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基本介紹

定勝糕(gao)，是一(yi)道點心(xin)，屬于杭州菜系，具有(you)春季養生調理(li)(li)，術后(hou)調理(li)(li)的功效。有(you)甜(tian)味(wei)(wei)，色呈淡紅(hong)，松軟清香，入口甜(tian)糯。糕(gao)點比較軟，有(you)點松，帶甜(tian)甜(tian)的豆沙味(wei)(wei)。傳說是南宋時(shi)百姓(xing)為韓家軍(jun)出征鼓舞(wu)將士而特制(zhi)的，糕(gao)上有(you)“定勝”兩(liang)字，后(hou)就(jiu)被稱“定勝糕(gao)”。

另一個傳說是(shi)南宋定都(dou)杭州(zhou)后(hou)，岳飛為保護國土多次領軍出征(zheng)，杭州(zhou)百姓沿(yan)途(tu)都(dou)會送上定勝糕，盼勝利歸來，這(zhe)便是(shi)岳飛與定勝糕的真實(shi)故事，流傳千年；南宋文獻(xian)《夢梁錄》亦有相關記載。

食用價值

粳(jing)米：粳(jing)米能提(ti)高人體免疫功能，促進血(xue)液循環，從(cong)而減(jian)少高血(xue)壓的機會(hui)；粳(jing)米能預(yu)防糖尿(niao)病(bing)、腳氣病(bing)、老年斑和便(bian)(bian)秘等(deng)(deng)疾病(bing)；粳(jing)米米糠層(ceng)的粗纖維(wei)分子，有助胃腸蠕動，對胃病(bing)、便(bian)(bian)秘、痔瘡等(deng)(deng)療效很好。

糯米粉(fen)：糯米含有(you)蛋(dan)白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維(wei)生素B1、維(wei)生索B2、煙(yan)酸及淀(dian)粉(fen)等(deng)，營養(yang)豐富(fu)，為溫補強壯食(shi)品；具有(you)補中(zhong)益氣，健脾(pi)養(yang)胃，止虛(xu)汗之功效，對脾(pi)胃虛(xu)寒，食(shi)欲(yu)不佳，腹脹腹瀉有(you)一定緩解作用；糯米有(you)收澀作用，對尿(niao)頻，盜汗有(you)較(jiao)好(hao)的食(shi)療效果。

制作方法

制作材料

主料：粳米(600克(ke)) 糯米粉(400克(ke))

調料：紅(hong)曲(5克) 白砂糖(200克)

制作工藝1

1.將(jiang)粳(jing)米(mi)粉(fen)，糯米(mi)粉(fen)放入盛(sheng)器，加(jia)紅曲(qu)粉(fen)，白糖和少量清(qing)水拌勻，讓其漲發(fa)1小時(shi)。

2.將米(mi)粉(fen)放入定勝(sheng)糕(gao)模型內，摁實，面(mian)上用刀(dao)刮平(ping)，上籠用旺(wang)火蒸(zheng)20分鐘，至糕(gao)面(mian)結攏成熟取出，翻(fan)扣在案板上即成。

在唐代，常熟百姓(xing)為(wei)使一兩一個的糕(gao)點做大，既吉利，也討(tao)官(guan)員歡心，后來想出了一個極(ji)好的辦法：

用梨木雕刻成各種(zhong)各樣(yang)的(de)(de)花(hua)(hua)朵和(he)(he)樹葉模(mo)樣(yang)的(de)(de)容器(qi)，正好裝下一兩(liang)濕米粉，拌(ban)米粉的(de)(de)水里摻上各種(zhong)花(hua)(hua)卉和(he)(he)菜(cai)蔬的(de)(de)汁(zhi)液，有紅(hong)的(de)(de)、有黃的(de)(de)、有綠的(de)(de)；容器(qi)口大底小(xiao)，容易倒出；圖案有半桃、牽牛、梅花(hua)(hua)、線板、棱臺、五星，等(deng)等(deng)形狀。倒出后(hou)上蒸籠(long)一蒸，乘熱(re)蓋上紅(hong)印，取名為“鼎盛糕”。（見(jian)下[定勝糕的(de)(de)傳說]）

制作工藝2

食材

粗糯(nuo)米粉3000克(ke)(ke)，粗粳米粉2000克(ke)(ke)，綿白(bai)糖2500克(ke)(ke)，干豆沙1750克(ke)(ke)，糖板(ban)油丁1500克(ke)(ke)，玫瑰醬500克(ke)(ke)，松子仁150克(ke)(ke)，紅袖米粉25克(ke)(ke)。

做法

1、將(jiang)粗糯米(mi)粉、粗粳(jing)米(mi)粉一同放入(ru)木桶(tong)內拌(ban)勻(yun)，中間(jian)扒窩，放入(ru)綿白(bai)糖、紅秈米(mi)粉拌(ban)勻(yun)后靜置8小(xiao)時，過篩后拌(ban)入(ru)玫瑰醬待用。

2、在糕(gao)模內墊入一(yi)塊小竹板(ban)(ban)，先向糕(gao)模里(li)撒上一(yi)層糕(gao)粉，放入干(gan)豆沙、糖板(ban)(ban)油丁，再鋪滿糕(gao)粉，刮(gua)平，撒上松子仁(ren)即成。

3、在蒸(zheng)(zheng)鍋里(li)放(fang)入(ru)清水燒沸，將燜桶(tong)放(fang)于鍋上(shang)，將糕(gao)(gao)模放(fang)入(ru)桶(tong)中，蒸(zheng)(zheng)制30分(fen)鐘。待蒸(zheng)(zheng)至燜桶(tong)中熱氣透足、糕(gao)(gao)坯成(cheng)熟時，取出糕(gao)(gao)模將糕(gao)(gao)坯倒出即成(cheng)。

食用須知

粳米(mi)：粳米(mi)不(bu)宜(yi)與馬肉、蜂蜜(mi)同食(shi)；不(bu)可與蒼(cang)耳同食(shi)，否(fou)則會導致(zhi)心痛(tong)。