早期僅(jin)有一(yi)種稱呼。約(yue)1988年(nian)時,臺南(nan)(nan)市海安路(lu)一(yi)家叫(jiao)“草蜢”的(de)小販,取(qu)當(dang)時女(nv)星(xing)葉子楣的(de)靈感,將珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)改稱波(bo)霸奶(nai)茶(cha)。以后(hou)在南(nan)(nan)臺灣(wan)(wan)日漸產生(sheng)波(bo)霸指(zhi)大粉(fen)圓、珍珠(zhu)指(zhi)小粉(fen)圓的(de)說法。隨著南(nan)(nan)臺灣(wan)(wan)連鎖店(dian)至(zhi)北部展店(dian),此種分類亦因此漸被臺灣(wan)(wan)居民接受。
臺灣以外,亦(yi)常見波霸“BOBA”或“Bubble”這名詞。起(qi)因是1980年末(mo)到北美洲(zhou)的(de)(de)華裔新移民(min)仍以“波霸奶茶(cha)”作號召(zhao),加州各(ge)地(di)因此(ci)如雨后春筍般(ban)出現(xian)“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶(cha)坊,現(xian)時非華裔居民(min)依(yi)然滿口“BOBA”或“Bubble”。他們會用英(ying)語向柜臺的(de)(de)服務生(sheng)說:“Give me latte,and add some BOBA in,please.”(給我一杯拿鐵(tie)咖啡,加點“波霸”),“波霸”亦(yi)已成(cheng)為粉圓(yuan)的(de)(de)代名詞。
珍珠奶茶一(yi)(yi)般(ban)使(shi)用(yong)較大顆(ke)粒的(de)粉圓(yuan),烹煮后的(de)直徑(jing)約在7毫(hao)米以上,否(fou)則直徑(jing)太小時很容易滿(man)嘴珍珠,也(ye)不方(fang)便吞(tun)咽咀嚼。但大多數的(de)珍珠奶茶商家仍有提供小顆(ke)粉圓(yuan)的(de)珍珠。當然(ran)也(ye)有一(yi)(yi)種“琥珀珍珠”這(zhe)種珍珠是用(yong)100%的(de)紅糖(tang)來做的(de)。
臺灣有二間(jian)店(dian)鋪(pu)宣稱是(shi)珍(zhen)珠奶茶(cha)發明者。一說(shuo)臺中市(shi)經(jing)營泡沫紅茶(cha)店(dian)“春水堂”的劉(liu)漢介先生,自稱于(yu)1983年開始(shi)(shi)實驗制(zhi)作奶茶(cha),又(you)說(shuo)是(shi)店(dian)內(nei)女職員無意(yi)中調制(zhi)成功。當時所(suo)加材(cai)料為(wei)水果、糖(tang)漿、糖(tang)漬(zi)地瓜(gua)、和粉圓。他推出的奶茶(cha)剛開始(shi)(shi)的時候并不受到歡迎(ying),但是(shi)偶然機緣下,經(jing)一家日本電視節目(mu)的訪問后,終于(yu)吸引(yin)了生意(yi)人的注意(yi)。
另一(yi)說則是臺南市翰林茶(cha)館涂(tu)宗和先(xian)生所(suo)發明(ming),據稱(cheng)約1987年在鴨(ya)母寮市場見(jian)得(de)白(bai)色粉(fen)圓而得(de)到靈感。故(gu)早期(qi)珍(zhen)(zhen)珠為(wei)白(bai)色,而后才改為(wei)黑色今貌。但這兩間店皆未申請專利(li)權(quan)或商標權(quan),使得(de)珍(zhen)(zhen)珠奶(nai)茶(cha)成為(wei)臺灣(wan)最具代表性的人民飲料。
1990年(nian)代(dai)前半,首先是列入“小歇”等(deng)連鎖(suo)泡沫紅(hong)茶(cha)(cha)店(dian)的菜單,由于泡沫紅(hong)茶(cha)(cha)店(dian)是咖(ka)啡店(dian)在臺(tai)灣(wan)流行(xing)之前,上班族談生意(yi)與學生聚(ju)會(hui)的熱門場所,珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)開始(shi)廣受(shou)學生喜好。接著,在學校附(fu)近或補習(xi)班密集的地區、夜市等(deng),逐漸出現珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的攤販。1990年(nian)代(dai)后期(qi),有業(ye)者引進“自動封口機”取代(dai)傳統杯(bei)蓋。許多(duo)新(xin)的投資業(ye)者,如航帆(fan)食品、樂立(li)杯(bei)、綠的夢奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)、休閑小站(zhan)、大聯盟、快可立(li)等(deng),采用(yong)自動封口機開始(shi)拓展連鎖(suo)外(wai)(wai)帶飲料店(dian)業(ye)務。