吳川粉(fen)(fen)皮(pi)是粵西(xi)地(di)區特有的(de)一種小吃。我吃過不少以大(da)米為(wei)原料磨漿制成的(de)食品，如廣州的(de)沙河粉(fen)(fen)、肇慶(qing)的(de)腸粉(fen)(fen)、廣西(xi)的(de)桂林米粉(fen)(fen)，雖然美味與新奇兼之，但感覺還是吳川粉(fen)(fen)皮(pi)吃得爽口(kou)，吃得親切。
吳川粉(fen)皮制作極其簡單：將大米去凈雜質，用清水浸泡1小時(shi)，磨成(cheng)稀粉(fen)漿，取(qu)適量(liang)的粉(fen)漿倒(dao)(dao)在(zai)罩有(you)薄布的竹(zhu)箕內(nei)，放進大鍋沸水上(shang)，加蓋(gai)用旺火蒸熟。取(qu)出后反(fan)倒(dao)(dao)在(zai)準備好的木板上(shang)，揭下(xia)薄布則成(cheng)。
吳(wu)川粉皮皮薄，韌而爽滑(hua)。因此，它的吃法多(duo)種多(duo)樣：可撈，可湯煮，可炒。
撈(lao)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)是一(yi)(yi)種(zhong)既簡單(dan)又實惠的(de)(de)吃法。把成塊的(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)卷(juan)成條狀(zhuang)，然(ran)后切成一(yi)(yi)寸見長的(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)節，配上芝麻、香(xiang)(xiang)油(you)(you)、醬油(you)(you)便可食用。那香(xiang)(xiang)油(you)(you)是用花生(sheng)(sheng)油(you)(you)、韭菜放在(zai)一(yi)(yi)起久(jiu)煮，把花生(sheng)(sheng)油(you)(you)、韭菜的(de)(de)香(xiang)(xiang)味發揮到極(ji)點(dian)，因(yin)而香(xiang)(xiang)味濃郁。撈(lao)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)現在(zai)在(zai)吳川的(de)(de)農村很少見了，在(zai)梅菉倒(dao)有(you)(you)不少。天剛蒙蒙亮，“粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)米乙”的(de)(de)吆(yao)喝(he)聲總是首(shou)先打(da)破早晨的(de)(de)寂靜，那是粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)米乙的(de)(de)流動(dong)商販(fan)在(zai)沿街叫賣(mai)(mai)。也有(you)(you)固定(ding)推檔的(de)(de)，學校門(men)口(kou)、市場口(kou)、行人(ren)(ren)多的(de)(de)十字街口(kou)，都能見到賣(mai)(mai)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)人(ren)(ren)的(de)(de)身(shen)影。
粉(fen)皮的(de)(de)另一(yi)種吃法(fa)是(shi)(shi)湯煮。湯粉(fen)的(de)(de)特點是(shi)(shi)白嫩滑軟(ruan)，清爽不(bu)膩。將切成細條的(de)(de)粉(fen)皮放在笊(zhao)籬內(nei)，放進開水中燙軟(ruan)，倒在碗內(nei)，再(zai)根據(ju)個(ge)人(ren)口味，拌上豬(zhu)雜或(huo)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)腩，再(zai)用(yong)上湯沖下，一(yi)碗散發(fa)著香氣的(de)(de)粉(fen)皮讓你(ni)食欲大開。梅菉的(de)(de)早餐店(dian)大多經營(ying)湯粉(fen)，特別(bie)是(shi)(shi)學(xue)校門(men)口的(de)(de)早餐店(dian)，基本以湯粉(fen)為(wei)主(zhu)。學(xue)生仔挑食，趕時間，衫(shan)袋羞澀(se)，花上兩(liang)(liang)三(san)塊錢，用(yong)不(bu)到兩(liang)(liang)分鐘，一(yi)碗香噴(pen)噴(pen)、熱氣騰騰的(de)(de)牛(niu)(niu)腩粉(fen)就捧到你(ni)面前(qian)，令(ling)你(ni)上午聽課都(dou)充(chong)滿精(jing)神。
