所謂(wei)窯(yao)(yao)雞(ji)(ji)是(shi)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)一種做(zuo)法(fa)，把雞(ji)(ji)放在(zai)一個(ge)燒(shao)熱的(de)(de)(de)(de)小泥(ni)坑里(li)(li)(li)(li)“窯(yao)(yao)”熟(shu)，做(zuo)法(fa)是(shi)先把洗干(gan)凈的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)肚子里(li)(li)(li)(li)塞進紅蔥頭(tou)，外皮擦上用(yong)生抽(chou)、五香粉、沙姜(jiang)粉等調出來(lai)的(de)(de)(de)(de)醬料，然(ran)后用(yong)錫(xi)紙(zhi)(zhi)包(bao)裹(guo)起(qi)來(lai)，塞進燒(shao)得通紅的(de)(de)(de)(de)泥(ni)窖(jiao)里(li)(li)(li)(li)面，燜(men)上個(ge)半小時(shi)(shi)后從里(li)(li)(li)(li)面取出，弄(nong)(nong)干(gan)凈泥(ni)土，將錫(xi)紙(zhi)(zhi)撕(si)開即(ji)可食用(yong)。放入窯(yao)(yao)時(shi)(shi)注意不(bu)要(yao)把錫(xi)紙(zhi)(zhi)劃破了(le)(le)這個(ge)很重要(yao)，不(bu)然(ran)你等一下吃(chi)到的(de)(de)(de)(de)就是(shi)泥(ni)雞(ji)(ji)了(le)(le)，想像這油光(guang)發亮的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)皮上粘滿(man)了(le)(le)泥(ni)沙，怎么也弄(nong)(nong)不(bu)掉，這應該(gai)是(shi)多少掃興的(de)(de)(de)(de)事。
窯(yao)雞(ji)(ji)是一(yi)(yi)道美味(wei)可(ke)口的(de)(de)(de)廣(guang)東客家名菜(cai)，流行于(yu)深圳、惠(hui)州(zhou)、河源、梅州(zhou)、贛州(zhou)一(yi)(yi)帶(dai)。做法類似于(yu)鹽焗雞(ji)(ji)，是“農(nong)家樂”菜(cai)之一(yi)(yi)。 它的(de)(de)(de)做法是把雞(ji)(ji)宰殺洗凈后把掏(tao)空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞(ji)(ji)身內外都(dou)抹滿精鹽，再(zai)(zai)用錫箔(bo)(bo)紙(zhi)嚴(yan)嚴(yan)實實包好(hao)。等窯(yao)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)瓦片燒到(dao)泛白(bai)時(shi)熄滅柴火，將包好(hao)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)放進(jin)窯(yao)里后即把窯(yao)弄塌，在窯(yao)上(shang)(shang)覆(fu)一(yi)(yi)層厚厚的(de)(de)(de)泥土或(huo)沙(sha)子防(fang)止熱氣散發。有時(shi)為了保(bao)證(zheng)雞(ji)(ji)肉(rou)不粘上(shang)(shang)沙(sha)土，還可(ke)以(yi)在窯(yao)上(shang)(shang)面倒扣(kou)一(yi)(yi)個(ge)鐵鍋，再(zai)(zai)蓋上(shang)(shang)沙(sha)土。一(yi)(yi)小時(shi)左右就可(ke)以(yi)開窯(yao)取雞(ji)(ji)了。只消稍微打開錫箔(bo)(bo)紙(zhi)包一(yi)(yi)角，雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)香味(wei)就會撲鼻(bi)而來。若把整(zheng)個(ge)錫箔(bo)(bo)紙(zhi)打開，一(yi)(yi)只金黃金黃的(de)(de)(de)童子雞(ji)(ji)就會展現(xian)在你面前。
我心明亮 
