許多食家常用"梅粉(fen)(fen)勝廣河"這句話來贊譽吳川梅菉(lu)的街邊(bian)炒粉(fen)(fen)。
一(yi)(yi)(yi)人一(yi)(yi)(yi)擔籮頭(tou)、一(yi)(yi)(yi)筐米粉(fen)、一(yi)(yi)(yi)只(zhi)(zhi)火爐(lu)、一(yi)(yi)(yi)口鐵鍋(guo)，平(ping)日只(zhi)(zhi)在(zai)市場角落、墟尾街頭(tou)擺攤開檔的(de)"大眾化"炒粉(fen)。所以久享盛名(ming)
其"奧秘"所在
一、制粉必須(xu)選用香軟可(ke)口的上等白(bai)米。
二、浸米時間要(yao)根(gen)據不同季節氣溫而決定長(chang)短。
三、炊(chui)粉皮(pi)粉漿要薄，爐火要旺。
四、切粉絲要細。
五(wu)、炒粉(fen)是關鍵的一環，先下生油(you)，再(zai)下豬油(you)將蒜子爆香，即(ji)(ji)落粉(fen)猛火(huo)急炒，繼而下齊醬(jiang)油(you)、味精(jing)、白糖等(deng)適量配料拌(ban)炒熟(shu)透(tou)，再(zai)慢火(huo)烘粉(fen)至(zhi)黃色，撒下蔥花或芫(yan)荽，即(ji)(ji)可上碟(die)食用。
我心明亮 
