正宗的(de)公明燒鵝(e)早在民(min)國二十八年（1939年）就名揚海外(wai)。它(ta)還(huan)曾在1952年的(de)全國經濟物資交流會上，吸(xi)引了眾多(duo)客商，被譽為特色產品(pin)。
凡到(dao)(dao)過光(guang)明(ming)的(de)人以未吃光(guang)明(ming)“三寶”為一(yi)大(da)憾事，而(er)到(dao)(dao)過公明(ming)的(de)人，則(ze)以未吃公明(ming)燒鵝為一(yi)大(da)憾事。
公明(ming)燒(shao)鵝(e)(e)(e)，以色(se)佳(jia)味美、肉嫩皮脆而遠近聞(wen)名(ming)(ming)，它(ta)屬(shu)光明(ming)新區公明(ming)上(shang)村的一項特(te)色(se)傳(chuan)統(tong)手(shou)工藝(yi)技(ji)(ji)能產(chan)品。早在(zai)民國(guo)二十八(ba)年(nian)（1939年(nian)）就名(ming)(ming)揚海外(wai)。制(zhi)作(zuo)(zuo)燒(shao)鵝(e)(e)(e)的創始人姓陳(chen)，綽(chuo)號叫阿(a)堡，當年(nian)五十多歲。后(hou)來(lai)傳(chuan)給他(ta)的兒(er)子陳(chen)水德，綽(chuo)號稱盆豆。陳(chen)水德，公明(ming)上(shang)村人，上(shang)村與(yu)公明(ming)鎮緊鄰，1951年(nian)他(ta)40多歲，從父為師學燒(shao)鵝(e)(e)(e)制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)(ji)藝(yi)，父傳(chuan)子承，自然很快學會。他(ta)繼承了(le)父親的傳(chuan)統(tong)工藝(yi)技(ji)(ji)術，燒(shao)制(zhi)的燒(shao)鵝(e)(e)(e)以物(wu)美價廉、味香可口贏得眾多食(shi)客青(qing)睞。此后(hou)，在(zai)第(di)三代(dai)傳(chuan)人身上(shang)失(shi)傳(chuan)了(le)。
據資料載，1952年(nian)，公(gong)明(ming)(ming)(ming)鎮稱為(wei)(wei)寶安(an)縣(xian)七(qi)區。那年(nian)，全(quan)國(guo)經濟物資交(jiao)流(liu)會在(zai)(zai)寶安(an)縣(xian)深圳鎮人民(min)路舉辦，全(quan)國(guo)各(ge)地的(de)特(te)產(chan)(chan)品(pin)都(dou)拿(na)來展銷(xiao)交(jiao)流(liu)。當(dang)時的(de)交(jiao)流(liu)會堪比現(xian)在(zai)(zai)的(de)文博會，全(quan)國(guo)各(ge)商家(jia)都(dou)拿(na)出(chu)搶眼的(de)“家(jia)底”亮(liang)(liang)相。當(dang)時，寶安(an)縣(xian)參加展銷(xiao)的(de)特(te)色產(chan)(chan)品(pin)就是公(gong)明(ming)(ming)(ming)燒鵝，展銷(xiao)攤(tan)位安(an)排在(zai)(zai)一(yi)個不顯眼的(de)地方。但“酒香不怕(pa)巷子深”，公(gong)明(ming)(ming)(ming)燒鵝老(lao)遠(yuan)就把它(ta)獨特(te)的(de)香味送(song)到人們(men)的(de)鼻(bi)子跟前，再加上(shang)其表皮光(guang)澤鮮亮(liang)(liang)，吸引了眾(zhong)多顧(gu)客，成為(wei)(wei)交(jiao)流(liu)會一(yi)大(da)亮(liang)(liang)點，被譽(yu)為(wei)(wei)特(te)色產(chan)(chan)品(pin)之一(yi)。
公(gong)明燒(shao)鵝(e)(e)(e)，從(cong)挑選(xuan)鵝(e)(e)(e)苗到(dao)飼養再(zai)(zai)到(dao)燒(shao)制都是很(hen)講究(jiu)的(de)。過(guo)(guo)去公(gong)明上(shang)(shang)村有廣闊的(de)草地，是放(fang)養群鵝(e)(e)(e)的(de)好地方(fang)。鵝(e)(e)(e)苗養到(dao)100天左右，重(zhong)約(yue)3公(gong)斤（不(bu)(bu)(bu)宜養過(guo)(guo)大，過(guo)(guo)大的(de)燒(shao)鵝(e)(e)(e)制出(chu)(chu)的(de)肉質(zhi)不(bu)(bu)(bu)嫩滑，口感不(bu)(bu)(bu)好）后，便選(xuan)為燒(shao)制的(de)優質(zhi)鵝(e)(e)(e)，進(jin)(jin)行(xing)圈養或籠養，要放(fang)在(zai)(zai)陰暗、安靜(jing)處，不(bu)(bu)(bu)露陽光，不(bu)(bu)(bu)讓走(zou)動(dong)，喂給稻(dao)谷和清水(shui)，飼養約(yue)20天再(zai)(zai)殺鵝(e)(e)(e)烤(kao)(kao)(kao)制。