芒果视频下载

菜品特色

鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)(su)是(shi)(shi)臺灣(wan)的著名小吃(chi)，外皮(pi)(pi)酥(su)(su)(su)松化(hua)口(kou)，內(nei)餡(xian)(xian)甜而(er)(er)不膩(ni)，此種“中(zhong)西結合(he)”的鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)(su)，連西方人(ren)也贊賞有加(jia)，故逐漸成為(wei)島外觀光客最喜歡的臺灣(wan)手禮之一。 鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)(su)和鳳(feng)凰酥(su)(su)(su)內(nei)餡(xian)(xian)的口(kou)味有些區別，鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)(su)是(shi)(shi)甜餡(xian)(xian)，而(er)(er)鳳(feng)凰酥(su)(su)(su)是(shi)(shi)咸甜口(kou)味的，其(qi)中(zhong)在鳳(feng)梨(li)冬(dong)瓜餡(xian)(xian)的基礎上(shang)加(jia)些咸蛋(dan)黃，口(kou)味更佳(jia)。正宗的鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)(su)皮(pi)(pi)薄餡(xian)(xian)大，外皮(pi)(pi)酥(su)(su)(su)松化(hua)口(kou)，鳳(feng)梨(li)內(nei)餡(xian)(xian)甜而(er)(er)不膩(ni)，其(qi)中(zhong)為(wei)了(le)口(kou)感(gan)需(xu)要(yao)，通常會添加(jia)冬(dong)瓜，成品非常好吃(chi)。

做法

食材

主料：低筋粉(fen)（240g） 鳳梨餡（580g） 黃油（180g） 奶粉(fen)（80g ）

配料：蛋黃2個 蛋清1個 糖粉(fen)（40g）鹽（1g）

制作步驟

1·提前做(zuo)好的鳳梨(li)餡，今天(tian)用(yong)的量總(zong)共做(zuo)了30個(ge)

2·黃油室溫軟(ruan)化后(hou)切小(xiao)丁，加入(ru)糖粉

3·攪拌(ban)器低(di)速攪拌(ban)，黃油打發(fa)至羽毛狀時

4·每(mei)次加入1個(ge)蛋(dan)黃或(huo)者蛋(dan)清，攪拌(ban)至蛋(dan)液完全吸收后繼續加下一個(ge)

5·至雞蛋全部打(da)入，再攪打(da)一會兒，以充分打(da)發

6·黃油成(cheng)功打發后(hou)，篩入低粉

7·從下往上翻拌，切拌至沒有干粉(fen)即可，不要(yao)過度攪拌，也不要(yao)畫圈攪拌。

8·把鳳梨(li)餡分成(cheng)19克(ke)重的(de)劑(ji)子，面(mian)皮也(ye)分成(cheng)19克(ke)的(de)劑(ji)子。具體(ti)大小可以根據自己模具大小調整

9面皮按(an)成片，包住餡，方(fang)法和包月(yue)餅(bing)的(de)方(fang)法一樣，慢慢的(de)推著包嚴實(shi)，放(fang)入餅(bing)干模中，輕輕的(de)放(fang)入鋪了油(you)紙的(de)烤盤中

10·心形的(de)也是同(tong)樣的(de)量(liang)，同(tong)樣的(de)方(fang)法(fa)做好，擺放在鋪(pu)了油(you)紙的(de)烤盤中。

11·烤箱140度預(yu)熱(re)5分鐘，烤15分鐘

方形(xing)的(de)模(mo)(mo)(mo)具(ju)比(bi)(bi)心(xin)形(xing)和梅花的(de)這兩種(zhong)模(mo)(mo)(mo)具(ju)要(yao)好用一(yi)些(xie)。如果用其它模(mo)(mo)(mo)具(ju)請按自(zi)己模(mo)(mo)(mo)具(ju)的(de)量(liang)調整。面皮(pi)和餡料的(de)比(bi)(bi)例(li)1:1，包(bao)起(qi)(qi)來(lai)比(bi)(bi)較容易，如果增(zeng)加(jia)餡的(de)量(liang)，包(bao)起(qi)(qi)來(lai)有(you)難度。不過這個比(bi)(bi)例(li)包(bao)好后皮(pi)已經(jing)很薄了。

