芒果视频下载

基本介紹

雖(sui)然類似做法的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)，例(li)如鹽酥雞(ji)以及其他(ta)肉食炸(zha)物，早已(yi)存在許久(jiu)，然而(er)炸(zha)雞(ji)排在*還(huan)算(suan)比較(jiao)年(nian)輕(qing)的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)，一般認為大約是在1990年(nian)代末才自(zi)市面上出現(xian)，*農委會(hui)(hui)畜(chu)牧處(chu)在其2006*黃金雞(ji)排嘉(jia)年(nian)華系列(lie)活動歷(li)史資料中，提到：“經農委會(hui)(hui)與特蒐小(xiao)組追根(gen)溯源(yuan)找到的(de)黃金雞(ji)排開山始祖－鄭姑媽雞(ji)排的(de)負責人鄭光榮先生”。

香雞(ji)排(pai)因為其(qi)特殊食用(yong)型態及多變(bian)化的(de)口(kou)感(gan)(gan)，突破(po)了以往(wang)肉食小吃(chi)的(de)局(ju)限(xian)，所(suo)以炸雞(ji)排(pai)已非(fei)單(dan)純(chun)的(de)肉食炸物，而在小吃(chi)界被(bei)賦(fu)與新的(de)定位，后來更因為食用(yong)時頗具(ju)機動性及飽足感(gan)(gan)，迅(xun)速攻占大(da)街小巷與各大(da)夜市，成為*最普(pu)遍的(de)小吃(chi)之一。

雖然炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)排(pai)的(de)(de)(de)歷(li)史不(bu)長，但隨著時間的(de)(de)(de)演進及(ji)市(shi)場(chang)的(de)(de)(de)競爭，早已不(bu)斷地推陳出(chu)新，衍生(sheng)出(chu)許(xu)多(duo)不(bu)同的(de)(de)(de)種(zhong)類，口味(wei)方面(mian)從早期單純地以(yi)灑上辣椒粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)多(duo)寡來區分大(da)、中、小辣的(de)(de)(de)辣味(wei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)排(pai)，慢(man)慢(man)變化(hua)出(chu)改以(yi)灑上五香粉(fen)(fen)、海苔粉(fen)(fen)、芥茉粉(fen)(fen)、蔥粉(fen)(fen),等粉(fen)(fen)狀(zhuang)調(diao)味(wei)料(liao)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)排(pai)，以(yi)蜜汁腌漬(zi)或涂抹而成的(de)(de)(de)蜜汁雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)排(pai)，包覆起士內餡的(de)(de)(de)起士雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)排(pai)（或稱日(ri)式雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)排(pai)）；調(diao)理方法也出(chu)現(xian)了迥異于傳(chuan)統油炸(zha)的(de)(de)(de)碳烤雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)排(pai)、焗烤雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)排(pai)；也有強(qiang)調(diao)尺寸的(de)(de)(de)超大(da)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)排(pai)、或有強(qiang)調(diao)厚度(du)為主、或改采(cai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)肉的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)排(pai)、用科(ke)學面(mian)來取代傳(chuan)統面(mian)衣的(de)(de)(de)科(ke)學面(mian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)排(pai)等。

以(yi)及從原本一(yi)鍋(guo)到底的(de)油(you)炸(zha)方式，衍生出(chu)利用(yong)高(gao)低(di)溫(wen)兩個(ge)油(you)炸(zha)鍋(guo)的(de)方式，來(lai)改善口感。先用(yong)高(gao)溫(wen)油(you)炸(zha)來(lai)封住雞排的(de)肉汁，再用(yong)低(di)溫(wen)油(you)炸(zha)使其熟(shu)(shu)透(tou)(tou)。這樣比較沒(mei)有一(yi)鍋(guo)到底的(de)缺點，不是(shi)炸(zha)不熟(shu)(shu)，就是(shi)炸(zha)過頭，沒(mei)有肉汁，乾乾的(de)難以(yi)入口。故(gu)一(yi)鍋(guo)到底的(de)炸(zha)雞排，常變成面皮超厚，雞排肉超薄，或是(shi)油(you)炸(zha)時頻(pin)繁取出(chu)，把面皮挖開看(kan)是(shi)否熟(shu)(shu)透(tou)(tou)。

此外極少(shao)數的炸(zha)雞排攤(tan)販，會使用自雞的皮下脂肪的雞油來(lai)當炸(zha)油，缺(que)點是(shi)成本較高，所以(yi)(yi)大部(bu)分的攤(tan)販都(dou)不會這樣做，但優點是(shi)雞排與(yu)雞油都(dou)是(shi)出自雞身上，故雞排可以(yi)(yi)更香，而不會有(you)些(xie)微(wei)炸(zha)油的異(yi)味感。

制作方法

通(tong)常的做法是先以醬(jiang)料腌(a)漬雞(ji)胸肉入味，再以面包(bao)粉或(huo)地(di)瓜粉裹覆雞(ji)胸肉下鍋(guo)油炸，起鍋(guo)后再灑(sa)上胡(hu)椒(jiao)鹽而成，絕大多數是將雞(ji)排放入防油紙袋(dai)內食用。