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菜品特色

此菜選料考究，精工細作(zuo)，神形(xing)兼備，口感咸(xian)鮮(xian)香醇。

食用價值

此菜富(fu)含(han)蛋白質及膠原蛋白和礦物質，能夠延(yan)緩(huan)肌肉衰老，增強機體免疫力。具有(you)補(bu)(bu)腎益精、除濕壯陽、養(yang)血潤燥，對(dui)年老體虛者，有(you)很(hen)好的滋補(bu)(bu)作用(yong)。

制作方法

制作食材

主料：豬(zhu)皮一(yi)張150克、水發蹄筋150克、豬(zhu)手200克、水發灰刺參50克、煨(wei)制好鮑(bao)魚50克、白靈菇50克、菜膽100克、高湯500克、火腿汁15克、干貝汁25克、鮑(bao)汁50克

輔料：胡蘿卜、肉餡、冬筍、香菇、紅綠青(qing)椒、蔥、姜片

調(diao)料：鹽2克(ke)、味(wei)精、白(bai)糖5克(ke)、料酒、胡(hu)椒粉、老抽5克(ke)、香油(you)、水淀粉20克(ke)、舊(jiu)莊耗油(you)20克(ke)。

制作步驟

烹調方法一

1、將豬皮刮(gua)(gua)洗干(gan)凈，焯透(tou)放入熊掌磨具中(zhong)待用；豬手刮(gua)(gua)洗干(gan)凈后，煮透(tou)去骨，切成1cm見方的(de)丁(ding)。

2、 將水(shui)發(fa)蹄筋、水(shui)發(fa)灰刺參(can)、鮑魚(yu)、白靈菇(gu)分(fen)別切丁(ding)，用(yong)高湯(tang)(tang)、火腿汁(zhi)(zhi)、干貝汁(zhi)(zhi)、舊莊耗(hao)油(you)、鮑汁(zhi)(zhi)、鹽(yan)(yan)、糖、老抽等煨透入味后，用(yong)大火收汁(zhi)(zhi)，盛(sheng)入磨具中(zhong)的豬皮上包好(hao)，用(yong)牙簽封好(hao)口，再加入蔥姜片、黃酒、湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)，放入蒸鍋中(zhong)蒸半小時候取出(chu)，抽去牙簽，扣(kou)入盤(pan)中(zhong)，潷出(chu)原汁(zhi)(zhi)，找好(hao)口味，用(yong)水(shui)淀粉勾(gou)芡(qian)，澆在(zai)熊掌上，菜心用(yong)油(you)鹽(yan)(yan)水(shui)焯透，圍邊(bian)即(ji)可。

烹制方法二

1、將冬瓜去皮改(gai)刀雕刻(ke)成(cheng)熊掌(zhang)的形狀，掌(zhang)部掏空，抹一層老(lao)抽和料酒，待(dai)油(you)熱后放入略炸(zha)取(qu)出備用；

2、鍋(guo)(guo)中留底(di)油，下蔥姜末煸香，加入肉餡炒散，調(diao)入料(liao)酒(jiu)、鹽、醬(jiang)油、白糖(tang)、胡椒(jiao)粉，下入筍丁、香菇丁、青紅(hong)椒(jiao)丁，加少許水，水淀粉勾芡出(chu)鍋(guo)(guo)備用；

3、將炒好的肉餡裝入熊(xiong)掌(zhang)中(zhong)，大火(huo)蒸15分鐘(zhong)，出(chu)鍋扣入盤(pan)中(zhong)，鍋中(zhong)加入適量清(qing)水或高(gao)湯，依(yi)次調入醬(jiang)油、料酒、味精(jing)、鹽、白糖、胡(hu)椒粉，下入胡(hu)蘿卜球略煮(zhu)撈出(chu)碼在熊(xiong)掌(zhang)周(zhou)圍，湯汁(zhi)勾芡淋(lin)在菜中(zhong)即可。