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菜品特色

注意事項

衛生

生(sheng)蠔(hao)一(yi)(yi)般經過高達100多攝(she)氏度的(de)炭(tan)火燒(shao)烤(kao)，多半會(hui)將(jiang)細菌殺死。但是，如果蠔(hao)不洗凈，燒(shao)烤(kao)的(de)火候不夠(gou)，吃了會(hui)拉肚子的(de)！所(suo)以最(zui)好找正規的(de)館子去(qu)吃，一(yi)(yi)是廚師手藝好，對衛生(sheng)有(you)講究，一(yi)(yi)般不會(hui)出現問題(ti)；二是蠔(hao)的(de)品質也(ye)有(you)保證。

安全起見，吃燒蠔時最(zui)好(hao)要(yao)一些(xie)芥辣(la)，因為芥辣(la)具(ju)有殺菌消毒的功(gong)效。

原味制法

要享用原味(wei)，可以(yi)采用冰鎮方法。將生蠔(hao)直接挑出放置于冰上，等冰透到一個程度后直接入口(kou)，這樣的(de)生蠔(hao)，除了保(bao)留原味(wei)，原有的(de)甜味(wei)更會被激發(fa)出來，而(er)且可以(yi)留在喉間持(chi)續很久(jiu)。

如(ru)果(guo)還是心(xin)有(you)腥味，可(ke)以加(jia)一點點檸檬汁(zhi)(zhi)和(he)茄汁(zhi)(zhi)，這(zhe)樣依然可(ke)以感受其(qi)原(yuan)本的鮮甜原(yuan)味。如(ru)果(guo)口味比較重，也可(ke)以加(jia)上一點紅醋(cu)跟(gen)辣椒(jiao)水，生蠔加(jia)入辣椒(jiao)水，有(you)著讓人意(yi)想不到的好滋(zi)味。

防止吃生蠔寒胃

生(sheng)蠔(hao)性寒，食(shi)用(yong)之前(qian)不妨先用(yong)面包埝埝肚子，這樣可(ke)有(you)效避免對腸胃(wei)的過度刺激。吃生(sheng)蠔(hao)的時候，適(shi)當(dang)地飲用(yong)一些白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)，更(geng)是美食(shi)家的選擇。酸甜適(shi)中的白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)不但可(ke)以增加生(sheng)蠔(hao)的鮮美度，而且有(you)助(zhu)于腸胃(wei)對海鮮的消化。

吃蠔步驟

倘若(ruo)是(shi)講究文雅(ya)的(de)(de)(de)吃(chi)法，可以(yi)分兩步(bu)走(zou)：第一(yi)步(bu)要先(xian)嗅生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)獨特清新(xin)的(de)(de)(de)海(hai)水(shui)味(wei)兒，趁此還可以(yi)辨(bian)別蠔(hao)(hao)肉的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)程(cheng)度，之(zhi)后(hou)吃(chi)蠔(hao)(hao)肉、飲蠔(hao)(hao)汁，這才算(suan)嘆生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)。第二步(bu)為品嘗品種較(jiao)大的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)，可以(yi)先(xian)吃(chi)咸(xian)味(wei)的(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)肚，之(zhi)后(hou)是(shi)甜甜的(de)(de)(de)肌(ji)肉，最后(hou)才是(shi)爽口(kou)的(de)(de)(de)裙邊。

不宜與蠔(hao)搭(da)配的醬料(liao)

A：如果想吃(chi)原味生蠔，不宜(yi)加醬油(you)或(huo)(huo)陳醋(cu)。二者(zhe)味重，容易蓋過蠔的(de)原味，而(er)且蠔汁的(de)甜味也會大減。相反，如果加上一點精鹽會起到提鮮(xian)的(de)作用(yong)，而(er)白醋(cu)或(huo)(huo)紅醋(cu)則(ze)可(ke)以去掉腥味。

食用訣竅

1、如果沒(mei)有(you)烤(kao)箱(xiang)，也可以去買(mai)一(yi)個燒烤(kao)網，架在(zai)煤氣爐上烤(kao)。最好的是用炭火(huo)烤(kao)，這樣烤(kao)出來的生蠔更加香。

2、食用(yong)時打(da)撬(qiao)開生蠔的殼，并滴(di)上檸檬汁一同食用(yong)味(wei)道會更好。

制作方法

1、將活生蠔(hao)撬(qiao)開，將蠔(hao)肉和一邊蠔(hao)殼用清水洗凈，蠔(hao)肉瀝干水分備(bei)用；

2、炭烤生(sheng)蠔大致(zhi)可以分為蒜香、豉汁、原味(wei)三種口味(wei)。

蒜香汁：將蒜頭(tou)切(qie)碎，如果吃辣的話可以放(fang)些(xie)切(qie)碎的紅辣椒(jiao)，將蒜茸(rong)、辣椒(jiao)茸(rong)與油混(hun)合(he)，放(fang)鹽和味精(jing)（或雞精(jing)）拌勻，鹽要稍微多些(xie)。

豉(chi)汁：將豆豉(chi)剁碎，蒜頭(tou)剁碎，也(ye)可放辣椒(jiao)碎，用油(you)、鹽等(deng)混合拌(ban)勻。

3、將洗凈(jing)的半邊蠔殼(ke)放在炭火(huo)上(shang)，每個蠔殼(ke)上(shang)放一粒蠔肉(rou)，邊烤邊加上(shang)述汁(zhi)，原味的只在蠔肉(rou)上(shang)刷點油，撒少許鹽(yan)。聽(ting)到吱(zhi)吱(zhi)響后將蠔肉(rou)翻面再(zai)加汁(zhi)，烤一下即(ji)可

