田艾米籺，因其工藝繁復，口感綿逸，又承載著傳統習俗，而深受歡迎。田艾米籺是廣東湛江地區常見的食品，當地一般逢年過節家家戶戶都會做田艾米籺。在開春時節，萬物復蘇，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛；田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。
廣東湛江吳川人古老的習俗，用來(lai)拜神(shen)、祭祀之用，祈禱(dao)來(lai)年風(feng)調雨(yu)順。田(tian)艾(ai)(ai)作為野草只有(you)十幾厘(li)米(mi)高，葉子粉綠色(se)，枝間長滿灰白絨毛。如采(cai)集(ji)多(duo)了，可以(yi)經(jing)過曬、搓、煮、晾等(deng)過程，把梗挑出(chu)來(lai)，剩下的做成灰綠色(se)像(xiang)棉花一(yi)樣的田(tian)艾(ai)(ai)棉，密封儲存起來(lai)隨時(shi)用，據說時(shi)間越長越好。做田(tian)艾(ai)(ai)籺，是用田(tian)艾(ai)(ai)棉和(he)著面粉為皮，包著已經(jing)炒熟的餡蒸(zheng)熟。田(tian)艾(ai)(ai)籺的皮可以(yi)用陳年艾(ai)(ai)棉，也可以(yi)用新鮮田(tian)艾(ai)(ai)。田(tian)艾(ai)(ai)米(mi)籺有(you)香餡和(he)甜餡之分，香餡主(zhu)(zhu)要有(you)花生(sheng)、蘿卜(bu)干、蝦米(mi)，或(huo)(huo)綠豆，甜餡主(zhu)(zhu)要有(you)椰絲(si)或(huo)(huo)芝麻糖。
自古以來(lai)，人們認為吃(chi)田(tian)艾絨(rong)做的(de)，可(ke)以清除體內(nei)雜物、塵埃，去(qu)膩化積，養身健體。因而(er)每到這個時節(jie)，農(nong)村的(de)男女老幼就到田(tian)野去(qu)采(cai)摘田(tian)艾，曬(shai)(shai)干(gan)再(zai)用竹(zhu)箕把田(tian)艾干(gan)擂擦成(cheng)(cheng)(cheng)絨(rong)，然(ran)后(hou)煮熟曬(shai)(shai)干(gan)，變成(cheng)(cheng)(cheng)象棉絮一樣灰(hui)綠(lv)色的(de)絨(rong)綿，就成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)上等的(de)田(tian)艾絨(rong)，就可(ke)以拿來(lai)和米粉做田(tian)艾米籺了(le)(le)。
吳川人“二月二”做田艾(ai)(ai)米乙的習俗自古(gu)一直沿習至今，特別是(shi)農村，每到“二月二”前夕(xi)，他們就(jiu)搗米粉、備田艾(ai)(ai)絨、做田艾(ai)(ai)米籺，據悉，田艾(ai)(ai)籺是(shi)用來拜神、祭祀之用，祈禱風(feng)調雨順(shun)。
田(tian)艾可以清除體內雜(za)物(wu)、塵(chen)埃，去(qu)膩化(hua)積，養身健體，并具(ju)有(you)避(bi)邪氣、驅寒(han)毒的功效(xiao)(xiao)。據《食物(wu)本草》里(li)介紹，田(tian)艾具(ju)有(you)祛濕(shi)，暖胃(wei)，清腸(chang)等(deng)功效(xiao)(xiao)。