自此,外(wai)(wai)帶式(shi)的珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)店(dian)成(cheng)為(wei)(wei)(wei)主流,也因為(wei)(wei)(wei)連鎖(suo)店(dian)的參(can)加,商人開始(shi)將(jiang)珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)拓展到全(quan)世界,成(cheng)為(wei)(wei)(wei)臺(tai)灣(wan)國際(ji)知(zhi)曉的知(zhi)名食物之一。為(wei)(wei)(wei)了爭誰才是發明珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)(cha),“春(chun)水堂(tang)”和“翰林茶(cha)(cha)館”曾互相(xiang)告到臺(tai)灣(wan)法院。
提起珍(zhen)珠奶茶(cha),臺中市(shi)是(shi)發源地,臺中市(shi)民最(zui)(zui)早(zao)享受它迷人的(de)(de)(de)滋味。1987年,臺中市(shi)政(zheng)府附(fu)近的(de)(de)(de)茶(cha)館首先推出(chu)珍(zhen)珠奶茶(cha),因口(kou)感Q軟、搭(da)配(pei)濃淡合(he)宜的(de)(de)(de)奶茶(cha),滋味超優,原創者就(jiu)是(shi)春水堂現任產品研發部經(jing)理林(lin)秀慧。林(lin)秀慧回憶著(zhu)說,父母親曾(ceng)在菜市(shi)場擺攤做(zuo)生意(yi),她(ta)國小起假日必到菜市(shi)場幫(bang)忙,當(dang)時市(shi)場里(li)讓她(ta)印象最(zui)(zui)深(shen)刻的(de)(de)(de),就(jiu)是(shi)一(yi)位“粉圓伯”,每天最(zui)(zui)期待的(de)(de)(de)事,就(jiu)是(shi)和哥哥分(fen)享一(yi)碗熱熱、粘(zhan)稠且口(kou)感滑Q的(de)(de)(de)粉圓;從此嘴饞時, 她(ta)就(jiu)會動手(shou)煮一(yi)鍋粉圓解饞。
1984年,林(lin)秀(xiu)(xiu)慧(hui)進(jin)入當(dang)時(shi)四(si)維(wei)街、春水堂的(de)前身的(de)“陽羨茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行”從事(shi)(shi)吧臺工作, 她學會調茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)做(zuo)飲料,尤(you)其(qi)鐘情奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),隨后(hou)升(sheng)任采(cai)購,到(dao)(dao)傳統(tong)場采(cai)買時(shi),看到(dao)(dao)“粉圓(yuan)”總順(shun)手買一(yi)(yi)包回店(dian)里(li),接著她嘗試(shi)讓(rang)粉圓(yuan)與(yu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)結合,一(yi)(yi)杯(bei)(bei)杯(bei)(bei)動人口感的(de)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就這樣誕生。初期,珍(zhen)珠(zhu)(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)(you)如林(lin)秀(xiu)(xiu)慧(hui)的(de)“私房(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”,只分享老板與(yu)同事(shi)(shi),因大受好評,1987年林(lin)秀(xiu)(xiu)慧(hui)升(sheng)任四(si)維(wei)店(dian)的(de)店(dian)長時(shi),想賣這款私房(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),同事(shi)(shi)們(men)于(yu)是一(yi)(yi)起動腦筋為茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲命名,有(you)(you)人忽(hu)發奇想“奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)里(li)的(de)粉圓(yuan)一(yi)(yi)顆顆像珍(zhen)珠(zhu)(zhu)般”,于(yu)是“珍(zhen)珠(zhu)(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”這個美麗名號就這樣叫開(kai)了(le)。