做法二

主料

菠蘿5個，碎冰糖(tang)210g，麥芽糖(tang)180g

輔料

黃油(you)250g，細砂糖(tang)40g，奶(nai)粉(fen)40g，全蛋液(ye)60g，低筋面(mian)粉(fen)325g，中(zhong)筋面(mian)粉(fen)25g

步驟

1.菠蘿去(qu)皮(pi)去(qu)釘眼洗凈后切(qie)開, 果(guo)肉用原汁機(ji)磨(mo)成細蓉。

2.將果肉倒至鍋里,加入(ru)適量(liang)菠蘿汁(zhi)和碎冰糖。

3.開中小火將果肉(rou)炒(chao)軟, 至(zhi)水份(fen)收干后改小火。

4.炒至顏色變深且(qie)呈粘稠狀(zhuang)即可關火(huo), 盛出放涼備(bei)用(yong)。

5.黃油室溫軟化后(hou), 加糖粉，用電動打(da)蛋器攪打(da)至顏色變淺體(ti)積變大(da)。

6.將(jiang)蛋液分(fen)4次加入， 每一次均攪打(da)至(zhi)完全吸收再(zai)加，直至(zhi)完全吸收。

7.篩入(ru)奶粉、低粉、中粉，用(yong)刮刀略拌一下(xia)。

8.用刮刀翻拌按壓至干(gan)(gan)粉變(bian)少, 倒至桌面, 改(gai)用雙手(shou)輕輕按壓成團，無(wu)干(gan)(gan)粉狀即(ji)可, 不要過度搓(cuo)揉，裝入(ru)保鮮(xian)袋放入(ru)冰箱冷(leng)藏松弛30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。

9.土鳳梨(li)餡(xian)秤(cheng)好每個15克，搓(cuo)圓備用，酥皮面團松弛后, 分割每個20克, 略搓(cuo)圓備用。

10.收(shou)口后(hou)搓圓，使面(mian)皮厚度盡(jin)量一致, 放入長方形模具里，模具四個(ge)角先用(yong)手指推(tui)(tui)壓到位后(hou), 再(zai)用(yong)手掌按壓緊實, 翻面(mian)再(zai)用(yong)手掌按壓一次, 讓面(mian)皮推(tui)(tui)滿模四個(ge)角且表(biao)面(mian)平(ping)整, 不(bu)能漏餡。

11.模具等距(ju)排放在烤(kao)(kao)盤上,放入(ru)已預(yu)熱180度(du)烤(kao)(kao)箱中層, 烤(kao)(kao)10分鐘后取出翻(fan)面(mian), 170度(du)烤(kao)(kao)10分鐘, 再翻(fan)回正面(mian)。