做(zuo)田艾(ai)米(mi)籺，是用(yong)(yong)田艾(ai)棉和(he)著面粉為皮(pi)，包著已經炒熟(shu)的(de)餡(xian)蒸熟(shu)；田艾(ai)米(mi)籺的(de)皮(pi)可以(yi)用(yong)(yong)陳年艾(ai)棉，也可以(yi)用(yong)(yong)新(xin)(xin)(xin)鮮田艾(ai)。用(yong)(yong)煮好的(de)田艾(ai)絨(rong)紅糖(tang)水和(he)米(mi)粉搓成(cheng)皮(pi)，然后包上白(bai)糖(tang)、花(hua)生、椰絲、芝(zhi)麻(ma)、肥肉做(zuo)成(cheng)甜(tian)味的(de)田艾(ai)，香味的(de)則用(yong)(yong)新(xin)(xin)(xin)鮮蝦仔、生蔥、新(xin)(xin)(xin)鮮蘿卜絲或(huo)咸蘿卜碎加(jia)肥肉、芝(zhi)麻(ma)、花(hua)生作(zuo)餡(xian)。形(xing)狀有(you)的(de)用(yong)(yong)木鑿(zao)的(de)模子(zi)做(zuo)成(cheng)杯口大(da)圓(yuan)形(xing)的(de)，有(you)的(de)做(zuo)成(cheng)桃(tao)子(zi)形(xing)的(de)，有(you)的(de)做(zuo)成(cheng)碗口大(da)半(ban)月形(xing)的(de)，再(zai)用(yong)(yong)新(xin)(xin)(xin)鮮的(de)木菠蘿葉子(zi)或(huo)土生的(de)一種叫(jiao)做(zuo)“能木”的(de)樹葉包墊(dian)起來(lai)，放進(jin)鑊頭用(yong)(yong)武(wu)火蒸熟(shu)，既省(sheng)錢環保，又有(you)綠(lv)葉的(de)清香。
新鮮田艾籺的制作步(bu)驟：
材料：
皮材料：新鮮田艾(ai)、糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、紅糖、花生(sheng)油、霜水(shui)。
餡材料(liao)(liao)：花生、椰絲(si)、半肥瘦豬肉、芝麻、蘿卜干(gan)、糖(tang)等（或(huo)加(jia)上蝦(xia)米、鹽、蔥(cong)花、蒜泥、芫(yan)荽碎、香(xiang)料(liao)(liao)）。
輔料(liao)：包籺(xie)用(yong)，新(xin)鮮的木菠蘿葉子或土生的一(yi)種叫做(zuo)“能木”的樹葉。
做法：
花生(sheng)去衣(yi)切(qie)碎(sui)，豬肉切(qie)成小肉粒，蘿卜干用水泡淡后(hou)(hou)切(qie)碎(sui)，把(ba)(ba)花生(sheng)、椰絲、豬肉、蘿卜干、芝麻(ma)分別單獨炒香(xiang)備(bei)(bei)用，起(qi)油鍋把(ba)(ba)蔥、蒜、芫荽等(deng)爆(bao)香(xiang)后(hou)(hou)，倒進餡的主(zhu)料加上香(xiang)料炒均備(bei)(bei)用。
田(tian)艾只(zhi)取艾葉和(he)嫩枝部分，把(ba)(ba)粗(cu)枝、硬枝挑出以免影響口感，退一(yi)次澀(se)水(shui)(shui)(shui)后再洗(xi)一(yi)遍(bian)和(he)挑枝，然后加水(shui)(shui)(shui)和(he)霜水(shui)(shui)(shui)把(ba)(ba)田(tian)艾煮(zhu)軟，不要(yao)再沖洗(xi)，撈起壓干備用。
少量花生油把(ba)紅(hong)糖煮融，放(fang)入田(tian)(tian)艾翻炒，至田(tian)(tian)艾吸收完所有糖漿(jiang)后再倒半斤花生油炒均(jun)備用(yong)。
取四(si)成(cheng)米粉加開水和成(cheng)團，分小團放開水里煮成(cheng)饃(mo)饃(mo)狀。
把田(tian)艾倒進(jin)煮過的(de)饃饃里，不斷加粉(fen)搓成面團。
面團捏成片包(bao)起炒過的餡，做成你(ni)想要的形狀，或放模(mo)子里(li)壓(ya)成型。
以(yi)樹葉或芭蕉葉墊(dian)底蒸15分鐘即可享用。
歲月靜好 