很快地,這款茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲紅(hong)遍臺中(zhong)市各泡(pao)沫紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)店(dian),1個月(yue)后(hou)、整條四(si)維(wei)街、市府路(lu)近(jin)大小紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)店(dian),全部(bu)賣起珍(zhen)珠(zhu)(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。有(you)(you)一(yi)(yi)度(du)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)臺中(zhong)飲品的(de)特(te)色飲品,外地民眾到(dao)(dao)臺中(zhong),必定來上(shang)一(yi)(yi)杯(bei)(bei);3個月(yue)后(hou)更驚人,幾(ji)乎全臺都(dou)看得到(dao)(dao)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)身影(ying),因臺灣茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)店(dian)拓展(zhan)海外連鎖(suo),帶著這款茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲遠(yuan)征中(zhong)國大陸、東(dong)南(nan)亞;歐(ou)洲與(yu)美洲都(dou)喝(he)得到(dao)(dao)它,日本(ben)餐飲業者為了(le)學“正統(tong)”的(de)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),還專程到(dao)(dao)臺中(zhong)市茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)店(dian)取經,希(xi)望調制出(chu)臺灣味的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲。直(zhi)到(dao)(dao)今天(tian),雖(sui)然茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲不斷翻新(xin),珍(zhen)珠(zhu)(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)依(yi)然穩居各泡(pao)沫紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)店(dian)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)攤與(yu)連鎖(suo)店(dian)點單率(lv)前3名。
在臺灣,珍(zhen)珠奶(nai)(nai)茶(cha)是具有相當的(de)自主性的(de),而珍(zhen)珠奶(nai)(nai)茶(cha)店通常也以(yi)復合式經營,不單只提(ti)供紅茶(cha)、綠茶(cha)、奶(nai)(nai)茶(cha)、咖啡等飲(yin)(yin)料,還(huan)有各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣(yang)能代表各(ge)(ge)店特(te)色(se)的(de)“特(te)調飲(yin)(yin)料”,而一些常客也會創(chuang)造出自己專屬的(de)口味。
調味茶:梅(mei)子(酸(suan)梅(mei)):梅(mei)子烏龍茶、梅(mei)子紅(hong)茶、梅(mei)子綠茶等(deng)。養樂多:養樂多紅(hong)茶、養樂多綠茶等(deng)。
調酒(jiu)材料(如薄(bo)菏(he)糖(tang)漿(jiang)、石榴(liu)糖(tang)漿(jiang)等):薄(bo)菏(he)綠茶、石榴(liu)紅茶等。
各式花茶(cha):可單獨販(fan)售或加入(ru)奶(nai)茶(cha),如薰衣草(cao)奶(nai)茶(cha)。
加入的(de)材(cai)料:珍珠:即粉(fen)圓,有分大顆(ke)(波霸(ba))及小顆(ke)。龍珠:亦稱“包心(xin)粉(fen)圓”,加入一顆(ke)完整的(de)紅豆于珍珠的(de)核心(xin)中,直徑10mm以上,有“外軟心(xin)脆”的(de)口感。
椰果:如椰果紅茶、椰果綠茶、椰果奶茶等。
點(dian)子:會(hui)Q的(de)小(xiao)粒方(fang)塊狀(zhuang)咖啡凍。
布(bu)丁:有(you)以加(jia)入市售(或自(zi)制)的固體(ti)狀布(bu)丁,也有(you)些(xie)店面是(shi)以布(bu)丁粉作為調味,以奶(nai)茶最常(chang)加(jia)入布(bu)丁。
仙(xian)草(cao)(廣東人(ren)稱作涼(liang)粉):有(you)些原先于冬(dong)日賣燒仙(xian)草(cao)的(de)店家(jia)(jia),于夏日時轉型后的(de)產物,后來被多數店家(jia)(jia)隨后跟(gen)進使用。
