芒果视频下载

基本介紹

浙江湖州德清縣新(xin)市(shi)“張一(yi)(yi)品(pin)醬羊肉(rou)(rou)”已有(you) 100 多年(nian)的(de)歷史。早在清朝(chao)(chao)末(mo)年(nian)，寧(ning)波(bo)人張和松來新(xin)市(shi)鎮，與另(ling)一(yi)(yi)同鄉人在北街開設一(yi)(yi)家飯店(dian)。后張和松獨(du)立門戶，在繼承(cheng)傳統羊肉(rou)(rou)燒法的(de)基礎(chu)上，采用(yong)新(xin)的(de)烹調方(fang)法，經(jing)過多次(ci)試驗，終于使他(ta)燒的(de)羊肉(rou)(rou)受到(dao)顧客的(de)歡迎。到(dao)了(le)三十年(nian)代(dai)，其子繼承(cheng)父業(ye)，在經(jing)營上比其父更高(gao)一(yi)(yi)籌，不僅烹調考究，選(xuan)料均用(yong)兩歲到(dao)四歲的(de)肥壯湖羊，而(er)且每(mei)一(yi)(yi)鍋他(ta)都要親自(zi)品(pin)嘗。因此，生意越來越興旺。他(ta)還請一(yi)(yi)秀(xiu)才取店(dian)名。秀(xiu)才看到(dao)該(gai)店(dian)正朝(chao)(chao)一(yi)(yi)家“當(dang)鋪”，過去有(you)“一(yi)(yi)品(pin)當(dang)朝(chao)(chao)”的(de)美句，又想(xiang)到(dao)該(gai)店(dian)的(de)羊肉(rou)(rou)也應(ying)在同行中獨(du)占鰲頭(tou)，于是取名“張一(yi)(yi)品(pin)”。

張(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)(pin)(pin)乃是新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)一(yi)爿(pan)百(bai)年(nian)老店(dian)，位于北街中(zhong)段(duan)，其(qi)烹者的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味道(dao)鮮美，在(zai)江南小有名氣。清同治九年(nian)(公(gong)元1869)，有寧波人張(zhang)(zhang)和(he)松來新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)經(jing)商，他先與他人合(he)伙而(er)后(hou)獨資在(zai)北街開(kai)(kai)設“張(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)泰”飯店(dian)。新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)有條羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)行街，早在(zai)明(ming)(ming)朝時(shi)即在(zai)該街賣(mai)買(mai)湖(hu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)，至(zhi)晚清做湖(hu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)生(sheng)意(yi)的(de)店(dian)鋪達八(ba)至(zhi)九家(jia)，而(er)且新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)人歷來喜食(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。于是張(zhang)(zhang)和(he)松精心(xin)研究(jiu)燒(shao)煮羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，因他的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥而(er)不膩鮮嫩香酥，故張(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)泰羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)得到顧客青睞而(er)打開(kai)(kai)銷路，而(er)且有了一(yi)定的(de)知名度。大約在(zai)1900年(nian)，張(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)泰老板張(zhang)(zhang)和(he)松取“一(yi)品(pin)(pin)(pin)當朝”之意(yi)將張(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)泰更名“張(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)(pin)(pin)”。張(zhang)(zhang)和(he)松故世后(hou)子張(zhang)(zhang)永(yong)源承(cheng)父業經(jing)營張(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)(pin)(pin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，因他聰明(ming)(ming)好(hao)學致(zhi)于創新(xin)，使張(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)(pin)(pin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)更上(shang)一(yi)層樓。張(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)(pin)(pin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)以選料考究(jiu)佐(zuo)料精美著(zhu)稱。所購(gou)湖(hu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)要求健(jian)壯無病(bing)的(de)嫩口二牙，佐(zuo)料用(yong)精白冰糖陳年(nian)老姜隔年(nian)曬(shai)油(you)正宗紅曲山東大紅棗及胡椒、茴(hui)香、桂皮等(deng)。燒(shao)煮的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味道(dao)之好(hao)實難形(xing)容。30年(nian)代初是張(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)(pin)(pin)的(de)鼎盛(sheng)時(shi)期，張(zhang)(zhang)永(yong)源經(jing)營有方在(zai)上(shang)海臨平塘(tang)棲武康等(deng)地開(kai)(kai)設“張(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)(pin)(pin)”羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)分店(dian)，張(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)(pin)(pin)醬(jiang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)餃還用(yong)小竹籃包裝貼“仙鹿”商標，進(jin)入滬寧杭直(zhi)至(zhi)京(jing)津地區(qu)。其(qi)后(hou)張(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)(pin)(pin)又(you)改用(yong)鐵罐包裝，新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)先后(hou)進(jin)入港澳(ao)東南亞市(shi)(shi)(shi)(shi)場，一(yi)時(shi)新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)張(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)(pin)(pin)名聲大噪，食(shi)客們(men)分別(bie)來自周邊各縣，為了趕吃頭(tou)湯正宗羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)餃面，天不亮照著(zhu)燈籠(long)火把到北街排隊，等(deng)待張(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)(pin)(pin)開(kai)(kai)鍋，有早市(shi)(shi)(shi)(shi)晚市(shi)(shi)(shi)(shi)之分。如(ru)今新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)地區(qu)冬季經(jing)營羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)大小店(dian)鋪達50余家(jia)，新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在(zai)浙(zhe)北地區(qu)銷量(liang)仍(reng)首屈一(yi)指(zhi)。

