衛生
生(sheng)(sheng)蠔一(yi)般(ban)經(jing)過高(gao)達(da)100多攝氏度的(de)炭火(huo)燒烤,多半會(hui)將細(xi)菌殺(sha)死。但(dan)是(shi)(shi),如果蠔不洗凈,燒烤的(de)火(huo)候不夠,吃了(le)會(hui)拉肚子(zi)的(de)!所以最好(hao)找正規(gui)的(de)館子(zi)去吃,一(yi)是(shi)(shi)廚師手藝好(hao),對衛生(sheng)(sheng)有講究(jiu),一(yi)般(ban)不會(hui)出現問題(ti);二是(shi)(shi)蠔的(de)品(pin)質也有保證。
安全起見,吃燒蠔(hao)時(shi)最好要一些芥辣,因為芥辣具有殺菌(jun)消毒的功效。
原味制法
要享用原味(wei),可以采用冰鎮方(fang)法。將(jiang)生(sheng)蠔(hao)直(zhi)接挑出(chu)放置于冰上,等冰透到一個(ge)程度后(hou)直(zhi)接入口(kou),這樣(yang)的(de)生(sheng)蠔(hao),除(chu)了(le)保留(liu)原味(wei),原有的(de)甜味(wei)更會被激發出(chu)來,而且可以留(liu)在喉間持續很(hen)久。
如(ru)果還是(shi)心有腥味(wei)(wei),可(ke)以(yi)加一點(dian)點(dian)檸(ning)檬汁和茄汁,這樣依然可(ke)以(yi)感受其原本的鮮甜原味(wei)(wei)。如(ru)果口(kou)味(wei)(wei)比較重,也可(ke)以(yi)加上一點(dian)紅醋跟辣椒(jiao)(jiao)水(shui),生(sheng)蠔(hao)加入(ru)辣椒(jiao)(jiao)水(shui),有著讓人(ren)意想不(bu)到的好滋味(wei)(wei)。
防止吃生蠔寒胃
生(sheng)(sheng)蠔(hao)性(xing)寒,食用(yong)之前不妨(fang)先用(yong)面包埝埝肚(du)子,這樣(yang)可有(you)效(xiao)避免對腸胃的(de)(de)(de)過度(du)刺激。吃生(sheng)(sheng)蠔(hao)的(de)(de)(de)時候,適當地飲用(yong)一些白(bai)葡萄(tao)酒(jiu),更是美食家的(de)(de)(de)選擇。酸(suan)甜(tian)適中(zhong)的(de)(de)(de)白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)不但可以增加(jia)生(sheng)(sheng)蠔(hao)的(de)(de)(de)鮮美度(du),而且有(you)助于(yu)腸胃對海鮮的(de)(de)(de)消(xiao)化。
吃蠔步驟
倘若是講究(jiu)文雅的(de)吃(chi)(chi)法,可(ke)以分兩步(bu)走:第一步(bu)要先(xian)嗅生蠔(hao)獨特清新(xin)的(de)海水味兒,趁(chen)此還可(ke)以辨別蠔(hao)肉(rou)的(de)新(xin)鮮(xian)程度,之(zhi)后(hou)吃(chi)(chi)蠔(hao)肉(rou)、飲(yin)蠔(hao)汁,這才算(suan)嘆(tan)生蠔(hao)。第二步(bu)為品嘗品種較大(da)的(de)生蠔(hao),可(ke)以先(xian)吃(chi)(chi)咸味的(de)蠔(hao)肚,之(zhi)后(hou)是甜(tian)甜(tian)的(de)肌肉(rou),最后(hou)才是爽口的(de)裙邊。
不宜與蠔搭配的醬料
A:如(ru)果想吃原(yuan)味(wei)生蠔(hao),不宜加醬油或(huo)(huo)陳醋。二者味(wei)重,容易(yi)蓋過蠔(hao)的原(yuan)味(wei),而(er)且蠔(hao)汁的甜味(wei)也會大減(jian)。相反,如(ru)果加上(shang)一點精鹽會起到提鮮的作(zuo)用,而(er)白(bai)醋或(huo)(huo)紅醋則可以去掉腥味(wei)。
