其色香味(wei)俱全，為男女(nv)老(lao)少食用佳品(pin)，做法考究，獨到，是(shi)非常有名的一道特(te)色小(xiao)吃(chi)。
嵊(sheng)州(zhou)(zhou)小(xiao)籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)在(zai)許多地方(fang)打的(de)(de)招(zhao)(zhao)牌(pai)是“杭州(zhou)(zhou)小(xiao)籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)”。最初的(de)(de)原(yuan)因(yin)是嵊(sheng)州(zhou)(zhou)人(ren)擔心“嵊(sheng)”字太生僻(pi)，很多人(ren)不認識，而“上有(you)天堂，下有(you)蘇(su)杭”的(de)(de)杭州(zhou)(zhou)卻廣為(wei)人(ren)知，為(wei)招(zhao)(zhao)攬顧客(ke)，便(bian)采用了“杭州(zhou)(zhou)小(xiao)籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)”的(de)(de)招(zhao)(zhao)牌(pai)。沒想到這個招(zhao)(zhao)牌(pai)還(huan)真引來了食(shi)客(ke)，由此(ci)在(zai)外闖蕩的(de)(de)嵊(sheng)州(zhou)(zhou)同鄉便(bian)將錯就(jiu)(jiu)錯，之后(hou)都將店名(ming)(ming)命名(ming)(ming)為(wei)“杭州(zhou)(zhou)小(xiao)籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)”，因(yin)此(ci)，“杭州(zhou)(zhou)小(xiao)籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)”就(jiu)(jiu)成了“嵊(sheng)州(zhou)(zhou)小(xiao)籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)”代名(ming)(ming)詞。
嵊(sheng)(sheng)州小籠包因講究質感“皮薄餡多(duo)，韌滑(hua)有彈性”、觀感“收口留孔，形(xing)似鯉魚嘴”和味感“蔥香(xiang)肉鮮，飽滿有嚼勁”，深受當(dang)地人(ren)的喜愛。上世紀初嵊(sheng)(sheng)州人(ren)陳東(dong)生對小籠包進(jin)行改良，并在(zai)當(dang)時的市心街開了(le)第一家(jia)小籠包店(dian)。歷經多(duo)年的發展，嵊(sheng)(sheng)州小籠包隨(sui)著天南地北(bei)闖世界的嵊(sheng)(sheng)州人(ren)在(zai)全國各(ge)地“四(si)處開花”，甚(shen)至走出了(le)中國，走向(xiang)了(le)全世界，在(zai)世界各(ge)地落(luo)地生根、開花結果(guo)。
據清道光《嵊縣(xian)志》記載(zai)：“甑山(shan)，在(zai)(zai)縣(xian)北十里(li)，傳大禹(yu)遺跡，俗呼(hu)石(shi)蒸籠，亦名甄石(shi)，其地有禹(yu)妃(fei)祠”。大禹(yu)治水畢功于了(le)溪(今剡溪)，相傳，當年(nian)大禹(yu)在(zai)(zai)剡溪治水，禹(yu)后在(zai)(zai)附(fu)近(jin)的(de)甑山(shan)上(shang)蒸饅(man)頭(tou)為禹(yu)提供(gong)三餐(can)所(suo)需，并以饅(man)頭(tou)奉祭神靈保佑治水成(cheng)功，散落在(zai)(zai)甑山(shan)剡水之(zhi)間(jian)(jian)的(de)饅(man)頭(tou)，化為今人(ren)看到的(de)拳頭(tou)大小(xiao)(xiao)的(de)禹(yu)余糧，人(ren)們稱為“石(shi)饅(man)頭(tou)”，后人(ren)受(shou)啟(qi)發，用面粉做成(cheng)了(le)小(xiao)(xiao)籠包(bao)，成(cheng)為民間(jian)(jian)美食。
據《嵊(sheng)縣志》記載，嵊(sheng)州(zhou)(zhou)小籠(long)包起(qi)源(yuan)于20世紀30年代的(de)嵊(sheng)縣陳東(dong)生(sheng)饅(man)頭店，距今已(yi)有近(jin)90年的(de)悠久歷(li)史(shi)和文化底蘊(yun)。1933年，由杭(hang)州(zhou)(zhou)知味觀(guan)回嵊(sheng)州(zhou)(zhou)的(de)陳東(dong)升對小籠(long)包進(jin)行改良并(bing)在(zai)市心街開(kai)出了(le)第一家小籠(long)饅(man)頭店，“嵊(sheng)州(zhou)(zhou)小籠(long)包”的(de)時代由此(ci)開(kai)啟(qi)。
