田艾米籺，因其工藝繁復，口感綿逸，又承載著傳統習俗，而深受歡迎。田艾米籺是廣東湛江地區常見的食品，當地一般逢年過節家家戶戶都會做田艾米籺。在開春時節，萬物復蘇，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛；田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。
廣東湛江吳川人古老的(de)習(xi)俗(su)，用(yong)來(lai)拜神、祭祀之(zhi)用(yong)，祈禱來(lai)年風調(diao)雨(yu)順。田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)艾(ai)(ai)作為野草只有十幾厘米(mi)(mi)高(gao)，葉子粉綠色，枝間(jian)長(chang)滿(man)灰(hui)白絨毛。如采集多了(le)，可以經(jing)(jing)過曬、搓、煮、晾等過程，把梗挑(tiao)出來(lai)，剩下(xia)的(de)做成灰(hui)綠色像(xiang)棉(mian)花一(yi)樣的(de)田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)艾(ai)(ai)棉(mian)，密封儲存(cun)起(qi)來(lai)隨時用(yong)，據說(shuo)時間(jian)越長(chang)越好。做田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)艾(ai)(ai)籺，是用(yong)田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)艾(ai)(ai)棉(mian)和著(zhu)面粉為皮，包著(zhu)已經(jing)(jing)炒熟的(de)餡(xian)蒸熟。田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)艾(ai)(ai)籺的(de)皮可以用(yong)陳年艾(ai)(ai)棉(mian)，也可以用(yong)新鮮田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)艾(ai)(ai)。田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)艾(ai)(ai)米(mi)(mi)籺有香餡(xian)和甜餡(xian)之(zhi)分，香餡(xian)主(zhu)要(yao)有花生、蘿卜(bu)干、蝦米(mi)(mi)，或綠豆，甜餡(xian)主(zhu)要(yao)有椰絲(si)或芝麻糖。
自古以來，人(ren)們認為吃田(tian)(tian)(tian)艾(ai)絨(rong)(rong)做(zuo)的，可以清(qing)除體內(nei)雜(za)物、塵(chen)埃，去(qu)(qu)膩化積，養(yang)身健(jian)體。因而每到這個時節，農(nong)村的男女老幼就(jiu)到田(tian)(tian)(tian)野(ye)去(qu)(qu)采(cai)摘田(tian)(tian)(tian)艾(ai)，曬干(gan)再用竹箕把田(tian)(tian)(tian)艾(ai)干(gan)擂(lei)擦成絨(rong)(rong)，然后煮(zhu)熟曬干(gan)，變成象棉絮一樣(yang)灰綠色的絨(rong)(rong)綿，就(jiu)成了(le)上等(deng)的田(tian)(tian)(tian)艾(ai)絨(rong)(rong)，就(jiu)可以拿來和米粉做(zuo)田(tian)(tian)(tian)艾(ai)米籺了(le)。
吳川(chuan)人“二月二”做田(tian)艾(ai)米(mi)(mi)乙的習俗自古一(yi)直沿(yan)習至今，特別是(shi)農村，每(mei)到“二月二”前夕，他們就搗米(mi)(mi)粉(fen)、備(bei)田(tian)艾(ai)絨、做田(tian)艾(ai)米(mi)(mi)籺，據(ju)悉(xi)，田(tian)艾(ai)籺是(shi)用來拜神(shen)、祭祀之用，祈禱風調雨(yu)順。