1、如(ru)果沒有(you)烤(kao)箱,也(ye)可以去(qu)買一個(ge)燒烤(kao)網,架(jia)在煤氣(qi)爐上烤(kao)。最(zui)好的(de)是用炭火烤(kao),這樣烤(kao)出(chu)來(lai)的(de)生蠔(hao)更(geng)加香。
2、食用(yong)時打撬開生蠔的殼,并滴上檸檬汁一同食用(yong)味道會更好。
1、將(jiang)活(huo)生蠔(hao)(hao)撬開,將(jiang)蠔(hao)(hao)肉和一邊(bian)蠔(hao)(hao)殼用(yong)清水(shui)洗凈,蠔(hao)(hao)肉瀝(li)干水(shui)分備用(yong);
2、炭(tan)烤生蠔大致可(ke)以(yi)分為蒜香、豉(chi)汁、原味三種口味。
蒜(suan)香汁:將蒜(suan)頭切碎,如(ru)果吃辣的(de)(de)話可以放(fang)些切碎的(de)(de)紅辣椒(jiao),將蒜(suan)茸(rong)、辣椒(jiao)茸(rong)與油混(hun)合,放(fang)鹽(yan)和味(wei)精(jing)(或(huo)雞精(jing))拌(ban)勻(yun),鹽(yan)要稍微多(duo)些。
豉汁:將豆豉剁碎,蒜頭剁碎,也可放辣椒(jiao)碎,用油、鹽等(deng)混合拌勻(yun)。
3、將洗凈的半邊(bian)蠔(hao)殼(ke)放(fang)在炭火上,每個蠔(hao)殼(ke)上放(fang)一粒蠔(hao)肉,邊(bian)烤邊(bian)加上述汁(zhi),原味的只(zhi)在蠔(hao)肉上刷(shua)點油(you),撒少(shao)許鹽。聽到吱吱響后(hou)將蠔(hao)肉翻面再加汁(zhi),烤一下即可(ke)
炭(tan)燒(shao)生蠔的(de)(de)(de)做法非常簡單,只需將蒜蓉(rong)、姜(jiang)末、醬等佐料(liao)放入剛剛撬(qiao)開的(de)(de)(de)生蠔內,再直接放到火上(shang)烤熟即可(ke),這樣既保證(zheng)了生蠔的(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei),蒜蓉(rong)又(you)能有(you)效地去除蠔本身(shen)的(de)(de)(de)腥味(wei)(wei)和臊味(wei)(wei),實為不(bu)可(ke)多(duo)的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)。生蠔本身(shen)獨(du)有(you)的(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei)和肉(rou)質感覺讓(rang)(rang)不(bu)少人上(shang)癮(yin),用(yong)燒(shao)烤來(lai)制作更增加了蠔的(de)(de)(de)野味(wei)(wei)感覺。如果(guo)你想(xiang)刺激,還可(ke)根(gen)據個人的(de)(de)(de)口味(wei)(wei),讓(rang)(rang)師傅再幫(bang)你加點辣味(wei)(wei),那又(you)是另(ling)一(yi)翻滋味(wei)(wei)了。炭(tan)燒(shao)蠔在廣東興起,現浙江、武漢都已風靡(mi)
無煙炭(tan)烤生蠔(味道(dao)一(yi)流)菜(cai)式特色
這生蠔上架無須(xu)厚實的外殼來抵御高溫,而是放(fang)任其細(xi)嫩表皮在高溫下逐漸由(you)白(bai)皙變成金黃的色(se)澤(ze)。
