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基本介紹

彰(zhang)化(hua)肉圓(yuan)是臺灣彰(zhang)化(hua)縣(xian)的特產，據傳(chuan)是由位于彰(zhang)化(hua)市(shi)的一名肉圓(yuan)攤業者吳許水桃所創(chuang)。肉圓(yuan)外皮多(duo)以甘薯粉(fen)制(zhi)(zhi)作(zuo)，內餡視各(ge)家口味(wei)不同而(er)有(you)差異，但多(duo)數(shu)店家用豬(zhu)后腿肉制(zhi)(zhi)成的絞肉，佐以香菇為主。調理方法先將肉圓(yuan)連同容器放入(ru)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟，固定(ding)外型，待食用時，再油炸而(er)成。

制作方法

主要原料

粉漿材料

在來米粉 100公克

蕃(fan)薯粉 300公克

水 550cc

餡料

筍干(gan) 200公克

里肌肉(rou)片 150公克

香菇 30公克

紅蔥酥 3大匙

醬(jiang)油 1/3小匙

五香粉 1/3小匙

胡(hu)椒粉 1/3小匙

其它

香菜 少許

蒜茸 少許

小碟子 數個

紅色(se)食用色(se)素(su) 少(shao)許

醬油膏 5匙

海山醬 3大匙

味噌 2大匙

糖 3大匙

水 2/3杯

在(zai)來米粉 3大匙

水 4大匙

制作方法

1.將餡(xian)料(liao)中的(de)筍干洗凈，浸泡(pao)30分鐘(zhong)，用(yong)熱水煮過，去(qu)除酸味，切成(cheng)小丁狀備(bei)用(yong)。香菇泡(pao)軟去(qu)蒂后，切小丁，里肌(ji)肉片也切小塊備(bei)用(yong)。

2.餡(xian)料部(bu)份，燒熱鍋子(zi)，加(jia)入3大匙油(you)，先將香(xiang)(xiang)菇丁、肉(rou)片炒香(xiang)(xiang)，再(zai)加(jia)入筍干、紅蔥酥(su)、醬油(you)、五香(xiang)(xiang)粉(fen)及胡椒粉(fen)，拌炒均勻，等涼即可。

3.把粉漿材料(liao)拌勻，放在(zai)瓦斯爐上，用(yong)小火慢煮，煮的時(shi)(shi)候要用(yong)打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火后，等粉漿降至35℃時(shi)(shi)，即可制(zhi)作肉圓。

4.將(jiang)小(xiao)碟子上(shang)抹(mo)上(shang)少許油，抹(mo)上(shang)粉(fen)漿(jiang)，加(jia)入作法2完成的餡料(liao)，然(ran)后再鋪上(shang)一(yi)(yi)層粉(fen)漿(jiang)，放(fang)入蒸籠中(zhong)，一(yi)(yi)一(yi)(yi)做好，用中(zhong)小(xiao)火蒸熟，約需6~8分鐘。

5.紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把(ba)水份吸干，即為印泥。

6.將蒸好(hao)的肉圓(yuan)(yuan)取出，等涼(liang)后(hou)脫模(mo)，在(zai)肉圓(yuan)(yuan)上蓋章，然(ran)后(hou)泡入溫油中，等到肉圓(yuan)(yuan)表皮變(bian)得(de)Q軟即可撈出，瀝干油份。

7.放入碗中(zhong)，用(yong)剪(jian)刀剪(jian)出十字備用(yong)。把(ba)醬料材料一起煮磙，把(ba)勾芡(qian)材料拌勻后，倒(dao)入醬料中(zhong)拌勻即為淋(lin)醬。將淋(lin)醬淋(lin)在(zai)肉圓上，再(zai)放入少許蒜茸及香菜即完成(cheng)彰化肉圓。

食用須知

冷藏蒸炸

首(shou)先(xian)將米將放在(zai)冷(leng)凍里面，肉圓(yuan)冷(leng)藏(zang)可以保存一星期，食用時，請(qing)將米將放在(zai)電鍋(guo)蒸熟，

然后再將(jiang)肉圓蒸五分(fen)鐘(zhong)即可(ke)食用，隨(sui)各人喜好(hao)可(ke)自(zi)行搭配蒜頭(tou)醬油。

如(ru)果(guo)要(yao)炸(zha)的(de)，要(yao)冷油下(xia)去炸(zha)，用中火(huo)或小火(huo)慢慢炸(zha)，等到油滾了(le)，就把火(huo)關掉，然后用余(yu)

溫炸(zha)到皮軟(ruan)，肉圓就可(ke)以起(qi)鍋了。

夏天的吃法

肉(rou)(rou)圓除了清蒸或(huo)油(you)炸，若在夏天的(de)話，肉(rou)(rou)圓也(ye)可以沾醬(jiang)吃，QQ皮、肉(rou)(rou)餡多，風味絕佳。