殺鵝(e)(e)(e)拔凈毛后，用(yong)蜜(mi)糖(tang)(tang)調水(shui)灌入，以竹管吹氣使鵝(e)(e)(e)體(ti)遍布蜂(feng)蜜(mi)，除凈內(nei)臟。用(yong)陶缸(gang)做(zuo)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)在(zai)(zai)缸(gang)底上(shang)(shang)半尺處鑿開(kai)一孔，以便于觀察燒(shao)鵝(e)(e)(e)的(de)色澤，掌握(wo)(wo)火(huo)(huo)(huo)候。把鵝(e)(e)(e)掛(gua)在(zai)(zai)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)里，用(yong)炭火(huo)(huo)(huo)烤(kao)(kao)(kao)20分鐘左右，再(zai)(zai)把鵝(e)(e)(e)取出(chu)(chu)吊干水(shui)分，放(fang)進(jin)(jin)砂糖(tang)(tang)、食鹽、南乳(ru)、蜜(mi)糖(tang)(tang)、紅棗、黃(huang)花菜(cai)、蛋黃(huang)、八角、生姜汁、蒜泥等配(pei)料(liao)，用(yong)線扎緊鵝(e)(e)(e)體(ti)，再(zai)(zai)在(zai)(zai)鵝(e)(e)(e)皮上(shang)(shang)涂(tu)抹蜂(feng)蜜(mi)，然后放(fang)進(jin)(jin)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)進(jin)(jin)行(xing)第(di)二次(ci)(ci)燒(shao)制，這次(ci)(ci)掌握(wo)(wo)火(huo)(huo)(huo)候尤(you)其關鍵，火(huo)(huo)(huo)力不(bu)(bu)(bu)宜過(guo)(guo)猛也(ye)不(bu)(bu)(bu)能過(guo)(guo)弱，要適中(zhong)烤(kao)(kao)(kao)15至20分鐘，取出(chu)(chu)燒(shao)鵝(e)(e)(e)便是成品。但(dan)目前(qian)陶土燒(shao)制的(de)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)漸漸被鐵制的(de)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)代替。
上(shang)世紀90年代以(yi)后(hou)，公明(ming)人(ren)在燒(shao)(shao)鵝(e)制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝上(shang)加以(yi)創新，把原來的(de)陶缸(gang)烤(kao)爐改為不銹鋼(gang)爐。這種爐易于消毒保(bao)持(chi)衛生，且堅(jian)固耐用(yong)，吸(xi)熱快，烤(kao)出(chu)的(de)燒(shao)(shao)鵝(e)不走味，可以(yi)同時烤(kao)七(qi)八只(zhi)鵝(e)。但本地的(de)老(lao)年人(ren)仍認為“老(lao)傳(chuan)統”制(zhi)作(zuo)(zuo)出(chu)的(de)燒(shao)(shao)鵝(e)味道更正，至今也(ye)有(you)人(ren)用(yong)陶罐、陶缸(gang)制(zhi)作(zuo)(zuo)烤(kao)爐，燒(shao)(shao)鵝(e)的(de)正宗口味。
時至(zhi)今日，盡管(guan)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)工(gong)藝多(duo)已失傳，但(dan)公(gong)明人(ren)或(huo)多(duo)或(huo)少還是傳承了基本(ben)的(de)燒(shao)(shao)制技術，再加(jia)上(shang)勤于鉆(zhan)研，公(gong)明燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)還是比其他地方(fang)的(de)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)更有特色。吃過公(gong)明燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)的(de)人(ren)，無不(bu)嘖(ze)(ze)嘖(ze)(ze)稱奇。
我心明亮 