12.烤好的鳳梨酥會有(you)少許收縮, 可直接取(qu)出模(mo)具(ju)晾(liang)涼(liang)。

營養價值

有(you)個笑話這樣(yang)說明了鳳(feng)梨(li)酥(su)的由來(lai)(lai)(lai),巧(qiao)(qiao)克力跟鳳(feng)梨(li)打架誰輸誰贏,答案是(shi)(shi)(shi)巧(qiao)(qiao)克力,因為(wei)巧(qiao)(qiao)克力棒,鳳(feng)梨(li)輸,所以又叫做"鳳(feng)梨(li)酥(su)".當然(ran) 這只(zhi)是(shi)(shi)(shi)博君一(yi)(yi)笑的笑話。 一(yi)(yi)般(ban)聽到(dao)的說法是(shi)(shi)(shi)相傳(chuan)在三國時代(西元(yuan)220-280年(nian)),即(ji)劉備(bei)以喜餅(bing)(bing)(bing)迎娶孫(sun)權之(zhi)妹,而(er)訂(ding)婚(hun)禮餅(bing)(bing)(bing)中便(bian)有(you)以鳳(feng)梨(li)入(ru)餡制(zhi)成的大餅(bing)(bing)(bing).臺(tai)灣(wan)婚(hun)禮習俗中,訂(ding)婚(hun)禮餅(bing)(bing)(bing)共六(liu)種(zhong)(zhong)口味代表六(liu)禮,其(qi)中一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)鳳(feng)梨(li)臺(tai)語(yu)發音又稱"旺來(lai)(lai)(lai)",象征子孫(sun)旺旺來(lai)(lai)(lai)的意思(si),而(er)鳳(feng)梨(li)亦是(shi)(shi)(shi)臺(tai)灣(wan)人(ren)拜拜常用的貢品,取其(qi)"旺旺""旺來(lai)(lai)(lai)"之(zhi)意,深受民眾(zhong)喜愛 早期的鳳(feng)梨(li)禮餅(bing)(bing)(bing)因太(tai)大塊,一(yi)(yi)般(ban)人(ren)消費不起,近百年(nian)前(qian)，臺(tai)中縣一(yi)(yi)位(wei)糕餅(bing)(bing)(bing)師傅顏(yan)(yan)瓶，經(jing)常挑著擔(dan)子、帶著自(zi)己做的“龍(long)鳳(feng)餅(bing)(bing)(bing)”到(dao)臺(tai)中販售。最(zui)初的“龍(long)餅(bing)(bing)(bing)”是(shi)(shi)(shi)包了肉餡的大圓餅(bing)(bing)(bing)，同樣(yang)大小(xiao)的“鳳(feng)餅(bing)(bing)(bing)”，則以菠蘿為(wei)內餡。“龍(long)鳳(feng)餅(bing)(bing)(bing)”因為(wei)吉祥的寓(yu)意，被認(ren)為(wei)是(shi)(shi)(shi)訂(ding)婚(hun)、結婚(hun)不能(neng)或缺的喜餅(bing)(bing)(bing)。后(hou)來(lai)(lai)(lai)經(jing)過(guo)顏(yan)(yan)瓶改(gai)良，鳳(feng)餅(bing)(bing)(bing)縮小(xiao)成每個大約(yue)二十五至一(yi)(yi)百公克的精巧(qiao)(qiao)小(xiao)餅(bing)(bing)(bing)，鳳(feng)梨(li)酥(su)從此誕(dan)生(sheng)。

臺灣(wan)(wan)不但盛產菠蘿，在(zai)民間習(xi)慣，菠蘿又(you)代表“旺來”（閩南語(yu)菠蘿的發言）的吉(ji)利意(yi)義，因此這款(kuan)小點心，竟在(zai)臺灣(wan)(wan)走紅超過一(yi)甲子(zi)。

鳳梨酥內餡，并(bing)不(bu)是(shi)單純(chun)的(de)菠蘿。為(wei)(wei)了口感需要，通(tong)常會添加(jia)(jia)冬瓜，這樣的(de)口味已經是(shi)大多數人的(de)習慣。近年流行(xing)養生，臺北市面上可以買到加(jia)(jia)了五谷雜(za)糧、松子、蛋黃(huang)、栗子等(deng)(deng)不(bu)同口味的(de)鳳梨酥；餅(bing)皮也加(jia)(jia)入(ru)燕麥(mai)等(deng)(deng)食材，口感更為(wei)(wei)多元。也有業者改用(yong)其(qi)它(ta)水果(guo)做餡料(liao)，發明(ming)了例如香瓜酥、蜜李酥、酸(suan)梅酥等(deng)(deng)。

后來更演變為結合西(xi)(xi)式(shi)派皮與中(zhong)式(shi)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)餡料(liao)所制成(cheng)(cheng)的(de)現(xian)代"鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥",由于(yu)外皮酥松化口(kou)(kou),鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)內餡甜而不膩,此種"中(zhong)西(xi)(xi)結合"的(de)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥,連西(xi)(xi)方人也(ye)贊(zan)賞有(you)加,故(gu)逐漸(jian)成(cheng)(cheng)為外國(guo)觀光客最喜歡的(de)臺灣手禮之一。鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥和鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)凰酥內餡的(de)口(kou)(kou)味有(you)些(xie)區別,鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥是甜餡,而鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)凰酥是咸(xian)甜口(kou)(kou)味的(de),其中(zhong)在(zai)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)冬瓜餡的(de)基礎上(shang)加些(xie)咸(xian)蛋黃,口(kou)(kou)味更佳。