菜品特色

色澤紅亮(liang)、酥而不爛、汁濃味醇、香氣四溢，是秋冬兩季(ji)營養滋補佳品(pin)。

食用價值

味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bu)腎壯陽(yang)、暖中祛寒、溫補(bu)氣血、開胃健脾的功效,補(bu)益產婦，通(tong)乳治(zhi)帶，助元陽(yang)，補(bu)虛勞形衰、通(tong)亂治(zhi)帶、生精(jing)血等輔助功效。

制作方法

原料

主料(liao)(liao)：帶皮湖羊(yang)(yang)肉(rou)（剔(ti)去腿骨(gu)及扇骨(gu)）30 公斤。 配料(liao)(liao)：羊(yang)(yang)肉(rou)油(you) 2 整(zheng)張(zhang)（約(yue)重 3000 克）、紅棗 500 克。

調料：姜(jiang)末250 克(ke)、姜(jiang)塊 1000 克(ke)、青蒜(suan)末 250 克(ke)、辣椒末 200 克(ke)、白砂 糖 500 克(ke)、胡(hu)椒粉 15 克(ke)、紅曲 10 克(ke)、小(xiao)茴香（用(yong)紗布包好）15 克(ke)、料酒1500 克(ke)、上(shang)等醬油2000 克(ke)、鹽 250 克(ke)。

制作

1、將羊(yang)肉按部位分檔(dang)斬成若干大塊（每塊重約250克(ke)）。

2、取大鍋一只，置旺火上，放(fang)進羊肉，舀(yao)入(ru)清水浸沒，煮沸(fei)撇凈浮沫(mo)，將(jiang)羊肉撈起，湯(tang)汁(zhi)另入(ru)容(rong)器(qi)待用。

3、再將(jiang)羊(yang)(yang)肉放入(ru)大鍋里，加入(ru)姜塊、紅棗、料酒(jiu)、醬油(you)、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小(xiao)茴(hui)香(xiang)，倒入(ru)湯(tang)汁，用(yong)鏟刀攪拌(ban)幾下，使其(qi)著(zhu)色，調(diao)味均勻。 隨后(hou)將(jiang)鍋面上的(de)肉鋪(pu)平(ping)，蓋上羊(yang)(yang)網油(you)，然后(hou)放上竹箅(bi)子，用(yong)缽頭(tou)盛水壓實(shi)，加鍋蓋密(mi)封。甲旺火煮熟(shu)后(hou)，利用(yong)微火燜2小(xiao)時，啟蓋后(hou)撇去(qu)湯(tang)面浮沫，揀(jian)去(qu)紅棗、姜塊和小(xiao)茴(hui)香(xiang)。食用(yong)前，逐層取肉，拆(chai)去(qu)羊(yang)(yang)肉的(de)小(xiao)骨裝盤，澆上原湯(tang)汁，并(bing)按(an)食者所好(hao)，撒上姜末、蒜末或胡(hu)椒粉即可(ke)。