田艾(ai)可以清除體內雜物、塵埃，去(qu)膩(ni)化積，養身(shen)健(jian)體，并具(ju)有(you)避邪氣、驅寒毒的功效。據《食(shi)物本草(cao)》里介紹(shao)，田艾(ai)具(ju)有(you)祛濕，暖胃，清腸等功效。
做田(tian)(tian)艾(ai)(ai)米(mi)(mi)籺，是用(yong)田(tian)(tian)艾(ai)(ai)棉(mian)和(he)著面粉為(wei)皮(pi)，包著已經炒(chao)熟的(de)餡(xian)蒸熟；田(tian)(tian)艾(ai)(ai)米(mi)(mi)籺的(de)皮(pi)可(ke)以(yi)用(yong)陳年艾(ai)(ai)棉(mian)，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)新(xin)(xin)(xin)鮮田(tian)(tian)艾(ai)(ai)。用(yong)煮好的(de)田(tian)(tian)艾(ai)(ai)絨(rong)紅糖水和(he)米(mi)(mi)粉搓成(cheng)(cheng)皮(pi)，然(ran)后包上白(bai)糖、花(hua)生(sheng)、椰(ye)絲(si)、芝麻(ma)、肥(fei)肉做成(cheng)(cheng)甜味的(de)田(tian)(tian)艾(ai)(ai)，香味的(de)則用(yong)新(xin)(xin)(xin)鮮蝦(xia)仔(zi)、生(sheng)蔥、新(xin)(xin)(xin)鮮蘿卜(bu)絲(si)或(huo)咸蘿卜(bu)碎(sui)加肥(fei)肉、芝麻(ma)、花(hua)生(sheng)作餡(xian)。形(xing)(xing)狀有(you)的(de)用(yong)木鑿的(de)模子(zi)做成(cheng)(cheng)杯口大圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)，有(you)的(de)做成(cheng)(cheng)桃子(zi)形(xing)(xing)的(de)，有(you)的(de)做成(cheng)(cheng)碗(wan)口大半(ban)月形(xing)(xing)的(de)，再(zai)用(yong)新(xin)(xin)(xin)鮮的(de)木菠蘿葉(xie)子(zi)或(huo)土生(sheng)的(de)一(yi)種(zhong)叫做“能木”的(de)樹葉(xie)包墊起來，放進鑊(huo)頭(tou)用(yong)武火蒸熟，既省錢環保，又有(you)綠(lv)葉(xie)的(de)清香。
新鮮田艾籺的(de)制(zhi)作(zuo)步(bu)驟：
材料：
皮材料：新鮮田艾、糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、紅糖、花生油、霜水。
餡材料：花生、椰絲、半肥瘦豬肉、芝麻、蘿卜干、糖(tang)等（或加上蝦(xia)米、鹽、蔥花、蒜泥、芫荽(sui)碎(sui)、香料）。
輔料(liao)：包籺(xie)用，新鮮的木菠蘿葉(xie)子或土(tu)生的一種叫(jiao)做“能木”的樹葉(xie)。
做法：
花生去衣切碎，豬肉切成小肉粒，蘿卜干用水泡淡后(hou)切碎，把(ba)花生、椰絲、豬肉、蘿卜干、芝麻(ma)分別(bie)單獨炒香(xiang)備用，起油(you)鍋把(ba)蔥、蒜、芫(yan)荽等爆(bao)香(xiang)后(hou)，倒進餡的主料(liao)加上香(xiang)料(liao)炒均備用。
田(tian)(tian)艾只(zhi)取艾葉(xie)和嫩(nen)枝部分，把(ba)粗枝、硬枝挑出以免(mian)影響(xiang)口感(gan)，退(tui)一(yi)次澀水后再洗一(yi)遍和挑枝，然后加(jia)水和霜水把(ba)田(tian)(tian)艾煮軟(ruan)，不要(yao)再沖(chong)洗，撈(lao)起壓干備用。
少量花生油把紅糖煮(zhu)融，放(fang)入田艾(ai)翻炒，至田艾(ai)吸收完(wan)所有糖漿后再倒半斤(jin)花生油炒均備(bei)用。
取四成米(mi)粉加(jia)開水和成團，分小團放開水里煮成饃饃狀。
把田艾倒進煮過的饃饃里，不斷加(jia)粉搓成面團。
面團捏成片包起炒過的餡，做成你想要的形狀(zhuang)，或放模子里壓(ya)成型。
以樹葉或芭蕉葉墊底蒸15分(fen)鐘(zhong)即(ji)可享(xiang)用(yong)。
歲月靜好 