相對于(yu)常見(jian)的(de)(de)煙(yan)火縈繞(rao)的(de)(de)燒(shao)烤(kao)場面(mian)(mian),店家(jia)采用(yong)的(de)(de)是(shi)無煙(yan)炭進行燒(shao)烤(kao)。由(you)此沒(mei)有煙(yan)霧的(de)(de)環境(jing)污染,也不會(hui)使生蠔在(zai)燒(shao)烤(kao)時蒙(meng)上煙(yan)塵,只要火候掌握得好(hao),斷(duan)不會(hui)出(chu)現(xian)黑(hei)漆(qi)漆(qi)一團(tuan)蠔肉的(de)(de)場面(mian)(mian)。
當(dang)烤(kao)爐(lu)燒熱時,倒油,將(jiang)生(sheng)蠔(hao)放在爐(lu)子上(shang)熱烤(kao),當(dang)蠔(hao)汁逐漸滲出(chu)時,撒上(shang)蔥(cong)、蒜等調料。隨著?啪的(de)(de)歡快聲響,濃烈的(de)(de)香(xiang)味(wei)徐徐散(san)發出(chu)來(lai),這時,眼睛與鼻(bi)子已經提前享受著美味(wei),而唇齒間的(de)(de)欲望更加濃烈起來(lai),唾液開始(shi)流(liu)出(chu),期待著與蠔(hao)汁的(de)(de)交(jiao)融。
烤(kao)的(de)時(shi)間無須太(tai)久,視乎食者的(de)飲(yin)食要求,一般兩(liang)三分鐘即可(ke)全(quan)熟,此(ci)時(shi),可(ke)見表皮泛出金黃的(de)色澤來,一道烤(kao)生蠔就大(da)功告成了。比起(qi)蒸、焗(ju)、炒等方法,其(qi)香(xiang)味和韌勁更為誘人,這(zhe)也(ye)是大(da)多數(shu)人喜(xi)歡烤(kao)生蠔的(de)緣(yuan)故吧。
菜式
焗烤生蠔
材料(四人份)
6個處理好帶(dai)殼的生蠔(hao)、6湯匙面包粉(fen)、2瓣大蒜(suan)、1/3杯橄欖油(you)、適量的鹽與黑胡(hu)椒、少許(xu)的新鮮西洋(yang)香菜
作法:
1. 將生蠔的汁先(xian)倒入一個碗里備用。
2. 烤箱先預熱至220℃。
3. 大(da)蒜和西洋(yang)香菜切碎備用。
4. 將面包(bao)粉與一半的橄欖油(you),以(yi)及西洋香菜末和大(da)蒜末混合,并以(yi)少許的鹽和胡椒(jiao)調味。
5. 將調(diao)味(wei)好的橄欖油(you)面(mian)包(bao)粉鋪一層在生(sheng)蠔上(shang)(shang)面(mian),放(fang)在烤(kao)盤上(shang)(shang),然后在生(sheng)蠔上(shang)(shang)琳上(shang)(shang)少(shao)許(xu)的油(you)即可送入烤(kao)箱烘烤(kao)。
6. 大(da)約(yue)十分鐘后(hou),生蠔(hao)上的面包粉被烤(kao)成金黃色即(ji)可取出,趁熱(re)食用(yong)。
7. 此海(hai)鮮(xian)小品集,也可加上蟹肉口味的吉士球(qiu),做法與義式(shi)酥炸馬札羅拉吉士飯(fan)球(qiu)相似。
蒜香奶油烤生蠔
材(cai)料:蠔八只,牛油一大匙(chi),芝士(velveeta)一片(pian)?ナ苛R徊璩祝?洋蔥末(mo)一茶匙(chi),蒜蓉(rong)一茶匙(chi),鮮(xian)奶一大匙(chi),鹽少許。
做法:
A。蠔連殼一起(qi)入滾水燙十秒,撈(lao)起(qi)抹(mo)干。
B。鍋里(li)放(fang)牛(niu)油,洋蔥(cong)粒,蒜粒,炒香(xiang)后(hou)加上鮮奶,芝士煮溶,放(fang)鹽調(diao)味后(hou)即成烤(kao)(kao)蠔醬。每只(zhi)蠔淋(lin)上一茶匙烤(kao)(kao)醬,放(fang)進烤(kao)(kao)箱五(wu)分鐘即可。香(xiang)氣逼(bi)人,鮮美甜(tian)嫩。