愛玉:跟仙草有點類似(si),早期原先出沒于(yu)鄉下的傳統市場,后來轉型時也帶入(ru)飲料的口味變化,部分非(fei)連鎖店家較常見。
蒟蒻:于前些日(ri)子很紅的健(jian)康食(shi)品,隨后因為市場追求健(jian)康取向,而被廣泛應用于各飲(yin)料之中,大(da)多(duo)為有嚼(jiao)勁的口感。
QQ:椰果+珍珠+蘆薈
額外的選擇:
甜(tian)度:基本上以果糖為主(zhu),每家店的基本甜(tian)度都略有(you)不同,且與制作的店員有(you)關,若沒有(you)特別說明就是基本甜(tian)度。
全糖(tang)/十(shi)分糖(tang):果糖(tang)量依各店家標準不同(tong),放入標準的量。
半(ban)(ban)糖:果糖量只放(fang)該店家標(biao)準(zhun)之一半(ban)(ban)。
少糖(tang)/微糖(tang)/三(san)分(fen)(fen)糖(tang):果糖(tang)量(liang)少于該店(dian)家(jia)標(biao)準之一半,多為三(san)分(fen)(fen)糖(tang)(清心),或兩(liang)分(fen)(fen)糖(tang)(微糖(tang))。
無(wu)糖:不添加任何甜味,也有一些擔心珍珠(zhu)(zhu)熱量,或是只想喝珍珠(zhu)(zhu)甜味的顧客(ke)會選擇無(wu)糖。
十二分(fen)糖:果糖量高(gao)于標(biao)準,由于部分(fen)店(dian)(dian)家冰塊的(de)使用量較(jiao)大,有(you)些顧客擔心放久了不(bu)甜,因此(ci)會要求(qiu)店(dian)(dian)家糖加多一點(dian),此(ci)種說(shuo)法是比(bi)較(jiao)口語化(hua)的(de)說(shuo)法,等(deng)同(tong)于請店(dian)(dian)家糖加多一點(dian)之(zhi)意,有(you)點(dian)行家的(de)點(dian)餐法之(zhi)一。
冰(bing)量:珍珠奶茶(cha)多半是冷(leng)飲,因(yin)此會(hui)加冰(bing)塊,但冰(bing)塊若太多則時(shi)間一(yi)長便(bian)會(hui)使(shi)飲料味道(dao)變淡,因(yin)此,有些(xie)店(dian)家會(hui)特意(yi)將(jiang)奶茶(cha)調的較甜(tian),讓冰(bing)塊融化(hua)后仍能保有甜(tian)味。但因(yin)冰(bing)塊會(hui)占去(qu)(qu)杯子的體積(ji),且大多數店(dian)家奶茶(cha)均為預泡已放在冰(bing)箱內(nei)冰(bing)過,故一(yi)些(xie)精(jing)打細算的人會(hui)要求去(qu)(qu)冰(bing)以喝到較多的飲料。另有許多注意(yi)健康或(huo)女性朋友,在特定期間也會(hui)選擇(ze)去(qu)(qu)冰(bing)。
全冰(bing)(bing):冰(bing)(bing)塊(kuai)量依各(ge)店(dian)家標準不同,放(fang)入標準的量,一般冰(bing)(bing)量如果沒有特意要求店(dian)家減量,幾乎都是(shi)全冰(bing)(bing)。(近(jin)半杯以上的容量都是(shi)冰(bing)(bing)塊(kuai),冬天(tian)飲起來(lai)非常(chang)冰(bing)(bing)冷(leng),也(ye)容易造成飲料(liao)先甜后淡的情況出現(xian)。)
少冰(bing):冰(bing)塊量依各店家標準不同只(zhi)放一(yi)(yi)半,不過(guo)依店家習(xi)慣不同,標準不一(yi)(yi)定介定于一(yi)(yi)半,大部分顧客都(dou)會選擇少冰(bing),避免飲料先甜后(hou)淡,亦屬行家的點法之一(yi)(yi)。
少(shao)(shao)少(shao)(shao)冰:又稱微(wei)冰,冰塊(kuai)放到約只(zhi)有飄浮在杯部上層(ceng)的一至三層(ceng),大多是會(hui)在短(duan)時間喝完(wan)的顧(gu)客所會(hui)要求的方式之(zhi)一。
去(qu)冰:只放(fang)一(yi)些冰塊,讓飲(yin)料于調味完(wan)成(cheng)后只有冰涼感而看不見(jian)冰塊;有些店家的飲(yin)料原先就已經有冰涼,則是直(zhi)接不放(fang)任何冰塊。
加厚:不加水(shui)稀釋(shi)。