吳(wu)川(chuan)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)以坡尾炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)最(zui)出名。坡尾人炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)鑊(huo)(huo)(huo)并(bing)不用完整的(de)(de)鑊(huo)(huo)(huo)，而(er)(er)是(shi)(shi)先去(qu)掉兩(liang)個(ge)鑊(huo)(huo)(huo)耳，再(zai)(zai)(zai)把鑊(huo)(huo)(huo)沿削(xue)小，戲(xi)稱“爛(lan)鑊(huo)(huo)(huo)”。據說爛(lan)鑊(huo)(huo)(huo)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)火(huo)勻(yun)、火(huo)旺、粉(fen)(fen)(fen)香(xiang)，有“鑊(huo)(huo)(huo)氣”。炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)時，先把鑊(huo)(huo)(huo)燒旺，下(xia)花(hua)生油(you)(you)，再(zai)(zai)(zai)下(xia)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)，放蒜子爆香(xiang)，再(zai)(zai)(zai)下(xia)粉(fen)(fen)(fen)絲猛火(huo)急炒(chao)，接著下(xia)醬油(you)(you)、白糖、味精，攪(jiao)勻(yun)后再(zai)(zai)(zai)慢火(huo)炒(chao)至黃色(se)，最(zui)后撒下(xia)蔥(cong)花(hua)或(huo)芫(yan)荽，即可(ke)上碟(die)食(shi)用。這(zhe)謂之“齋粉(fen)(fen)(fen)”。如果拌上燒豬(zhu)(zhu)肉，瘦(shou)肉或(huo)雞(ji)蛋，就(jiu)叫“肉粉(fen)(fen)(fen)”或(huo)“蛋粉(fen)(fen)(fen)”，味道當然要(yao)比齋粉(fen)(fen)(fen)更勝一(yi)籌。坡尾炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)吳(wu)川(chuan)的(de)(de)美食(shi)之一(yi)，2006年被評為“吳(wu)川(chuan)十大(da)名片”之一(yi)，其排位在第三位，足見(jian)它的(de)(de)地位在吳(wu)川(chuan)人心目中(zhong)十分(fen)重要(yao)。它不但(dan)在街(jie)邊(bian)(bian)、食(shi)肆(si)、茶市可(ke)以見(jian)到，而(er)(er)且登上大(da)雅之堂。吳(wu)川(chuan)所(suo)有的(de)(de)酒(jiu)(jiu)家都有坡尾炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)，并(bing)且有不少(shao)酒(jiu)(jiu)家把作為一(yi)個(ge)特色(se)菜向(xiang)外地食(shi)客(ke)推介(jie)。盡管酒(jiu)(jiu)店的(de)(de)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)要(yao)比街(jie)邊(bian)(bian)的(de)(de)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)精致，我喜(xi)歡吃(chi)的(de)(de)還是(shi)(shi)街(jie)邊(bian)(bian)的(de)(de)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)，三五個(ge)同事，忙完手(shou)頭的(de)(de)活(huo)計，往往不約(yue)而(er)(er)同地叫道：“吃(chi)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)去(qu)。”隨后，便(bian)會見(jian)到這(zhe)樣(yang)的(de)(de)奇觀：一(yi)人一(yi)擔籮(luo)頭，一(yi)筐(kuang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，一(yi)只(zhi)火(huo)爐(lu)，一(yi)只(zhi)缺邊(bian)(bian)的(de)(de)爛(lan)鑊(huo)(huo)(huo)擺(bai)在街(jie)邊(bian)(bian)，食(shi)客(ke)圍在爛(lan)鑊(huo)(huo)(huo)邊(bian)(bian)，或(huo)蹲或(huo)坐，吃(chi)得津津有味。隨后，食(shi)客(ke)中(zhong)便(bian)添了我們幾個(ge)。
吳(wu)川(chuan)(chuan)粉(fen)(fen)皮(pi)聞名遐(xia)邇。食客有“梅菉粉(fen)(fen)皮(pi)勝河粉(fen)(fen)”之說（河粉(fen)(fen)指廣州(zhou)沙河粉(fen)(fen)），但吳(wu)川(chuan)(chuan)粉(fen)(fen)皮(pi)是賺了人(ren)氣虧了名氣。現在(zai)還屬于小作坊(fang)式經營，產品(pin)未能走(zou)出吳(wu)川(chuan)(chuan)。如(ru)何(he)能機械化生產擴大經營及打響品(pin)牌，這是擺在(zai)吳(wu)川(chuan)(chuan)人(ren)面前的(de)一(yi)個(ge)難(nan)題。
我心明亮 
