zou)(zou)的(de)(de)(de)最后一(yi)批空軍官兵，他們試著用臺(tai)灣(wan)(wan)食材做出(chu)(chu)四川口(kou)(kou)(kou)味的(de)(de)(de)辣(la)豆瓣醬，沒(mei)想到久而久之也做出(chu)(chu)名(ming)堂，打出(chu)(chu)名(ming)號，成(cheng)為(wei)崗山當(dang)(dang)地(di)的(de)(de)(de)特(te)(te)產。

臺灣本(ben)省人飲食習慣也(ye)受到(dao)這些外省人很大(da)的(de)(de)影(ying)響，比(bi)如臺灣本(ben)省人過去是(shi)不吃(chi)牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)，因(yin)為在(zai)早期(qi)(qi)臺灣農業社會里，牛(niu)(niu)算是(shi)“工作伙伴”，一(yi)頭牛(niu)(niu)在(zai)農家里從出(chu)生到(dao)終老就跟自己家人一(yi)樣，為了感念牛(niu)(niu)的(de)(de)辛(xin)勞與(yu)付出(chu)，在(zai)早期(qi)(qi)臺灣是(shi)不吃(chi)牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)。這種(zhong)風俗成為一(yi)種(zhong)家訓，直到(dao)現在(zai)仍有部分人在(zai)遵守(shou)。

所(suo)以，現在(zai)(zai)臺(tai)灣(wan)(wan)很有名的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)“川味紅(hong)燒牛(niu)肉(rou)(rou)面”，其(qi)實也是(shi)這些外省人到(dao)臺(tai)灣(wan)(wan)后(hou)(hou)湊合著做出的(de)(de)(de)料理，辣豆(dou)瓣加(jia)上紅(hong)燒湯(tang)頭，再(zai)放美援品里牛(niu)肉(rou)(rou)罐頭中(zhong)的(de)(de)(de)大(da)(da)塊(kuai)牛(niu)肉(rou)(rou)，在(zai)(zai)臺(tai)灣(wan)(wan)本省人原(yuan)本不吃(chi)(chi)牛(niu)、不吃(chi)(chi)面的(de)(de)(de)情況下，幾十年后(hou)(hou)反而變成人盡皆知的(de)(de)(de)臺(tai)灣(wan)(wan)小(xiao)吃(chi)(chi)。很多臺(tai)灣(wan)(wan)人后(hou)(hou)來跑到(dao)四川去尋找最正宗的(de)(de)(de)川味紅(hong)燒牛(niu)肉(rou)(rou)面，結果(guo)當然(ran)找不到(dao)，因為它是(shi)在(zai)(zai)臺(tai)灣(wan)(wan)被發明的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法。現在(zai)(zai)大(da)(da)陸很多“加(jia)州李先生”，就是(shi)臺(tai)灣(wan)(wan)人過個洋水后(hou)(hou)回大(da)(da)陸開的(de)(de)(de)，不過跟臺(tai)灣(wan)(wan)口(kou)味落(luo)差(cha)真的(de)(de)(de)蠻大(da)(da)的(de)(de)(de)。

還有在(zai)大(da)陸打出高知名度的“永(yong)(yong)和(he)豆漿(jiang)(jiang)”也(ye)是(shi)一樣，與臺北市(shi)一橋之(zhi)隔的永(yong)(yong)和(he)，一向是(shi)許(xu)多外(wai)省(sheng)籍人(ren)士或退伍(wu)老兵選(xuan)擇定居之(zhi)所。約在(zai)20世紀50年代，一群大(da)陸北方人(ren)士搬來永(yong)(yong)和(he)，為了謀生便賣起(qi)了豆漿(jiang)(jiang)，每天凌晨兩三點鐘開始(shi)辛(xin)勤(qin)工作，磨豆漿(jiang)(jiang)、煮豆漿(jiang)(jiang)。一開始(shi)，臺灣本省(sheng)人(ren)不太能接(jie)受豆漿(jiang)(jiang)這種(zhong)東西，就跟現在(zai)外(wai)地人(ren)到北京都覺得豆汁(zhi)味道惡心一樣，所以很(hen)長一段(duan)時間經營慘淡。