任取一種顏色的珍(zhen)珠(zhu)丸一公斤。加(jia)入10L水(shui)(shui)(shui)在鍋(guo)(guo)中烹煮(zhu)(先燒開水(shui)(shui)(shui)再(zai)投珍(zhen)珠(zhu)丸粉圓,一定要等(deng)熱(re)水(shui)(shui)(shui)滾開了(le)才(cai)可以用進去哦,不然馬上(shang)就(jiu)溶化成粉了(le)。中火(huo)保持水(shui)(shui)(shui)滾 用濾勺攪動(dong)。時(shi)間(jian)15~20分鐘(可依喜(xi)好(hao)軟硬加(jia)減時(shi)間(jian),煮(zhu)得(de)越(yue)久越(yue)軟),時(shi)間(jian)到(dao)后蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai),熄火(huo)。再(zai)燜(men)15~20分鐘(燜(men)得(de)越(yue)外(wai)久彈性越(yue)好(hao))或煮(zhu)至全(quan)部粉圓呈透(tou)明狀態(tai)。時(shi)間(jian)到(dao)后,撈(lao)出珍(zhen)珠(zhu)用涼水(shui)(shui)(shui)沖過(guo).取一個大碗放(fang)入粉圓及加(jia)入白砂糖至浸泡珍(zhen)珠(zhu),攪拌(ban)均勻后置約30分鐘用500mL水(shui)(shui)(shui)燒開加(jia)入750g糖,邊加(jia)邊攪拌(ban),可得(de)22oz(638mL)糖漿(也可直接換成蜂(feng)蜜)。
奶(nai)茶(cha)說白了就是茶(cha)加牛奶(nai),不過這兩樣東西不能隨便(bian)亂用~~否則(ze)會(hui)大(da)大(da)滴影響口感;
制作方法(500ml奶茶(cha)為(wei)例(li)):
首先茶(cha)的(de)話可以用(yong)紅茶(cha)或者(zhe)綠(lv)茶(cha),如果你沒試過綠(lv)茶(cha)你很難(nan)想象的(de)到綠(lv)茶(cha)和牛奶(nai)搭配的(de)美(mei)味!(125毫升左右);
然后(hou)就是牛(niu)奶了,這個一定要用(yong)鮮牛(niu)奶,純的(de)(de),我個人覺得還是蒙牛(niu)的(de)(de)純奶好喝一些(xie)(不(bu)建議用(yong)酸奶),減肥期(qi)間(jian)的(de)(de)MM可(ke)以(yi)用(yong)脫脂牛(niu)奶,口感(gan)可(ke)能會淡一些(xie),多加些(xie)奶也行。用(yong)沸水一次性泡上(shang)兩(liang)包紅茶(cha)并且(qie)充分(fen)(fen)攪拌(ban)以(yi)提(ti)升(sheng)茶(cha)味,不(bu)要太(tai)多的(de)(de)開水,2分(fen)(fen)鐘后(hou),茶(cha)很濃的(de)(de)時(shi)候把牛(niu)奶倒(dao)進去(qu)(125ml),按牛(niu)奶:茶(cha)1:1的(de)(de)比率。然后(hou)夏天加入(ru)230G的(de)(de)冰(bing)塊(kuai),冬天加入(ru)230G熱水即(ji)可(ke),如果喜(xi)歡(huan)味道(dao)濃郁(yu)一點的(de)(de)可(ke)以(yi)著情少(shao)加一些(xie)冰(bing)塊(kuai)和熱水,最后(hou)加入(ru)蜂蜜或者砂糖(tang),甜度根據(ju)自(zi)己喜(xi)好添加。
另(ling)外綠(lv)茶(cha)(cha) 牛(niu)奶的奶茶(cha)(cha)做法其實和紅茶(cha)(cha)差不(bu)多,不(bu)過綠(lv)茶(cha)(cha)相較于紅茶(cha)(cha)的泡法更有講究!
大家知道,泡綠茶,水溫一高,就會(hui)把茶湯泡出別的顏色,口感(gan)苦澀,香氣(qi)沉悶。
所以泡茶(cha)的(de)時候要掌(zhang)握好溫度(du),泡茶(cha)的(de)溫度(du)在(zai)88度(du)左右為宜(yi),所以在(zai)泡制綠茶(cha)的(de)時候最好用100度(du)的(de)沸水加1/10的(de)水量的(de)礦泉水為宜(yi),綠茶(cha)1包,水量250ml,泡制時間6分鐘(zhong),但是不要攪(jiao)拌,輕輕的(de)提拉就可以了!
綠(lv)茶泡(pao)完后其(qi)他的操(cao)作就(jiu)和(he)紅(hong)茶一樣了。(綠(lv)茶和(he)牛奶(nai)調(diao)配的奶(nai)茶,香味和(he)奶(nai)味更(geng)加(jia)濃厚(hou))
原料:紅茶一包,桂花1茶匙,牛(niu)奶100毫升(sheng),冰糖、水適量。
做法:
1.先將桂花和紅茶包(bao)放在壺中,用(yong)熱水沖開(kai)。
2.加(jia)入冰糖和牛奶,攪拌(ban)均勻即可(ke)。
這款奶茶香(xiang)氣四溢,還沒飲用已(yi)經醉了。何(he)況(kuang)桂花還具有(you)止咳化(hua)痰(tan)、養顏美容的功效呢。
原料:奶茶(cha)專用基底紅茶(cha);奶精粉;果(guo)糖(tang);煮好的小珍珠;冰(bing)塊
做法
1.將(jiang)煮好(hao)的小珍珠(zhu)裝(zhuang)入成品杯(bei)中備用。
2.在雪克杯中加入奶精粉及奶茶專用基(ji)底紅茶用攪拌(ban)棒攪拌(ban)融化(hua)。
3.將冰塊加(jia)入作法2的(de)雪克杯中至滿杯。
4.將作法3雪(xue)克杯中(zhong)加入果糖,蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)搖勻。
5.再將搖好(hao)的(de)奶茶倒(dao)入裝好(hao)珍珠的(de)成品杯中即可。