炭(tan)燒生(sheng)蠔(hao)的(de)做法非(fei)常簡單，只需將蒜蓉、姜末、醬等(deng)佐(zuo)料放入(ru)剛剛撬開的(de)生(sheng)蠔(hao)內，再直接放到火上(shang)烤熟即可(ke)，這樣既保證(zheng)了(le)生(sheng)蠔(hao)的(de)鮮味(wei)(wei)，蒜蓉又能有效(xiao)地去除蠔(hao)本(ben)身的(de)腥(xing)味(wei)(wei)和(he)臊味(wei)(wei)，實(shi)為不可(ke)多的(de)美(mei)味(wei)(wei)。生(sheng)蠔(hao)本(ben)身獨(du)有的(de)鮮味(wei)(wei)和(he)肉質感覺讓不少人(ren)上(shang)癮，用燒烤來制作(zuo)更增加了(le)蠔(hao)的(de)野味(wei)(wei)感覺。如果你想刺(ci)激，還可(ke)根據個人(ren)的(de)口味(wei)(wei)，讓師(shi)傅再幫你加點辣(la)味(wei)(wei)，那又是另一翻滋味(wei)(wei)了(le)。炭(tan)燒蠔(hao)在廣東興起，現(xian)浙江、武漢都(dou)已風靡

無煙炭烤生蠔(hao)（味道一流）菜式特色

這生(sheng)蠔(hao)上(shang)架無(wu)須厚實的外殼來抵御高(gao)溫，而是放(fang)任其細嫩表皮在高(gao)溫下逐(zhu)漸由白皙變成金黃的色澤。

相對于常見的煙火縈繞的燒烤場面，店家采用的是無(wu)煙炭進(jin)行燒烤。由此沒有(you)煙霧的環境污(wu)染(ran)，也(ye)不(bu)會(hui)使(shi)生蠔在燒烤時蒙上煙塵，只要火候(hou)掌握得(de)好，斷不(bu)會(hui)出(chu)現黑漆漆一團蠔肉的場面。

當烤爐燒熱時，倒油(you)，將生蠔放在爐子(zi)上(shang)熱烤，當蠔汁逐漸滲出(chu)時，撒上(shang)蔥、蒜(suan)等(deng)調(diao)料(liao)。隨(sui)著?啪的歡(huan)快聲(sheng)響，濃(nong)烈(lie)的香(xiang)味徐(xu)徐(xu)散(san)發出(chu)來，這時，眼(yan)睛與鼻子(zi)已經提前享受著美(mei)味，而(er)唇齒間的欲望更加(jia)濃(nong)烈(lie)起來，唾液(ye)開始流出(chu)，期(qi)待著與蠔汁的交融。

烤(kao)的時間無須太久，視乎食者的飲食要求，一般(ban)兩三分鐘即可全(quan)熟，此時，可見(jian)表皮泛(fan)出(chu)金(jin)黃的色澤來，一道烤(kao)生(sheng)蠔(hao)就大(da)功告成了。比起蒸(zheng)、焗、炒(chao)等方法，其香味和韌勁更為(wei)誘人(ren)，這(zhe)也(ye)是(shi)大(da)多數人(ren)喜(xi)歡烤(kao)生(sheng)蠔(hao)的緣故吧。

菜式

焗烤生蠔

材料（四人份）

6個處理(li)好帶(dai)殼的(de)生(sheng)蠔、6湯匙面包(bao)粉、2瓣大蒜、1/3杯(bei)橄欖油(you)、適(shi)量的(de)鹽與(yu)黑胡椒(jiao)、少許的(de)新鮮西洋香(xiang)菜(cai)

作法：

1. 將生(sheng)蠔(hao)的(de)汁先倒入(ru)一個碗(wan)里備用。

2. 烤(kao)箱先預熱(re)至220℃。

3. 大蒜和(he)西(xi)洋(yang)香(xiang)菜切(qie)碎備用。

4. 將面包粉與(yu)一半的橄欖油(you)，以(yi)(yi)及西洋香菜末和(he)大蒜末混合，并以(yi)(yi)少(shao)許(xu)的鹽和(he)胡椒調味。

5. 將調(diao)味好(hao)的橄欖油面包粉鋪(pu)一(yi)層在生(sheng)蠔上(shang)面，放在烤盤上(shang)，然(ran)后在生(sheng)蠔上(shang)琳上(shang)少許的油即可送入烤箱烘烤。

6. 大約十分鐘(zhong)后(hou)，生蠔上的面(mian)包粉被(bei)烤成金黃色(se)即可取出，趁熱食用(yong)。

7. 此海鮮小(xiao)品集(ji)，也可加(jia)上蟹肉口味(wei)的吉士(shi)球，做法與(yu)義式酥炸(zha)馬札羅拉吉士(shi)飯(fan)球相似。

蒜香奶油烤生蠔

材料:蠔八只，牛(niu)油一(yi)大匙(chi)，芝士(shi)（velveeta)一(yi)片?ナ苛R徊璩祝？洋蔥末一(yi)茶(cha)匙(chi)，蒜蓉(rong)一(yi)茶(cha)匙(chi)，鮮(xian)奶(nai)一(yi)大匙(chi)，鹽少許。

做法:

A。蠔連殼(ke)一起入(ru)滾水燙十秒，撈起抹干。

B。鍋里(li)放牛(niu)油,洋蔥粒(li),蒜粒(li),炒(chao)香后加(jia)上(shang)鮮(xian)奶(nai)，芝士煮溶，放鹽調(diao)味后即成(cheng)烤(kao)蠔醬。每只蠔淋(lin)上(shang)一茶匙烤(kao)醬，放進(jin)烤(kao)箱五分鐘即可。香氣逼(bi)人，鮮(xian)美(mei)甜嫩。