2017年(nian)市委市政府啟動(dong)“大嵊(sheng)歸來(lai)”全國統標工程，嵊(sheng)州小吃(chi)產(chan)(chan)業(ye)自此進(jin)入快(kuai)速發(fa)展階段，形成(cheng)了(le)品(pin)牌(pai)營(ying)銷、技術(shu)培(pei)訓、金融扶持(chi)等產(chan)(chan)業(ye)鏈發(fa)展體(ti)系(xi)，有力推動(dong)了(le)鄉村(cun)經(jing)濟振興，成(cheng)為百姓(xing)致富(fu)的一個重要(yao)途徑。嵊(sheng)州小吃(chi)遍布全國，2018年(nian)從業(ye)人(ren)員已達8萬余人(ren),門(men)店(dian)3萬家,年(nian)創(chuang)經(jing)濟效益110億元(yuan)以上。
分實面和發(fa)面兩(liang)種，將上(shang)好(hao)的(de)隔心肉剁成(cheng)碎末(mo)；豬骨(gu)熬湯(tang)(tang)，用(yong)(yong)豬骨(gu)頭湯(tang)(tang)來配鮮肉；加蔥末(mo)、糖、醬油、生抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、鹽與肉餡等(deng)攪拌(ban)均勻備用(yong)(yong)；面團按扁，搟成(cheng)中間厚(hou)周圍薄的(de)皮子；放入(ru)肉餡，沿邊將皮提捏折褶，中間留魚(yu)嘴(zui)狀小口(kou)(可見(jian)到餡心)即(ji)可收口(kou)捏攏；放入(ru)蒸籠(long)，開(kai)水上(shang)鍋旺火蒸5-8分鐘(zhong)出籠(long)
一、調餡兒
主料：豬肉
配料：食(shi)鹽、味(wei)精、白糖、料酒(jiu)、小磨香(xiang)油、姜末、雞湯
拌(ban)餡兒時要攪拌(ban)均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加(jia)三遍雞湯。
美味的嵊州小籠包(bao)
二、和面
面(mian)+水(shui)(shui)，面(mian)多了加水(shui)(shui)，水(shui)(shui)多了加面(mian)。然后要用勁揉，三光要領：手(shou)光、面(mian)光、盆(pen)光。
揉好的面要“晌(shang)”一下，（晌(shang)，也(ye)就是靜放(fang)一會兒）
摔面(mian)，其作用(yong)是(shi)使包子皮更(geng)筋，口(kou)感更(geng)好(hao)。揉(rou)揉(rou)、摔摔之后，面(mian)就算(suan)準備好(hao)了。
三、搟皮兒
揪(jiu)(jiu)(jiu)襟兒，也就是把面揪(jiu)(jiu)(jiu)成(cheng)大(da)小均勻的(de)面揪(jiu)(jiu)(jiu)揪(jiu)(jiu)(jiu)按成(cheng)片兒狀(zhuang)
搟成圓(yuan)形，皮兒要薄，且均(jun)勻
四、包包子
餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看(kan)清楚嘍(lou)，這么(me)多才正(zheng)好。
五、蒸
水開后，上(shang)鍋蒸13~15分鐘，包(bao)子(zi)就熟了。剛蒸好的包(bao)子(zi)提(ti)起(qi)來象(xiang)燈籠，放下去象(xiang)菊花。
熱(re)氣散了以(yi)后(hou)，包子皮會變硬，這時候(hou)提(ti)起來就不象燈籠(long)了。不過，平(ping)放的時候(hou)還(huan)是蠻象菊(ju)花的。
六、最后一道工序----吃(chi)
吃開封的灌湯(tang)小籠(long)包子也要遵守操(cao)作規范，不然燙(tang)壞了可別怪我
輕輕提(ti)，慢(man)慢(man)移；
先開窗，再(zai)喝湯(tang)；
一口悶，滿(man)口香！
材料：粉500克、豬(zhu)夾心肉500克、豬(zhu)皮凍200克
調味料(liao)：鹽0.25克(ke)、糖0.75克(ke)、味精(jing)0.25克(ke)、醬油(you)0.1克(ke)、淋油(you)0.1克(ke)、姜末10克(ke)、胡椒粉少許(xu)、黃(huang)酒0.5克(ke)
步驟：
1、將夾(jia)心肉剁成(cheng)末，皮凍切丁，加調味拌(ban)勻，制成(cheng)餡(xian)心；
2、面粉加冷水，揉(rou)擦成(cheng)團(tuan)搓(cuo)成(cheng)條，下(xia)劑(ji)，搟成(cheng)邊(bian)薄底略厚的皮子，包(bao)入(ru)餡(xian)心，捏成(cheng)包(bao)子形(xing)；
3、上籠用旺火蒸(zheng)約8分(fen)鐘，見包(bao)子呈玉色，底不粘手即(ji)熟。
特別提示
不要蒸過火，以免穿底，面團(tuan)要揉透，否則(ze)不易包捏。
歲月靜好 
